Frokost med smørrebrød hos Aahmanns

Hvis det er tid til at forkæle sig selv lidt på madfronten, er Aahmanns absolut et besøg værd. Aahmanns er både en frokost og aftenrestaurant og ligger på Øster farimagsgade 12, Kbh Ø

Jeg besøgte den til en omgang frokost med en veninde, og bare imens jeg sidder og skriver om den løber mine tænder i vand, for hold da op en lækker gang smørrebrød. Vi bestilte to stykker smørrebrød til hver, hvilket var passende til frokost. Der blev bestilt en kartoffelmad, en hønsesalat, en tatar og en laksemad, der kostede henholdsvis 110 kr og 115 kr stykket hvilket umiddelbart lyder lidt “halvpebret” for frokost, men det var alle pengene værd. Ikke nok med at maden var utrolig god og blev lækkert anrettet, så var betjeningen meget hurtig og venlig. Og samtidig var der en meget behagelig rolig stemning. Yummi den må prøves snart igen

God afslappet stemning hos Aahmanns

God afslappet stemning hos Aahmanns

Kartoffelmad med bacon, hasselnød, karse,  ramsløgskapers, radiser og purløgsmayo.

Kartoffelmad med bacon, hasselnød, karse,
ramsløgskapers, radiser og purløgsmayo.

Den bedste Laksemad nogensinde

Den bedste Laksemad nogensinde

Rørt tartar af himmerlandsokse med æggecreme, sprød kartoffel, estragon, kapers, cornichoner og skalotteløg.

Rørt tartar af himmerlandsokse med æggecreme, sprød kartoffel,
estragon, kapers, cornichoner og skalotteløg.

Hønsesalat med sprød sellleri, æble og rugchips

Hønsesalat med sprød sellleri, æble og rugchips

God frokost afsluttes med kaffe og små hjemmebag

God frokost afsluttes med kaffe og små hjemmebag

Den samlede regning

Den samlede regning

 

 

 

 

 



 

 

Julefrokost bidrag: Langtids stegt roastbeef med hjemmelavede ristede løg og remoulade

Jeg skulle forleden til en sammenskuds julefrokost og besluttede at mit bidrag skulle være en klassisk omgang til det kolde bord. Valget faldt på en langtidsstegt roastbeef med tilbehør bestående af hjemmelavede ristede løg og en hjemmelavet remoulade. Fremgangsmåde er som følger:

Roastbeefen blev først brunet på en pande – selvfølgelig i rigelig smør – og så kom den i ovnen ved 110°C indtil kernetemperaturen viste 58°C. Det giver efter min erfaring en fin rød roastbeef der tager sig fantastisk ud på et hvert bord og smage helt igennem fantastisk.

Roastbeef brunes

Roastbeef brunes

De hjemmelavede ristede løg laves ved først at skære et par løg ud. Jeg plejer at skære dem lidt groft og ikke helt så fint som man ellers ser når man køber ristede løg, blot fordi jeg synes godt om det lidt mere rustikke look. Efter løgene er snittet vendes de på en tallerken i mel og ryger så direkte over i en gryde med varm fritureolie. Her skal de blot ligge til de begynder at blive brune, og det er vigtigt at de ikke bliver for brune, da det nemt gør smagen lidt for brændt efter min smag.

Løg snittes

Løg snittes

De snittede løg vendes i mel

De snittede løg vendes i mel

 



Løg friteres i olie bestående af lige dele solsikke- og rapsolie

Løg friteres i olie bestående af lige dele solsikke- og rapsolie

Hjemmelavede remoulade består af to elementer. Pickles samt en mayonnaise der røres sammen og så bliver til en skøn remoulade. Min pickles består af skalotteløg, gulerødder, agurk, blomkål samt syltede asier. Alle grøntsagerne skæres ud i passende stykke og blancheres i ca. 6 minutter i kogende eddike. Så tages grønsagerne op og der røres en skefuld karry samt en skefuld karry samt et par sker sukker i den tilbageværende eddike. Efter  eddiken har fået lov at komme i kog igen, tilsættes en melbaseret jævning og det hele skal koge ca. 10 minutter. Så kommer grønsagerne tilbage i gryden og får lov at koge med et par minutter. Herefter dryppede jeg grønsagerne af og blandende dem i mayonnaise (og jeg indrømmer blankt at det dennegang blev i en købe mayonnaise og ikke en hjemmelavet). Når det hele er blandet samme kan smages justeres ved evt. at tilføje et par dryp mere af eddikelagen.

Snittede grønsager til pickles koges i eddike

Snittede grønsager til pickles koges i eddike

Og dryppes af mens eddiken koges med karry og sukker og meljævnes

Og dryppes af mens eddiken koges med karry og sukker og meljævnes

Så kommer grøntsager tilbage i gryden og koges med et par minutter

Så kommer grøntsager tilbage i gryden og koges med et par minutter

Det færdige og meget smukke og velsmagende resultat:

Det færdige resultat - roastbeef mad med hjemmeristede løg og remoulade

Det færdige resultat – roastbeef mad med hjemmeristede løg og remoulade

 

 

 

Krøgers familiehave – definitionen af en god sommeraften

I sidste uge da vejret stadigvæk vist sig fra sin fine side, måtte vi bare ud og nyde det en aften. Og er der noget bedre end de første gange hvor man kan sidde udenfor og spise sin aftenmad. Valget faldt på traditionel danske mad i Krøgers Have. Stedet er nabo til to yderligere haver med meget samme program. Det drejer sig om MG Petersens Gamle Familiehave og Hansens Gamle Familiehave. MG Petersens Familiehave er den som Krøgers Have minder mest om, da de fleste af deres borde er udendørs. I Hansens Gamle Familiehave har det hele lidt mere karakter af indendørs end udendørs og udvalget er nok også en tand mere up-scale.

Krøgers Have på Pile Alle

Krøgers Have på Pile Alle

Dansk kolonihave stemning når den er bedst

Dansk kolonihave stemning når den er bedst

Stegt flæsk med rødbeder og persillesovs - selvfølgelig på rødternet dug

Stegt flæsk med rødbeder og persillesovs - selvfølgelig på rødternet dug

Mad valget foretog næsten sig selv. Min mand og jeg gik begge efter den stegte flæsk med rødbeder og persillesovs, mens datteren ikke kunne stå for burgeren.

Klassisk cafe-burger med håndskårne fritter

Klassisk cafe-burger med håndskårne fritter

Stemningen var perfekt

Stemningen var perfekt

Stemningsbillederne yder ikke helt det gode vejr retfærdighed

Stemningsbillederne yder ikke helt det gode vejr retfærdighed

Maden var lige præcis som den slags skal være, og stedet stemning på en sommeraften bliver ikke meget bedre. Der var langt fra fuldt hus, men trods alt nok til bidrage til gamle-danmark stemningen. Det var første gang vi prøvede denne af haverne men bestemt ikke sidste.

 

Dansk mad på Frk. Barnes kælder

Fredag skulle vi ud og se Ulige numre og Mikael Simpson i Vega og maden inden besluttede vi at indtage på Frk. Barnes Kælder som ligger på indre Vesterbro i Helgolandsgade. Frk. Barnes kælder er et klassisk dansk spisested. Vi taler rød- og hvidternet dug og stegt flæske om tirsdagen. Vores valg faldt på Fr. Barnes Gryde og en wienerschnitzel med en omgang store gode øl fra Bryggeri Skovlyst til. Dejlig dansk mad og hyggelig stemning og den perfekte start på en dejlig aften.

Wienerschnitzel i overstørrelse

Wienerschnitzel i overstørrelse

 

Frk Barnes Gryde: mørbrad, bacon og pølser med kartoffelmos

Frk Barnes Gryde: mørbrad, bacon og pølser med kartoffelmos

Frk Barnes Gryde: mørbrad, bacon og pølser med kartoffelmos

Frk Barnes Gryde: mørbrad, bacon og pølser med kartoffelmos

Stemningfyldt

Stemningfyldt

Undertegnede nyder maden

Undertegnede nyder maden

Og stedet har historie

Og stedet har historie

Hjemmelavet remoulade – og fiskefilet

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Forårsvejret er over os og der er næppe noget der for mig som er mere en solskins-ret end fiskefilet med kartofler, persillesovs og en hjemmelavet remoulade.

Min opskrift på remoulade tager altid udgangspunkt i denne opskrift. Er er rigeligt med remoulade til 4 personer.

  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 syltede agurker
  • 4 asier
  • 5-6 spsk mayonnaise
  • 1 tsk karry
  • 2 tsk sennep
  • 1 tsk eddike
  • salt og peber
Løg dampes over gulerødder

Løg dampes over gulerødder

Løgene hakkes og gulerødderne skraldes og koges i en gryde. Løgene lægges i en si og dampes over gryden med gulerødderne. I mens skæres de syltede agurker og asier i små terninger. Mayonnaisen (hjemmelavet her men kan også sagtens være en købe-mayo) blandes med karry, sennep, eddike samt salt og peber. Når gulerødder er kogt færdig, hakkes disse fint og blandes sammen med asier, agurker og de dampede løg i sammen med mayonnaisen. Her er det op til den enkelte hvor våd man kan lide sin remoulade.

Syltede asier og agurker hakkes

Syltede asier og agurker hakkes

Og de kogte gulerødder hakkes også

Og de kogte gulerødder hakkes også

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

Rødspætterne dobbelt-paneres

Rødspætterne dobbelt-paneres

Spætter klar til bordet

Spætter klar til bordet

 

Stegt Flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Det er måske ikke så in at spise stegt flæsk, men jeg elsker det og ville til hver en tid vælge det frem for så meget andet.

Jeg starter med at banke kødet med en lille kødhammer og giver det derefter godt med salt og lader det ligge lidt for at suge saltet. Derefter steger jeg kødet i ovnen på en rist og sætter en plade under som fedtopsamler. Det synes jeg giver mindst stegelugt og så slipper man for stegefedt over hele køkkenbordet. Jeg steger kødet ved 180° i ca 30- 40 minutter.

Kartoflerne lader jeg stå at imens kødet er i ovnen så de er færdige samtidig med kødet.

Sovsen laver jeg ved at smelte en portion smør i en gryde og ved smeltepunktet hælder jeg en jævning af ½ mælk og ½ mel i. Når det når kogepunket hælder jeg vand fra de kogte kartofler og og ekstra mælk og måske en anelse fløde, så man får den forventet mængde.

Så krydrer jeg det med salt og lidt akaciehonning og kommer selvfølgelig persillen i.

Glaseret hamburgerryg med brasekartofler

Hamburgerryg med brasekartofler

Hamburgerryg med brasekartofler

I går stod dagens menu på Glaseret hamburgerryg med brasekartofler. Hamburgerryggen blev kogt i en gryde i 45 minutter og derefter smurt ind i marinaden, som bestod af en stor skefuld sennep samt 40 gram brun farin. Så blev kødet sat i ovnen i 20 minutter på 180°.

Samtidig blev der kogt kartofler, som efter de var pillet kom på panden med smør i ca. 10 minutter. Til retten blev der serveret en hvid sovs med honning og sennep.

Hamburgerryggen koges i en gryde i 45 min

Hamburgerryggen koges i en gryde i 45 min

Ingredienser til marinaden

Ingredienser til marinaden

Så er det er tid til at komme i ovnen

Så er det er tid til at komme i ovnen

 

Frikadeller med danskvand

Ja, jeg ved godt at alle nok kan lave en frikadelle, men synes lige at jeg ville slå et slag for denne gode noget oversete lille fyr. Og så er der da ikke noget bedre end at bruge den til frokosten dagen efter.

I min version kommer jeg havregryn og danskvand i, for at få dem til at blive luftige. Opskriften er som følger.

  • 500 gram hakket kalv og flæsk
  • 1 æg
  • ca. 1 dl mælk
  • lidt danskvand (på slum)
  • ca. 1 dl havregryn
  • ca. ½ til 1 dl mel
  • Finthakket løg og evt. persille
  • salt og peber
Alt bliver rørt sammen så det er en lind blanding der ikke er for flydende og ikke for tør. Så på panden med rigeligt smør.
Den færdige fars

Den færdige fars

Dellerne på panden

Dellerne på panden

Frikadellen på rugbrød

Frikadellen på rugbrød

 

Madklubben i Tivoli

En fredag aften alene hjemme skulle fejres med et par veninder, og Madklubben blev udset som stedet hvor vi skulle have lidt god mad.

Jeg havde udset mig Madklubben i Tivoli og håbede at det ikke bare var “tivolimad” vi skulle have. Jeg havde selvfølgelig bestilt bord i forvejen og vi ankom 20.25 og blev straks anvist til et bord af to meget imødekommende tjenere. Derefter fik vi menukortet hvorfra vi kunne vælge 1,2,3 eller 4 retter og prisen var derefter 100,150,200 eller 250 kr.

Vi valgte 3 retter hver og det blev til forretter danske røg- og slagtervarer, laks og terrin og til hovedret henholdsvis kotelet og Mormors kylling. Desserterne var Rabarbertrifli, chokolademousse og citronfromage. Til retterne drak vi cava og øl.

Det var slet ikke tivolimad vi fik serveret, men derimod en meget velsmagende og solid menu. Retterne var anrettet på den lidt skødesløse, men supertjekkede måde. Stemningen var også meget uhøjtidlig og hyggelig, men uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Regningen løb op i 875 kr. for tre personer, hvilket jeg synes er rørende billigt, og at vi samtidig kunne sidde på restauranten og have udsigt til fredagsrock gjorde ikke oplevelsen dårligere.

Det eneste minus er, at man ikke kan komme ind uden at betale indgang, hvis man da ikke er i besiddelse af et tivolikort.

 

Ta´selv bestik

Ta´selv bestik

 

Laksen

Laksen

 

Danske røg-og slagtervarer

Danske røg-og slagtervarer

 

Mormors kylling

Mormors kylling

 

Citronfromagen

Citronfromagen

 

Og så selvfølgelig manifestet

Og så selvfølgelig manifestet