Nem Rødkål med øl

Rødkål med julebuk

Rødkål med øl

Denne opskrift på en alternativ rødkål er nok en af de mest smagfulde man kan få, og så er den lige til at gå til. Den har en utrolig rund og blød smag, og kan sagtens bruges med lidt lidt stegt kylling som en let frokostanretning.

Jeg har til denne rødkål brugt en julebuk fra Bryggeri Skovlyst, men den kan sagtens laves med anden mørk øl.

Rødkål med øl

Rødkålen snittes fint og appelsinen skrælles og skæres i skiver. Hæld derefter rødkål og appelsin samt resten af ingredienserne i en stor gryde og kog stille og roligt til kålen er mør. Ca. en time.  Si væsken fra og rødkålen er færdig. Den kan evt. tilsættes valnødder eller anden frugt for at  gøre den mere til frokostvenlig.



  • 1 lille rødkålshoved
  • 1 appelsin
  • 2 kanel stænger
  • 3 stk stjerneanis
  • 4 stk laurbærblade
  • 5 sorte peberkort
  • 2 dl solbærsaft
  • 20 gram salt
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 500 gram sukker
  • 2.5 dl julebuk eller anden mørk øl

DSC06108-resized

Berberi and med Amarena Fabri kirsebærsauce

Andebryst med Kirsebærsauce

Andebryst med Kirsebærsauce

En af de ting jeg glæder mig til ved juletid er kirsebærsaucen til ris à l`amanden, jeg spiser den gladelig både i kold og varm tilstand, men jeg har fundet ud af at man sagtens kan bruge den til andet end dessert, så jeg bruger den som en ingrediens i saucen når jeg laver andesteg eller andebryst , og som et ekstra pift hen over de stegte æbler der kommer som tilbehør til anden eller flæskestegen. Jeg bruger den italienske kirsebærsauce Amarena fabbri, den har en helt fantastisk særegen smag, som gør at man har lyst til at spise den direkte fra den lækre flacon den kommer i, og ikke bare bruge den som tilbehør. Den er godt nok lidt halvpebret i pris i forhold til mange andre kirsebærsaucer, men efter min mening smager den også rigtigt meget bedre så hellere lidt, men godt efter min smag.

Andebryst med kirsebærsauce :

Steg små vaskede kartofler i ovnen i ca. 1½ ved 125° og i de sidste 20 min steges æblerne der er skåret i både og lagt i stanniol, sammen med kartoflerne.

Steg andebrystet i ca. 10 minutter på panden (i starten med skindsiden nedad) og læg derefter anden i oven i ca. 15 minutter.

Imens andebryst, kartofler og æbler er i ovnen laves saucen på panden med andefedtet, lidt fløde, salt og peber samt kirsebærsauce.

Kirsebær og jordbærsauce fra Amarena fabbri

Fabbri Kirsebær og jordbærsauce

 



 

 

 

 

Honeycomb caramel – luftig karamel med mikro-luftbobler

 

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel

Forleden aften var min datter i  køkkenet for at lave honeycomb caramel, som vel bedst på dansk kan beskrives som karamel med masser af indesluttet luft. Ideen med den indesluttede luft er at slutresultatet i modsætning til traditionel karamel, bliver skrøbeligt selvom det er helt sprødt, men nemt at tygge og knække. Det er en fantastisk form for karamel som egner sig perfekt til bare at snacke, men som også vil være perfekt i en kage eller i en hjemmelavet omgang is, med oceaner af de fineste små luftbobler alle steder i den færdige karamel. Fremgangsmåde er som følger.

Der skal bruges:

  • 80 g smør
  • 160 g sukker
  • 80 g lys sirup
  • 2 tsk bagepulver
  • lidt neutral olie
Ingredienser er klar

Ingredienser er klar

Start med at smøre et lille fad, som karamellen skal ende i, med lidt neutral olie, så den varme karamel nemt slipper, når den senere er kølet af i fadet. Hæld smør, sukker og sirup på en tykbundet pande og lad den står for svag varmen indtil det hele er smeltet. Når det hele er smeltet skrues der op for varmen og der røres lige nok til at der ikke er dele af karamellen, der bliver mere brunt end resten. Når karamellen har fået en god brun farve, men uden at den bliver brændt, så tilføjes bagepulveret og der røres et par sekunder i hele massen. Vær varsom når du hældes bagepulver på for karamelblandingen vil voksen og skumme når du gør det. Når bagepulveret er blandet jævnt i efter et par sekunders omrøring, tages panden af blusset og karamelmassen hældes i det smurte fad. Her skal det så blot står indtil det er koldt.

