Hjemmelavet æbleskiver

Der er mange der synes at æbleskiver udelukkende er en julespise, og at de derfor altid skal serveres med Glögg. Sådan har jeg det ikke – jeg synes æbleskiver kan være et pragfuldt tilbehør til en kop kaffen en dag, hvor man har lyst til lidt selvforkælelse. Til gengæld hører jeg til en af dem der aldrig kunne drømme om at købe en pose med frosne æbleskiver fordi det smager bare ikke lige så godt og svært er det altså ikke at lave dem. Her er opskriften på dem jeg lavede forleden:

  • 4 dl kærnemælk
  • 3 æg
  • 250 g mel
  • 1/2 tsk natron
  • 1 spsk sukker
  • lidt salt
  • korn fra en halv vaniljestang (Smagbar)

DSC06079-resized-575x382

Del æggene. Kærnemælk og æggeblommer kom i røreskål, og blev pisket med min Bamix. Så kom natron, sukker, salt og vanilje i og dejen blev pisket/blendet til den var helt jævn. Så blev hviderne pisket stive og vendt i dejen. Og så er det bare at stege æbleskiverne færdig i en æbleskivepande med lidt smør i hullerne hver gang. Jeg er heldig nok til at have en gammel Le Creuset æbleskive pande i støbejern og selvom det er nok er overkill, hvis man kun laver til jul, så kan jeg eller kun anbefale den, hvis du skal ud og købe.



Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er det bare at servere med syltetøj og flormelis. Og husk – det er ikke så vigtigt de bliver perfekte i faconen. Når de er hjemmelavede så gør det ikke noget, at man ikke kun kan smage det, men også kan se det 🙂

DSC06085-resized-575x382

Julebag: Vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

  • 300 g sukker
  • 1 vanillestang (købe-vanillesukker er strengt forbudt!)
  • 300 g smør
  • 400 g mel
  • 1 æg
  • (evt. 50 g finthakkede mandler eller mandel mel for at få lidt sprødhed og smag af marcipan)

Skrab forsigtigt kornene ud af vanillestangen og rør kornene godt ud med 2 spsk. sukker.

Tilsæt lidt mere sukker og rør kornene jævnt ud. Bliv ved, til du har hældt alt sukkeret i (på den måde undgår du, at kornene klumper sig sammen i dejen).

Smuldr mel og koldt smør, så det har konsistens som revet parmesan (brug evt. en foodprocessor).

Rør/ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej uden at ælte for meget.



Kom bagepapir på en bageplade.

Kør dejen igennem kød hakkerens stjerneform eller igennem en sprøjtepose med stjernetyl.

Form små vanillekranse på bagepapiret.

Bag vanillekransene ved 190 C, indtil de er lysebrune (ca. 10 min).

Hjemmelavet knækbrød, nemt og hurtigt

Nybagte knækbrød

Nybagte knækbrød

Nogle gange mangler jeg en lille snack i løbet af dagen, og derfor denne nemme opskrift på knækbrød som alternativ til gulerødder og kiks. Det jeg elsker ved hjemmelavede knækbrød er, at man helt selv kan bestemme hvor sund man har lyst til at være. Man kan med lethed erstatte det italienske grovmel som jeg har brugt i denne opskrift, med noget grovere, eller helt almideligt hvedemel. Og så nemt tilføje flere kerner, og droppe sukkeret på toppen. Mulighederne er (næsten) utallige, så det handler bare om at finde den version der passer bedst til dig…

 

Ingredinser:

  • 3 1/2 dl. Mel
  • 1 dl. Vand
  • 1 dl. Olie (helst oliven- eller nøddeolie)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Salt
  • ca 2-4 ssk. Hørfrø
  • sukker efter behag

Sådan gør du:

Bland mel, vand, olie, bagepulver og salt sammen til en klæbrig masse, tilsæt derefter halvdelen af hørfrøene i dejen. Hæld dejen ud på midten af en bradepande beklædt med bagepapir. Og tag så derefter en dejskraber og fordel dejen ud over bradepanden, jo tyndere dit dejlag bliver, jo tyndere bliver dine knækbrød. Drys så sukkeret og resten af hørfrøene over dejen, vær sikker på at du har fået sukkeret ud over hele din dej.

Bag så knækbrødet i omkring 10 min. ved 185° tag knækbrødet ud, og skær det ud til den størelse du vil have dine knækbrød. Bag dem så yderligere i ca. 10 min.

Knækbrøddej

Knækbrøddej

Go ahead – Cake my day. Lækker købedej

Cake my day brunkage-dej

Cake my day brunkage-dej

Var forbi til middag hos noget familie igår og da jeg rodede i køleskabet så faldt jeg over denne stang brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted i Sankt Pederstræde 26, i indre by. Dejen så utrolig lækker ud med masser af hele pistacienødder i dejen. Indpakningen i husholdingsfilm gav også det tydeligt indtryk af at her er ikke tale om et industriprodukt, men en lille håndlavet perle. Mener at huske at min ven sagde hun havde givet 65 kr for dejen.

Tydelige pistacienødder i dejen

Tydelige pistacienødder i dejen

Som det fremgår af billederne så er dejen endnu ikke udskåret og bagt, så ingen kommentar på smagen af brunkagerne endnu, men jeg er ret sikker på det vil være et utrolig lækkert alternativ til købe-brunkager, hvis man ikke orker at lave dem selv. Og mon ikke den sagtens kunne slipper afsted som super julebag på ethvert julebord! Det tror jeg! Hvis du som jeg alligevel vil lave din egen så kan du se min opskrift på hjemmelavede brunkager.

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Hjemmebagte italienske Biscotti med mandler

De færdige Biscotti di Prato

De færdige Biscotti di Prato

I weekenden var et af projekter at lave hjemmelavede italienske Biscottier. Biscotti er den meget sprøde og hårde italienske kage der oftes serveres sammen med en god kop espresso.  Det helt rigtige navn er faktisk Biscotti di Prato og det særlige ved denne lige kage er at den er bagt to gange. Der skal bruges følgende ingredienser til en portion på ca. 20 stk:

Klar!

Klar!

  • 125 g mel
  • 125 g sukker
  • En stang vanille
  • ½ tsk bagepulver
  • 75 g grofthakkede mandler
  • 1 æg
Klar til først tur i ovnen

Klar til først tur i ovnen

Mel, sukker, vaniljekorn og bagepulver blandes sammen og samles ved at slå ægget ud i røreskålen. Mens det står og kører på røremaskine, hakkede jeg mandlerne og da de var klaret blev de også hældt i røreskålen. Dejen formes nu til let flade stænge med en bredde på omkring 3 cm. Stangen kommes på en bageplade og sættes i en forvarmet ovn ved 180°C. Efter 20 minutter tages pladen ud igen, ovnen slukkes og stangen skæres nu med det samme ud i stykker på tværs i omkring 2 cm tykke stykker. Disse stykker lægges tilbage på bagepladen og sættes tilbage i oven som nu skal stilles på 100°C. Her skal de så igen have omkring 1,5 time hvor de udtøres. Vær opmærksom på at de først bliver rigtigt hårde når de er kølet helt af efter turen i ovnen.
Bagt første gang og ved at blive skåret ud

Bagt første gang og ved at blive skåret ud

Alle er udskåret

Alle er udskåret

Klar til anden tur i ovnen

Klar til anden tur i ovnen

De færdige Biscotti di Prato

De færdige Biscotti di Prato

 

Hjemmebagte varme hveder

Færdige hveder

Færdige hveder

Store bededag forskriver rigelige mængder af varme hveder. Jeg har tidligere blot købt dem, men efter jeg fik den opskrift sendt fra en ven, så er jeg stoppet med det og laver dem selv. Det er nemt og super velsmagende.

  • 1 pk gær
  • 4 dl mælk
  • 700g mel
  • 3 æg
  • 1,5 spsk sukker
  • 1,5 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk salt
Alt er klar - så er det bare at gå i gang

Alt er klar – så er det bare at gå i gang

Mælken lunes til stuetemperatur og hældes i røreskålen sammen med æg, sukker, salt, kardemomme og smulret gær. Så tilsættes mel lidt efter lidt og det hele æltes sammen og som altid er længere bedre. Jeg gav det 10-15 minutter på røremaskinen. Så blev dejen stillet til hævning i ca. en time. Efter hævningen æltes den igen og deles i 9 stykker som formes til boller og lægges på i et fad beklædt med bagepapir. Bollerne skal helst fylde næste det hele, således at de kun kan hæve videre i højden. Så stilles de til anden hævning på køkkenbordet og efter ca. en halv time kan de pensles med æggeblomme.

Dejen har hævet første gang

Dejen har hævet første gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Så er de klar til at komme i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter. Herefter skal de ud af ovnen og ud af fadet og skilles ad og stå til afkøling. Traditionen forskriver jo at man så skære dem over og rister dem igen, men synes de smager fantastisk som de er og gemme som regel denne tradition til dem der er tilbage dagen derpå. Så er der varme hveder – velbekommen!

I oven med dem

I oven med dem

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Mere lækkert bliver det ikke

Mere lækkert bliver det ikke

 

Amerikansk kanelsnegle / Cinnabon

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

En af de ting jeg lavede i påsken var amerikanske kanelsnegle eller cinnabon som de hedder. De minder meget om danske kanelsnegle men de store forskel er at de laves tæt i et fad og topping er helt anderledes end på en klassisk dansk kanelsnegl. Den store forskel er udover topping at fordi de ligger helt tæt når man bager dem, så slipper man for at ydereste vikling på sneglene bliver tør og kedelig.

Man skal bruge følgende til selve cinnabonen-dejen:

  • 1 pk gær
  • 2 dl mælk
  • 2 spsk sukker
  • 1tsk salt
  • 2 æg
  • 200 g blødt smør
  • 600 g mel

Fremgangsmåden er følgende: Mælken lunes til den har stuetemperatur og hældes i en røreskål hvor gæren så opløses. Heri kommes så sukker, salt og sammenpisket æg. Smørret smulres i og røremaskine startes og melet tilsættes. Når det hele er rørt til en god dej, så stilles den til hæving enten en time ved stue temperatur eller 4-5 timer køligt. Så rulles dejen ud til to store firkanter.

Færdig æltet dej, klar til hævning

Færdig æltet dej, klar til hævning

Fyldet som dejen så skal smøres med laves af følgende:

  • 200 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 1 ½ spsk kanel
  • Lidt friskrevet muskat

Jeg smeltede smørret og hældte det sammen med det øvrige og røret det grundigt. Så smurte jeg det ud på de to firkanter af dej, med en dejskraber og så er der bare tilbage at rulle dejen til to pølser og skære disse ud i ca. 2 cm tykke stykker, som så lægges helt tæt i en ovnfast fad på bagepapir.

Dejen er blevet smurt med fyld og rullet til en pølse

Dejen er blevet smurt med fyld og rullet til en pølse

Nærbillede hvor man kan se det smurte fyld

Nærbillede hvor man kan se det smurte fyld

Så flot ser det ud når man skærer rullen

Så flot ser det ud når man skærer rullen

De udskårne cinnabons lægges tæt i ildfast fad

De udskårne cinnabons lægges tæt i ildfast fad

I danmark er vi jo mest vandt til klassisk glasur på en kanelsnegl, men ude i den store verden er det typisk ikke det der kommer udover over cinnabon, men i stedet et glasur lavet på ost og sukker. Det kan lyde væmmeligt, men det er kun indtil man smager det. Den opskrift vi brugte til topping er:

  • 100 g flødeost
  • 50 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • En vanilje stang
  • 1/2 tsk salt

Det røres blot sammen og ender med at lige en almindelig glasur. Denne kommes ud over sneglene når disse har været i ovnen og efter de er kølet lidt ned. Behøver jeg fortælle at de smagte fuldstændig fantastisk?

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

 

Hjemmebagte burgerboller – hævet 3 gange

Sommervejret kom endelig tilbage i et par dage, og hvad passer bedre et en dejlig sommeraften, end hjemmelavede burgere? I min bog er en god hamburger en klassisk omgang sommermad. Jeg prøver altid at bage mine egne burgerboller, da dem man kan købe færdige simpelhen er for triste – og hvis stadigvæk har til gode at smage forskelle på en burger med købe-boller og en med hjemmelavet burgerbolle, så kan du roligt glæde dig. Der er intet svært i opskriften, og der er heller ikke meget arbejde i det, men det kræver et par timer da der er en del hævning i denne opskrift.

Her er min opskrift til 8 hjemmebagte burgerboller:

  • 500g mel – halv tipo 00, halvt alm. hvedemel
  • 20g gær
  • 20g sukker
  • 5g salt
  • 60g smør
  • 250 ml lunkent vand
  • Hviden fra et æg
  • Sesam frø

Du skal regne med 2,5 timer til hævning og ca 20 minutter i oven på 170 grader. Fremgangsmåden er som følger:

Lunkent vand, sukker, salt og smeltet, men afkølet smør, hældes i røreskålen med gær. Så tilsættes mel, og så æltes rigeligt. Jeg klarer altid æltningen på min KitchenAid, men det kan også gøres i hånden. Ælt så længe du orker – jeg lader dejen køre 15 minutter. Herefter stilles dejen til hævning første gang. Den skal hæve omkring en time et lunt sted. Herefter deles dejen i 8 klumper, der trilles til runde boller. De får så lov at hæve igen – omkring 30 minutter, hvorefter de forsigtigt trykkes fladere, så de får burgerbolle facon. Så skal de hæve for tredje gang, også ca 30 minutter, inden de pensles med æggehvide og drysses med sesamfrø, og sættes i en allerede varm ovn ved 170 grader. 20 minutter eller indtil de meget let gyldne på overfladen. Så skal de ud og afkøles på en rist i mindst 30 minutter inden de er klar til brug.

 

Ingredienser (minus sukker) står klar

Ingredienser (minus sukker) står klar

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Læs også om mit besøg på måske Københavs bedste burgerbar Burger & Bun.

Hjemmelavede chocolate chip cookies

Forleden bagte jeg cookies sammen med datteren efter denne fine og ganske enkel opskrift:

  • En pakke smør, 250 g
  • 140 g rørsukker
  • ¼ teskefuld salt
  • 1/2 teskefuld bagepulver
  • 300 g mel
  • 1 æggeblomme
  • 1 vaniljestang (jeg brugte vaniljestang fra eget storkøb)
  • 100 g mørk chokolade
  • Knuste hasselnødder

Vanilje stangen deles og blandes i en lille del af sukkeret. Mel, bagepulver, sukker med vanilje og salt blandes samme i røreskålen på røremaskinen. Så tilsættes smøret i små stykker mens røremaskinen får lov at kører. Efter et par minutter tilsætte den hakkede chokolade og nødderne. Jeg kan godt lide at chokolade og nødder ikke er hakket alt for fint. Og det får lov at blive rørt med ind til dejen er crumbly. Så stilles dejen på køl en times tid, så den bliver nemmere at arbejde med.

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Og der røres til dejen bliver crumbly

Og der røres til dejen bliver crumbly

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Mel på bordet og dejen laves i golfbold store kugler og trykkes flade med hånden. Vi har et cookie-stempel som vi så trykker dem helt flade med og som samtidig skriver “Home Made” rundt på kanten af cookies. Meget, meget fint. Så er det ind i varm ovn 190°C i omkring 12 minutter eller indtil kagerne får en svag lysebrun farve. Når de er færdige skal de ud over efter et par minutter listes de forsigtig af pladen og lægges til afkøling.

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Home-made cookie-stamp

Home-made cookie-stamp

Færdig bagte cookies

Færdig bagte cookies