Koldhævet italiensk Ciabatta

Nemt og meget velsmagende italiensk brød, som er perfekt sammen med mad, men som smager så urimelig dejligt at det også bare kan spises alene.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Til 2-3 brød skal der skal bruges:



  • 600 gram mel (Jeg brugte 200 Tipo “00” mel + 400g hvedemel)
  • 15 gram gær
  • 1/2 liter lunkent vand
  • 2 tsk. salt

Opløs gær i det lunkne vand. Jeg laver næsten altid mit brød i min Kitchen Aid røremaskine, men det kunne også sagtens æltes manuelt. Til sæt mel og salt og lad det ælte længe – gerne 10 minutter. Denne dej bliver aldrig helt tør, men bliver ved med at være klæbrig. Når dejen er æltet stilles den i køleskabet en 10-12 timer. Når den er hævet færdig hældes den ud og der formes to klassiske let tilspidsede som kommer på en bradepande dækket med bagepapir. Jeg pynter det altid mine ciabatta brød med groft durum mel, da det får de færdige brød til at se helt fantastiske ud. Så skal oven varmes op til fuld kraft – det er på min ovn 275˚. Når ovnen er gennemvarm så kommet brødet ind og får 9 minutter for fuld kraft, hvorefter oven skrues ned på 200˚ og brødet får yderligere 15 minutter. Herefter skal det ud og køle ned før det er spiseklar. God fornøjelse.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Jeg laver tit dobbelt opskrift, da brødet er velegnet til frysning og kan gemmes til dagen derpå.

Langtidshævede boller med havregryn

Når jeg en morgen har god tid, så elsker jeg at bage mine egne boller til morgenmaden til familien og denne opskrift har jeg brugt flere gange. Jeg plejer at lave en større portion end vi kan spise, da de er utrolig velegnede til fryseren og det er en sand fornøjelse lige at kunne hive nogle boller ud og varme en morgen når det skal være ekstra lækkert eller hvis man en aften sidder og får lyst til lidt ekstra. Opskriften og fremgangsmåden på de langtidshævede boller med havregryn er som følger:



  • 1/2 pakke gær
  • 7 dl vand
  • 2 spsk. olie uden for meget smag. F.eks. rapsolie
  • 2 spsk. sukker
  •  2 tsk. salt
  • 750 g mel
  • 200 g havregryn
Alle ingredienser er klar

Alle ingredienser er klar

Gæren opløses i det lunkne vand, og der tilsættes salt, sukker og olie. Så afvejes mel og havregryn og blandes, hvorefter det ryger ned til resten i min Kitchen Aid røremaskine og køres på lav hastighed i 10-15 minutter. Jeg plejer at lave dejen aftenen inden de skal bruges og stiller derfor bare dejen i køleskabet – typisk 12-14 timer før de skal bages. Herefter former jeg dem til boller og sætter pladen i ovnen som er opvarmet til 180°C i forvejen. De skal bages omkring 20-25 minutter til de begynder at få en lidt gylden farve uden på.

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

 

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber

Jim Lahey no-knead brød i kuvert variant

Jeg har tidligere her på Spiselig.dk skrevet om det der måske er verdens nemmest brød på opskrift fra Jim Lahey, Sullivan Street Bakery i SOHO New York. Jeg har lavet det flere gange siden jeg skrev om det første gang og prøvet at lave det både i en Römertopf og i en støbejernsgryde. Indtil nu er det klart varianterne i La Creuset støberjernsgryden, der har givet det bedste resultat for mig. Det giver den skorpe på brødet er helt særlig, og bevarer samtidig brødets krumme blød og let.

I forgårs slog lavede jeg så endnu en portion af dejen og satte til hævning på køkkenbordet og efter 24 timers hævning var det tid til forsøge en ny variant. Opskriften var den samme som jeg tidligere har brugt, men i stedet for at lave det i en stor støbejernsgryde, ville jeg forsøge mig med at lave det i mini-Cocotte. For dem der måtte være i tvivl om hvad en mini-cocotte er så er det faktisk bare en lille bitte gryde/skål, der gå i ovnen. Min ide var at ved at lave det æltefri brød i flere af disse så ville man få endnu mere af den gode skorpe, samt brød der passede i størrelsen til portionsservering.

Mini-Cocotte'er

Mini-Cocotte'er

Jeg kunne mønstre 5 mini-cocotte’er – 4 stik fra La Creuset i glaseret keramik og en enkelt fra Staub i støbejern. Eksperimentet kunne således også hjælpe mig med at afgøre om det spiller nogen rolle om gryden er i støbejern eller ej.

Dej og grej

Dej og grej

Færdig - og hævet lidt mere end beregnet

Færdig - og hævet lidt mere end beregnet

Det eneste der gik lidt galt var at jeg kom lige vel meget dej i de forvarmede cocotte’er, således at de hævede låget af inden i oven, og før tid.

De færdige kuvertbrød til afkøling

De færdige kuvertbrød til afkøling

Selve dej-opskriften var uændret i forhold den til jeg plejer at bruge, men ovnfasen var ændret en smule. Ovnen var stadigvæk tændt på fuld kraft (275C) og mini cocotte’erne blev også sat ind i oven fra starten af så de var gennemvarme, når dejen kommer i, men i stedet for at give dem 25 minutter før låget kom af, så fik de kun 16 minutter og derefter 10 minutter mere helt uden låg. Tiden passede fint, så eneste ændring til næste gang er en smule mindre dej i hver cocotte, selvom det faktisk ser fint ud når de færdige brød er hævet op denne måde.

Fine ser de ud - de vil klæde enhver ret

Fine ser de ud - de vil klæde enhver ret

Comfort food – pizza og nachos

 

Var alene hjemme med datteren og den stod på hygge med film foran fjernsynet. Det var en god anledning til en omgang comfort food. Vi besluttede os for nachos til forret og pizza til hovedret og jeg besluttede mig for at prøve at lave pizzadejen ala Jim Lahey, altså uden æltning og i god tid. Så om morgen lavede jeg denne dej:

  • 2 kopper mel
  • 1 kop vand
  • 1/4 tsk tør gær
  • 2 tsk salt

Rør de tørre ingredienser sammen og tilsæt vand. Rør det hele samme til alt mel er blevet vådt og læg et fugtigt viskestykke henover røreskålen. Så er det bare at lade dejen stå til om aftenen.

Nachos med Cheddar - og Corona...

Nachos med Cheddar - og Corona...

Om aften blev dejen blot rullet ud og der blev lavet en omgang tomatfyld af otte San Marzano tomater (som er i sæson for friske lige nu), som blev blendet med min Bamix sammen med lidt god olienolie og en håndfuld basilikum. Det blev smurt udover dejen mens vi tændte oven og smed en bagsten ind i den. Mens ovn og sten blev varm, skar datteren en ananas i stykker og lagde på hendes halvdel, men hele pizzaen fik lufttørret, tyndskåret italiensk skinke – vi brugte en Prosciutto crudo fra Parma (også kendte som parmaskinke) samt en god mozzarella vi skar ud. Nachos blev lavet af Doritos med cheddar og syltede jalapenos, desværre ikke af egen avl endnu. Nachos røg i oven i 5 minutter og mens vi spiste dem var det pizzaens tur. Den var ikke rullet så tyndt ud så den fik 8 minutter for fuld skrald. Super dejlig omgang.

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke