Min bøf Stroganoff opskrift

Stroganoff simre på komfuret

Stroganoff simre på komfuret

Når sneen og kulden melder sig som den har gjort her over weekenden så får jeg altid voldsom lyst til gryderetter og simremad og lørdag betød det at den skulle stå på en stor gryde Bøf Stroganoff med kartoffel mos. Min opskrift og fremgangsmåde følger. Der skal bruges følgende ingredienser:

  • To løg
  • En bakke champignon
  • En pakke bacon
  • Et kilo oksekød
  • 50 g smør
  • 2 dl fond
  • 1 dl piskefløde
  • Paprika, salt og peber
  • Kartofler
Hakkede løg svitses i smør

Hakkede løg svitses i smør

Løgene snittes og brunes i smørret i en stor gryde. Jeg brugte en stor La Creuset støbejerngryde, som er fantastisk til gryderetter og simremad. Da løgene var brunet tog jeg dem op og brunende efter det udskårne bacon. Jeg brugte almindelig bacon i skiver fordi det var hvad jeg havde på lager, men en bedre bacon udskåret i tern havde været perfekt. Da baconen var sprødstegt blev den også taget op ad gryden. Så er det tid til at brune kød. Jeg synes ofte at køb købt udskåret i tern i supermarkeded både kan være dyrt og ikke af super kvalitet, så jeg havde i stedet købt en lille steg, så jeg så pudsede af og skar ud. Alt det fra pudsede fedt gav jeg lige 5 minutter i gryden efter baconet var stegt og tog så op og smed ud. Det giver en super smag til den færdige ret at bruge afpudset på denne måde. Så kom det udskårne kød i gryden og blev brunet.



Stegen skæres ud i småstykker

Stegen skæres ud i småstykker

Bacon steges - her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Bacon steges – her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Købet brunes

Købet brunes

Når kødet er brunet af kommes der 2 dl fond i gryden sammen med en dåse tomatpure og 1 dl fløde. Så tilsættes en teskefuld paprika og både løg og bacon hældes tilbage i gryden. Så skæres champignon ud i skive og kommes ved og det hele simre for svag varme videre i 40 minutter. I mens Stroganoffen simre så koges kartoflerne og laves til mos. Jeg serverede det hele med purløg som pynt og lidt hjemmebagt brød til. Super nemt og meget velsmagende og perfekt til en kold vinteraften.

Og det hele forenes igen i gryden

Og det hele forenes igen i gryden

Så er der serveret - med asier

Så er der serveret – med asier

 

Spansk okseragout

Min spanske veninde Silvia laver altid varm mad til frokost, og det kunne jeg endnu engang nyde godt af forleden dag, da hun lavede en traditionel katalansk okseragout.

Den originale opskrift på spansk

Den originale opskrift på spansk fra Mama

Her kommer den så på dansk:

Der skal bruges…

  • Oksekød i tern
  • 1 stor tomat
  • 1 stort løg
  • 1 hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 1 glas hvidvin
  • Kartofler
  • Gulerødder
  • Linser( kan vælges fra)
  • Farvestof

Oksekød i tern steges i gryden i olivenolie til det er gyldent.

Derefter kommer man et stort løg, et hvidløg, en stor tomat (skåret i både) og et laurbærblad i, samt et glas hvidvin.

Lad dette koge ca. 5 min. og hæld derefter vand i, så det dækker kødet, og vil man have retten mere som suppe, kan man hælde vand efter behag.

Til sidst kommes der rå kartofler, gulerødder samt linser i. Retten skal derefter stå og simre ved medium varme i 2-3 timer (husk at tage skummet fra vandet).

Når retten er færdig tilsættes farvestof, det kan enten være safran eller anden kulør, alt efter smag og behag.

 

Silvia ved gryden

Silvia ved gryden

 

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

 



 spansk farvetilsætning

Spansk farvetilsætning

 

Den færdige ret

Den færdige ret

 

Ossobuco – efterår i en gryde

I weekenden skulle vi have nogle gode venner på besøg, og lysten finde på en noget rigtigt efterårsmad meldte sig, så jeg tog til slagteren og købte otte stykke kalveskank, skåret på den klassiske måde på tvær af benet, således at knogle efterlades i kødet. Osso betyder på italiensk knogle og Buco betyder hul, så Osso Buco er altså knoglens hul. Og det er jo præcis det der kendetegner den kalveskank der bruges, nemlig at koglen sidder i og at hullet i knoglen er fyldt med marv, som sørger for en fantastisk smag i retten når det simre væk under stegningen.

Kalveskanker, bone in

Kalveskanker, bone in

Denne portion er til 4.pers.

Der skal bruges følgende:

  • Kalveskank – 1 – 1,5 pr person
  • Bladselleri
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • Tomatpure
  • Flåede tomater
  • Bredbladet persille
  • 2 økologiske citroner
  • 1/2 flaske hvidvin

Først duppes kødet helt tørt og vendes så i mel hvorefter det brunes af i gryden i rigelig smør.

Kalveskank stykkerne vender i mel

Kalveskank stykkerne vender i mel

Og brunes af i masser af smør

Og brunes af i masser af smør

Jeg brunede kalveskankerne en ad gangen fordi der skulle laves så mange at de ikke kunne brunes samtidig i gryden. Efter de var brunet så kom de hakkede løg i gryden og blev stegt for svag varme i fem minutter. Så kom skankerne retur i gryden og jeg hældte knap en halv flaske hvidvin i gryden. Og her ser man af og til nogen der men man skal bruge rødvin, men det er altså efter min mening ikke vejen frem, når man laver Ossobuco selvom det måske virker rigtigt. Jeg dobbelt tjekkede lige det med hvidvinen i det italienske svar på Frk. Jensens kogebog, nemlig Sølvskeen, og den er god nok – der skal bruges hvidvin!

Så kommes den snittede bladselleri samt gulerødderne i gryden sammen med en dåse flåede tomater og en tre-fire skefulde tomatpure. Det hele krydres godt med salt og peber. Nu skal man så sørge for at der er væske nok til at dække det hele i gryden, så der fyldes op med oksebouillon indtil alt er dækket. Så skrues der helt ned for varmen og det hele får lov at stå og simre et par timer.

Bladselleri og gulerødder samt bouillon kommer i gryden

Bladselleri og gulerødder samt bouillon kommer i gryden

Mens Ossobucoen får lov at stå at simre er det tid til at lave tilbehøret. Det originale Italienske tilbehør er givetvis en Risotto, men jeg synes nu bedre om at servere den med kartoffelmos, så det var det jeg lavede til. Udover mosen så skal en Ossobuco efter min mening serveres med Gremolata, der så bliver drysset over.

Til Gremolata hakkes bredbladet persille samt et par fed hvidløg og blandes med den revne skrald af citron. Jeg beklager det manglede foto af gremolataen men det glemte jeg i farten.

Klar til servering

Klar til servering

Vi nød det hele med et par gode flaske flaske rødvin fra Le Ragose, nærmere bestemt deres Amarone Della Valpolicella. Mere om den senere.

Boeuf Bourguignon – vintermad på en sommerdag

Aftenvejret i aftes var ikke just sommerligt på nogen måde, og jeg havde fået en ny Le Creuset gryde, så der var ingen vej uden om simremad eller vintermad. Og når vi taler simremad så var Bøf Bourguignon (eller Boeuf Bourguignon, hvis det skal være fint og fransk) lige det jeg havde lyst til at lave og ikke mindst spise.

Alt er råvarene står klar til Boeuf Bourguignon

Alt er råvarene står klar

Jeg lavede retten på denne måde.

  • 1 kg oksekøb – jeg købte en lille oksesteg og skar den selv ud.
  • 2 hakkede løg – gerne helt friske
  • Et par forårsløg
  • 3 gulerødder
  • 3 Bladselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 300 g champignon
  • Laurbærblade
  • Frisk timian
  • Bacon i tern
  • Rødvin
  • Smør / salt / pepper
  • Kartofler – til mos
Oksekødet skæres ud i tern

Oksekødet skæres ud i tern

Skær oksekødet ud i gode tern og vend dem i mel. Brun oksetern i smør i en stor gryde – gerne en støbejern gryde som min. Når købte er brunet tages det op og bacon-tern kommes i. Så er det i med de hakkede løg og hvidløg som svitses. Så skal de snittede gulerødder og bladselleri samt forårsløg i. Et et par minutter hældes rødvinen op i gryden, men først efter man selv har fået et stort glas. Der tilsættes en bouillon-terning der er opløst i et par dl vand og så er det tilbage i gryden med okseternene sammen med med snittet timian og fem laurbærblade. Herefter er det bare at finde noget andet at lave mens man drikker sit glas vin for nu skal gryden stå og småsimre et par timer på komfuret. Husk at rør i den reglmæssigt.

Grøntsager er ved at være klar

Grøntsager er ved at være klar

Når der er gået 1,5 time og der er ca 30 minutter tilbage, så tilsætte de champignon. Jeg brugte de lidt mørke markchampignon, men de almindelige hvide kan sagtens benyttes. Jeg satte kartofler over her med en halv time tilbage, for efter min mening så hører der kartoffelmos til en Boeuf Bourguignon gryde.

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Maden er på bordet

Maden er på bordet