Alle ingredienser i tykbundet pande

Alle ingredienser i tykbundet pande

 

Og næsten smeltet

Og næsten smeltet

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Afkølet og klar

Afkølet og klar

Når karamel massen er afkøles kan den enten skæres eller brækkes i passende stykker og er klar til at blive spist eller brugt.

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel

 

Ærtecreme

 

Ærtecreme

Ærtecreme

I foregående weekend var jeg på Apple-festival hos Claus Meyer på Lilleø hvor jeg fik denne fantastiske ærtecreme, som er meget simpel at lave og smager himmelsk.

Cremen er god til et stykke ristet brød eller til nye kartofler og til cremen skal bruges:

  • Ca 200 gram friske ærter
  • 30 gram Hasselnødder
  • 1 tsk æblecidereddike
  • ½ tsk salt

Alt hældes i en blendes og røres sammen til det har en cremet konsistens.

Friske ærter

Friske ærter

 

Hasselnødder

Hasselnødder

 

Hjemmelavet bearnaisesmør

Forleden aften stod menuen på uforskammet dejlig rib-eye steaks og her er det jo let at blive fristet til at lave en omgang hjemmelavet bearnaise sovs, men jeg besluttede mig alligevel for at forsøge mig med noget andet ud i bearnaise-generen, nemlig en hjemmelavet bearnaise-smør. Det er endnu nemmere end at lave bearnaisesovs fra bunden da intet kan gå galt når man lave smør-versionen. Fremgangsmåden og ingredienser er som følger:

Ready to go

Ready to go

  • Et skalotteløg
  • Estragon – jeg kunne ikke lige få den frisk hos min grønthandler så det blev tørret
  • Æbleeddike
  • 100 g smør

Skalotteløget blev snittet fint og stegt i smør på panden for svag varm. Løgene må ikke blive brune, så det er vigtigt med den lave varme. Herefter blev løgene hældt i en skål sammen med et par skefulde æbleeddike og den tørrede estragon samt smør. Da smørret var blevet blødt blev det rørt sammen med resten i skålen og da det var blevet blandet grundigt og havde fået lov at trække 15 minutter, så fordelte jeg det ud i nogle små skåle og stillede det i køleskabet til om aftenen.

Skalotteløg steget blidt i smør

Skalotteløg steget blidt i smør

Løg, smør, æbleeddike og estragon

Løg, smør, æbleeddike og estragon

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

De færdige bearnaisesmør er klar til køleskabet

De færdige bearnaisesmør er klar til køleskabet

 

Hjemmelavet Sauce Béarnaise – fra bunden

I weekenden stod den på en klassisk omgang lækkerhed. Vi havde fået fat i nogle kilo Amerikansk Tri-Tip Sirloin kød, og planen var at langtidsstege det og serverer det med en bearnaisesovs og nogle kartofler. Béarnaisen blev lavet med udgangspunkt i Brødrene Prices opskrift og kartoflerne med udgangspunkt i Heston Blumenthal roast potatos fra tv programmet og senere kogebogen “In Search of Perfection”. Dette indlæg kommer til at handle om at lave Béarnaise-sovsen som er pragtfuld klassiker. Der kommer senere indlæg om både det langtids stegte kød samt de skønne Blumenthal kartofler.

Ingredienser til Sauce Béarnaise

Ingredienser til Sauce Béarnaise

Når man taler bearnaisesovs så er der jo masser måde at fremskaffe den på. Man kan købe den helt færdig hvor den bare skal varmes, man kan købe den som pulver hvor der typisk skal tilsættes noget smør og mælk, man kan lave den på Béarnaise essens, og man kan lave den helt fra bunden. Jeg valgte at lave den helt fra bunden denne gang.

Til en hjemmelavet béarnaise sovs skal der bruges følgende ingredienser:

  • 250 g smør
  • 4 æggeblommer
  • 4 skefulde hvidvinseddike
  • 2 skalotteløg
  • Estragon – frisk
  • Citron
Jeg startede med at plukke den friske estragon så blade og stængler blev skilt i to bunker. Så hakkede jeg stænglerne samt en lille del af de grimmeste blade. Resten af bladende blev stillet til side. De hakkede stængler komme i en lille gryde sammen med 4 skefulde hvidvinseddike og 4 skefulde vand. Her i kommes også de finthakkede skalotteløg samt lidt salt og peber og det hele koges ind til omkring en fjerdedel. Så køres det der er tilbage gennem en si og tillykke – mere kræver det ikke for at lave sin egen fantastiske Béarnaise essens.
Skalotteløg hakkes

Skalotteløg hakkes

Skalotteløg, Estragon-stilke og lidt blade indkoges i hvidvinseddike med salt og peber

Skalotteløg, estragon-stilke og lidt blade indkoges i hvidvinseddike med salt og peber

Den indkogte essens-base sies

Den indkogte essens-base sies

Så er det tid til at lave selve saucen, og det er her man skal være lidt vågen når man laver Béarnaise sauce. Man starter med at klare smørret, så blot betyder at smelte det over så lav varme som muligt, således at det skille sig en en klar del og en valle del. Det er kun den klare del der skal bruges i sovsen.

Rigelig smør - klar til klaring

Rigelig smør - klar til klaring

Så skal æggeblommer i en gryde og piskes sammen med den hjemmelavede béarnaiseessens. Pisk over svag, svag varme til blandingen tykner og begynder at skumme. Mange laver denne fase med sovsen stående i en vandbad – jeg synes det er møgbesværligt at styre en gryde i en vandbad mens man pisker fordi jeg ikke lige har nogen skål der står stabilt i vandbad, så jeg bruger i stedet for et termometer i gryden. Her er det man skal sørge for blot at saucen ikke på noget tidspunkt bliver varmere end 65°C. Dette klare jeg ved at tage gryde af det tændte blus hvergang temperaturen rammer de 65°C. Så begynder man at hælde det klarede smør i – en skefuld af gangen – i gryden mens der piskes løs. Efter en de første 5-6 skefulde er pisket i kan man øge mængden og begynde at hælde smørret i direkte forsat under piskning, sådan forsættes ind til at alt smørret i kommet i sovsen. Hvis du synes sovsen er blevet for tyk så giv den et par skefulde vand mens du pisker. Kom den hakkende estragon i og smag så til med salt og peber samt citronsaft. Og hvis du synes at sovsen ikke er rigtig brændende varm så er det helt rigtigt. En hjemmelavet Béarnaise sovs bliver aldrig brand-varm, men er kun lun! Det er faktisk slet ikke svært og det bliver kun lettere når man har lavet det et par gange.

Der piskes klaret smør ind i saucen

Der piskes klaret smør ind i saucen

Hakket estragon (og lidt rødvin til madlavningen)

Hakket estragon (og lidt rødvin til madlavningen)

Færdig béarnaise - jeg kan godt li' den på den tykke side

Færdig béarnaise - jeg kan godt li' den på den tykke side

Opdateret 4/10-2011 – se også indlæg om det langtidsgrillede oksekød, der fik følge af Bearnaisen

 

Solsikkefrø af egen avl

De første af de solsikker vi plantede i haven i foråret er begyndt at synge på sidste vers. De første er allerede afblomstret og hvad er så mere oplagt end at tømme dem for frø og gemme nogle stykke og spise resten i salater og hvor man ellers kan bruge solsikker frø. Datteren tog opgaven med at klippe dem ned der allerede var gået ud efter et par dage med tørvejr og derefter tage frø ud af dem. Så nu er de første solsikkerfrø af egen avl på lager – skønt.

Solsikke der ikke er afblomstret endnu

Solsikke der ikke er afblomstret endnu

Afblomstret og visen solsikke - klar til at blive rippet for frø

Afblomstret og visen solsikke - klar til at blive rippet for frø

Fra visen blomst til salat-tilbehør

Fra visen blomst til salat-tilbehør

Der høstes frø

Der høstes frø

Det er ren dobbelt-fornøjelse. Nyde synet i løbet af sommeren og nyde smagen, når synet ikke længere er kønt.

Torvehallerene – flere nye indflyttere offenliggjort

Så kom der oplysninger frem om endnu flere at de handlende der er at finde i Torvehallerne når de åbner d. 2 September 2011. De er listet nedenfor, og jeg vil prøve senere at lavet et samlet overblik over hvem der nu er kendte indflyttere samt, se og jeg kan finde ud af ca. hvor mange vi endnu mangler at få offenliggjort.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Nye indedørs stader:

  • Summerbird – chokolade
  • Fougaz – bageri med egen mølle. Både brød og kager.
  • Darleens
  • Sweet Valentine – kager

Udendørs stader (altså ikke inden i selve hallerne men mellem de to haller samt foran og bagved):

  • Blomsterbinderiet
  • Is á Bella – Italiensk is og kaffe.
  • Ethnic Food Corner
  • Samsø Torv
  • Dagsfrisk Fisk
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
  • Solfrugt
Nogle af disse var på den tidligere liste over stader i Torvehallerne jeg skrev, men på daværende tidspunkt fremgik det ikke at de ville blive udendørs, derfor optræder de her igen.
Opdateret: 30/8-2011: Listen er opdateret og Blomster Grossisten samt Løgismose Vin er også kommer til.
Opdateret: 31/8-2011: Din Baghave er tilføjet på listen over udendørs stader.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Torvehallerne på Israels Plads – hvem flytter ind?

