Kartoffelpandekage

Kartoffelpandekage

Denne kartoffelret er lavet med økokartofler og tænkt som et alternativ til den traditionelle æggekage.

Til 2 pers. skal bruges

  • 1 kg økologiske kartofler
  • 100 gram røget bacontern
  • 100 gram fersk stribet flæsk
  • 2 æg
  • 2 store løg
  • salt og peber
  • 1-2 dl fløde
  • 1 spsk mel

Steg bacon og flæsk samt løg på en pande og lad det afkøle. Imens skrælles kartoflerne hakkes og køres igennem en kødhakker.

Væden fra kartoffelmassen sies fra og blandes derefter med æg, fløde og mel samt bacon og flæsk.Krydres med salt og Peber.

Konsistensen skal være øllebrødsagtig.

Så lægges blandingen i en smurt lille bradepande og bages i en forvarmet ovn på 200° i ca. 60 min.

Til Pandekagen har jeg valgt at servere nybagt rugbrød, lidt tomat og sennep, men kun fatasien sætter grænsen. Velbekomme



Bacon og Flæsk

Bacon og Flæsk

Bacon, Flæsk og løg på panden

Bacon, Flæsk og løg på panden

 

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoffelkagen inden ovnen

Kartoffelkagen inden ovnen

 

 

 

 

Finskbrød

Finskbrød er indbegrebet af jul for mig, så igår tog jeg officielt hul på julen ved at bage finskbrød. Småkagerne kan bages med citron, pistaciestykker og andet godt, men jeg har valgt den helt traditionelle udgave med mandler og rørsukker.



Opskriften til omkring 45 stk. finskbrød er som følgende:

  • 200 gram smør
  • 50 gram sukker
  • 250 gram mel
Og til pynt skal bruges:
  • 1 æggehvide
  • en håndfuld hakket mandler
  • perlesukker
Hæld sukker og mel sammen og smuldr smøret sammen med.
Ælt det til en ensartet dej og sæt det i køleskab i en time.
Rul derefter dejen ud i en firkant ca.1cm tyk og skær dejen ud i strimler på ca. 5 x 1 cm.
Pensl brødene med æggehviden og drys med mandler og sukker.
Derefter skal kagerne bages i ca. 15 min ved 180° i en forvarmet ovn.
Ingredienserne

Ingredienserne

Dejen efter køleskab

Dejen efter køleskab

Tid til at komme i ovnen

Tid til at komme i ovnen

De færdige finskbrød

De færdige finskbrød

 

Hindbær og banan smoothie

De sidste hindbær blev taget ind fra haven og så havde jeg to bananer der sang på sidste vers og hvad var så mere oplagt end et par smoothies..

Jeg brugte til to smoothies

  • 2 dl yougurt naturel
  • 1 tske Perfekt strø (ligesom sukker, bare færre kalorier)
  • 2 skefulde akacie honning
  • en håndfuld isterninger
  • hindbær/banan
De sidste hindbær fra haven

De sidste hindbær fra haven

 

Den færdige hindbær smoothie

Den færdige hindbær smoothie

 

Den færdige banan smoothie

Den færdige banan smoothie

 

Efterårsstemning fra haven

Efterårsstemning fra haven

 

Thai suppe med fersken og rejer

Nu kommer årstiden hvor man får rigtig meget lyst til supper, og jeg fandt en gammel opskrift som jeg har fået af en veninde for 15 år siden, og huskede dem som rigtig lækker. Lavede den igår, dog med lidt justeringer og den er som husket rigtig god og lækker.

Til suppen bruges:

  • 1-2 fed hvidløg
  • 300-400 gram rejer
  • 1 dåse ferskner
  • 1 ½ dl fiskebouillion
  • 2 store løg
  • 1 dåse flået tomater
  • ½ liter fløde
  • god karry
  • kina kål
Ingredienser

Ingredienser

Lige før kogningspunkt

Lige før kogningspunkt

Sådan laver du suppen til 4 pers.

Brænd karryen af i fedtstof og put derefter hvidløg og alm. løg i. Når løgene er bløde puttes de flået tomater i. Når tomaterne er godt opløst skal der fersken (den skal være skåret i små stykker) og fiskebouillion i.  Tilsidst tilsættes fløde og rejer og lidt salt. Når suppen skal serveres skal den hældes ud over kinakål der er skåret i meget tynde strimler.

Klar til servering

Klar til servering

 

 

Æbletrifli med råcreme

Nu hvor æblerne bare falder ned i stimer i alle haver, er det oplagt at bruge nogle af dem til maden. Og som en lille lækkerbidsken har jeg lavet en nem dessert som smager som i “de gode gamle dage”. Jeg kogte æblerne med en lille smule sukker, en gennemskåret vaniliestang og en lille smule vand i grydens bund i ca. 10 min. De må efter min smag ikke være alt for udkogte men det er jo en smags sag. Imens det kogte, brunede jeg havregryn på panden med honning, så de samlede sig i små stykker. Det blandede jeg derefter med knuste markroner.

Til sidst lavede jeg en råcreme af 4 pastauserede æggeblommer, som jeg piskede med 8 teskefulde sukker indtil det var nærmest råhvidt. Derefter piskede jeg en gang flødeskum som jeg vendte i æggemassen (det er ret vigtigt at man ikke pisker det sammen, da det ellers bliver det alt for vandet)

Da æblerne var færdige lod jeg dem køle af i 10 minutter, og hældte derefter skiftevis markronblanding og æblekomepot i et glas og lige inden serveringen kom jeg råcremen over.

Æbler fra Haven

Æbler fra Haven

Pisket æggeblomme

Pisket æggeblomme

Makroner blandet med havregryn i honning

Makroner blandet med havregryn i honning

Æbletrifli klar til servering

Æbletrifli klar til servering

Fladbrød med rosmarin og maldonsalt i brandepande

Igår lavede jeg et virkeligt velsmagende fladbrød som tilbehør vores aftensmad. Det er enkelt at lave og giver et tæt og velsmagende madbrød.

Fladbrød med salt og rosmarin lavet i brandepande

Fladbrød med salt og rosmarin lavet i brandepande

Opskrift og fremgangsmåde er som følger. Der skal bruges:

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 1/2 spk salt – jeg bruger Maldon
  • 1/2 tsk honning
  • 1 spk olienolie
  • 300 g hvedemel
  • 200 durummel
  • Rosmarin – helst frisk

 

Ingredienser

Ingredienser

Det lunkne vand kommer i en røreskål og gæret opløses. Så kommes resten i mens der røres. Jeg laver det altid på min Kitchenaid røremaskine, men ellers er det bare at røre det selv. Dejen skal ende med at være ret flydende, så man behøver ikke få hænderne i dejen, selvom man ikke har en egenlig røremaskine, men man kan bare en almindelig elpisker. Når dejen er blevet jævn og stadig så tynd at det ville kunne hældes ud af skålen, stilles den til 1. hævning. Når jeg har god tid gør jeg som regel i køleskabet et par timer, men har man mere travlt så kan 30-40 minutter i stuetemperatur også gøre det.

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Når dejen er hævet er den klar til næste trin. En bradepande dækkes med bagepapir og dejen hældes ud i brandepanden og hjælpes ud over hele bradepanden med dejskraberen. Så stiles dejen til hævning igen i omkring en time. Mens den står og hæver plejer jeg er overhælde den plukkede rosmarin med olienolien, så den kan stå og trække smag.

Frisk rosmarin fra haven

Frisk rosmarin fra haven

Plukket rosmarin trækker i olivenolien

Plukket rosmarin trækker i olivenolien

Når dejen står og hæver anden gang i bradepanden vil man kunne se en masse små luftboble i overfalden – det er dem der giver lidt luftighed i dejen selvom det er et fladbrød.

Dejen i bradepande efter anden hævning

Dejen i bradepande efter anden hævning

Når den så har hævet mindst en time, så er det tid til at tænde oven på 180° C. Mens ovnen bliver varm, hældes olivenolie og rosmarin ud over dejen.

Færdighævet dej, men olie og rosmarin fordelt ud

Færdighævet dej, men olie og rosmarin fordelt ud

Så er det ellers bare i ovnen med det in omkring en 30-40 minutter. Overfladen skal ende på den hårde siden. Og den bliver lidt hårdere når man tager det ud. Lad brødet køle af på en rist, således at det får luft på begge side – så er det klar som tilbehør når det har kølet mindst 15 minutter. Brødet er velegnet til frysning, fordi det er så forholdsvist tyndt at det hurtigt kan bliver varmt igen i ovnen selvom det kommer frossent ind.

 

 

 

 

Claus Meyers nye Restaurant Radio – med åbningsdato

Restaurant Spiselig

Restaurant Spiselig, billede fra hjemmeside

For noget tid siden læste jeg at Claus Meyer ville åbne endnu et spisested med navnet Restaurant Radio, men på daværende tidspunkt, var der ikke detaljer om åbningsdato, men nu er både den og flere detaljer kommet frem. Åbningsdatoen bliver 31. August 2011. Priserne er også kommet frem og til at forstå. 3 retter for 300 kr og 5 retter for 400 kr. Altså et niveau hvor man ikke behøver at spare sammen i årevis for kunne spise.

Jeg er også rigtig vild med deres fantastisk ide med at have deres eget økologisk dyrkede stykke jord på 2 ha et sted i nærheden af København, hvor størestedelen af deres grønsager vil kommer fra. Det er en ny måde at få endnu mere kontrol over råvarer på, og det er visionært.

Jeg forsøgte i dag at booke et bord til 2 d. 3 September, da den senere samme aften står på George Michael i Forum, men der er allerede fuldt book op til aften, men dog stadigvæk plads til frokost. Det havde ellers været perfekt, da Radio jo kommer til at ligge lige ved siden af Forum. Ok – det er også kun et par dage efter åbningen, men synes alligevel vel det var hurtigt der var booket op. Men godt for Radio!

jeg har endnu ikke bestilt bord til en anden dato, men det gør jeg og vender selvfølgelig tilbage når jeg har været på besøg. Og jeg glæder mig.

Adressen er:

Julius Thomsens Gade 12
1632 København V