Tapas: Empanadillas med chorizo

Empanadillas er små indbagte anretninger. I Spanien støder man tit på dem og fyldet kan variere enormt. Jeg valgte denne dag at lave dem med stegt chorizo og på en købt butterdej.



Fremgangsmåden er ganske enkel. Buttedejspladerne tages ud af fryseren og lægges til optøning. De skal tø ca. 30 minutter før de er klar til brug, hvis man vel og mærket pakker dem ud og lægger dem til tøning hver for sig. Mens de ligger og hygger sig, skærer man chorizoen ud i rundhåndende stykker og steger dem sprøde på en pande.

Chorizo skæres ud

Chorizo skæres ud

Og den sprødsteges

Og den sprødsteges

Så skæres hver butterdejsplade i tre lige store stykke og der lægges et stykke chorizopølse på hver. Kanten på butterdejen fugtes med vand, foldes over pølsen, og lukkes ved at trykke kanten med en gaffel.

1-2-3 indbagt chorizo eller empanados

1-2-3 indbagt chorizo eller empanadillas

Så er det bare at sætte pladen med dem i en forvarmet ovn og bage dem til de puffer op og får et let gyldent skær. Det kræver ca. 15 minutter i en 180°C varm ovn.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Færdig bagte empanados med chorizo

Færdig bagte empanadillas med chorizo

Tapas: Spanske kødboller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Endnu en nem og velsmagende ret på tapas-bordet er spanske frikadeller i tomatsovs eller albondigas som de hedder i Spanien. Retten får et ekstra plus-point fordi den kan tilberedes i forvejen og så blot stilles i ovnen et kvarter før den skal serveres. Der skal bruges følgende:



Frikadellerne:

  • 500 g hakket flæsk
  • En håndfuld brødkrumme
  • 1 æg
  • 2 spsk frisk og hakket persille
  • Salt og peber

Tomatsovsen:

  • 2 dåser hakkede eller flåede tomater
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie

Frikadellerne laves som en helt almindelig fars. Brødkrummen kan udelades men hvis man har et (for gammelt) brød, så udblødes krummen i vand og efter den har trukket fem minutter presses overskyden væde fra. Ellers er det bare at røre det hele sammen og lave frikadellerne og stege dem på panden i olie. Jeg kan bestemt lide når de blevet lavet små.

Farsen røres sammen

Farsen røres sammen

Steges som frikadeller

Steges som frikadeller

Tomatsovsen kan også laves i forvejen. Løgene hakkes og smides sammen med de pressede hvidløg i rigelig olievenolie, hvor de for smag varme stege gennemsigtige. Herefter tilføjes de flåede tomater, hvorefter det hele simres ind i 10-15 minutter til koncistensen er som tynd grød.

Så lægges frikadellerne i et fad og overhældes med tomatsovsen og 15 minutter før de skal serveres kommes fadet i en varm ovn.

Tapas: Hjemmelavede saltmandler

Saltede mandler - klar til at blive snack'et

Saltede mandler – klar til at blive snack’et

Vi havde gæster i weekenden og havde besluttet at lave tapas. En tapas menu er altid en fornøjelse at lave når man har gæster og en af fordelene er at en del kan laves i forvejen og der er altid masser at vælge i mellem for gæsterne, så man undgår problemer med at overveje om der nu er noget nogen ikke kan li’.

Denne aften faldt valgt på følgende tapas retter:

Det er min plan over de næste dage at lægge alle opskrifterne ind, men til at starte med får i opskriften på det vi også startede med, nemlig salt mandler. Saltmandler er utrolig nemme at lave, men også helt vild nemme at få lavet forkert, så der enten ikke sidder nok salt på eller så de ender med ikke at være sprøde. Her er min opskrift til perfekte saltede mandler:

2 dl vand hældes i en målebæger og der komme også en stor spiseskefuld salt ved. Salten skal helst være maldon, men almindeligt fint salt kan også sagtens bruges. Vand og salt omrøres til saltet er opløst nogenlunde og hældes så på en pande sammen med 200 g mandler med skal.

Herefter koges vandet væk fra panden uden stadig omrøring og når panden er steget helt tør, så hældes mandler op i et ovnfast fad og sætte i en allerede varm ovn ved 150°C i 30 minutter. Herefter tages mandlerne ud og stille til afkøling og man har så de skønneste, helt sprøde, saltmandler.

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

 

 

 

Spansk tortilla

Jeg har og har altid haft en svaghed for Spanien. Et af mine favorit feriemål og jeg elsker at få lov at tale Spansk. Den slags fører jo ofte andre ting med sig, og en af dem jeg har fået med er den enkle spansk mad. En af dem stod på programmet til aftensmad i dag. Spansk tortilla er en slags omelet blot med kartoffel og løg. Da jeg havde en stærk Chorizo pølse liggende så blev den også med stegt pølse.

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Opskrift og fremgangsmåde er som følger:

  • 4-5 store kartofler
  • 2 løg
  • 5 æg
  • Olie
  • Chorizo
  • Bacon
  • et par tomater

Kartoflerne snittes i skive og steges varm pande med masser olie. Mens de steger hakkes løg og når kartofler har fået 10 minutter så hældes de hakkede løg på panden sammen med godt med salt og peber og der skrues ned for varmen. Mens det står der, slås æggene ud og røres let sammen. Bacon og chorizo steges hver for sig, og når de er klar hældes de hen over tortillaen. Når det gjort overhældes det hele med de rørte  hele æg. De snittede tomater hældes ved. Jeg brugte San Marzano varianten. Jeg plejer at starte med at røre lidt i panden så æggemassen ikke stivner for hurtigt, og så smide låget på.

Ved at være klar til at blive vendt

Ved at være klar til at blive vendt

Efter yderligere 10-15 min har tortillaen sat sig nok til at den kan vendes. Og denne del er altid den sværeste. Man vil gerne vende den perfekt og tilbage på panden for at få 5-10 minutter mere, men jeg må indrømme at vending tit ikke er helt perfekt for mig. Normalt vender jeg den rundt med skærebræt holdt over panden og så glider den tilbage på panden. Det lykkes perfekt… næsten. Så lige ydereligere 5 min på panden og så er der tortillaen klar.

Opdateret 27/2-2012: Da jeg lavede dette indlæg manglede faktisk et foto af den flotte tortilla efter den var vendt ud af panden, men inden den blev udskåret, og jeg jeg igen lavede den forleden så kunne jeg lige så godt få opdateret med et foto:

Vendt tortilla inden udskæring

Vendt tortilla inden udskæring

 

 

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Opdateret 26/8 2010: Vin matching / pairing til Spansk Tortilla.

Spansk squash suppe

Spansk Squash suppe

Spansk Squash suppe

Efter en formiddag på skolebænken snupper jeg frokosten på det lille meget lokale hotel jeg bor på L′ Ocell Francolí. Og dagens menu er squash suppe med croutoner, samt havtaske til hovedret. Til min store fornøjelse smager suppen helt fantastisk og jeg får lokket opskriften ud af kokken, som for øvrigt er en meget genert spansk dame. Jeg har oversat opskriften til dansk så bliver den lidt lettere at lave.

I Squash suppen til 4 personer skal der bruges:

  • 300 gram hvide porrer
  • 1 squash
  • 1 stor kartoffel
  • 1 løg i medium størrelse
  • 100 flødeost
  • ¾ liter kyllingbouillon
  • 1½ dl fløde
  • salt, olivenolie og smør, persille, purløg og kørvel eller brødcroutoner

Skræl kartoflen og skær den i tern. Rens løg og porrer og skær dem i strimler sammen med squash. Tag en gryde og varm olivenolie og en smule smør op ved svag varme, hæld derefter grøntsagerne i samt salt. Lad det simre og det må ikke blive brunt. Når grøntsagerne er helt bløde skal kyllingbouillonen hældes ved og det skal stå på svag varme i 20 minutter. Inden suppen tages af varmen hældes flødeosten i. Derefter blændes det hele og sigtes for at opnå den fine og bløde konsistens, suppen må ikke være for tyk, for ellers er konsistensen ikke rigtig når den er kølet af. Hæld suppen i en skål og tilfør fløden som helst skal være 20%. Lad suppen køle af i køleskab og ved kold servering skal der kommes fintsnittet persille, purløg og kørvel i. Foretrækkes suppen opvarmet skal der brødcroutoner i.

