Danmarks dyreste øl

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Min kollega viftede mig om snuden med denne udsøgte øl fra Carlsberg, som jeg dog ikke havde fornøjelse at smage (øv) men kun se og røre ved. Vi taler her om Danmarks dyreste øl, nemlig Jacobsen Vintage nr. 2008



Den skulle efter sigende været lavet på dråber fra den allerførste øl, der blev lavet af på Carlsberg af J.C Jacobsen i 1847 og har den nette pris af 2008 kr. Etiketten er lavet af kunstneren Frans Kannik og er inspireret af etiketter fra 1880 érne.

Øllen i sin fine æske

Øllen i sin fine æske

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

 

Dyr øl – Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Jeg ville da elske at smage disse to øl fra Mikkeler, Stella 2 & Stella 3. Stella 2 kunne jeg sagtens finde på at købe en dag hvor man kunne nyde den i et selskab med nogle flere, men Stella 3 til 675 kr ville være udelukket.

  • Stella 3 – 675 kr, svarende til 148,50 kr hvis den var på en almindelig 33 cl flaske
  • Stella 2 – 225 kr, svarende til 49,50 kr. hvis den var på en almindelig 33 cl flaske

 

 

Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Tapas i solen på Pegasus

Jeg læste at det var ved at være sidste udkald med det gode vejr i denne omgang, så vi blev enige om at burde gå ud og spise og at eneste ufravigelige krav til spisestedet var at vi kunne sidde udenfor. Valget faldt på tapas- og ølbaren Pegasus på Mysundegade på Vesterbro som har en mindre plads uden for restauranten hvor man kan sidde ude.

Deres tapas servering fungerer på den måde at man får et ark med alles deres tapas anretninger, og så vælger dem man måtte ønske ved at krydse af. Der kan vælges med 7, 10 eller 12 tapas anretninger til henholdsvis 155, 215 og 255 kr. Vi valgte alle sammen tapasanretning med syv forskellige og de blev serveret med brød. Det skulle vise sig mere end rigeligt. Til fik drak vi en begisk Hvede Rosé øl samt øko IPA – begge fra fad. Og



Tapas anretningerne var perfekt og det udvalget af spændende øl fra fad var også i top. Det eneste ærgelige var at bordrene udenfor ikke får direkte sol da vi var der ved 19 tiden…

Tapas kortet

Tapas kortet

 

Hyggeligt lille spot med borde udenfor - desværre ikke i solen

Hyggeligt lille spot med borde udenfor – desværre ikke i solen

En tapas tallerken i gang med at blive sat til livs

En tapas tallerken i gang med at blive sat til livs

Mmmmm - svært ikke at blive i god humør

Mmmmm – svært ikke at blive i god humør

Dejlig anretning og med godt brød

Dejlig anretning og med godt brød

Øl tavlen - alle fra fad

Øl tavlen – alle fra fad

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime – flaskefyldning

Som de faste læsere vil vide er der gået tre uger siden vi fik lavet vores sidste bryg. I denne omgang var der tale om en Amerikansk inspireret IPA med det flotte navn Hoptimus Prime. Det der er sket siden sidste indlæg er at bryggen, blev stille til gæring, og at den blev tørhumlet en uge inden i brygningen. En tørhumling vil sige at man tilføje en mængde humle til selve bryggen mens den gære, og ikke som normalt under kogningen af bryggen. Vores har selvfølgelig også fået gode mængde humle under kogningen, men denne ekstra tørhumling giver endnu mere aroma til øllet. Vores tørhumling strakte sig over en uge om blev fortaget i en humlepose, som er en gaze-sok hvor i man så komme humlen. Fordelen ved denne metode er at humle er utrolig nem at hive op af brygget igen, uden det er nødvendigt at filtere den endnu engang.

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Næste trin i processen er så at få tilsat det sukker der via anden gæring skal give Co2’en i den færdige øl. Vores brygvolumen endte på 17 l og vi kunne læse os frem til at det for en klassisk Amerikansk IPA kan omsættes til en sukkertilsætning på 100 g for at opnår den rette carbonering.

Vi kogte derfor en del vand og opløste 100 g sukker en lille smule af dette (resten skulle bruges til flaske desinfektion). Sukkervandet blev tilsat vores bryg og omrørt, mens vi rengjorde flasker og lagde dem i vores desinfektions-blanding, for herefter at stille dem til afdrypning og tørring. Kapsler, hævert og alt andet der ville komme i kontakt med bryggen fik samme tur.

Så var det ellers bare at tappe øllet på flasker.

Der tappes direkte på flasken

Der tappes direkte på flasken

Tappet og med løst påsat kapsel

Tappet og med løst påsat kapsel

Herefter kom kapsel-påsætteren i brug og i løbet af ingen tid var alle flaskerne lukket.

