Brunsviger

Denne brunsviger kan også bages med rosiner, hvilket jeg har udeladt da jeg ikke er så vild med rosiner i kage.



Hjemmelavet brunsviger

Hjemmelavet brunsviger

Ingredienser:

  • 250 gram mel
  • 2 tsk sukker
  • 75 gram smør
  • 1¼ dl mælk
  • 25 gram gær
  • evt. ½ dl rosiner
Glasur:
  • 75 gram smør
  • 75 gram farin
Sukker og mel blandes, og smørret smuldres i ( sammen med rosiner hvis man er til rosiner i kage!)
Gæren røres ud i den lunkne mælk og alt blandes og æltes godt sammen. Derefter stilles dejen til hævning et lunt sted i 20- 30 min.
Dejen rulles herefter ud og lægges i et smurt ovnfast fad og dejkanterne bøjes lidt op langs kanten, så skal den efterhæve et kvarter, hvorefter man laver små fordybninger i dejen med en finger.
Glasuren laves ved at smelte smøret og røres med farin. Dette skal  hældes over dejen og så er den klar til at komme i ovnen i ca. 20-25 min. ved 200°
Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Koteletter i fad med hvidløg og æbler

Koteletter i fad, er det ikke noget man fik i 80´erne?  Jo men det bliver det jo ikke dårligere af, så jeg har besluttet at køre 80-tema resten af året og er som sagt startet med koteletter i fad, dog med et lille tvist.

Til 4 personer brugte jeg 6 koteletter, og startede med at lægge løg og hvidløg samt olie i bunden af fadet. Derefter kom koteletterne æblestykker og fløde på og selvfølgelig salt og peber. De fik ca. 45 min. på 180 °

 



Hvidløg og løg i bunden af fadet

Hvidløg og løg i bunden af fadet

Et par gode bøffer

Et par gode bøffer

 

 

Klar til ovnen

Klar til ovnen

 

Hjemmelavet bacon-infused Gastrique

Jeg skulle have gæster og havde gået og tænkt over hvad der skulle laves af mad til dem og. I dette indlæg vil jeg over et par gange tale om hvad jeg endte med at forsøge mig med til forret. Efteråret er jo sat ind og det måtte gerne være afspejlet i menuen. Valget af forret faldt på en kartoffel / porre /  selleri suppe, som jo altid smager fantastisk, men også nemt kan være en smule kedeligt. Man får den tit serveret med lidt sprødstegt bacon drysset på toppen af anretningen, men jeg fik ideen om at prøve at servere og anrette suppen med en æble-gastrique / -gastrikd dryppet henover. Og så slog det mig – kunne man måske få den skønne røgede bacon smag til også at være indeholdt i smagen? Jeg havde ingen ide, og så er det jo bare at prøve! Men inden jeg for alvor går i gang med at beskrive min fremgangsmåde er det på sin plads lige at beskrive ideen med en gastrik. En gastrik er et af det franske køkkens heksekunster. Det er en sirupsagtig masse med en herlig sursød smag, som kan bruges til at give det sidste smagspift til saucer/dressinger eller som jeg har tænkt mig, direkte på mad, f.eks. drysset over bagte grønsager eller som i dette tilfælde direkte over maden på tallerkenen.

Ingredienser (minus rørsukker) linet op og klar til brug

Ingredienser (minus rørsukker) linet op og klar til brug

Ingredienser

  • 3 dl æble-eddike
  • 3 dl rørsukker
  • 4 cm bacon
  • 1 æble
Jeg startede med at skære min bacon ud og stege den på en panden i eget fedt. Jeg havde en ide om, at det ikke skulle være helt stegt for at få mest mulig smag ud af kødet, så da det var ½-¾ stegt færdigt slukkede jeg panden.
Håndskåret bacon

Håndskåret bacon

Rørsukkeret kom kasserolle i en kasserolle og blev smeltet for god varme. Pas endelig på at der ikke er noget af sukkeret der brænder på, for det ødelægger gastrique’en.
Rørsukker i en kasserolle

Rørsukker i en kasserolle

God varme under det

God varme under det

Det begynder at smelte og karamellisere

Det begynder at smelte og karamellisere

Når rørsukkeret er helt smeltet hældte jeg de 3 dl æble-eddike i gryden, og når man gør det så sænkes temperaturen på massen gevaldigt, og det gør at sukkeret igen stivner ind til eddiken og sukkeret igen er varmt. Så ingen panik.

Når det er helt smeltet kommes æble-eddike i og sukker stivner igen

Når det er helt smeltet kommes æble-eddike i og sukker stivner igen

Mere varme og mere omrøring ind til alt er flydende igen. Da det var flydende igen kom mit udskårne og udkernede æble i, sammen med de forstegte baconstykker.

Så tilføjes baconstykker og delte æbler

Så tilføjes baconstykker og delte æbler

Jeg lod den reducerede med ca en ¼ mens æble og bacon var i gryden. Så fiskede jeg alle delene op og reducerede den yderligere ned til lidt under halvedelen af den oprindelige mængde.

Gastrique er færdig og bacon- og æblestykker er fisket op

Gastrique er færdig og bacon- og æblestykker er fisket op

Så er gastrique’en sådan set færdig og klar til brug. En normal gastrik, kun med sukker og eddike kan opbevares længe og uden for køleskab, men fordi jeg har brugt friske æbler og bacon, så tror jeg kun min kan holde sig i køleskab og givetvis ikke alt for længe.

Og hvordan smagte min gastrique så?

Den smagte rigtigt, rigtigt godt – skal først bruge den på suppe i aften, så jeg har kun smagt på den “rå”, og der er den helt i vinkel, dog med den lige hage at den slet ikke har så kraftig smag af bacon som jeg havde håbet og satset på. Det betyder at jeg nok bliver nød til at stege noget sprødt bacon og drysse over min kartoffelsuppe sammen med gastrique’en i aften når den skal serveres.

Frk. Jensens kogebog

Jeg bemærkede forleden ved et tilfælde at Frk. Jensens kogebog for alvor har skiftet udseende. Så længe jeg kan huske har den haft en lidt støvet grøn forside – sådan ser min nyere udgave ud, og sådan så den version vi havde i mit barndomshjem ud, men sådan skulle jeg hilse at sige den ikke længere ser ud. Nu har Frøken Jensen fået nyt og meget trendy riflet mega-mussel cover. Jeg synes det ser super fint ud, men noget af den nostalgi jeg plejer for føle når jeg ser den gamle grønne forside, er forsvundet som dug for solen. Jeg bladrede ikke i den, men gad vide om den ikke stadigvæk rummer de samme klassiske opskrifter som den altid har gjort.

Frk. Jensens kogebog med riflet megamussel cover

Frk. Jensens kogebog med riflet megamussel cover