Æggemuffin til brunch bordet

"æggemuffin"

“æggemuffin”

Denne opskrift har jeg tyvstjålet fra min søster, der ved hvordan tilbehøret til en brunch skal være. Den har ikke noget navn så jeg har kaldt det en æggemuffin, da den bliver lavet i muffinforme.

Man lægger 2 stykker parmaskinke i bunden af en muffinform, oven på parmaskinken skal der lægges finthakket tomat og derefter skal ægget slås ud i formen. Drys derefter med salt og peber. Den lille æggemuffin skal have ca. 15min. på 200° i en forvarmet ovn på varmluft. Den smager fantastisk og er supernem at lave.

 

Spansk tortilla

Jeg har og har altid haft en svaghed for Spanien. Et af mine favorit feriemål og jeg elsker at få lov at tale Spansk. Den slags fører jo ofte andre ting med sig, og en af dem jeg har fået med er den enkle spansk mad. En af dem stod på programmet til aftensmad i dag. Spansk tortilla er en slags omelet blot med kartoffel og løg. Da jeg havde en stærk Chorizo pølse liggende så blev den også med stegt pølse.

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Opskrift og fremgangsmåde er som følger:

  • 4-5 store kartofler
  • 2 løg
  • 5 æg
  • Olie
  • Chorizo
  • Bacon
  • et par tomater

Kartoflerne snittes i skive og steges varm pande med masser olie. Mens de steger hakkes løg og når kartofler har fået 10 minutter så hældes de hakkede løg på panden sammen med godt med salt og peber og der skrues ned for varmen. Mens det står der, slås æggene ud og røres let sammen. Bacon og chorizo steges hver for sig, og når de er klar hældes de hen over tortillaen. Når det gjort overhældes det hele med de rørte  hele æg. De snittede tomater hældes ved. Jeg brugte San Marzano varianten. Jeg plejer at starte med at røre lidt i panden så æggemassen ikke stivner for hurtigt, og så smide låget på.

Ved at være klar til at blive vendt

Ved at være klar til at blive vendt

Efter yderligere 10-15 min har tortillaen sat sig nok til at den kan vendes. Og denne del er altid den sværeste. Man vil gerne vende den perfekt og tilbage på panden for at få 5-10 minutter mere, men jeg må indrømme at vending tit ikke er helt perfekt for mig. Normalt vender jeg den rundt med skærebræt holdt over panden og så glider den tilbage på panden. Det lykkes perfekt… næsten. Så lige ydereligere 5 min på panden og så er der tortillaen klar.



Opdateret 27/2-2012: Da jeg lavede dette indlæg manglede faktisk et foto af den flotte tortilla efter den var vendt ud af panden, men inden den blev udskåret, og jeg jeg igen lavede den forleden så kunne jeg lige så godt få opdateret med et foto:

Vendt tortilla inden udskæring

Vendt tortilla inden udskæring

 

 

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Opdateret 26/8 2010: Vin matching / pairing til Spansk Tortilla.

Tomatsovs til både pizza og spaghetti bolognese

I forgårs stod den på skønne hjemmelavede pizzaer efter Gorm Wisweh suveræne opskrifter på både dej og tomatsovs. Vi lavede varianten med italiensk parmaskinke, mozzarella- og macaponeost og bagte dem på brandvarm pizzasten og som altid blev de helt fantastisk med den helt tynde og sprøde bund, som kendetegner en rigtig italiensk pizza i min (og Gorms) bog.



Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Men da vi havde lavede vores pizze, var der en del af den skønne tomatsovs tilbage. Se opskrift på hjemmelavet tomatsovs. Den skulle ikke gå til spilde, så igår lavede jeg så spaghetti bolognese med resten af tomatsovsen. Udover at det altid er en fornøjelse ikke at skulle bidrage til det store madspild og smide sovsen ud, så var det også nemt, enkelt og velsmagende at kunne bruge resten dagen derpå. Så jeg stegte noget hakkeoksekød og smed tomatsovsen over den. Kogte lidt pasta og rev lidt parmasan og serverede det hele med lidt brød. Dejlig og hurtig aftensmad på 10 minutter var resultatet.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

 

Plankesteak med sesam

Her ovenpå julens fede mad trænger man til noget der bare ikke inkluderer brun sovs, og så kunne denne lette ret være en mulighed.

Krydr en plankesteak med en smule hvidløg, persille eller basilikumpesto og finthakket tomat og steg dem på panden og skær den derefter i tynde skiver.

Kog grøntsagerne let og kom dem på panden med lidt kogte kartofler og vend dem i sesam sammen med kødet.

Krydret plankesteak

Krydret plankesteak

Peber, gulerødder og bønner

Peber, gulerødder og bønner

 

Nem og smagfuld ret

Nem og smagfuld ret

 

 

Små forårsruller i filo-dej

Da jeg var ude og handle forleden dag faldt mit blik på filo-dej, som jeg af en eller anden grund altid er gået udenom. Men igår skulle det så afprøves.

En meget nem ret, hvor kun fantasien sætter grænser for hvad man kan putte i. Jeg valgte i samråd med min datter, at der skulle kylling og grøntsager i (meget traditionelt)

Dette er en meget nem måde at lave sin egen Thai mad og hvem elsker ikke noget der har været i friture…

Filo dej i lag

Filo dej i lag

Filo-dej skæres her i små firkanter

Filo-dej skæres her i små firkanter

Kyllingen steges

Kyllingen steges

Grøntsager og kylling skåret lige til at pakke ind

Grøntsager og kylling skåret lige til at pakke ind

 

Så er det frituretid i wok

Så er det frituretid i wok

De færdige forårsruller

De færdige forårsruller

 

Æbletrifli med råcreme

Nu hvor æblerne bare falder ned i stimer i alle haver, er det oplagt at bruge nogle af dem til maden. Og som en lille lækkerbidsken har jeg lavet en nem dessert som smager som i “de gode gamle dage”. Jeg kogte æblerne med en lille smule sukker, en gennemskåret vaniliestang og en lille smule vand i grydens bund i ca. 10 min. De må efter min smag ikke være alt for udkogte men det er jo en smags sag. Imens det kogte, brunede jeg havregryn på panden med honning, så de samlede sig i små stykker. Det blandede jeg derefter med knuste markroner.

Til sidst lavede jeg en råcreme af 4 pastauserede æggeblommer, som jeg piskede med 8 teskefulde sukker indtil det var nærmest råhvidt. Derefter piskede jeg en gang flødeskum som jeg vendte i æggemassen (det er ret vigtigt at man ikke pisker det sammen, da det ellers bliver det alt for vandet)

Da æblerne var færdige lod jeg dem køle af i 10 minutter, og hældte derefter skiftevis markronblanding og æblekomepot i et glas og lige inden serveringen kom jeg råcremen over.

Æbler fra Haven

Æbler fra Haven

Pisket æggeblomme

Pisket æggeblomme

Makroner blandet med havregryn i honning

Makroner blandet med havregryn i honning

Æbletrifli klar til servering

Æbletrifli klar til servering

Fiskefilet

Var forbi fiskehandleren på Valby Langgade, og blev fristet af et godt tilbud på rødspætter. Det blev til et par fiskefileter med kartoffel og hjemmelavet remoulade.

Til 4 personer brugte jeg:

  • 10 styk nyfanget rødspætter
  • 1,5 kg kartofler
  • 4 kogte majs
  • En citron
  • Og selvfølgelig godt med remoulade

Alternativt kunne man jo også lave en god persillesovs.

Frisk fra fiskehandleren

Frisk fra fiskehandleren

Til paneringen brugte jeg to æg og rasp af den grove slags og stegte fileterne ved rimelig høj varme og masser af smør.

På panden

På panden

En nem lille sommerret, inden sommeren helt går på hæld. Husk citron til.

Så er der serveret

Så er der serveret

Hurtig sommermad

Rejer til en sommeraften

Rejer til en sommeraften

Så er det blevet sommer ! Og så tænker jeg kun på let sommermad med kølig hvidvin. Det blev idag til Tigerrejer på grillen med gulerødder og nye samsø kartofler. Til 4 personer:

  • 1,5 kg kartofler
  • 12 små gulerødder
  • Tigerrejer
  • Et godt brød. Evt. hjemmelavet
De små rødder

De små rødder

Kog kartoflerne i ca.25 min. og lad dem køle af. Mens kartoflerne koger, skrald gulerødderne og læg dem på staniol. Hæld acaciehonning ud over dem og drys salt på. Tag 8-10 tigerrejer pr. person og sæt dem på pinde, der har ligget i vand i ca. 15 min (så pindene ikke bliver brændte)

Start med at lægge de indpakkede gulerødderne på grillen på indirekte varme i 5 min. Læg derefter kartoflerne, som er skåret i tern, og rejerne på grillen i ca. 10-15 min. Herefter er det hele lige til at spise.

Server med et godt stykke brød og glem ikke den kølige hvidvin. Mit valg var en 2008 Cono Sur Riesling produceret i Bio-Bio Valley i Chile til 50 kr. Et super dejlig sommervin.  Velbekommen.

 

Blid summen på grillen

Blid summen på grillen

Nygrillede rejer

Nygrillede rejer