Så er kapsler påsat

Så er kapsler påsat

Med dette vores tredje bryg, havde vi første gang besluttet at lave etiketter til øllet. Det har vi tidligere fravalgt fordi vi troede det var tidskrævende, både ved påsætning, men ikke mindste også når de skulle fjernes igen inden næste bryg, men til gengæld så ser det altså meget bedre ud med etiket på øllet. Vi havde blot printet vores på en farvelaser-printer på almindeligt kopipapir og klippet dem ud bagefter. Til påsætningen brugte vi helt almindelig mælk, som vi bare gennemvædede dem i inden vi satte dem på flaskerne. Det fungerede perfekt.

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Øllet duftede helt fantastisk, og smagende tydede allerede godt, selvom erfaringen med at smage på dovent og varmt øl for at bedømme slutresultat forhånd stadigvæk er os meget svært, men vi har utrolig høje forventninger.

Hvis du ikke fik læst om selve brygningen af denne IPA kan du gøre det her: Hoptimus Prime – en amerikansk Indian Pale Ale.

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime

I weekenden var vores køkken igen forvandet til bryghus, da manden og hans med-brygger startede deres tredje bryg. Denne gang er der tale om en IPA-opskrift med navnet Hoptimus Prime, fundet på danske Beercalc, og tidligere vinder af DM i håndbryg 2011 i kategorien IPA. De er ved at finde rutinen og denne gang var hele brygningen klaret på 6 timer. Opskriften kan se i detaljer på Beercalc men er baseret på følgende (ved 25 liter):

  • 5 kg pale malt
  • 200 g Cara munich malt
  • 100 g Dark Wheat malt
  • 115 g Cascade humle
  • 20 g Centinel humle
  • 25 Amarillo humle
  • samt California Ale gær

I modsætning til de sidste gange hvor de har brygget heldholdvis koriander-infuceret weissbeer og en mere klassisk weisbier, havde de denne gang lånt sig et lauter tun til filtering af mæsken og det fik efter sigende processen til at forgå en del mere glat. Øllet står nu til gæring de næste 14 dage og om en uge skal det dry hop’es / tør-humles med 50 g humle (halvt Amarillo / halvt Cascade). Det er første gang vi prøver en opskrift med tør-humling.

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Malt og humle er linet op

Malt og humle er linet op

Mæsk filtering

Mæsk filtering

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Urten koges med humlen i humleposer

Urten koges med humlen i humleposer

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

 

Se indlæg om 2. brygning: Klassisk Weizen

Se indlæg om 1. brygning: Weiss bier med koriander.

 

 

 

 

 

Berliner Kindl Weisse mixer – Specialitet aus Berlin

Jeg har i Berlin i forrige weekend og en af de ting jeg bemærkede når vi var på cafe og bar og holde pause, var en masse folk der drak sært farvede øl. Vi taler stærk lilla, grønne, lyserøde osv. Vi undrede os en del over hvad det mon var de drak, og fandt ud af at der var tale om Berliner Weizze med bier-mixers. Berliner Weisse er en særlig let (omkring 3% alkohol) weiss-bier som har været særlig hot i Berlin. Der har været helt op til 700 bryggerier i gamle dage der bryggede den særlige form for weissbier, men i dag er der kun en håndfuld tilbage. Den man støder på alle steder  i Berlin er Berliner Weisse, og stort set alle steder hvor den serveres, kan man få den med bier-mixer.

Jeg stødte på disse mixers i løs vægt i det kendte stormagasin KaDeWe og shoppede selvfølgelig et par pakker med hjem. I en pakker til €2,5 er der seks små kapsler der mest i udseende minder om en nespresso-kapsel og æskerne ser sådan her ud.

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Weisse på kortet

Berliner Weisse på kortet

Øl i solen: Noma Birkebryg

Jeg havde fået et par stykker af Noma egen øl, kaldet Noma Birkebryg. Birkesaften er tappet i Hareskoven. De beskriver den selv på følgende måde:

Nordisk inspireret lysgylden pilsner, fremstillet på 100% ren birkesaft og eftergæret på tørret brændenælde. Fyldig maltkarakter, blid bitterhed, og en duft af nordens skove. Restaurant Noma & Bryggeri Skovlyst har i samarbejde udviklet denne helt specielle pilsner øl, hvor vi tager udgangspunkt i unikke nordiske råvarer og de traditionelle brygprocesser. Øllet er håndbrygget, upasteuriseret og ufilteret – helt friskt og naturligt. Indhold: Vand, humle, malt og gær.

Super velsmagende og enkel med fantastisk duft og et perfekt valg når man skal nyde den første forårsdag i solen! Let smagende, frugtig enkel og perfekt til det nordiske køkken. Vi drak den dog ikke til mad, men med store doser forår!

Norma Birkebryg - brygget på birkesaft til Noma af Bryggeri Skovlyst

Norma Birkebryg - brygget på birkesaft til Noma af Bryggeri Skovlyst

 

Ny øl fra Skovlyst

Det danske bryggeri Skovlyst er udkommet med en ny forårsøl som smager rigtig dejligt. Den er meget velegnet til det kommende påskebord, da den har den karakteristiske pilsnersmag og samtidig er meget let da den er lavet på karamelmalt og ahornsirup . Jeg drak den dog sammen min yndlingsret som er stegt flæsk, og her skal siges at dette også er en meget vellykket kombination.

Ahorn Bryg fra Skovlyst

Ahorn Bryg fra Skovlyst

Øl og stegt flæsk, så kan det ikke blive meget bedre

Øl og stegt flæsk, så kan det ikke blive meget bedre

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 3

Søndag var dagen hvor vores øl skulle tappes på flaske. Proceduren for dette som vi fulgte var at omstikke øllet til en ny desinficeret beholder og lade gærkagen blive tilbage i beholder som den var gæret på. Så blev der kogt og afkølet en liter vand, hvor der blev opløst 8 g sukker pr liter bryg. Denne sukker opløsning skal blandes i øllet inde tapning på flasker og er den der giver brus i øllet når det gæres væk i flasken. Så var det ellers bare at rengøre flasker. Nogle var allerede anonyme og nogle skulle have fjernet etiketten. Det var frygtet at det at fjerne etiket kunne være et være besvær, men det viste det sig ikke at være. Bare i varmtvand i fem minutter så var de lige til at hive af uden besvær.

Hvis du lige er faldet ind så kan du læse de to første indlæg om bryggeprocessen for den weisbier: Håndbrygget Weizen del 1 og del 2.

 

Brugte flasker klar til rengøring

Brugte flasker klar til rengøring

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Flasker desinficeres indvendigt

Flasker desinficeres indvendigt

Omstikning af bryg

Omstikning af bryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

På med kapslen

På med kapslen

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

 

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 2

Vores ny- og håndbryggede Øveshult Weizen blev som du måske har læst, brygget i søndags. Efter brygningen er gæringsbeholderen blevet stillet til side og står nu i et værelse ved 20°C og gære på livet løs. Det første som er spændende når man sætter brygningen til gæring er selvfølgelig at gæringen kommer i gang. Og det er den – allerede morgenen efter bobler gærlåsen på livet løs. Urten står nu på femte dagen og den gære forsat lystigt. I Michael M. Nielsen opskrift skriver han at han lod den gære 12 dage. Vi har dog planlagt at lade vores stå 14 for at få det til at passe med at tappe på flasker i en weekend, men gad vide om det ikke går alligevel. Vi ramte af forskellige årsager en OG (originating gravity – eller sukkerindhold) der var lidt højere end i den oprindelig opskrift. Det betyder der er lidt mere sukker der skal omdannes til alkohol og det understøtter fint at vi har et par dage mere.

Duften fra gærrøret er allerede helt magisk med toner af frugt og friskhed så glæden til den er færdig og på flasker er enorm.

Gærrøret bobler på livet løs

Gærrøret bobler på livet løs

 

Læs også første del om mikro-brygning af sydtysk Weizen,

Egen ølbrygning, andet forsøg – Klassisk weizen

Min mand og hans med-brygger bryggede for et par måneder siden deres første batch af øl (som du kan læse hele artikel serien om her) og det må siges at være blevet en stor succes, også selvom de fik brugt lige vel mange korriander-frø, som gjorde at citrus-noten i øllen lige blev vel kraftig. Men teknisk var øllet perfekt og bestemt drik-værdigt. Det har givet dem blod på tanden og de er derfor gået i gang med anden omgang hjemmebryg.

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Denne gang er der tale om brygning af en klassisk tysk Weizen, men uden nogle “spændende” tilsætningen. Opskriften er fundet på det website håndbryg.dk og er tilrettet til til 24 liter øl og lyder som følger:

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

  • Hvede malt, 2 kg
  • Hvedeflager, 1,5 kg
  • Pilsner malt (3 EBC) 1,5 kg
  • Pale malt (7 EBC) 1,2 kg
  • Muncher malt (20 EBC) 0,4 kg
  • Tettnanger humle, 75 g
  • WLP380 Hefeweizen IV Ale gær, et brev
  • Navnet på øllet er Øveshult og den er lavet af Michael M. Nielsen

Brygudstyret er det samme. Et par gæringsspande, en flydevægt eller oeschlervægt, termometer, 40 l gryde, samt diverse andre småting.

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Alle ingredienser er bestilt på maltbazaren og vi fik maltbazaren til at kværne malten inden levering, da udstyret endnu ikke tælle egen maltkværn.

Først blev den store gryde fyldt op med 28 liter vand og alt malten samt hvedeflager blev hældt i gryden. Herefter starter opvarmningen af mæsken. Mæsknings planen der blev fulgt var som følger:

  • Opvarmes til 43°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 52°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 65°C og holdes der i 1 time.
Så filteres malten fra – det blev gjort gennem en tragt og en si, og den tilbageværende urt blev hældt tilbage i 40 liters gryden og varmet op til den kom i kog. Så tilføjes den første del af humlen efter følgende humleskema:
  • 25 g humle tilsættes når urten koger og der koges videre i 60 min.
  • Yderligere 30 g humle tilsættes og der koges videre i 30 min.
  • Yderligere 20 g humle tilsættes og der koges videre i 1 (et!) min.
Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Urten koges med humle

Urten koges med humle

Da der var 15 minutter tilbage satte vi vores immersion cooler ned i den kogende urt, så den kunne blive desinficeret, og i mens vi ventede på dette blev resten af udstyr inkl. gærspand også desinficeret. Så hældte vi urten igennem filter igen og ned i gæringsspanden sammen med immersion chilleren, der blev tilsluttet den kolde vandhane og tændt.