Den oprindelige opskrift

Den oprindelige opskrift

Havtaske til hovedret

Havtaske til hovedret

 

 

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

 Mandeltræer i blomst

Mandeltræer i blomst

 

 

 

Fantastisk restaurant i Tarragona

Tarragona set ovenfra

Tarragona set ovenfra

I dag er turen gået til Tarragona som er en by der ligger lige ud til middelhavet, og kendt for sin gamle romerske bydel med klostre, slotte, kirker og ikke mindst det store romerske amfiteater der ligger ned til en rigtig dejlig strand.

Frokosten er indtaget på en særlig restaurant som ligger midt i den “gamle” by, nærmere bestemt på Calle. Santa Anna. Restauranten hedder: El Galliner de L´antiouari eller på dansk Antikvitetshandlerens hønsehus.

På denne restaurant spiser man klassisk spansk mad og den er specielt kendt for deres fiskeretter. Priserne er meget fornuftige feks. kan man få en treretters menu inklusiv vand og vin og brød for  ca. 140 kr

Maden er rigtigt lækkert anrettet og smager fantastisk, og så er der en dejlig stemning af spansk hverdag. Indretningen er blandet nyt med gammel på en lækker og spændende måde. Så skulle man skulle komme forbi Tarragona, så er denne restaurant absolut et besøg værd. ¿ Buen Provecho

Restauranten med kirkesæder og moderne plastikstole

Restauranten med kirkesæder og moderne plastikstole

Forret: Ensesalda de salmon

Forret: Ensesalda de salmon ahumado con su caviar

 

Tartaro de atun

Tartaro de atun

Crema catalana på ananas

Crema catalana på ananas

 

 3 mini kager til dessert.

3 mini kager til dessert.

Hvis man kun er til lidt og drikke er baren oplagt.

Hvis man kun er til lidt og drikke er baren oplagt.

 

 

Dagbog fra Spanien

Der holdes siesta

Der holdes siesta

I de kommende indlæg vil det komme til at handle om Spanien nærmere bestemt Catalonien, da jeg er taget på en kombineret sprog og mad tur. Så de næste dage vil den stå på tapas, vin og hvad dette skønne land ellers har at byde på madmæssigt, og der vil måske nok også snige sig et par andre rejsetips ind engang imellem.

Byen jeg bor i hedder L`Espuga, en noget overset by der har en masse af byde på, den ligger cirka en time og et kvarters kørsel fra Barcelona. Det er en lille by med godt 4000 indbyggere, og trods dens lille størelse har den en stor vingård hvor den lokale vin bliver lave samt et lille bryggeri, der som nogle af de første i europa begyndte at lave ren alkohol.

Faktisk er dette ganske simpelt, idet man tog den frugt man nu havde tænkt sig at alkoholen skulle smage af og tørrede den så det blev til indtørret gæret frugt (Brisa de reim). Derefter hældte man vand over frugten i speciellavet tønder af kobber og varmede det op. Så temperaturen kom op på 78,3 grader, hvorefter alkoholen begyndte lige så langtsomt at løbe ud af tønden ned i et rør omkranset af koldt vand, for at få den til at holde en høj alkoholproccent. Dette er selvfølgelig forklaret i store træk, og de små mellemprocesser har jeg tilladt mig at undlade.

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Rør med plads til koldt vand udenom

Rør med plads til koldt vand udenom

 

Tørrede druer

Tørrede druer

Der måles alkoholprocent

Der måles alkoholprocent

 

 

Spansk frokost omelet

Denne omelet er spansk inspireret indbagt med Sobrassada (hakket svinekød), som er en specialitet fra Mallorca. Den er nem at lave og man man kan indbage den med alt fra tun til hakket oksekød, kun fantasien sætter grænsen.

2 æg pr. person

2 æg pr. person

Kødet skal først steges/brunes på panden og lægges derefter hen i kanten af panden. Inden æggene skal på panden piskes de godt sammen med salt og peber. Så steges æggene på panden ved siden af kødet. Og når halvdelen af æggemassen er stegt skubbes kødet ind i æggemasen og den resterende æggemasse danner et låg omkring kødet.

Kødet steges først på panden

Kødet steges først på panden

Efter kødet kommes æggemassen på panden

Efter kødet kommes æggemassen på panden

Kødet er pakket ind og omeletten steger færdig

Kødet er pakket ind og omeletten steger færdig

Spansk omelet med sobrassada og salat

Spansk omelet med sobrassada og salat

 

Chorizo med ahornsirup champions, 4 del af tapas tallerken

Der skal selvfølgelig altid være en chorizo på et tapas bord og den kan med fordel spices op med champions stegt på panden i olie med ahornsirup, limesaft og honning.

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Chorizo på panden

Chorizo på panden

Tapas bordet

Tapas bordet

Stegte bønner med paprika, 3 del af tapas tallerken

De færdige bønner

De færdige bønner

Til denne lille ret med bønner skal der bruges:

  • ca. 300 gram bønner
  • 1 løg
  • 1 fed hviløg
  • 50 gram pinjekerner
  • paprika
  • olie
  • saft fra 1 lime
  • salt og peber
Varm olie op på en pande og steg pinjekernerne til de er let gyldenbrune. Tag dem derefter af og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og vend dem godt rundt i paprika.Gem panden med olie til senere brug.
Skær enderne af bønnerne og kog dem i en gryde i 5 minutter og lad dem dryppe af i en si.
Skær løget i fine skiver og svits det sammen med hvidløget. Kom bønnerne på panden, rør løg og bønner godt sammen og steg videre i et par minutter. Krydr med salt og peber. Læg bønnerne i en serveringsskål og hæld limesaften ud over og bland det godt. Hæld pinjekerner ud og over bønnerne og der er klar til servering.
Pinjekerner med paprika

Pinjekerner med paprika

Rejer i hvidløg, 2 del af tapas tallerken

Rejer i hvidløg

Rejer i hvidløg

Et godt stykke brød og et glas cava til disse rejer, og du kan næsten mærke solens varme.

Jeg bruger som regel ca. 8-10 rejer pr. person, da det er en del af et tapas-bord.

Man skal bruge til 4-5 personer:

  • 40-50 rejer
  • 4 fed hvidløg
  • salt og peber
  • saft fra 1 lime
  • 2-3 chillipeber, tørrede

Pil rejerne og tag tarmen ud, den lille sorte der sidder i ryggen. Skær hvidløg i skiver og kom det på en pande med varm olivenolie, sammen med den hakkede chilli. Der skal være så meget olie i at det fylder hele bunden. Det må gerne bruse lidt men, pas på det ikke brænder på og hvidløget bliver brunt. Læg rejerne i og rør i dem indtil de er stegte, hæld derefter limesaften over og rør så olie og saft blander sig.

Hvis man har mange retter igang på samme tid, kan rejerne sagtens stå i ovnen på lav varme og blive ekstra sprøde.

Ingredienserne til rejer i hvidløg

Ingredienserne til rejer i hvidløg

 

Patatas Bravas, 1 del af tapas tallerken

På mit tapasbord skal der altid være Patatas Bravas, og selv om man ikke har en frituregryde kan det sagtens lade sig gøre uden.

Tag kartofler og skær dem i firkanter så vidt det er muligt, og tør dem med køkkenrulle eller viskestykke, så de ikke er drivende våde.

Hæld solsikke eller rapsolie i en tykbundet sauterpande til den er dækket ca.3-4 centimeter og lad olien blive varm inden kartoflerne kommes i. Kartoflerne puttes i og efter et par minutter tages de op igen og lægges på et stykke køkkenrulle for at smide olien i ca. 2-3 minutter. Denne seance skal laves et par gange, og derefter vil man have de mest sprøde og lækre Patatas Bravas.

Til Kartoflerne hører en salsa der er lidt stærk, men kan nedjusteres i chili-styrkehvis man ikke er så vild med stærk mad.

Jeg brugte:

  • 2 Chili udblødt i vand
  • 3 spk. mayonnaise
  • 1½ spk. ketchup
Skåret og klar til olie

Skåret og klar til olie

Første gang i gryden

Første gang i gryden

De færdige kartofler

De færdige kartofler

 

 

Den lidt halvstærke salsa

Den lidt halvstærke salsa

Spansk julefrokost

Weekenden bød på julefrokost med min spansk skole, som selvfølgelig skulle holdes på en tapas bar. Det blev holdt på tapasbaren i Dronningens Tværgade 22, 1302 København K.

Menuen var som følgende: catalansk toasta med serrano-skinke, Albóndigas (kødboller i krydret sovs), Patatas Bravas (stegte kartofler ) med Aioli, Salat med varme oliven og til dessert Crema Catalana. Altså traditionel spansk tapas, som virker meget forfriskende i denne tid hvor man bliver proppet med fed dansk julemad.

Toasta med Serrano

Toasta med Serrano

 

Kødboller i krydret sovs

Kødboller i krydret sovs

Og selvfølgelig San Miguel

Og selvfølgelig San Miguel

Julestemning hos spansk-eleverne

Julestemning hos spansk-eleverne

 

 

Spansk okseragout

Min spanske veninde Silvia laver altid varm mad til frokost, og det kunne jeg endnu engang nyde godt af forleden dag, da hun lavede en traditionel katalansk okseragout.

Den originale opskrift på spansk

Den originale opskrift på spansk fra Mama

Her kommer den så på dansk:

Der skal bruges…

  • Oksekød i tern
  • 1 stor tomat
  • 1 stort løg
  • 1 hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 1 glas hvidvin
  • Kartofler
  • Gulerødder
  • Linser( kan vælges fra)
  • Farvestof

Oksekød i tern steges i gryden i olivenolie til det er gyldent.

Derefter kommer man et stort løg, et hvidløg, en stor tomat (skåret i både) og et laurbærblad i, samt et glas hvidvin.

Lad dette koge ca. 5 min. og hæld derefter vand i, så det dækker kødet, og vil man have retten mere som suppe, kan man hælde vand efter behag.

Til sidst kommes der rå kartofler, gulerødder samt linser i. Retten skal derefter stå og simre ved medium varme i 2-3 timer (husk at tage skummet fra vandet).

Når retten er færdig tilsættes farvestof, det kan enten være safran eller anden kulør, alt efter smag og behag.

 

Silvia ved gryden

Silvia ved gryden

 

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

 

 spansk farvetilsætning

Spansk farvetilsætning

 

Den færdige ret

Den færdige ret

 

Endnu en film på to-watch listen: El Bulli – Cooking in progress

Ferran Adrià og hold

Ferran Adrià og hold (billede fra http://www.kinolorber.com/press/elbulli/)

Så kom der lige endnu en film på listen over must-see for mig. Jeg så omtalen af “El Bulli – Cooking in progress” i Politiken her til morgen og det er endnu en film på min mad/vin to-watch liste. Filmen handler om den seks måneders periode hvor Ferran Adriá og hans hold lukkede sin restaurant El Bulli – kåret som verdens bedste inden René Redzepi og Noma slog dem af pinden – for at bruge tiden på at udvikle næste års menu på restauranten.

Med til min egen El Bulli historie hører eget og mislykket forsøg på at få bordreservation forrige år da vi skulle til Spanien så filmen bliver nok det tætteste jeg kommer på i denne omgang.

Se flere mad/vin relaterede film på min to-watch liste

Filmen egen hjemmeside og IMDB side.

 

Ferran Adrià

Ferran Adrià (Billed fra http://www.kinolorber.com/press/elbulli/)

 

 

Tapa del Toro i Torvehallerne på Israels Plads

Tapa del Torro

Tapa del Torro

Jeg kan ikke lægge skjul på at Spanien og spansk mad er noget af det bedste jeg ved, så jeg har jo kredset omkring den lille tapas stand i Torvehallerne, som hedder Tapa del Toro. Og forleden dag da jeg alligevel lige skulle forbi Torvehallerne, kiggede jeg lige ind og jeg fik faktisk en ministemning af boqueria i Barcelona. Det var rigtigt hyggeligt og maden, og ikke mindst øllen var fuldstændig som den skulle være. Og uden at genere nogen, så synes jeg ikke rigtig jeg kan finde et “ordentligt” tapas sted i København, så Tapa del Toro kunne være et lille alternativ. Buen provecho !

Næsten ikke til at vælge

Næsten ikke til at vælge

 

Både for øjet og ganen

Både for øjet og ganen

Auténtico

Auténtico