Jeg har tidligere skrevet om åbning af Torvehallerne på Israels Plads, men var da jeg skrev det, ikke klar over hvem der faktisk flyttede ind fra åbningen.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Jeg har heller ikke siden læst meget om, hvem der skulle bebo de mange stadepladser, men nu har jeg fået seneste liste over de indflyttere, der er på plads her cirka en uge før åbningen d. 2. september 2011. Det drejer sig om følgende:

  • Lauras Bakery
  • Exotic Mix
  • Café Rosa
  • Féta kai Eliés
  • Saltskrub.dk – skønheds produkter
  • Smag
  • Brioche Dorée – mon ikke der er tale om den fransk brød og sandwich-kæde?
  • A XOCO by Anthon Berg
  • Noorbohandelen – vin og spiritus
  • C.O. TorvePlads
  • Brdr. Nyholm – Frugt og grønt
  • Vita Boost – Mad og drikke. Smoothies, wraps, salater og kaffe
  • Il Fornaio Bottega – cafe og salg af italienske stenovnsbrød
  • The Coffee Collective – salg af kaffebønner fra eget mikro risteri
  • Sødt
  • Krydderiet
  • Agnes Cupcakes – Cupcakes og kaffe
  • Bornholmerbutikken – Bornholmske specialiteter
  • Den Kinesiske Købmand – Asiatisk supermarked med varer fra hele Asien og ikke kun Kina
  • Ma Poule
  • Cofoco Supermarché – supermarked udvalg af frosne varer
  • Cleaver´s Meatmarket – også Cofoco projekt. Kød og noget tyder på de også vil have vin
  • Fiskerikajen – gætter på filial af deres fiskforretning på Rungsted havn
  • Hav.dk – Fisk, tapas og færdigretter.
  • Tapa Del Toro
  • Tante T – The-salon og salg af The
  • Aalbæk Specialiteter – Hjemmelavet økologisk pålæg og pølser
  • Knife for Life – Japanske knive
  • Asa Krydderier
  • Sushi Lovers – Sushi spisested og take-away
  • Torvehallernes Mejeriudsalg
  • Ethnic Food Corner
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
Opdateret d. 29/8-2011: Læs min opdatering med flere indflyttere i Torvehallerne.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Pesto – færdig eller hjemmelavet?

Færdig Pesto - klar til servering

Færdig Pesto - klar til servering

Der var engang hvor jeg kunne finde på at købe færdig lavet Pesto på glas i det lokale supermarked, men når det først går op for en hvor enkelt det selv er at lave, og hvor meget bedre den hjemmelavede variant smager, så bliver det et no-go. Du skal bruge følgende til en klassisk Pesto (tilberedningstid: 15 minutter):

  • En frisk basilikum krydderurt (ca en stor håndfuld blade)
  • 50 g pinjekerner
  • 50 g Parmasan ost (og nej – for guds skyld ikke den færdig revne)
  • Olivenolie, ikke for kraftigt smagende
  • Salt og friskkværnet peber
Rist pinjekerne let gyldne på en pande og put dem i blender med basilikum og 50 g revet Parmasan ost. Oveni kommes ca 1 dl olienolie og så er det bare at blende det hele. Smag til undervejs med salt og peber. Jeg kan godt lide, hvis Pestoen ikke blendes helt jævn, men stadigvæk bevarer noget struktur. Hvis Pestoen er før tør i konsistens efter din smag, så tilføj lidt ekstra olivenolie.
Skyllet basilikum

Skyllet basilikum

Pinjekerner ristes

Pinjekerner ristes

Revet parmesan

Revet parmesan

Det hele blendes og smages til med salt og peber

Det hele blendes og smages til med salt og peber

Eneste minus ved den hjemmelavede Pesto fremfor den færdiglavede på glas, man kan købe i ethvert supermarked, er velsagtes holdbarheden. Jeg har ikke endnu fundet en god metode til at øge holdbarheden på og smider den ud efter 3 dage, hvis den ikke er spist (det er nu til gengæld meget sjældent det sker!).