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Med en chiller af den type vi benytter kan urten køles ned på omkring 20 min og vi kølede under omrøring indtil urten havde nået 23°C, hvorefter vi tilsatte tørgæren.

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

Så lukkede vi låget og satte gærrøret fast i låget. Så er det bare at stille gæringsspand og urt til side ved ca. 20°C og lade den stå og gære de næste 10-14 dage.

 

 

Øllen til pigerne

Ingen tvivl om at jeg er vild med øl, men må indrømme at efter jeg har prøvet den engelske Shandy, den østrigske Radler og den spanske Clara, så bliver jeg mere og mere forfalden til øl blandet med citronsaft eller lemonade. Der findes et hav af øl der er blandet med forskellige slags sodavand, cider eller lemonader alt efter hvilken verdensdel man er i, og nogle er selvfølgelig bedre end andre. Jeg synes øllen generalt får en friskhed over sig og specielt om sommeren er den helt perfekt. Måske er det mest en pigeting, for flere af mine mandlige venner synes egentlig det i bund og grund er noget pjat og at det ødelægger den gode øl, og det gør det selvfølgelig i og for sig også, som når min gode veninde hiver en flaske sprite light og og blander half and half med en god øl kan det god se lidt overgrebsagtigt ud. Men hver sin smag og så skal der være plads til eksperimentering.

Radler, 40% øl og 60% naturlig citronsaft

Radler, 40% øl og 60% naturlig citronsaft

Weizenbier mmed kaktussaft

Weizenbier mmed kaktussaft

 

 

Stronzo – øl med attitude

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Min mand og jeg havde igår fornøjelsen af at smage et par af varianterne fra det nye micro-bryggeri Stronzo. Jeg købte to forskellige slags i min lokale Føtex, nemlig en “White Stronzo” og “Golden Stronzo”, og der er ingen tvivl om det er gode øl. White Stronzo er en lys og uklar belgisk hvedeøl, brygget med krydderier. Utrolig forfriskende og velsmagende. Minder faktisk meget i smag om den øl vi selv bryggede for ikke så længe siden, så jeg kunne sagtens forestille mig at de benyttede krydderi er korianderfrø, hvilket giver en frisk citrus-agtig smag. Dette er præcis en øl efter min smag og jeg synes som sagt utrolig godt om den.

Den anden øl vi smage var “Golden Stronzo” som er ale og som har en smuk gylden farve. Den er brygget på den japanske humle Sorachi Ace og der er brugt “late hopping” eller sen tilsætning af humle til brygget. Det gør humlesmagen og bitterheden større, og desværre er den en tand for bitter efter min smag. Den blev dog bedre og bedre efterhånden som dens temperatur steg, så vi startede desværre med den for kold.

Smukke flasker, flotte og farverige etiketter med logo af Hornsleth – det kunne nemt bare være et forsøg på at lave en ny hipster-øl, men heldigvis er håndværket helt i top. Meget vellykket.

Ren nydelse - White Stronzo

Ren nydelse - White Stronzo

 

Julefrokost på Færgekroen i Tivoli

Indgangen til Færgekroen

Indgangen til Færgekroen

Torsdag i sidste uge havde jeg fornøjelsen af at være inviteret på frokost på Færgekroen i Tivoli. Før i tiden var færgekroen blot et spisested, men for nogle år siden blev konceptet ændret fra blot at være et spisested til at blive et spisested med eget bryghus.

Færgekroens mikro-bryggeri

Færgekroens mikro-bryggeri

Vores frokost var allerede bestilt og bestod af klassisk omgang smørebrød, men tilhørende øl fra Færgekroen eget bryggeri. Smørebrødsplatten var en servering med hønsesalat, stegt rødspættefilet, kamsteg med rødkål, et par stykker gravad laks og et stykke brie. Det hele blev serveret med hjemmebagt rugbrød og franskbrød, samt et par af deres hjemmebryggede øl.

Menukortet

Menukortet

De havde to hjemmebryggede øl på menuen denne dag – den ene en klassisk mørk og lidt stærk julebryg og den anden var Blond Lager, som var den jeg valgte til maden. Til  sådan omgang traditionel juleplatte havde det været på sin plads med en lille brændevin til maden, men jeg havde arbejde på programmet senere på dagen, så den valgte jeg at springe over. Maden var lige som som en klassisk smørebrødsservering skulle være og øllet koldt og meget velsmagende, så det blev til en skøn frokost i Tivoli i det smukke julepyntede Tivoli.

Ilden i den åbne pejs var med at sætte stemningen

Ilden i den åbne pejs var med at sætte stemningen

Carstensens gamle have viste sig fra sin smukkest side

Carstensens gamle have viste sig fra sin smukkest side

 

 

Projekt hjemme ølbrygning – del 8 – anden gæring afsluttet

Vores håndbryg står til modning efter karbonering

Vores håndbryg står til modning efter karbonering

Søndag var dagen hvor vores bryg nu har stået en uge på flaske ved stuetemperatur efter at være blevet tappet på flasker sidste søndag. Det betyder at 2. gæringen nu skulle være overstået og at øllet derfor i praksis er færdig. Det der nu mangler er et par uges modning ved lav temperatur. Dette vil også hjælpe vores bryg med at få bundfældet de sidste gærrester, da det jo er en ufiltreret (også kaldet hefe) weiss- eller witbier. Desuden burde den kølige opbevaring også medvirke til at modne øl således at det bliver endnu mere velsmagende i det modningen skulle afrunde humlens bitterstoffer og aromaer. Det er planen at prøve smage brygget første gang her indenfor de næste dage, for herefter at lade det modne til nytåraften, hvor det hele tiden har været planen at lade det indgå i den festlige aften. Øllet er derfor nu stillet mørkt i vores kælder ved en temperatur på ca. 12° C og her vil det blive stående til det skal drikkes. Jeg behøver ikke fortælle hvor meget vi glæder os til at smage, vel?

Projekt hjemme ølbrygning – del 7 – på flaske

Så kom dagen endelig, hvor det blev tid til at hælde vores hjemmebryggede koriander-frø og orange infused witt-bier på flaske. Øllet har nu stået og gæret i 14 dage ved stuetemperatur og de løbende kig til den antydede at selve gæringsprocessen var gået i stå efter omkring en uges tid. I den første uge af gæringen lå gæren som et tykt lag på overfladen af urten men efter cirka 7 dage begyndte gæringen at stoppe og gærrøret i toppen af brygspanden holdt op med at boble lystigt. Man kunne også se hvordan det tykke gærlag i toppen af urten herefter begyndte at bundfælde og da vi tog spanden ned i køkkenet igår lå alle gæringsresterne fint i bunden af spanden. Farven var desuden endt noget mørkere end vi havde forventet.

Første trin gårsdagens proces var at desinficere vores anden spand og med en hævert pumpe alt øl og så lidt bundfald som muligt over i spand nummer to.

Øllet pumpes fra gæringsspand og til ny ren tappespand

Øllet pumpes fra gæringsspand og til ny ren tappespand

Så målte vi sukker indholde i brygget (Final gravity / FG) med flydevægten og kunne konstaterer at vi havde ramt 1004. Sammenholdt med vores måling af SG (starting gravity) den da vi kogte brygget kunne vi nu beregne et alkoholindhold i vores bryg på lige over 5%.

Rest sukkerindhold måles med en flydevægt

Rest sukkerindhold måles med en flydevægt

Perfekt! Det øl vi målte på hældte vi i et par glas og satte i køleskabet så vi kunne smage på brygget. Og godt smagte det – det var den helt klassisk smag af weissbier og noter af både citrus smag fra korianderfrø og orange fra appelsinskallen, dog meget dovnet fordi det endnu ikke var karboneret. Men ingen tvivl om at de kommer til at smage fantastisk!

De glade bryggere smager på det forløbinge resultat

De glade bryggere smager på det forløbinge resultat

Da det var sket kogte vi en liter vand og tilsatte 110 g sukker som blev opløst i det kogende vand. Det blev så tilføjet til urten i den nye spand og tjener det formål at starte anden gæringsprocess som skal forgå på flasken og skal danne den kulsyre/karbonering der skal være i det færdige øl.

Næste trin er at rense og desinficere de flasker øllet skal hældes på. Vi havde gennem et stykke tid gemt gamle flasker, men endte nu alligevel med at køre fordi Vinøl Hobby og købe 40 ens halvliters flasker uden etiketter osv. Det gjorde processen noget nemmere da vi så blot skulle skylle og desinficere dem. Det skete i bad med kogende vand og den Chemipro OXI der fulgte med vores brygsæt. Efter bad i denne opløsning blev flasker stillet på halsen på et rent visestykke og fik lov at tørre.

Der rense og desinficeres flasker før tapning

Der rense og desinficeres flasker før tapning

Herefter var det bare at fylde flaskerne med hævertpumpen og knappe en kapsel på. Herefter skal de fyldte og lukkede flasker så stå ved stuetemperatur i en uge mens anden gæringen og tilhørende karbonering finder sted. Når den er klaret så ryger flasker i kælderen hvor de så skal stå et par uger eller tre og modne hvorefter de klar til at drikke!

Kapselpåsætter og test påsætning

Kapselpåsætter og test påsætning

Så bliver der fyldt flasker

Så bliver der fyldt flasker

Frugten af dagens arbejde

Frugten af dagens arbejde

 

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Projekt hjemme ølbrygning – del 6 – Gæring

Som jer der har fulgt med i vores ølbrygningsprojekt ved som fik vi i søndags brygget vores øl sat den til gæring. Her skal den så stå og gære ved en temperatur på 20-24°C i omkring 10-14 dage. Det må være den værste tid for enhver brygger – at skulle gå og vente og vente på at kunne smage frugten af ens arbejde. Og ventetiden er ikke engang slut efter gæringsperioden, for selvom gæret så har gjort sit arbejde og konverteret sukkeret fra malten til alkohol, så mangler der forsat brus i øllet.

Næste trin i processen, som er planlagt til at løbe af stablen i næste weekend igen, er at tappe øllet på flasker og sørge for at der kommer kulsyre / brus i øllet og det ikke bliver dovent. Inden sløret bliver løftet for hvordan det gøres kommer der lige her lidt kemi-undervisning. Det der sker når urt med masser af sukker fra den opvarmede malt gæres er følgende:

Glukose (som er sukker og hedder C6-H12-O6) omdannes ved gæring til etanol (C2 H5 OH)  og kulsyre (CO2) som følger:

C6-H12-O6 => 2 C2 H5 OH + 2 CO2

Ved første gæring som pågår i vores bryg lige nu, skabes der altså alkohol og kulsyre, men kulsyren damper af bryggen via gærrøret på toppen af gæringsspanden. Gærrøret med vand i på toppen af spanden, tjener udelukkede til at udviklede kulsyren kan dampen ud af spanden og bryggen på en måde, hvor forurening  fra luften ikke kan komme ind i spanden.

Gæringsspand med vandfyldt gærrør på toppen

Gæringsspand med vandfyldt gærrør på toppen

Når gæringen så er stopper så er fordi at alt sukkeret i vores bryg nu er opdannet til alkohol. Inden vi tilsatte gæren til vores bryg målte vi sukker indholdet med en flydevægt. Vi målte en OG (original gravity) på 1,044. Denne målte værdi korrigeres så for temperaturen. Dette giver i vores tilfælde en korrektion på 0,0011 således at OG ender på 1,045  Denne målte sukker vægtfylde kan så med en tabel konverteres til potentielt alkohol indhold, hvis alt sukker omdannes til alkohol, og for vores bryg bliver alkohol potentialet således 5,8%. Så gæringen er afsluttet om ca. en uge, så kan vi igen måle med flydevægten og finde Final Gravity (FG). Ved at trække FG fra OG så har vi det endelig alkohol indhold i vores øl.

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 5,8%

Når gæring er stoppet og vi har rengjort alle vores flaske og er klar til aftapning, så er fremgangsmåden at vi så tilsætte ca 100 g sukker opløst i lidt kogende vand til brygget, rører lidt rundt og lader står 30 minutter, hvorefter vi kan begynde at tappe øllet på flasker. Årsagen til denne tilsætning af sukker er for at der kan ske endnu en gæring, men denne gang i de lukkede ølflaske. Denne anden gæring er så den der danner den kulsyre/brus som skal være i den færdige øl.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Projekt hjemme ølbrygning – del 5 – Brygning

Så kom dagen hvor hjemmebryggeriet for første gang skulle skydes i gang. De to brygmestre havde sat hinanden stævne kl 15 for at gå i gang med at deres Blue Moon / Hoegaarden inspirerede klon. Men inden jeg kaster mig over at rapportere fra selve brygningen får du lige en kort gennemgang af hvad der egenlig er af trin, når man brygger øl, og specielt hvordan det så ud i praksis en søndag eftermiddag og aften hjemme hos os forleden.

Trin 1 – Mæskning af malt

Det første trin i ølbrygning uanset typen af øl er mæskning af malten. Her skal man først være klar over hvad malt i det hele taget er for en størrelse. Malt er spiret korn og i almindelig dansk pilsner øl vil det sige spiret byg, men fordi der her er tale om en Weissbier, så er malten i dette tilfælde en blanding af både spiret hvede og spiret byg. For at få lavet korn om til malt, så starter man med at gøre kornet vådt således at det sætter gang i spiringsprocessen, og efter den har været i gang nogle dage så tørrer man malten ved at gennemstrømme den med varm luft. Hermed fremkommer de enzymer der senere kan omdanne stivelse til sukker.

Der blev hældt 19 l vand i stor gryde og vandet blev varmet op til 40°C. Så blev de 4 kg malt tilsat. Der blev skruet op for gasblusset og under stadig omrøring blev maltopløsningen varmet op. Til alle ølopskrifter hører der en plan for mæskningen og for denne weissbier var den som følger:

  • Opvarm til 40°C og hold temperaturen i 2 minutter
  • Opvarm til 55°C og hold temperaturen i 10 minutter
  • Opvarm til 63°C og hold temperaturen i 30 minutter
  • Opvarm til 72°C og hold temperaturen i 20 minutter
  • Opvarm til 78°C og hold temperaturen i 10 minutter
Mæskningsdiagram for vores Weizen

Mæskningsdiagram for vores Weizen

 

Malten hældes i gryden til det 40 C varmt vand

Malten hældes i gryden til det er 40 C varmt vand

Alt i alt tog dette omkring 90 minutter og krævede konstant omrøring og konstant måling af temperatur. Når temperaturen skulle op til næste niveau fik gryden fuld varme på blusset, og når næste temperaturhylde var nået, blev den holdt med en kombination af lavt blus og helt slukket blus.

