Kære Torvehallerene – tillykke med fødselsdagen

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

I dag er det nøjagtigt et år siden de nye Torvehaller på Israels Plads åbnede, og selvom man kan læse sig til at det ikke har været en ubetinget success for alle stadehaverne og at der har været nogle startvanskeligheder og problemer, så er min holding at det alt i alt har været en kæmpe succes. Det har i alt fald været en succes for mig. Jeg kan ikke påstå jeg kommer ugenligt i Torvehalleren men jeg køber nok ind eller spiser der en gang om måneden, så jeg vil gerne kippe med flaget og ønske et stort tillykke med det første år og give mine bedste ønsker om at vi kommer til at få endnu mere glæde af hinanden i årene der kommer. Tillykke Torvehallerne!

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Og slutter af med et billede fra mit sidste besøg i Torvehalleren hvor jeg sammen med familien nød frokost fra Gorms / Gorm Wisweh pizza, der stadigvæk efter min mening laver nogle af byens bedste pizze og hvis Pizza kogebog jeg stadigvæk er meget glad for.

Se mine andre indlæg om Torvehallerene.



 

 

Pizza automat – træk en pizza

Jeg gik og troede at man skulle til Japan for at se diverse automater, hvor man kunne trække alskens mærkelige sager, men det er ikke nødvendigt. I weekenden da jeg var i Berlin spottede jeg denne automat hvor man kunne trække en såkaldt stenovnspizza. Jeg troede først at teksten på maskinen antydede at der rent faktisk var en stenovn inden i hvor pizzaen blev bagt, selvom det virkede som en umulighed, men sådan var det ikke ved grundigere læsning. Der er tilsyneladende tale om en Dr. Oetker frysepizza som bot varmes og spyttes ud og der kunne vælges mellem Margherita og Salami – jeg skulle dog ikke nyde noget, men sjovt på en den væmmelig måde. Næ jeg vil til enhver tid fortrække den hjemmelavede model.

Dr. Oetker pizza maskinen

Dr. Oetker pizza maskinen

Pizza matic, tak men nej tak

Pizza matic, tak men nej tak

Der kan vælges mellem Margherita eller Salami

Der kan vælges mellem Margherita eller Salami

Pizza ala Magstræde 16 og Gorm Wisweh

I weekenden “kom” jeg til at shoppe Gorm Wisweh kogebog der blot hedder Pizza. Gorm driver flere spisesteder i København og fælles for dem er, at han kalder dem “Spiseri & Enotek”. Pt. er der tale om Magstræde 16 & Nyhavn 14 som er klassiske kom-ind-og-spis steder, samt Il Senso Vinbar (som pt. er lukket pga. vandskade) og La Vecchia Enoteca (som lader til at være til selskaber i huset eller ud-af-huset). Jeg har endnu til gode at smage hans pizze på et steder, men havde fornøjelse af spise dem i det fri, til den italiensk festival foran Thorvaldsens Museum. Og jeg må sige den var en fantastisk pizza. Den variant jeg fik var med Pancetta og Mascarpone og hedder hos Gorm “Pigenavn”.

Jeg lovede at vende tilbage når jeg havde prøvet at lave pizza efter opskrifterne i kogebogen, og det gik stærkt. Købte kogebogen Lørdag, og allerede Søndag var jeg nød til at forsøge mig første gang, selvom jeg ikke lige havde alle påkrævede ingredienser på lager – så med lidt freestyle i forhold til opskrifterne.

Dejen. Startede ikke en surdej dagen før, og kom heller ikke i gang fra morgenstunden, så måtte øge gærmængden en smule i forhold til opskriften. Jeg var desuden løbet tør for Semolina mel.

Opdateret d. 13-1 2012. Her kan se opskriften på pizzabund bagt på surdej.

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Tomatsovs. Havde alt på lager og krydderurter i drivhuset så den blev helt efter bogen.

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Opdateret 13/1-2012: Se den fulde opskrift på tomat-saucen.



Fyld: Hverken Pancetta eller Mascarpone på lager, så det blev til at par med bacon og god mozzarella i stedet. Desuden havde jeg købt en stærk Chorizo på markedet dagen før, så det blev også til en variant med denne. Jeg havde også en hjemmelavet pesto fra dagen før på lager, og den kom også i spil.

 

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Og så er pizze ellers klar til at komme en tur i oven på bagepladen, der allerede har fået lov at stå og blive gennemvarm på undervarme ved 275C.

Chorizo varianten

Chorizo varianten

Bacon og peber varianten

Bacon og peber varianten

Ind i oven med dem en af gange, så vi kunne spise dem mens den næste blev færdig. De var rullet så tyndt ud og med lidt nok fyld på, så det ikke krævede mere end 4 minutter i oven før de var klar. På bacon varianterne var baconen dog steget på panden først da den ellers ville være rå efter kun 4 minutter i ovnen.

Pizza i ovnen på en bagesten

Pizza i ovnen på en bagesten

Færdig Chorizo pizza

Færdig Chorizo pizza

Færdig bacon, peber og pesto variant

Færdig bacon, peber og pesto variant

Begge varianter blev fantastisk velsmagende og perfekt sprøde, men jeg må indrømme jeg allerede glæder mig til at forsøge igen, men hvor dejen bliver lavet på en surdej og semolina mel, som Gorm anbefale i sin opskrift, og til at lave varianten med Pancetta og Marscapone i stedet for hvad-vi-havde-i-køleskabet-udgaven med bacon og mozzarella.

Opdateret 6/3-2012: Forleden prøvede jeg at lave en ny variant nemlig pizza med spansk Lomo og Chorizo. Lomo er en spansk specialitet lavet af marineret og lufttørret mørbrad som så skæres i skiver. Chorizo er også en spansk pølse specialitet som vi havde en rest af liggende og røg også på og det viste sig faktisk at være en fantastisk pizza-topping kombination.

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

 

 

Itzi Pitzi Pizza – Vesterbros bedste pizza

Det er efterhånden mange år siden jeg fraflyttede Vesterbro, men jeg er jo ikke flyttet længere væk end jeg stadigvæk nemt kan komme på besøg. Og det var jeg igår og det for at hente take-away pizza fra mit gamle favorit pizzeria Itzi Pitzi Pizza og det er ikke kun mig der synes godt om deres pizzaer. Pizzeriaet var proppet til randen af mennesker der skulle bestille og hente deres aftensmad.

Udover masser af forskellige pizzaer så har Itzi Pitzi også altid et par pastaretter samt lasagna på programmet. De bager også dejlige italienske brød som kan få i to størrelser. Jeg elsker normalt selv at bage pizzaer ala Magstræde 16 og gerne på surdej, men igår havde jeg bare lyst bare at hente og det fortrød jeg ikke…

Her er et par stemningsbilleder men der mangler bestemt den højlydte Italiensk baggrundssnak mellem de ansatte mens de knokler:

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

 

Glemte at tage billeder af selve pizzaerne fordi jeg var så sulten så det må blive en anden gang.

Husk der kun kan betales med kontakter og hvis du mangler så kan du går hos naboen Kihoskh og hæve penge og måske købe et par øl fra deres gigantiske udvalg.

 

Tomat-sauce ala Gorm Wisweh

Jeg lovede for et par indlæg siden at dele opskriften på tomatsovs, som den er at finde i Gorm Wiswehs bog “Pizza”, så den kommer her:

  • 1 dåse flåede tomater
  • Et par tomater – gerne San Marzano
  • 1 håndfuld basilikum med stilke
  • 3 stilke frisk timian
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpure
  • ½ rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 1 skefuld olivenolie

 

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Det hele smides i en skål og blendes sammen. Jeg stopper med at blende inden det bliver en helt ensartet masse da jeg godt kan li’ der er lidt struktur tilbage i tomatsovsen.

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Jeg har med stor succes brugt denne mange gang når jeg laver hjemmelavede pizzaer, men har også brugt rester dagens efter til Spaghetti Bolognese, så lav eventuelt rigeligt når du alligevel er i gang. Opskriften her er rigelig til fem mindre pizza i bagestens-størrelse, og så er der også til Bolognesen dagen derpå.

Se det det fulde indlæg om hjemmelavet pizza med henholdsvis pancetta og marscarpone og chorizo / bacon.

Online vinindkøb fra Bichel.dk

I får lige en lille opfølgning på mit indlæg om den søde vinhandler igår, for jeg manglede jo rent faktisk at fortælle hvad det så var for noget vin der udløste gaven med sorte ris / Venere Nero. Det var tale om fire forskellige vine, men alle på henholdsvis Syrah og Pinot Noir (som er min personlige favorit).

  • 2009 Patrice Rion Pinot Noir, Bourgogne, Frankrig
  • 2008 Montes Pinot Noir Alpha, Casablanca Valley, Chile
  • 2009 Alain Graillot Saint-Joseph, Rhône, Frankrig
  • 2009 Alain Graillot Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrig
Dejlig drue

Dejlig drue

Der var stramt program igår og alle i familien havde aftale, så der var ingen der orkede at tage madholdet. Det blev derfor take-away pizza fra Itzi Pitzi Pizza, som så passende kunne få følge af en af de nye flasker. Følgesvenden blev den forventelige sommerlige franske pinot fra Patrice Rion, og det var en dejlig frisk flaske med masser af frugt – godt køb specielt til tilbudsprisen på 110 kr.

Patrice Rion, Bourgogne på ren Pinot Noir

Patrice Rion, Bourgogne på ren Pinot Noir

Itzi Pitzi Pizza var engang vores lokale pizzeria, da vores postnummer var Vesterbro og nu da vi igen bor tæt på, er det en fornøjelse at kunne nyde deres rigtige italienske takeaway pizzaer igen. De tager, på mindst 10. år, stadigvæk ikke dankort, men det gør nabo-kiosken så for dem. Og det er altid farligt at gå i Kihoskh for at hæve penge, for de har et fuldstændig fantastisk udvalg af magasiner og en masse spændende special øl.

Flasker i det fine silkepapir er Montes Pinot Noir Alpha

Flasker i det fine silkepapir er Montes Pinot Noir Alpha

Mad før George Michael koncert i Forum

Vi var så heldige at skulle til George Michael koncert lørdag, og besluttede os for at free-style mht. mad inden koncerten og blot hoppe ind på sted vi mødte på vejen. Vi sprang på cyklerne fra Valby og mod Forum. Vi var ikke i så god tid, som vi burde da Billetlugen havde gjort opmærksom på at man skulle være ved indgang kl. 19, for at være sikker på at nå ind i tide.

Alle cafeer vi stoppede ved på vejen, var totalt proppede og havde ingen ledige borde. Vi havde nok undervurderet det antal mennesker, der som os, havde besluttet at spise uden inden koncerten og måske havde være smartere end os og reserveret et bord.

Efter besøg på 3-4 cafeer uden held, var vi fremme i ved Forum, og endte så på Benvenuti Pizzeria på Åboulevarden 31, lige rundt om hjørnet fra Forum. Jeg havde aldrig hverken bemærket det før eller endsige spist der, og det er klart mest et takeaway sted, men de havde et enkelt bord, hvor vi slog os ned og fik bestilt vores mad. Mens vi ventede på vores mad, kunne vi nyde synet af italienske specialitet der lå på køl i disken – der var flere forskellige skønt udseende Picante pølser, olivenolier og andre godte. Der var også større mængder blad man kunne fordrive tiden med at læse i, mens man ventede på sin takeaway mad.

Lækre italienske Bierra Moretti til maden

Lækre italienske Bierra Moretti til maden

Vi endte på en sandwich med laks og en omgang lasagne og et par italiensk øl af mærket Birra Moretti. Maden smagte ganske dejligt og jeg kunne se på AOK i dag at der faktisk er flere der mener at Benvenuti Pizzeria fortjener at komme i betragting til “Byens Bedste Pizza” (sammen i øvrige med Magstræde 16 som jeg har skrevet om flere gange).

I skal heller ikke snydes for et par billede fra koncerten som var helt igennem fantastisk – han var troppet op med et fuldt symfoni-orkester og spillede stort set udelukkede covernumre. Fantastisk aften i selskab med en stjerne som stadigvæk er meget Spiselig, selvom han er kommet op i årene.

George Michael giver den gas på scenen i Forum

George Michael giver den gas på scenen i Forum

En stjerne er kommet til byen

En stjerne er kommet til byen

Pizzadej på surdej

Efter at have shoppet Gorm Wiswehs kogebog, med det meget enkle og sigende navn Pizza, havde det længe været planen, at lave den pizzadej, han anbefaler som den bedste.

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Forskellen på den pizzadej jeg tidligere har lavet og denne, er blot at her skal der benyttes en surdej. Jeg har aldrig prøvet at bage med surdej , så nu var der en god grund til at komme i gang.

Surdej:
  • 1 dl vand
  • 5 g gær
  • anelse sukker
  • Tipo “00” mel til dejen er fast
Surdej efter to dage i køelskabet

Surdej efter to dage i køelskabet

Denne skal laves dagen før den egenlige pizzadej, men det passede ikke lige i min plan, så jeg lavede den 2 dage før, og stillede den i køleskabet i røreskål.
 Så det tid til at lave pizzadejen.
Pizzadej:
  • 1/4 liter koldt vand
  • 10 g gær
  • Surdejen fra ovenover. På størrelse med en lille knytnæve (ca. 1/4 af surdejen i mit tilfælde)
  • 1 tsk sukker
  • 300 g  Tipo “00” mel
  • 125 g Semolina mel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie
Alt til pizzadej lavet på fordej /surdej

Alt til pizzadej lavet på fordej /surdej

Den egentlige dej blev lavet efter ovenstående opskrift. Hvor alt melet dog ikke hældes i fra starten, men lidt efter lidt. Så skal det hele æltes 15 min. på røremaskinen, og tilbage i køleskabet til dagen efter. Om formiddagen som der skulle laves pizza om aftenen, kom dejen ud, og blev delt i 5 stykker, der blev rullet til boller. Disse boller kom tilbage i køleskabet og fik lov at hæve igen, indtil et par timer før dejen skulle laves til pizzaer, således at dejkuglerne kunne nå at få stuetemperatur.
Herefter var det bare at lave tomatsovsen, rulle dejbollerne ud til bunde, og lynbage det hele på pizzasten i knaldvarm ovn. Fyldet blev parmaskinke og marscapone  på den ene halvdel og pancetta og mozzarella på den anden halvdel. Jeg havde taget turen til Supermarco for få ægte bøffel-mozzarella, Mozzarella di Bufala, og ikke den på komælk, mozzarella fior di latte, som de sælger i de fleste almindelige supermarkeder.
Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala

Blev det så en succes? Ja – pizzaerne endte med at smage fuldstændig fantastisk. Tynde og helt sprøde og meget, meget delikate. Desværre synes jeg overhovedet ikke, at jeg kunne smage forskel fra når jeg har lavet dem udelukkende som almindeligt gæret dej, og så til denne gang, hvor dejen var blevet lavet med fordej / surdej. Men igen – dejen er meget tynd, så det er jo ikke meget smag den bidrager med, når der først er fyld på. Så surdej er ikke afskrevet helt endnu – må prøve at lave nogle almindelige brød der startes med en surdej næste gang.
Italiensk mascapone ost

Italiensk mascarpone ost

Opdateret d. 13/1 2012: Se hele opskriften på tomatsauce.

Mother i kødbyen fylder 1 år

Pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen fylder 1 år fredag d. 26/8-2011, og når det sker har de allerede serveret mere end 100.000 pizze fortæller de. Jeg har selv spist et par stykker af dem. Mit første besøg var en uge efter åbningen hvor vi ankom kl 19 og uden bordreservation, men alligevel fik bord til 3 efter mindre end 10 minutter. Sådan har det ikke været siden, for selvom Mother havde en charmerende ide om at der kun kan laves bordbestilling inden kl 20, og man herefter bare kan falde ind, så passer det ikke rigtigt for vores famile, og vi har spontant prøvet at falde ind et par gange, hvor vi alligevel var i Kødbyen, men uden held, så det holdt vi op med, og de næste gange vi var på besøg, havde vi booket et bord i forvejen.

Menukort fra pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen i København

Menukort fra pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen i København

Hvordan er Mother så? Jeg synes rigtig godt om både sted og mad. Stedet er afslappet og hverdagsagtigt, på den gode måde, og maden er det samme. Primært står kortet på surdejs baseret pizza lavet i brændefyret stenovn, men et par forretter og desserter som eneste undtagelser. Det er sted jeg vil fortsætte med at komme, men mest som et hyggeligt hverdags spisested.

Pizza Proscuitto som den ser ud på Mother

Pizza Proscuitto som den ser ud på Mother

Og godt smager de - ikke meget tilbage

Og godt smager de - ikke meget tilbage da vi ikke kunne mere

Du kan læse mere om mine forskellige pizza eventyr – både købt og gør-det-selv.

 

Undertegnede - mæt og tilfreds med en stor Italiensk øl

Undertegnede - mæt og tilfreds med en stor Italiensk øl

 

Italiensk marked på Thorvaldsens museum

I denne weekend bliver der for 10. gang afholdt Italiensk marked på pladsen foran Thorvaldsens museum, og det kunne jeg ikke stå for. Både en af vores yndlingsvinhandlere, Carlo Merolli, havde et par gode messe-tilbud, og så er det altid hyggeligt at gå rundt og shoppe lidt gode sager.

Italiensk marked foran Thorvaldsens museum

Italiensk marked foran Thorvaldsens museum

Vi fik både smagt og købt en par gode pølser hos en forhandler, jeg desværre allerede har glemt navnet på, spist de mest lækre pizzaer lavet af Gorm Wisweh fra Magstræde 16 -spiseri og enotek. Faktisk smagte de så godt, at jeg ikke kunne dy mig for også at shoppe Gorms pizza kogebog, som  blev solgt til særlig billig markedspris på 150 kr. Den glæder jeg mig allerede til at lave pizza fra, og dem skal i nok få at se her.

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Gorm Wiswehs pizza med pancetta og mascarpone

Gorm Wiswehs pizza med pancetta og mascarpone

Brød fra Prinsessens Lækre Bag

Brød fra Prinsessens Lækre Bag

Skønne oste

Skønne oste

Comfort food – pizza og nachos

 

Var alene hjemme med datteren og den stod på hygge med film foran fjernsynet. Det var en god anledning til en omgang comfort food. Vi besluttede os for nachos til forret og pizza til hovedret og jeg besluttede mig for at prøve at lave pizzadejen ala Jim Lahey, altså uden æltning og i god tid. Så om morgen lavede jeg denne dej:

  • 2 kopper mel
  • 1 kop vand
  • 1/4 tsk tør gær
  • 2 tsk salt

Rør de tørre ingredienser sammen og tilsæt vand. Rør det hele samme til alt mel er blevet vådt og læg et fugtigt viskestykke henover røreskålen. Så er det bare at lade dejen stå til om aftenen.

Nachos med Cheddar - og Corona...

Nachos med Cheddar - og Corona...

Om aften blev dejen blot rullet ud og der blev lavet en omgang tomatfyld af otte San Marzano tomater (som er i sæson for friske lige nu), som blev blendet med min Bamix sammen med lidt god olienolie og en håndfuld basilikum. Det blev smurt udover dejen mens vi tændte oven og smed en bagsten ind i den. Mens ovn og sten blev varm, skar datteren en ananas i stykker og lagde på hendes halvdel, men hele pizzaen fik lufttørret, tyndskåret italiensk skinke – vi brugte en Prosciutto crudo fra Parma (også kendte som parmaskinke) samt en god mozzarella vi skar ud. Nachos blev lavet af Doritos med cheddar og syltede jalapenos, desværre ikke af egen avl endnu. Nachos røg i oven i 5 minutter og mens vi spiste dem var det pizzaens tur. Den var ikke rullet så tyndt ud så den fik 8 minutter for fuld skrald. Super dejlig omgang.

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke