Tapas: Empanadillas med chorizo

Empanadillas er små indbagte anretninger. I Spanien støder man tit på dem og fyldet kan variere enormt. Jeg valgte denne dag at lave dem med stegt chorizo og på en købt butterdej.

Fremgangsmåden er ganske enkel. Buttedejspladerne tages ud af fryseren og lægges til optøning. De skal tø ca. 30 minutter før de er klar til brug, hvis man vel og mærket pakker dem ud og lægger dem til tøning hver for sig. Mens de ligger og hygger sig, skærer man chorizoen ud i rundhåndende stykker og steger dem sprøde på en pande.

Chorizo skæres ud

Chorizo skæres ud

Og den sprødsteges

Og den sprødsteges

Så skæres hver butterdejsplade i tre lige store stykke og der lægges et stykke chorizopølse på hver. Kanten på butterdejen fugtes med vand, foldes over pølsen, og lukkes ved at trykke kanten med en gaffel.



1-2-3 indbagt chorizo eller empanados

1-2-3 indbagt chorizo eller empanadillas

Så er det bare at sætte pladen med dem i en forvarmet ovn og bage dem til de puffer op og får et let gyldent skær. Det kræver ca. 15 minutter i en 180°C varm ovn.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Færdig bagte empanados med chorizo

Færdig bagte empanadillas med chorizo

Tapas: Spanske kødboller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Endnu en nem og velsmagende ret på tapas-bordet er spanske frikadeller i tomatsovs eller albondigas som de hedder i Spanien. Retten får et ekstra plus-point fordi den kan tilberedes i forvejen og så blot stilles i ovnen et kvarter før den skal serveres. Der skal bruges følgende:

Frikadellerne:



  • 500 g hakket flæsk
  • En håndfuld brødkrumme
  • 1 æg
  • 2 spsk frisk og hakket persille
  • Salt og peber

Tomatsovsen:

  • 2 dåser hakkede eller flåede tomater
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie

Frikadellerne laves som en helt almindelig fars. Brødkrummen kan udelades men hvis man har et (for gammelt) brød, så udblødes krummen i vand og efter den har trukket fem minutter presses overskyden væde fra. Ellers er det bare at røre det hele sammen og lave frikadellerne og stege dem på panden i olie. Jeg kan bestemt lide når de blevet lavet små.

Farsen røres sammen

Farsen røres sammen

Steges som frikadeller

Steges som frikadeller

Tomatsovsen kan også laves i forvejen. Løgene hakkes og smides sammen med de pressede hvidløg i rigelig olievenolie, hvor de for smag varme stege gennemsigtige. Herefter tilføjes de flåede tomater, hvorefter det hele simres ind i 10-15 minutter til koncistensen er som tynd grød.

Så lægges frikadellerne i et fad og overhældes med tomatsovsen og 15 minutter før de skal serveres kommes fadet i en varm ovn.

Tapas: Hjemmelavede saltmandler

Saltede mandler - klar til at blive snack'et

Saltede mandler – klar til at blive snack’et

Vi havde gæster i weekenden og havde besluttet at lave tapas. En tapas menu er altid en fornøjelse at lave når man har gæster og en af fordelene er at en del kan laves i forvejen og der er altid masser at vælge i mellem for gæsterne, så man undgår problemer med at overveje om der nu er noget nogen ikke kan li’.

Denne aften faldt valgt på følgende tapas retter:

Det er min plan over de næste dage at lægge alle opskrifterne ind, men til at starte med får i opskriften på det vi også startede med, nemlig salt mandler. Saltmandler er utrolig nemme at lave, men også helt vild nemme at få lavet forkert, så der enten ikke sidder nok salt på eller så de ender med ikke at være sprøde. Her er min opskrift til perfekte saltede mandler:

2 dl vand hældes i en målebæger og der komme også en stor spiseskefuld salt ved. Salten skal helst være maldon, men almindeligt fint salt kan også sagtens bruges. Vand og salt omrøres til saltet er opløst nogenlunde og hældes så på en pande sammen med 200 g mandler med skal.

Herefter koges vandet væk fra panden uden stadig omrøring og når panden er steget helt tør, så hældes mandler op i et ovnfast fad og sætte i en allerede varm ovn ved 150°C i 30 minutter. Herefter tages mandlerne ud og stille til afkøling og man har så de skønneste, helt sprøde, saltmandler.

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

 

 

 

Tapas i solen på Pegasus

Jeg læste at det var ved at være sidste udkald med det gode vejr i denne omgang, så vi blev enige om at burde gå ud og spise og at eneste ufravigelige krav til spisestedet var at vi kunne sidde udenfor. Valget faldt på tapas- og ølbaren Pegasus på Mysundegade på Vesterbro som har en mindre plads uden for restauranten hvor man kan sidde ude.

Deres tapas servering fungerer på den måde at man får et ark med alles deres tapas anretninger, og så vælger dem man måtte ønske ved at krydse af. Der kan vælges med 7, 10 eller 12 tapas anretninger til henholdsvis 155, 215 og 255 kr. Vi valgte alle sammen tapasanretning med syv forskellige og de blev serveret med brød. Det skulle vise sig mere end rigeligt. Til fik drak vi en begisk Hvede Rosé øl samt øko IPA – begge fra fad. Og

Tapas anretningerne var perfekt og det udvalget af spændende øl fra fad var også i top. Det eneste ærgelige var at bordrene udenfor ikke får direkte sol da vi var der ved 19 tiden…

Tapas kortet

Tapas kortet

 

Hyggeligt lille spot med borde udenfor - desværre ikke i solen

Hyggeligt lille spot med borde udenfor – desværre ikke i solen

En tapas tallerken i gang med at blive sat til livs

En tapas tallerken i gang med at blive sat til livs

Mmmmm - svært ikke at blive i god humør

Mmmmm – svært ikke at blive i god humør

Dejlig anretning og med godt brød

Dejlig anretning og med godt brød

Øl tavlen - alle fra fad

Øl tavlen – alle fra fad

Chorizo med ahornsirup champions, 4 del af tapas tallerken

Der skal selvfølgelig altid være en chorizo på et tapas bord og den kan med fordel spices op med champions stegt på panden i olie med ahornsirup, limesaft og honning.

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Chorizo på panden

Chorizo på panden

Tapas bordet

Tapas bordet

Stegte bønner med paprika, 3 del af tapas tallerken

De færdige bønner

De færdige bønner

Til denne lille ret med bønner skal der bruges:

  • ca. 300 gram bønner
  • 1 løg
  • 1 fed hviløg
  • 50 gram pinjekerner
  • paprika
  • olie
  • saft fra 1 lime
  • salt og peber
Varm olie op på en pande og steg pinjekernerne til de er let gyldenbrune. Tag dem derefter af og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og vend dem godt rundt i paprika.Gem panden med olie til senere brug.
Skær enderne af bønnerne og kog dem i en gryde i 5 minutter og lad dem dryppe af i en si.
Skær løget i fine skiver og svits det sammen med hvidløget. Kom bønnerne på panden, rør løg og bønner godt sammen og steg videre i et par minutter. Krydr med salt og peber. Læg bønnerne i en serveringsskål og hæld limesaften ud over og bland det godt. Hæld pinjekerner ud og over bønnerne og der er klar til servering.
Pinjekerner med paprika

Pinjekerner med paprika

Rejer i hvidløg, 2 del af tapas tallerken

Rejer i hvidløg

Rejer i hvidløg

Et godt stykke brød og et glas cava til disse rejer, og du kan næsten mærke solens varme.

Jeg bruger som regel ca. 8-10 rejer pr. person, da det er en del af et tapas-bord.

Man skal bruge til 4-5 personer:

  • 40-50 rejer
  • 4 fed hvidløg
  • salt og peber
  • saft fra 1 lime
  • 2-3 chillipeber, tørrede

Pil rejerne og tag tarmen ud, den lille sorte der sidder i ryggen. Skær hvidløg i skiver og kom det på en pande med varm olivenolie, sammen med den hakkede chilli. Der skal være så meget olie i at det fylder hele bunden. Det må gerne bruse lidt men, pas på det ikke brænder på og hvidløget bliver brunt. Læg rejerne i og rør i dem indtil de er stegte, hæld derefter limesaften over og rør så olie og saft blander sig.

Hvis man har mange retter igang på samme tid, kan rejerne sagtens stå i ovnen på lav varme og blive ekstra sprøde.

Ingredienserne til rejer i hvidløg

Ingredienserne til rejer i hvidløg

 

Patatas Bravas, 1 del af tapas tallerken

På mit tapasbord skal der altid være Patatas Bravas, og selv om man ikke har en frituregryde kan det sagtens lade sig gøre uden.

Tag kartofler og skær dem i firkanter så vidt det er muligt, og tør dem med køkkenrulle eller viskestykke, så de ikke er drivende våde.

Hæld solsikke eller rapsolie i en tykbundet sauterpande til den er dækket ca.3-4 centimeter og lad olien blive varm inden kartoflerne kommes i. Kartoflerne puttes i og efter et par minutter tages de op igen og lægges på et stykke køkkenrulle for at smide olien i ca. 2-3 minutter. Denne seance skal laves et par gange, og derefter vil man have de mest sprøde og lækre Patatas Bravas.

Til Kartoflerne hører en salsa der er lidt stærk, men kan nedjusteres i chili-styrkehvis man ikke er så vild med stærk mad.

Jeg brugte:

  • 2 Chili udblødt i vand
  • 3 spk. mayonnaise
  • 1½ spk. ketchup
Skåret og klar til olie

Skåret og klar til olie

Første gang i gryden

Første gang i gryden

De færdige kartofler

De færdige kartofler

 

 

Den lidt halvstærke salsa

Den lidt halvstærke salsa

Spansk julefrokost

Weekenden bød på julefrokost med min spansk skole, som selvfølgelig skulle holdes på en tapas bar. Det blev holdt på tapasbaren i Dronningens Tværgade 22, 1302 København K.

Menuen var som følgende: catalansk toasta med serrano-skinke, Albóndigas (kødboller i krydret sovs), Patatas Bravas (stegte kartofler ) med Aioli, Salat med varme oliven og til dessert Crema Catalana. Altså traditionel spansk tapas, som virker meget forfriskende i denne tid hvor man bliver proppet med fed dansk julemad.

Toasta med Serrano

Toasta med Serrano

 

Kødboller i krydret sovs

Kødboller i krydret sovs

Og selvfølgelig San Miguel

Og selvfølgelig San Miguel

Julestemning hos spansk-eleverne

Julestemning hos spansk-eleverne

 

 

Tapa del Toro i Torvehallerne på Israels Plads

Tapa del Torro

Tapa del Torro

Jeg kan ikke lægge skjul på at Spanien og spansk mad er noget af det bedste jeg ved, så jeg har jo kredset omkring den lille tapas stand i Torvehallerne, som hedder Tapa del Toro. Og forleden dag da jeg alligevel lige skulle forbi Torvehallerne, kiggede jeg lige ind og jeg fik faktisk en ministemning af boqueria i Barcelona. Det var rigtigt hyggeligt og maden, og ikke mindst øllen var fuldstændig som den skulle være. Og uden at genere nogen, så synes jeg ikke rigtig jeg kan finde et “ordentligt” tapas sted i København, så Tapa del Toro kunne være et lille alternativ. Buen provecho !

Næsten ikke til at vælge

Næsten ikke til at vælge

 

Både for øjet og ganen

Både for øjet og ganen

Auténtico

Auténtico