De glade bryggere passer deres mæsk

De glade bryggere passer deres mæsk

Trin 2 – Filtrering af mæsk til urt

Så skulle malten sies fra mæsken. Det skete ved at hælde indholdet i gryden gennem en tragt med filter, samt en helt almindelig køkken si. Grydens indhold af mæsk blev først hælt over i gæringsspanden gennem filtre og så tilbage igen i den nu rengjorte gryden igen under endnu en filtrering.

Mæsken filtreres så den udkogte malt kommer fra

Mæsken filtreres så den udkogte malt kommer fra

Trin 3 – Kogning af urt og humle

Efter filtrering er der kun den rene, og nu filtrerede mæsk tilbage. Den skal koges sammenlagt 80 minutter, og efter de første 40 minutter af kogningen skal humlen tilsættes. Når humlen tilsættes til mæsken kaldes blanding ikke længere mæsk, men urt. I det all-grain kit fra Brewferm som vi benytter som udgangspunkt, er humlen pakket i en gaze-pose, som blot koges med. Fordelen ved dette er at det så er super nemt at fjerne humlen efter endt kogning, da det så bare er helt gaze-posen med humle der tages op.

Humlen koges med i mæsken de sidste 40 minutter

Humlen koges med i mæsken de sidste 40 minutter

Da der var omkring 15 minutter tilbage af kogeprocessen, blev Immersion Chiller’en nedsænket i mæsken og blev kogt med således at denne blev steril, for når kogningen er afsluttet, bliver det meget vigtigt at alle ting der får kontakt med urten er helt rene og bakteriefri, da der ellers vil kunne ske uhensigtsmæssige bakteriedannelser i øllet.

Mens urten kogte lavede vi endnu to gryder klar. I den ene kogte vi blot fire liter vand, som kunne tilføjes i urten for at kompensere for den fordampning der havde været undervejs. I den anden gryde kogte vi 110 g knuste korianderfrø, samt revet appelsinskal fra 3 økologiske appelsiner. Da dette havde kogt 5-10 minutter filtrerede vi frø og skal fra koncentratet, og det bragte vi i kog igen for at sikre det var sterilt.

Der knuses korianderfrø med Bamix i Bamix Processor

Der knuses korianderfrø med Bamix i Bamix Processor

Og skal af de økologiske appelsiner bliver revet

Og skal af de økologiske appelsiner bliver revet

De knuste korianderfrø bliver kogt med appelsinskal

De knuste korianderfrø bliver kogt med appelsinskal

Trin 4 – Afkøling af urt

Mens det sidste af kogeprocessen i trin 3 forløb, så blev den gæringspand som urten skal tilbringe de næste 14 dage i, desinficeret. Det sker med et middel der hedder Chemipro Oxi og som fulgte med hjemmebryg-sættet. Det opløses med 4 g. pr. liter kogende vand, og blev hældt i gæringsspanden, hvorefter det tætsluttede låg blev monteret og desinfektionsmidlet blev slynget rundt så det kom i kontakt med alle flader i spanden over ca. 5 minutter. Herefter blev væsken lukket ud via tappehanen på spanden, så vi også var sikre på at denne var steril.

Så flyttede vi vores Immersion Chiller eller kølespiral over i gæringspanden, og hældte den brand-varme urt ned i spanden. Spiral-køleren blev tilsluttet vandhanen og afgangsslangen blev lagt i afløbet i vasken. Så blev der tændt for det kolde vand som blev ledt gennem kølespiralen, og på den måde kunne køle den varme urt af. Årsagen til at det er vigtigt at få kølet urten hurtigt ned til stuetemperatur er, at den varme urt giver ideelle vækstbetingelser for uønsket baterie-vækst, og uden køling tager det let 10-15 timer før temperaturen i gæringsspanden er nede på 25° C – Med spiralkøleren tog denne proces kun omkring 25 minutter. Da kølingen blev startet, tilføjede vi vores koriander- og appelsinskals-ekstrakt samt kogt vand indtil niveauet i gæringsbeholderen havde nået 19 liter.

Immersion chiller i urten efter den er hældt over i gæringsbeholder

Immersion chiller i urten efter den er hældt over i gæringsbeholder

Spiralkøleren tilsluttes vandhanen

Spiralkøleren tilsluttes vandhanen

Trin 5 – tilsætning af gær

Når urten er hældt over i gæringsspanden er det tid til at tilføje gæren. For at få det bedste resultat med den type af tør-gær, som hører med i dette sæt, skal der laves en gær-starter. Gær-starteren laves ved at koge 1 dl vand – vi gjorde det i microbølgeovnen – og derefter lade det køle ned til 30° C. Når vandet når de 30° C tilsættes gæren, som omrøres med en desinficeret ske og får lov at stå i 10 minutter. Efter de 10 minutter passede det med at urten var blevet kølet ned til 27° C og den startede gær derfor kunne tilsættes. Hvis gæren tilsættes mens temperaturen er for høj så dør gæren, derfor er det som ved bagning, ekstremt vigtigt at temperaturen overholdes.

Den sidste operation der laves inden gæringsbeholderen lukkes er, at der udtages en urtprøve hvis sukkerindhold bestemmes med en flydevægt. Dette giver den potentielle alkoholprocent som urten kan opnår og sammen med en senere målingen kan det aktuelle alkoholniveau beregnes.

Der er udtaget urt og sukkerindhold bestemmes med flydevægt

Der er udtaget urt og sukkerindhold bestemmes med flydevægt

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Så er første fase i brygning af øl overstået og låget kan sættes på gærings-beholderen med gærrør siddende på låget til at holde luft ude af beholderen.

Herfra er det bare at lade bryggen stå og passe sig selv ved 20-25° C de næste 10-14 dage. Brygget er færdig og tæt på klar til at komme på flasker når sukkeret  er blevet gæret til alkohol. Og vi kan næste ikke vente.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Projekt hjemme ølbrygning – del 4 – Weissbier

Mine lokale bryggere har bestilt et malt, humle og gær kit fra Brewferm. Navnet er Weizen og det blev også købt hos Vejers Storkøb Spar. Normalt kommer dette med u-valset malt, men Vejers Storkøb Spar tilbyder at valse malten for 20 kr, når man køber hos dem og så slipper man for selv at enten købe en malt-kværn eller finde på en anden metode at knuse den maltede hvede/byg på.

Weizen All-Grain sæt fra Brewferm

Weizen All-Grain sæt fra Brewferm

Udover all-grain-sættet er der nedenfor billeder af de koriander-frø samt de økologiske appelsiner, der er blevet indkøbt så bryggen kan ændre mere et retning smagen fra Blue Moon

Malt blandingen efter valsning til vores Weissbier grundøl

Malt blandingen efter valsning til vores Weissbier grundøl

Humle - i pose der kan koges med i urt og nemt fjernes bagefter

Humle - i pose der kan koges med i urt og nemt fjernes bagefter

Blanche gær Brewferm - en del af all-grain kittet Weizen

Blanche gær Brewferm - en del af all-grain kittet Weizen

Koriander frø

Koriander frø

 

Økologiske appelsiner - kun skal skal bruges

Økologiske appelsiner - kun skal skal bruges

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Projekt hjemme ølbrygning – del 3 – selv øllen

Når først den grundige research omkring valg af bryg udstyr så endelig er sket og udstyr er shoppet, så kommer det næste og mindst ligeså svære valg, nemlig valget om hvilken øl der så skal brygges. Brygmestrene synes først og fremmest at det ville være for enkelt, blot at brygge med et såkaldt beer-kit.

Beer-kit

Et beer-kit er et komplet ølbrygnings sæt, hvor der i stedet for egenlig maltet byg (eller hvede) i stedet medfølger en malt-extrakt. Denne kan også typisk allerede være i blandet humle eller humlen kan være medfølgende for at tilsætte senere i forløbet. I denne type opvarmer man malt-ekstraktet til det er flydende og tilsætte så kogende vand og sukker. Når det hele så er køligt så tilsætter man gæren. Men mine lokale brygmestre synes det lød alt for nemt og alt for meget af shake-and-bake. Så deres valg faldt på et såkaldt all-grain sæt/metode.

All-Grain

Ved en all-grain brygning er ølbrygningsprocessen sådan set helt tilbage ved rødderne og her er metoden helt identisk med måde et “rigtigt” bryggeri (mikro- eller -industri) ville brygge deres øl på, dog undtaget dem der vælger selv at malte deres byg eller hvede. Her er udgangspunktet det klassiske – malt, humle, vand og gær. Det er den metoden som drengene har valgt.

Vores øl – sikkert et registreret varemærke men alligevel passende

Som sagt faldt valget på at brygge på All-grain og valget af øl-type, endte efter mange og lange diskussioner, på at prøve at lave en øl som gerne skulle ende med at smage som den Amerikanske øl Blue Moon. Og hvis man ikke kender kender Blue Moon, så minder den igen meget om en Hoegaarden – altså er der tale om en Witbier. Det der er lidt særligt med både Hoegaarden og med Blue Moon er, at de begge har en smagsnuance af orange/citrus samt koriander.

Det de herrer derfor har planlagt er: at købe et all-grain kit til en Weissbier og derfra ændre på opskriften ved at tilføje knuste korianderfrø samt revet appelsin-skrald. I hvor store mængder og hvor i processen har de ikke helt overblikket over endnu, men udgangspunktet for modifikationen bliver et all-grain kit kaldet Weizen fra den Belgiske bryg-leverandør BrewFerm og selvom dette på papiret er en weissbier og ikke en witbeer så er det altså blevet udgangspunktet.

Sådan ser en Blue Moon ud - foto fra efteråret da jeg var i New York

Sådan ser en Blue Moon ud - foto fra efteråret da jeg var i New York

Vi drak selv en del Blue Moon da vi var i New York i efteråret og den anden af brygmestrene er i New York pt og har sendt denne Blue Moon stemningsrapport hjem via MMS samt køber et par flasker med til side-by-side smagning, da Blue Moon pt ikke kan købe i Danmark.

Blue Moon stemningsbillede taget igår i New York - bemærk serveringen med appelsin-skive

Blue Moon stemningsbillede taget igår i New York - bemærk serveringen med appelsin-skive

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning: