Pecan tærte

Pecan tærte til ca.8 personer Denne pecan tærte er bagt i en form ca. 20 cm og bagt med majssirup, så den får den autentiske smag af pecanpie. Lav tærtedejen og hæld fyldet i, og bag den ved 170° i 40-45 min, til den er karameliseret og dejlig brungylden.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Tærtedej :

  •  250 gram hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 100 gram usaltet smør
  • ca. 3 tsk vand

Rør mel, salt og smør sammen for lavt hastighed i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk vand og bland godt. Tilsæt endnu en 1 tsk vand og rør til dejen er jævn og glat. Tilsæt endnu en tsk vand hvis dejen er en anelse tør. Dejen samles ved højere hastighed i røremaskinen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i en time (stuetemperatur). Drys derefter lidt mel på køkkenbordet og udrul dejen med en kagerulle. Beklæd den forsmurte form med dejen, og skær kanterne rene med en skrap kniv. Hæld fyldet i og bag i ca.40-45 min. på 170º til tærten er brungylden.

Fyld:

  • 200 gram sukker
  • 2½ dl mørk majssirup
  • 1½ tsk salt
  • 3 æg
  • 50 gram smør i tern
  • ¼ tsk vaniljeekstrakt
  • 100 gram pecannødder samt ekstra halve til pynt

Kom sukker, majssirup og salt i en stor gryde over middel varme. Bring det i kog og tag det af varmen og lad det køle lidt af. Pisk æggene kort sammen i en anden skål med piskeris, så det kun lige bliver blandet. Hæld langsomt den lune sirup( ikke varm)i æggene under hård piskning, så æggene ikke størkner. Kom smør og vanilje i skålen,og rør til smørret er smeltet og fordelt. Kom de hakkede pecannødder på dejbunden og hæld fyldet ud over. Læg de halve nødder ovenpå fyldet langs kanten.



Dejen pakket ind i husholdningsfilm

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

God vanilje til fyldet

God vanilje til fyldet

Fyld til tærten

Fyld til tærten

Dej beklædt med hakkede pecannødder

Dej beklædt med hakkede pecannødder

 

 

 

 

Surdejsbrød på den lette måde

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Hvis man synes at det at lave et brød med surdej er lidt bøvlet og også lidt langmodigt, så er Amo  kommet med en surdejsblanding, hvor det kun tager 2 timer alt i alt at lave et surdejsbrød. Jeg har lavet to brød med denne blanding, og jeg må sige at det fungerer rigtigt godt, dog er det lidt underligt at man skal tilsætte gær når det er en surdejsblanding. Men ikke desto mindre lavede jeg, to meget vidt forskellige brød ud af samme blanding. Den ene brød bagte jeg med brændenælde, så det blev et brød der er rigtigt godt som tilbehør til madretter. Det andet brød bagte jeg med havregryn, sukker og rosiner og det egner sig rigtigt godt som brød til kaffen eller Teen.

Amo´s surdejsblanding er meget nem at gå til for man skal kun mixe blandingen sammen med olie, vand og gær og røre det hele kraftigt i 8-9 minutter hvorefter man skal lade dejen hvile i 30 min.

Derefter skal dejen deles til to brød og så hæve i yderlige 45 hvorefter de skal i ovnen i ca. minutter. Meget nemt og lige til at gå til, de dage man ikke har lyst til at bruge hele dagen i køkkenet. Og så er resultatet forbløffende godt smagsmæssigt.



De to brød i hæveprocessen

De to brød i hæveprocessen

Brød med rosiner, sukker og havregryn

Brød med rosiner, sukker og havregryn

 

Surbrødblanding fra Amo

Surbrødblanding fra Amo

Hjemmelavet knækbrød, nemt og hurtigt

Nybagte knækbrød

Nybagte knækbrød

Nogle gange mangler jeg en lille snack i løbet af dagen, og derfor denne nemme opskrift på knækbrød som alternativ til gulerødder og kiks. Det jeg elsker ved hjemmelavede knækbrød er, at man helt selv kan bestemme hvor sund man har lyst til at være. Man kan med lethed erstatte det italienske grovmel som jeg har brugt i denne opskrift, med noget grovere, eller helt almideligt hvedemel. Og så nemt tilføje flere kerner, og droppe sukkeret på toppen. Mulighederne er (næsten) utallige, så det handler bare om at finde den version der passer bedst til dig…

 

Ingredinser:

  • 3 1/2 dl. Mel
  • 1 dl. Vand
  • 1 dl. Olie (helst oliven- eller nøddeolie)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Salt
  • ca 2-4 ssk. Hørfrø
  • sukker efter behag

Sådan gør du:

Bland mel, vand, olie, bagepulver og salt sammen til en klæbrig masse, tilsæt derefter halvdelen af hørfrøene i dejen. Hæld dejen ud på midten af en bradepande beklædt med bagepapir. Og tag så derefter en dejskraber og fordel dejen ud over bradepanden, jo tyndere dit dejlag bliver, jo tyndere bliver dine knækbrød. Drys så sukkeret og resten af hørfrøene over dejen, vær sikker på at du har fået sukkeret ud over hele din dej.

Bag så knækbrødet i omkring 10 min. ved 185° tag knækbrødet ud, og skær det ud til den størelse du vil have dine knækbrød. Bag dem så yderligere i ca. 10 min.

Knækbrøddej

Knækbrøddej

Tærte med æbler i lage

Den færdige æbletærte

Den færdige æbletærte

Denne æbletærte er lavet med søde og saftige æbler (normal størrelse), og smager rigtig dejligt med råcreme eller et lille stykke is til.

Start med at lav dejen ved at blande smør, sukker og æg sammen, og put derefter mel i lidt af gangen. Kan med fordel røres på køkkenmaskine. Og når dejen er rørt fast sammen, sættes den på køl i ca.½ time .

Imellemtiden skrælles 5-6 æbler og skæres i små firkanter (ca.terningestørrelse), og blandes i sukker, kanel og vanilje. Man kan også putte en knivspids nellike i. Jo længere tid æblerne får lov til at stå med sukker og kanel, jo mere lage kommer der ud af det.

Når æblerne er klar, rulles dejen ud til både bund og låg, og bunden lægges i tærteformen. Æblemassen hældes i til kanten, og der rives marcipan og strøes mandlerflager henover, og derefter lægges der låg på.

Kagen skal bage i ca.30-35 min. ved 190º

Dej:

  • 1 æg
  • 150 gram smør
  • 100 gram sukker
  • 300 gram mel

Æblelage:

  • 5-6 søde og saftige æbler
  • 1 tsk kanel
  • 100 sukker
  • ¼ tsk vanilje eller nellike
  • marcipan
  • mandelflager

 

Æbletern i lage

Æbleternfyld

 

 

Kage til konfirmation

Da min datter ønskede en kage til dessert til sin konfirmation, og jeg havde besluttet at jeg ikke selv skulle i køkkenet op til og på selve dagen, så blev den bestilt hos vores lokale bager. Må indrømme at jeg faktisk var lidt skeptisk da jeg bestilte den, om de nu også gjorde det godt nok fortil denne store dag . Jeg bestilte en kage lavet med nougat creme på hindbærbund med crunchy makronstykker i, dækket af marcipan. Og nøj hvor er det længe siden jeg har fået en kage der smagte så godt. Udover at smage fantastisk havde konditoren pyntet den rigtigt meget smagfuldt med sarte lyserøde roser uden at været for “meget”.

Der blev bestilt kage til 26 personer og prisen var 780,- hos  Musik Conditoriet og kan i den grad anbefales.

Konfirmationskage

Konfirmationskage

 

Hjemmelavet rugbrød

Rugbrød på surdej

Rugbrød på surdej

En god ven laver et rigtigt dejligt rugbrød og jeg har snuppet opskriften som er let og lave men, det tager bare lidt tid , da den strækker sig over to dage i hvert fald den første gang.

Dag 1

Surdejen skal laves til dagen efter

  • 1 stor spsk salt
  • ca. 7,5 dl lunkent vand
  • 250 gram rugkerner eller ca. 3 dl
  • 500 gram rugmel

Bland alle ingredienser sammen og ælt til en dej der derefter skal hvile i 18-24 timer.

Dag 2

Dejen der skal blandes med surdejen fra forrige dag

  • 5 dl vand
  • 250 rugkerner
  • 500 rugmel

Ingredienserne blandes til en dej og blandes derefter med surdejen, husk at tage ca. 200 gram surdej fra til næste rugbrødsbagning.

Surdejen kan holde sig ca. 14 dage i køleskab, og hvis der først skal bages rugbrød igen senere end 14 dage, kan den sagtes komme i fryseren.

Dejen puttes i smurte teflonforme og skal stå i 2-3 timer inden den kommes i en kold ovn på 200° i ca 2 timer. Efter 1½ time tages
rugbrødet ud af formene og bages videre på en rist uden form.

Kager fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Det er ikke længe siden at Mette Blomsterberg åbnede sin nye butik i Grønnegade. Hun er nok mest kendt fra DR udsendelsen “Det Søde Liv” og hendes tidligere cafe i vinterhaven på Glyptoteket, med det opfindsomme navn Cafe Glyptoteket. Men efter at have drevet cafeen i 16 år, er hun sprunget ud og har åbnet butik i Grønnegade. Nyt er også tv-programmet der nu hedder “Kongerigets Kager”, og som jeg desværre ikke har fået tid til at se endnu.

Opdateret 29/2-2012. Jeg var i dag lige forbi Mette Blomsterberg butik “Blomsterbergs” i Grønnegade og har opdateret dette indlæg med det billede af selve butikken udefra som jeg glemte at tage da jeg var på besøg sidst.

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Jeg har tidligere nydt Mette Blomsterbergs kager på cafeen i Glyptoteket, og det fik jeg lyst til at gøre igen, da jeg kom forbi butikken i Grønnegade. Så der blev købt tre forskellige kager, som så familien kunne dele samme aften. Jeg købte en kanelsnegl, en hindbærsnitte og en florentiner, og de smagte alle sammen utroligt dejligt, dog bortset fra at  jeg tror der var sket en teknisk fejl ved kanelsneglens dej, som var utrolig salt. Når det er sagt, og man ikke kun skal vurdere på smagen, men tage prisen med i betragtningen, så syntes jeg oplevelsen er mindre dejlig. 94 kr – og jeg staver lige – fireoghalvfems danske kroner – det er tre forholdsvis enkle kager simpelhen ikke værd. Og det har faktisk intet med kvaliteten eller smagen af gøre. Tre almindelige kager kan bare ikke blive 94 kr værd.

3 kager ialt 94 kr

3 kager ialt 94 kr

 

 

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller med glasur

Fastelavnsboller med glasur

Boller op og boller ned, boller i min mave…

Fastelavnsboller hører årstiden til og min favorit er dem hvor der er creme i, så her er et bud på hvordan de kan laves.

Til en dej til ca 16 boller skal du bruge:

  • 250 gram smør
  • 2 dl sødmælk
  • 70 gær
  • 550 gram hvedemel
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk sukker
Ingredienser

Ingredienser

 

Lun mælk og smør, og rør gæren ud i. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Stil derefter dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter.
Efter hævning del dejen i 2 portioner og rul hver portion ud så den er ca. 1 tyk.
På den ene af portionerne laves der udstik med et glas og der lægges en skefuld creme på udstikkene, hvorefter den anden udrulledet portion lægges henover, og bollerne trykkes ud gennem de 2 lag dej og lægges på en plade.
Bollerne skal efterhæve i ca. 30 min. Og kommes derefter i ovnen på 200° i 10-15 min.
Når de er afkølet dekoreres de med glasur eller andet pynt.
Creme:
  • 2 dl sødmælk
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk majsstivelse ( maizena)
  • 1 tsk vaniljesukker
Mælk, æggeblommer, sukker og Maizena majsstivelse piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunket under stadig omrøring. Cremen tages af varmen og vaniljesukker røres i.

 

Dejen til hævning

Dejen til hævning

Creme til bollerne

Creme til bollerne

 

Udstikning af bollerne

Udstikning af bollerne

 

Chokoladekage til fødselsdagen

Chokoladekage i stedet for lagkage

Chokoladekage i stedet for lagkage

Dette er en opskrift på en helt vild lækker chokoladekage, der efter min smag sagtens kan udkonkurrere den klassiske lagkage til fødselsdagen eller bare når man er kagesulten, og så er den heller ikke særlig svær at lave. Dette er en portion til ca. 12. personer

Den består af :

  • 600 gram sukker
  • 500 gram hvedemel
  • 12 spsk. kakao
  • 2 tsk.natron
  • 2 tsk.bagepulver
  • ¼ tsk salt
  • 4 æg
  • 300 smør (smeltet)
  • 5 dl. vand
Glasuren består af :
  • 1 dl varm mælk
  • 4 tsk kanel
  • 4 spsk smør
  • 400 gram flormelis
  • 6 spsk. kakao
Kom kakao, mel, sukker, natron, bagepulver og salt igennem en si, og bland det derefter med det smeltet smør, æg og vand så det bliver en lind dej. Smør et stort ovnfast fad eller bradepande og hæld dejen i og bag den i ca.30-35 minutter på 170°. Den må ikke bages alt for meget for den skal bevare den svampede midte, så hold øje med at den ikke bliver for mørk udenpå. Når kagen er kold blandes ingredienserne til glasuren og påføres.
De tørre dele sigtes

De tørre dele sigtes

 

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Klar til glasur

Klar til glasur

Brunkager

Så er det tid til at starte på julesmåkagerne, og hos os er starten gået med brunkager, en klassiker som skal findes på julebordet.

Duft af jul

Duft af jul

 

Ingredienser til ca.125 stk.brunkager:

  • 125 gram smør
  • 70 gram lys sirup
  • 125 gram sukker
  • ½ spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nellike
  • 50 gram smuttede hakkede mandler
  • ¾ tsk potaske
  • ½ lunkent vand
  • 250 gram hvedemel

 

Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme under omrøring, det må ikke koge. Tilsæt kanel, nelleke og mandler. Rør i blandingen til den er halvkold. Opløs potaske i vandet og rør det i sukkermassen sammen med melet lidt efter lidt.

Tril dejen til en eller to ruller ca. 4½ cm. Stil dejen i køleskab mindst 1 døgn. Skær rullen i meget tynde skiver og læg kagerne på bageplader med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i ca. 7 minutter på 175°

Lad dem afkøle på en bagerist.

 

Kanel og potaske knuses

Kanel og nelleke knuses

 

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

 

Sukkerlage

Sukkerlage

 

Dejen røres

Dejen røres

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Lige til at spise

Lige til at spise

 

Brunsviger

Denne brunsviger kan også bages med rosiner, hvilket jeg har udeladt da jeg ikke er så vild med rosiner i kage.

Hjemmelavet brunsviger

Hjemmelavet brunsviger

Ingredienser:

  • 250 gram mel
  • 2 tsk sukker
  • 75 gram smør
  • 1¼ dl mælk
  • 25 gram gær
  • evt. ½ dl rosiner
Glasur:
  • 75 gram smør
  • 75 gram farin
Sukker og mel blandes, og smørret smuldres i ( sammen med rosiner hvis man er til rosiner i kage!)
Gæren røres ud i den lunkne mælk og alt blandes og æltes godt sammen. Derefter stilles dejen til hævning et lunt sted i 20- 30 min.
Dejen rulles herefter ud og lægges i et smurt ovnfast fad og dejkanterne bøjes lidt op langs kanten, så skal den efterhæve et kvarter, hvorefter man laver små fordybninger i dejen med en finger.
Glasuren laves ved at smelte smøret og røres med farin. Dette skal  hældes over dejen og så er den klar til at komme i ovnen i ca. 20-25 min. ved 200°
Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Finskbrød

Finskbrød er indbegrebet af jul for mig, så igår tog jeg officielt hul på julen ved at bage finskbrød. Småkagerne kan bages med citron, pistaciestykker og andet godt, men jeg har valgt den helt traditionelle udgave med mandler og rørsukker.

Opskriften til omkring 45 stk. finskbrød er som følgende:

  • 200 gram smør
  • 50 gram sukker
  • 250 gram mel
Og til pynt skal bruges:
  • 1 æggehvide
  • en håndfuld hakket mandler
  • perlesukker
Hæld sukker og mel sammen og smuldr smøret sammen med.
Ælt det til en ensartet dej og sæt det i køleskab i en time.
Rul derefter dejen ud i en firkant ca.1cm tyk og skær dejen ud i strimler på ca. 5 x 1 cm.
Pensl brødene med æggehviden og drys med mandler og sukker.
Derefter skal kagerne bages i ca. 15 min ved 180° i en forvarmet ovn.
Ingredienserne

Ingredienserne

Dejen efter køleskab

Dejen efter køleskab

Tid til at komme i ovnen

Tid til at komme i ovnen

De færdige finskbrød

De færdige finskbrød

 

Hjemmelavet Berliner Pfannkuchen

Jeg var inviteret til Østrigsk kom-sammen og skulle sørge for kage til kaffen og hvad var så det mest oplagte? Ja selvfølgelig de små buttede med sukker! Jeg har ikke lavet Berlinere før, så det var også lidt et forsøg, og hvilket forsøg! De smagte helt fantastisk og så var det faktisk ikke særligt vanskeligt. Her er hvad jeg brugte:

Alle ingredienserne

Alle ingredienserne

  • 300 gram hvedemel
  • 75 gram smør
  • 20 gram sukker
  • 30 gram gær
  • 1 æg
  • 1 æggeblomme
  • ca. 1,5 dl sødmælk
  • revet skal af en halv øko-citron
  • 1 tsk krdemomme
  • Olie til fritering
  • Hindbærsyltetøj ( men der er frit valg i smag)
Her er hvordan man skal gøre:
Smøret smuldres i melet og tilsættes øko-citronskal, sukker og kardemomme. Gær udrøres i lunken mælk og røres i melet sammen med æg og æggeblomme. Dejen piskes/røres til der ikke længere er klumper i. Hæver derefter tildækket og lunt i et par timer. Dejen udrulles til ca. ½ cm tykkelse og udstikkes i lige dele 4 cm og 5 cm stykker. Der lægges en klat syltetøj på de små stykker og kanten pensles med vand. Så lægges det store stykke lægges over og trykkes fast med en gaffel. Derefter efterhæver de i ca. 15 min. og bages i 4-5 min i varm fritureolie (ca. 180 °). Husk at lukke dem helt til, ellers bliver frituren rød af syltetøj der løber ud. Til sidst vendes de i sukker.
Berliner-dej efter hævning

Berliner-dej efter hævning

 

Udrullet dej

Udrullet dej

Kagerne er her i friture

Kagerne er her i friture

De færdige Berliner Pffann-Kuchen

De færdige Berliner Pffannkuchen

 

 

Bagværket2: Fantastisk og til at betale

Jeg har fået en ny favorit bager, der ligger i Valby. Den hedder Bagværket2 og er en del anderledes end de fleste “gammeldags” bagere, idet de bager i mindre portioner, men til gengæld gør det gennem hele dagen. Det betyder at når man køber brød hos dem, så er det oftes bagt for få timer siden, og det er ikke sjældent at man kan mærke at brødet stadigvæk er lunt, når man får det i posen. At meget af deres brød desuden er bagt i stenoven, gør det bestemt ikke mindre attraktivt. Jeg har efterhånden forsøgt mig med en pæn del af deres udvalg i både brød og morgenbrød og er aldrig blevet skuffet. Man kan virkelig smage at kvaliteten er helt i top.

Der hvor Bagværket2 (og formoder jeg deres anden afdeling Bagværket som ligger på Tagensvej 185, Købehavn NV) virkelig skiller sig ud fra de andre kvalitets bagere som f.eks. Emmerys, Lagkagehuset og Meyers bageri er på priserne. De er kun en lille smule dyrere end helt almindelig bagere og havner slet ikke i samme pris-kaliber som de førnævnte. Og det er virkelig en fornøjelse at opleve, hvordan man gøre kvaliteten og smag så meget bedre, uden at det samtidig bliver til de stejle priser man ellers nemt oplever. Godt gået, Bagværket!

Prøv det endelig selv og stop forbi hos Bagværket 2 på Valby Langgade 36, 2500 Valby næste gang du er i nærheden. Og er du ikke i nærheden er det bestemt også en mindre omvej værd. PS de åbner først kl. 8.00 og har lukket om mandagen

Facadebillede fra Bagværket2 på Valby Langgade

Facadebillede fra Bagværket2 på Valby Langgade

Billede fra butikken

Billede fra butikken

Billede af brødudvalg i vinduet hos Bagværket

Billede af brødudvalg i vinduet hos Bagværket

Tre stykker morgenbrød - Tebolle, Ciabattabolle og en majsbolle fra Bagværket

Tre stykker morgenbrød - Tebolle, Ciabattabolle og en majsbolle fra Bagværket

Jeg synes også virkelig godt om deres slogans “Hævet og middel” og “Nyfødt fra stenovnen hele dagen”. Spot on og morsomt.