Surdejsbrød på den lette måde

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Hvis man synes at det at lave et brød med surdej er lidt bøvlet og også lidt langmodigt, så er Amo  kommet med en surdejsblanding, hvor det kun tager 2 timer alt i alt at lave et surdejsbrød. Jeg har lavet to brød med denne blanding, og jeg må sige at det fungerer rigtigt godt, dog er det lidt underligt at man skal tilsætte gær når det er en surdejsblanding. Men ikke desto mindre lavede jeg, to meget vidt forskellige brød ud af samme blanding. Den ene brød bagte jeg med brændenælde, så det blev et brød der er rigtigt godt som tilbehør til madretter. Det andet brød bagte jeg med havregryn, sukker og rosiner og det egner sig rigtigt godt som brød til kaffen eller Teen.

Amo´s surdejsblanding er meget nem at gå til for man skal kun mixe blandingen sammen med olie, vand og gær og røre det hele kraftigt i 8-9 minutter hvorefter man skal lade dejen hvile i 30 min.



Derefter skal dejen deles til to brød og så hæve i yderlige 45 hvorefter de skal i ovnen i ca. minutter. Meget nemt og lige til at gå til, de dage man ikke har lyst til at bruge hele dagen i køkkenet. Og så er resultatet forbløffende godt smagsmæssigt.

De to brød i hæveprocessen

De to brød i hæveprocessen

Brød med rosiner, sukker og havregryn

Brød med rosiner, sukker og havregryn

 

Surbrødblanding fra Amo

Surbrødblanding fra Amo

Hjemmelavet knækbrød, nemt og hurtigt

Nybagte knækbrød

Nybagte knækbrød

Nogle gange mangler jeg en lille snack i løbet af dagen, og derfor denne nemme opskrift på knækbrød som alternativ til gulerødder og kiks. Det jeg elsker ved hjemmelavede knækbrød er, at man helt selv kan bestemme hvor sund man har lyst til at være. Man kan med lethed erstatte det italienske grovmel som jeg har brugt i denne opskrift, med noget grovere, eller helt almideligt hvedemel. Og så nemt tilføje flere kerner, og droppe sukkeret på toppen. Mulighederne er (næsten) utallige, så det handler bare om at finde den version der passer bedst til dig…



 

Ingredinser:

  • 3 1/2 dl. Mel
  • 1 dl. Vand
  • 1 dl. Olie (helst oliven- eller nøddeolie)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Salt
  • ca 2-4 ssk. Hørfrø
  • sukker efter behag

Sådan gør du:

Bland mel, vand, olie, bagepulver og salt sammen til en klæbrig masse, tilsæt derefter halvdelen af hørfrøene i dejen. Hæld dejen ud på midten af en bradepande beklædt med bagepapir. Og tag så derefter en dejskraber og fordel dejen ud over bradepanden, jo tyndere dit dejlag bliver, jo tyndere bliver dine knækbrød. Drys så sukkeret og resten af hørfrøene over dejen, vær sikker på at du har fået sukkeret ud over hele din dej.

Bag så knækbrødet i omkring 10 min. ved 185° tag knækbrødet ud, og skær det ud til den størelse du vil have dine knækbrød. Bag dem så yderligere i ca. 10 min.

Knækbrøddej

Knækbrøddej

Verdens rareste Kihoskh åbner bageriet “Brød”

I morgen åber altid progressive Kihoskh så deres næste skud på stammen, nemlig bageriet Brød, som kommer til at ligger på Enghave Plads. Du kan se invitationen til deres åbningsreception på facebook og Bageriets Brød egen facebook side her. Jeg glæder mig til at besøge dem, også selvom jeg nok ikke når åbningsreceptionen.

Nymalet bageri

Nymalet bageri

Stenoven ankommer til "Brød"

Stenoven ankommer til “Brød”

Billederne er fra Brøds facebook side.

Hjemmelavet rugbrød

Rugbrød på surdej

Rugbrød på surdej

En god ven laver et rigtigt dejligt rugbrød og jeg har snuppet opskriften som er let og lave men, det tager bare lidt tid , da den strækker sig over to dage i hvert fald den første gang.

Dag 1

Surdejen skal laves til dagen efter

  • 1 stor spsk salt
  • ca. 7,5 dl lunkent vand
  • 250 gram rugkerner eller ca. 3 dl
  • 500 gram rugmel

Bland alle ingredienser sammen og ælt til en dej der derefter skal hvile i 18-24 timer.

Dag 2

Dejen der skal blandes med surdejen fra forrige dag

  • 5 dl vand
  • 250 rugkerner
  • 500 rugmel

Ingredienserne blandes til en dej og blandes derefter med surdejen, husk at tage ca. 200 gram surdej fra til næste rugbrødsbagning.

Surdejen kan holde sig ca. 14 dage i køleskab, og hvis der først skal bages rugbrød igen senere end 14 dage, kan den sagtes komme i fryseren.

Dejen puttes i smurte teflonforme og skal stå i 2-3 timer inden den kommes i en kold ovn på 200° i ca 2 timer. Efter 1½ time tages
rugbrødet ud af formene og bages videre på en rist uden form.

Det lyse brød

Det lyse brød

Det lyse brød

 

Min spanske veninde Silvia spurgte mig forleden om det var svært at bage et lyst brød med gær, for det havde hun aldrig prøvet, da man i Spanien nærmest ikke bruger gær i husholdningen. Forundringen var stor og jeg tilbød straks at være “coach” i hvordan man bager et hvid dansk brød. Hun kvitterede med at lave en spansk frokost omelet med salat, så det var rent win-win. Opskriften på brødet, som blev meget velsmagende kommer her:

Til to brød skal bruges:

  • 6 dl vand
  • 50 gram gær
  • 50 gram smør
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 1 kg formalet hvedemel

Smøret smeltes og vandet lunes, og gæren røres ud i det lunkne vand (Pas på vandet ikke er for varmt, så vil gæren ikke hæve)

Salt og sukker og det smeltede smør blandes med 2/3 af melet og æltes godt sammen. Dejen skal æltes meget og juster med det resterende mel så dejen blivet fast og ikke klistret.

Dejen skal derefter hæve i 30 min. ved stuetemperatur tildækket med et fugtig viskestykke.

Efter hævning slåes luften ud af dejen og der laves 2 brød og efterhæver derefter i 40 min. Stadig ved stuetemperatur tildækket med fugtigt viskestykke.

Brødene ridses og pensles med mælk og bages i 35 min. på 220° i en forvarmet ovn.

Smeltet smør og vand

Smeltet smør og vand

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

 

 

 

Verdens nemmeste æltefri brød kan sagtens gå galt… helt galt

Jeg har bagt Jim Laheys æltefri brød et utal af gange. Det bliver kaldt verdens både nemmeste og bedste brød, og er da også supernemt at lave og uden besværet med at ælte. Men forleden måtte jeg sande at der ikke er noget der er så nemt, at det ikke kan gå galt alligevel. Jeg havde som altid rørt dejen sammen aftenen før brødet skulle bruges. Jeg fulgte den opskrift jeg plejer og brugte en pakke tørgær, der efterhånden havde ligget i længe i køleskabet. Jeg brugte også en anden mel end jeg plejer, men dog bare en helt almindelige hvedemel. Dejen fik lov at stå på køkkenbordet under låg til dagen derpå, og da jeg dagen efter kiggede til den så den ud som den plejer.

Jeg satte min La Creuset støbejerngryde i ovnen, også som jeg plejer, og lod den stå for fuld varme i 20-30 minutter så jeg var sikker på den var gennemvarm. Så var jeg klar til at hælde dejen i gryden. Her plejer jeg at drysse en smule mel ud i bunden af den varme gryde for at den skal slippe nemt, men som jeg husker det, har jeg før glemt det og det gjorde jeg også denne gang. Hældte dej i brandvarme gryde – den var måske lidt mere tynd end de andre gange jeg har lavet brødet, men ikke alarmerede. Efter 25 minutter tog jeg låget af gryden i ovnen og satte timeren til yderligere 15 minutter. Så kom gryden ud af ovnen og over på en varmebrik på køkkenbordet.

Så vendte jeg gryden, men brødet ville ikke ud. Stillede den igen og skar rundt i kanten så jeg var sikker på den ville slippe. Vendte gryden igen, men brødet ville stadigvæk ikke ud. Hmmm. Frem med en palette og forsøge at løsne brødet i bunden. Mit ellers så fine brød begyndte allerede at se lidt medtaget ud, men ville stadigvæk ikke slippe støbejernet. Så måtte jeg skære det over på midten og se om paletten så kunne løsne det. Det kunne den ikke. Jeg endte med totalt at splitte brødet ad for at få det ud, og ikke nok med det så var det hverken luftigt og lækkert, men snare klægt og fugtigt og ikke helt hævet nok. Ren fiasko… men sådan er det jo af og til. Og jeg fatter faktisk stadigvæk ikke helt hvad der gik galt, for jeg tror ikke kun det var mit manglede mel i bunden. Måske tørgæren, måske melet, måske lidt for fugtig dej – jeg ved det ikke.

Moralen må her være at selv verdens nemmeste brød kan gå galt 🙂 Men det går nok bedre næste gang jeg laver det for det er jeg slet ikke færdig med. Se flere af mine mad-fiaskoer her 🙂

Billede af min fiasko med det ælte-fri brød

Billede af min fiasko med det ælte-fri brød

Vi spiste det nu alligevel

Vi spiste det nu alligevel

 

 

Fladbrød med rosmarin og maldonsalt i brandepande

Igår lavede jeg et virkeligt velsmagende fladbrød som tilbehør vores aftensmad. Det er enkelt at lave og giver et tæt og velsmagende madbrød.

Fladbrød med salt og rosmarin lavet i brandepande

Fladbrød med salt og rosmarin lavet i brandepande

Opskrift og fremgangsmåde er som følger. Der skal bruges:

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 1/2 spk salt – jeg bruger Maldon
  • 1/2 tsk honning
  • 1 spk olienolie
  • 300 g hvedemel
  • 200 durummel
  • Rosmarin – helst frisk

 

Ingredienser

Ingredienser

Det lunkne vand kommer i en røreskål og gæret opløses. Så kommes resten i mens der røres. Jeg laver det altid på min Kitchenaid røremaskine, men ellers er det bare at røre det selv. Dejen skal ende med at være ret flydende, så man behøver ikke få hænderne i dejen, selvom man ikke har en egenlig røremaskine, men man kan bare en almindelig elpisker. Når dejen er blevet jævn og stadig så tynd at det ville kunne hældes ud af skålen, stilles den til 1. hævning. Når jeg har god tid gør jeg som regel i køleskabet et par timer, men har man mere travlt så kan 30-40 minutter i stuetemperatur også gøre det.

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Når dejen er hævet er den klar til næste trin. En bradepande dækkes med bagepapir og dejen hældes ud i brandepanden og hjælpes ud over hele bradepanden med dejskraberen. Så stiles dejen til hævning igen i omkring en time. Mens den står og hæver plejer jeg er overhælde den plukkede rosmarin med olienolien, så den kan stå og trække smag.

Frisk rosmarin fra haven

Frisk rosmarin fra haven

Plukket rosmarin trækker i olivenolien

Plukket rosmarin trækker i olivenolien

Når dejen står og hæver anden gang i bradepanden vil man kunne se en masse små luftboble i overfalden – det er dem der giver lidt luftighed i dejen selvom det er et fladbrød.

Dejen i bradepande efter anden hævning

Dejen i bradepande efter anden hævning

Når den så har hævet mindst en time, så er det tid til at tænde oven på 180° C. Mens ovnen bliver varm, hældes olivenolie og rosmarin ud over dejen.

Færdighævet dej, men olie og rosmarin fordelt ud

Færdighævet dej, men olie og rosmarin fordelt ud

Så er det ellers bare i ovnen med det in omkring en 30-40 minutter. Overfladen skal ende på den hårde siden. Og den bliver lidt hårdere når man tager det ud. Lad brødet køle af på en rist, således at det får luft på begge side – så er det klar som tilbehør når det har kølet mindst 15 minutter. Brødet er velegnet til frysning, fordi det er så forholdsvist tyndt at det hurtigt kan bliver varmt igen i ovnen selvom det kommer frossent ind.

 

 

 

 

Bagværket2: Fantastisk og til at betale

Jeg har fået en ny favorit bager, der ligger i Valby. Den hedder Bagværket2 og er en del anderledes end de fleste “gammeldags” bagere, idet de bager i mindre portioner, men til gengæld gør det gennem hele dagen. Det betyder at når man køber brød hos dem, så er det oftes bagt for få timer siden, og det er ikke sjældent at man kan mærke at brødet stadigvæk er lunt, når man får det i posen. At meget af deres brød desuden er bagt i stenoven, gør det bestemt ikke mindre attraktivt. Jeg har efterhånden forsøgt mig med en pæn del af deres udvalg i både brød og morgenbrød og er aldrig blevet skuffet. Man kan virkelig smage at kvaliteten er helt i top.

Der hvor Bagværket2 (og formoder jeg deres anden afdeling Bagværket som ligger på Tagensvej 185, Købehavn NV) virkelig skiller sig ud fra de andre kvalitets bagere som f.eks. Emmerys, Lagkagehuset og Meyers bageri er på priserne. De er kun en lille smule dyrere end helt almindelig bagere og havner slet ikke i samme pris-kaliber som de førnævnte. Og det er virkelig en fornøjelse at opleve, hvordan man gøre kvaliteten og smag så meget bedre, uden at det samtidig bliver til de stejle priser man ellers nemt oplever. Godt gået, Bagværket!

Prøv det endelig selv og stop forbi hos Bagværket 2 på Valby Langgade 36, 2500 Valby næste gang du er i nærheden. Og er du ikke i nærheden er det bestemt også en mindre omvej værd. PS de åbner først kl. 8.00 og har lukket om mandagen

Facadebillede fra Bagværket2 på Valby Langgade

Facadebillede fra Bagværket2 på Valby Langgade

Billede fra butikken

Billede fra butikken

Billede af brødudvalg i vinduet hos Bagværket

Billede af brødudvalg i vinduet hos Bagværket

Tre stykker morgenbrød - Tebolle, Ciabattabolle og en majsbolle fra Bagværket

Tre stykker morgenbrød - Tebolle, Ciabattabolle og en majsbolle fra Bagværket

Jeg synes også virkelig godt om deres slogans “Hævet og middel” og “Nyfødt fra stenovnen hele dagen”. Spot on og morsomt.