Magnum fylder 25 år

Magnum-isen fylder 25 år, og det bliver fejret med en pop-up store i Companys på Strøget i København. Konceptet er at man designer selv sig favorit magnum for 30 kr. Så den bliver lige som man bedst kan lide den. Eventen løber frem til den 11 juni 2014.



Pop-up Magnum store

Pop-up Magnum store

Valg af overtrækschokolade

Valg af overtrækschokolade

Der arbejdes på højtryk

Der arbejdes på højtryk

Sådan gør du...

Sådan gør du…

IMG_3496-resized

Dekoration til isen

Dekoration til isen

Den færdige is

Den færdige is

Dannebrog is

Dannebrog is

Guld is

Guld is

 

Hjemmelavet cremet vaniljeis på fløde og mælk

Til den hjemmelavede is-lagkage som jeg producerede til vores nytårsmenu, skulle der bruges en vaniljeis, og når man nu er den lykkelige ejer af en ismaskine og glad for at stå i køkkenet, så er det en fornøjelse at kunne lave sin egen. Min fremgangsmåde og opskrift er som følger.

Pasteuriseret æg nok til at starte en lille isfabrik

Pasteuriseret æg nok til at starte en lille isfabrik

Der skal bruges følgende ingredienser:

  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 4 dl letmælk
  • 4 dl piskefløde
  • 4 vanilje stænger (Jeg brugte bourbon vanilje fra Madagascar fra mit vaniljestangs online storkøb)

Vaniljestængerne skæres igennem og vaniljen blandes i sukkeret mens de tømte stænger lægges til side.

Der skrabes vaniljestænger

Der skrabes vaniljestænger

Æggeblommerne og sukker (nu vaniljesukker) hældes sammen og røres grundigt på enten KitchenAid maskine eller med håndpisker. Herefter hældes fløde og mælk i en gryde sammen med de tømte vaniljestænger og varmes roligt op til blandingen koger under stadig omrøring. Så slukkes blusset og massen stilles til afkøling. Sørg for stadigvæk at røre i fløde/mælkemassen mens den afkøler så der ikke komme skin på. Når den er kølet lidt af kan vaniljestængerne igen tages op, og fløde-mælkemassen hældes nu langsomt over i skålen med den sammenrørte sukker og æg imens der igen piskes.

Op med vaniljestænger

Op med vaniljestænger

Så hældte jeg det hele tilbage i gryden og tændte for varmen på laveste styrke mens jeg blev ved at røre. Efter lidt tid vil man kunne fornemme hvordan hele blandingen nu begynder at tykne og blive lækkert cremet i konsistensen. Herfra var det bare at tænde for is-maskinen og lade den køle ned, mens den varme blanding fik lov at køle af i ca. 30 minutter inden den kom i den nu kolde ismaskine. Min ismaskine, som er en Gaggia Gelateria, er ikke helt stor nok til at køre hele ismassen i en ombæring, så jeg kørte den af to omgange og hældte den efter hver gang på bakke, der kom i fryseren.

Iskold ismaskine klar til køre

Iskold ismaskine klar til køre

Så køres der is i ismaskinen (som er en Gaggia Gelateria)

Så køres der is i ismaskinen (som er en Gaggia Gelateria) Og vanilje-fløde-isen er klar til at komme i fryseren

 



Hvis du leder efter andre is-opskrifter skal du også lige se mit bud på en Vaniljeis med daim-crunsh.

Karamel islagkage

Islagkage så englene synger

Islagkage så englene synger

Selvom de fleste har sat sig for at januar kun står på æbler og klidboller, så må jeg lige skrive om denne helt fantastiske dessert. Den er meget syndig i kalorieantal, men er de syv løbeture værd.

Til 10 stykker skal man bruge:

  • 200 gram mandler eller hasselnødder
  • 200 gram sukker
  • 2 bakker flødeis (meget gerne hjemmelavet)
  • 1 stor springform
  • ½ pakke bastognekiks
  • 1 portion karamelsovs (se opskrift nedenunder)

Start med at lave pralineen ved at komme nødder og sukker i en tykbundet gryde og varm det langsomt op under omrøring, indtil sukkeret begynder at smelte.

Fortsæt indtil sukkeret har samme farve som rav. Hæld derefter massen over på et stykke bagepapir og dryp det med smagsneutral olie, så undgår man at sukkeret klister fast.

Gør karamelsaucen klar og tag isen ud af fryseren og lad den stå i køleskab i 15 minutter. Når pralinen er kølet af hakker man halvdelen fint og halvdelen groft.

Karamelsauce:

  • 2½ dl sukker
  • 4 spsk smør
  • 2½ dl piskefløde

Lav karamelsaucen ved at smelte sukkeret, kom derefter smør og bagefter fløde i til den har den rigtige konsistens.

Rør hurtigt isen med den finthakkede praline. Læg så isen lagvis i springformen med knuste bastognekiks og karamelsauce, så der er to lag af hver. Start med is og slut med karamel. Top isen med den grofthakkede praline og sæt isen i fryser i minimum 2 timer før servering.

Praline blandes med is

Praline blandes med is

Karamelsauce

Karamelsauce

Klar til servering

Klar til servering

 

 

Hjemmelavet vaniljeis med Daim crunch

Igår besluttede jeg at lave en omgang hjemmelavet is som vi kunne hygge os med til sæsonstart af Borgen på DR. Det er ret enkelt at lave sin egen is, men det tager dog lidt tid fordi der er en del steps man skal igennem. Der skal bruges følgende:

  • 500 ml sødmælk
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer, pasteuriserede
  • 100 g sukker
  • 150 ml fløde
  • En dobbelt Daim
Det skal du bruge

Det skal du bruge

Vaniljestangen skæres igennem på langs og vaniljekorn skrapes ud og ned i gryden til mælk og fløde. Jeg brugte selvfølgelig en vaniljestang fra mit eget lille firma, Smagbar.dk. Mælk og fløde opvarmes under omrøring til det er lige ved at koge, og der slukkes så for varmen. Så skal blandingen lige står 10-15 minutter og trække så alt smag bliver trukket ud af vaniljestangen.
Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden - klar til opvarmning

Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden – klar til opvarmning

Mens mælke massen stod og kølede af startede jeg ismaskinen. I den ismaskine vi har skal man fylde mellemrummet med køle-element og isskål med en blanding af vand og sprit samt tænde den en 5-10 minutter før den skal bruges, så den kan være kølet helt ned og er klar til at lave is.

Ismaskinen gøres klar til brug

Ismaskinen gøres klar til brug

Så skal sukker og æggeblommer piskes sammen. Jeg har vænnet mig til altid at bruge pasteuriserede æggeblommer, men der er frit valg. Blommer og sukker skal piskes grundigt indtil det bliver lyst og luftigt. Jeg gjorde det på en KitchenAid røremaskine, men det kan sagtens gøres med håndpisker.

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Så fiskes selve vaniljestangen op af mælkeblandingen og ægge/sukker-massen hældes op i gryden. Så er det tur til en endnu en forsigtig opvarmning der har til formål at tykne massen. Det skal gøres under løbende omrøring og blanding må slet ikke komme op og koge. Når du fornemmer at den er blevet tykkere så slukker du for varmen og lader massen stå til afkøling igen. Når den er blevet lidt mere kølig så er den klar til at komme i ismaskinen. Jeg havde ikke tid til at lade den køle helt godt nok af, men det betyder blot at den skal køre noget længere på ismaskinen.

Isen er begyndt så småt at stivne

Isen er begyndt så småt at stivne

Mens isen kørte i is-maskinen, så hakkede jeg to Daim-bar i små stykker. Grunden til jeg ikke puttede Daim i massen inden den kom i ismaskinen, er at så får isen nemt en brunlig farve fordi chokoladen blander sig for meget ud i isen, så jeg ventede til isen var begyndt at blive stivere inden jeg hælder Daim cruch’eni isen.

Daim hakkes i stykker til crunch

Daim hakkes i stykker til crunch

Og hældes i ismassen

Og hældes i ismassen

Så skal isen bare køre yderligere 15 minutter til den cremet, lækker og spise- eller fryseklar. Vi spiste halvdelen og smed den sidste halvdel i en box og i fryseren til en anden dag. Hvis man ikke er den heldige ejer af en ismaskine, så kan det stadigvæk godt lade sig gøre at lave denne is, men det er mere besværligt. I såfald skal den så i fryseren og man skal så hver 15-20 minut røre i isen indtil den er indfrosset, da man ellers vil få en is med iskrystaller i, hvilket ikke er særligt lækkert.

Den færdige Daim is

Den færdige Daim is

Vi spiste isen med stor, stor fornøjelse – og behøver jeg sige at den smager uendelig meget bedre end købe is!

 

Ben & Jerry’s og deres Schweddy Balls

Da jeg læste nyheden om at Ben & Jerry’s havde lanceret en ny is, men navnet Schweddy Balls, så var det svært ikke at trække på smilebåndet. Det er alligevel utroligt at de tør prøve med navnet, for det er jo normalt ikke lige noget der givet appetit.

Ben & Jerry's Schweddy Balls

Ben & Jerry's Schweddy Balls

Mit gæt er at det kun er sjovt en kort periode og det at der er tale om en limited edition gør jo også at den vil kunne forsvinde lige så hurtigt som den kom. Isen er en tribute til en SNL sketch, men det kan du læse mere om Ben & Jerrys egen side.  Smagen skulle være på fair-trade vanille, rom, chokoladekugler og fudge, og jeg er næsten hundrede procent sikker på vi aldrig får den af se i Danmark. Men sjovt trods alt. Og også tanken om at gå i 7eleven og måske få lov at sige en sætning der indeholdte ordene “svedige kugler”

Mere Schweddy Balls

Mere Schweddy Balls