Pecan tærte

Pecan tærte til ca.8 personer Denne pecan tærte er bagt i en form ca. 20 cm og bagt med majssirup, så den får den autentiske smag af pecanpie. Lav tærtedejen og hæld fyldet i, og bag den ved 170° i 40-45 min, til den er karameliseret og dejlig brungylden.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Tærtedej :

  •  250 gram hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 100 gram usaltet smør
  • ca. 3 tsk vand

Rør mel, salt og smør sammen for lavt hastighed i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk vand og bland godt. Tilsæt endnu en 1 tsk vand og rør til dejen er jævn og glat. Tilsæt endnu en tsk vand hvis dejen er en anelse tør. Dejen samles ved højere hastighed i røremaskinen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i en time (stuetemperatur). Drys derefter lidt mel på køkkenbordet og udrul dejen med en kagerulle. Beklæd den forsmurte form med dejen, og skær kanterne rene med en skrap kniv. Hæld fyldet i og bag i ca.40-45 min. på 170º til tærten er brungylden.

Fyld:



  • 200 gram sukker
  • 2½ dl mørk majssirup
  • 1½ tsk salt
  • 3 æg
  • 50 gram smør i tern
  • ¼ tsk vaniljeekstrakt
  • 100 gram pecannødder samt ekstra halve til pynt

Kom sukker, majssirup og salt i en stor gryde over middel varme. Bring det i kog og tag det af varmen og lad det køle lidt af. Pisk æggene kort sammen i en anden skål med piskeris, så det kun lige bliver blandet. Hæld langsomt den lune sirup( ikke varm)i æggene under hård piskning, så æggene ikke størkner. Kom smør og vanilje i skålen,og rør til smørret er smeltet og fordelt. Kom de hakkede pecannødder på dejbunden og hæld fyldet ud over. Læg de halve nødder ovenpå fyldet langs kanten.

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

God vanilje til fyldet

God vanilje til fyldet

Fyld til tærten

Fyld til tærten

Dej beklædt med hakkede pecannødder

Dej beklædt med hakkede pecannødder

 

 

 

 

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalaten er rigtig dejlig som tilbehør til kødretter, da den både har den lidt sødlige smag fra mangoen og vaniljen, samt den lidt sure fra citronsaften.

Denne lette mangosalat bliver lavet af mango skåret i tern, en lille smule olie, kornene fra en stang vanilje og en anelse citronsaft.

Man kan også supplere med pinjekerner.

Julebag: Vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

  • 300 g sukker
  • 1 vanillestang (købe-vanillesukker er strengt forbudt!)
  • 300 g smør
  • 400 g mel
  • 1 æg
  • (evt. 50 g finthakkede mandler eller mandel mel for at få lidt sprødhed og smag af marcipan)

Skrab forsigtigt kornene ud af vanillestangen og rør kornene godt ud med 2 spsk. sukker.

Tilsæt lidt mere sukker og rør kornene jævnt ud. Bliv ved, til du har hældt alt sukkeret i (på den måde undgår du, at kornene klumper sig sammen i dejen).

Smuldr mel og koldt smør, så det har konsistens som revet parmesan (brug evt. en foodprocessor).

Rør/ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej uden at ælte for meget.

Kom bagepapir på en bageplade.



Kør dejen igennem kød hakkerens stjerneform eller igennem en sprøjtepose med stjernetyl.

Form små vanillekranse på bagepapiret.

Bag vanillekransene ved 190 C, indtil de er lysebrune (ca. 10 min).

En torsdag aften på Frankies Køkken

Torsdag aften stod den udover ølsmagning hos BarleyWine også på efterfølgende middag på Frankies Køkken, som jeg ikke tidligere har besøgt. Frankies Køkken er en del af Anders Aagaard Jensens efterhånden store restaurant familien som også består af Tony’s og tre afdelinger af madklubben (Bistro-de-Luxe, Tivoli og Steak). Anders Aagaard Jensen har du måske stødt på, hvis du har set Masterchef på TV3, da han er den ene i dommertrioen. Jeg besøgte for fornyligt Madklubben Tivoli, som virkelig imponerede, med sin nede-på-jorden og til-at-betale stil, så det var med store forventning at jeg havde bord på Frankies Køkken.

Konceptet bag Anders Aagaard Jensens restauranter er meget godt beskrevet i det manifest der var at finde på menukortet denne aften i Admiralgade 25:

“[1] Vi sørger for god vin & mad i pæne omgivelser –

Vi fortæller ikke lange historier om maden & kender ikke nødvendigvis til de intime detaljer omkring vinenes tilblivelse.

[2] Du er selv en aktiv deltager i måltidet; du skænker selv & læser dig selv til elementerne på tallerkenen
– derfor kan vi servere gode råvarer & store vine til billige priser.

[3] Vore medarbejdere på gulvet er udvalgt efter deres gode humør og smittende latter, ikke deres intense studier af alverdens vine og oste. hvis I har spørgsmål, så spørg gerne. svaret kan sikkert findes, og vi leder gerne.

[4] Lever vi ikke op til dine forventninger – så råb op!
Vi kan bestræbe os på at løse problemerne nu & give jer en god aften – i morgen er det for sent!

Vi glæder os til at byde dig velkommen!”

Frankies Køkken Manifest

Frankies Køkken Manifest

Jeg synes egentlig meget godt om denne form for ærlig forventningsafstemning. Så er der ingen der behøver blive skuffet fordi de havde siddet og regnet med noget andet. Plus-point for det. Frankies Køkken kører med 3 retter for 2o0 kr eller 4 for 250 kr. Jeg var ret sikker på at 3 retter ville være rigelig for mig.

Vi startede med en flaske Cremant de Bourgogne, Brut fra Cave des Vignerons de Mancey, lavet på 50% Pinot Noir, 40% Chardonnay og 10% Aligoté. Frisk og med fine bobler i glasset – bestemt et par fine glas når prisen på 250 kr tages i med i betragtning.

Crémant de Bourgogne "Brut" fra Cave des Vignerons de Mancey

Crémant de Bourgogne "Brut" fra Cave des Vignerons de Mancey

Til forret valgte jeg en løgtærte på butterdej med pocheret æg og skinke. Hovedretten blev en omgang oksetværreb braiseret i porter, serveret med spinat, pastinak. Og her tilkøbte jeg en kartoffelpure for 25 kr. Til dessert valgte jeg en citrontærte med marengs og vaniljeis.

Forret - løgtærte. Butterdej, pocheret æg og skinke

Forret - løgtærte. Butterdej, pocheret æg og skinke

Hovedret: Oksetværreb braiseret i porter med spinat, pastinak og kartoffelpure

Hovedret: Oksetværreb braiseret i porter med spinat, pastinak og kartoffelpure

Dessert. Citrontærte med marengs og vaniljeis

Dessert. Citrontærte med marengs og vaniljeis

Til menuen drak vi den Châteauneuf-Du-Pape de havde på kortet, og det var en virkelig dejlig flaske rødvin. Der var tale om en Domaine Monpertuis (Paul Jeune) Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition fra 2005. Jeg synes så godt om den, at da jeg kom hjem, ledte efter hvor den kunne købes, og der fik jeg alligevel en overraskelse. Vinen kan købes hos Theis Vine, men det der gav overraskelsen var, at der er tale om en flaske, der hos Theis Vine koster 420 kr og blev solgt på restauranten til 650 kr. Det tjener virkelig til ros for Anders Aagaard Jensen og Frankie Køkken at de, tro mod konceptet, vælger at sælge deres vine med så lidt mark-up på prisen. Det må siges at høre til sjældenhederne at man oplever dette. Tak en dejlig aften.

Hjemmelavet vaniljeis med Daim crunch

Igår besluttede jeg at lave en omgang hjemmelavet is som vi kunne hygge os med til sæsonstart af Borgen på DR. Det er ret enkelt at lave sin egen is, men det tager dog lidt tid fordi der er en del steps man skal igennem. Der skal bruges følgende:

  • 500 ml sødmælk
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer, pasteuriserede
  • 100 g sukker
  • 150 ml fløde
  • En dobbelt Daim
Det skal du bruge

Det skal du bruge

Vaniljestangen skæres igennem på langs og vaniljekorn skrapes ud og ned i gryden til mælk og fløde. Jeg brugte selvfølgelig en vaniljestang fra mit eget lille firma, Smagbar.dk. Mælk og fløde opvarmes under omrøring til det er lige ved at koge, og der slukkes så for varmen. Så skal blandingen lige står 10-15 minutter og trække så alt smag bliver trukket ud af vaniljestangen.
Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden - klar til opvarmning

Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden – klar til opvarmning

Mens mælke massen stod og kølede af startede jeg ismaskinen. I den ismaskine vi har skal man fylde mellemrummet med køle-element og isskål med en blanding af vand og sprit samt tænde den en 5-10 minutter før den skal bruges, så den kan være kølet helt ned og er klar til at lave is.

Ismaskinen gøres klar til brug

Ismaskinen gøres klar til brug

Så skal sukker og æggeblommer piskes sammen. Jeg har vænnet mig til altid at bruge pasteuriserede æggeblommer, men der er frit valg. Blommer og sukker skal piskes grundigt indtil det bliver lyst og luftigt. Jeg gjorde det på en KitchenAid røremaskine, men det kan sagtens gøres med håndpisker.

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Så fiskes selve vaniljestangen op af mælkeblandingen og ægge/sukker-massen hældes op i gryden. Så er det tur til en endnu en forsigtig opvarmning der har til formål at tykne massen. Det skal gøres under løbende omrøring og blanding må slet ikke komme op og koge. Når du fornemmer at den er blevet tykkere så slukker du for varmen og lader massen stå til afkøling igen. Når den er blevet lidt mere kølig så er den klar til at komme i ismaskinen. Jeg havde ikke tid til at lade den køle helt godt nok af, men det betyder blot at den skal køre noget længere på ismaskinen.

Isen er begyndt så småt at stivne

Isen er begyndt så småt at stivne

Mens isen kørte i is-maskinen, så hakkede jeg to Daim-bar i små stykker. Grunden til jeg ikke puttede Daim i massen inden den kom i ismaskinen, er at så får isen nemt en brunlig farve fordi chokoladen blander sig for meget ud i isen, så jeg ventede til isen var begyndt at blive stivere inden jeg hælder Daim cruch’eni isen.

Daim hakkes i stykker til crunch

Daim hakkes i stykker til crunch

Og hældes i ismassen

Og hældes i ismassen

Så skal isen bare køre yderligere 15 minutter til den cremet, lækker og spise- eller fryseklar. Vi spiste halvdelen og smed den sidste halvdel i en box og i fryseren til en anden dag. Hvis man ikke er den heldige ejer af en ismaskine, så kan det stadigvæk godt lade sig gøre at lave denne is, men det er mere besværligt. I såfald skal den så i fryseren og man skal så hver 15-20 minut røre i isen indtil den er indfrosset, da man ellers vil få en is med iskrystaller i, hvilket ikke er særligt lækkert.

Den færdige Daim is

Den færdige Daim is

Vi spiste isen med stor, stor fornøjelse – og behøver jeg sige at den smager uendelig meget bedre end købe is!