Kylling a la´Thai

Denne ret er selvopfunden med skelen til den thailandske massaman. Jeg lavede retten “børnevenlig” så den ikke var alt for stærk.

Jeg brugte kylling, gulerødder, bønner, løg, babymajs, kartofler, kokusmælk, cashewnødder, chilli, salt og peber og lidt farvestof.

Jeg stegte små kyllingestykker i olie i wokken og derefter kom jeg grøntsagerne, samt chilli og salt og peber i. Forinden havde jeg kogt kartofler i tern som kom i sammen med kokusmælken og lidt kulør, efter grøntsagerne var halvt færdigstegte. Derefter stod det hele og simrede i 5 min. Hvorefter cashewnødderne kom i 1 min. så de ikke blev bløde.

Jeg serverede det med ris, men retten kunne sagtens bære ikke at få ekstra tilbehør til, da der er kartofler i.

Nogle af ingredienserne

Nogle af ingredienserne

Chilli og kulør

Chilli og kulør

 

kogte kartofler

kogte kartofler

Retten simrer i wokken

Retten simrer i wokken

Den færdige ret

Den færdige ret

 



 

 

Kokkeskole i Thailand

Gode råvarer

Gode råvarer

Skal man en tur til Thailand og er glad for det thailandske køkken bør man unde sig selv en dag på kokkeskole. Jeg har været på to forskellige skoler, den ene i Chang Mai og den anden på Koh Samui. En dag på kokkeskole er meget lærerigt og giver et godt indblik i den thailandske kogekunst, som i og for sig ikke er svær, men derimod kræver meget forarbejde med at skære og snitte, før selve madlavningen kan begynde. Det kan variere fra skole til skole, om man også kommer med ud og købe råvarerne inden selve undervisningen begynder, men derefter er det meget det samme der foregår. Man vælger 2-3 retter man gerne vil lave, og bliver sat igang med at forberede grøntsager, pasta og hvad der ellers skal i wokken efterfølgende. Da thailandske retter tit indbefatter lynstegning, kan man uden problem nemt nå at få lært sig et par klassiske retter indenfor et par timer. Når “skoledagen” er overstået, får man udleveret en lille kogebog med de mest almindelige thailandske retter, og nogle steder får man også en cd med billeder fra dagen. Prisen for en skoledag inklusiv råvarer ligger ca.mellem 150-200 kr. pr. person.

Indkøb på marked inden kokkeskolen begynder

Indkøb på marked inden kokkeskolen begynder

Forberedelse af karrypasta

Forberedelse af karrypasta

Kokkeskole hvor stegning forgår i det fri

Kokkeskole hvor stegning forgår i det fri

Kokkeskole i mere raffinerede lokaler på Koh Samui

Kokkeskole i mere raffinerede lokaler på Koh Samui

Koncentration i køkkenet

Koncentration i køkkenet

 

 



Fried fish cakes ( thod-man-pla) med majs

Fried fish cakes ( thod-man-pla) med majs

Den færdige Massaman og chicken cashew

Den færdige Massaman og chicken cashew

 

 

 

 

Thai suppe med fersken og rejer

Nu kommer årstiden hvor man får rigtig meget lyst til supper, og jeg fandt en gammel opskrift som jeg har fået af en veninde for 15 år siden, og huskede dem som rigtig lækker. Lavede den igår, dog med lidt justeringer og den er som husket rigtig god og lækker.

Til suppen bruges:

  • 1-2 fed hvidløg
  • 300-400 gram rejer
  • 1 dåse ferskner
  • 1 ½ dl fiskebouillion
  • 2 store løg
  • 1 dåse flået tomater
  • ½ liter fløde
  • god karry
  • kina kål
Ingredienser

Ingredienser

Lige før kogningspunkt

Lige før kogningspunkt

Sådan laver du suppen til 4 pers.

Brænd karryen af i fedtstof og put derefter hvidløg og alm. løg i. Når løgene er bløde puttes de flået tomater i. Når tomaterne er godt opløst skal der fersken (den skal være skåret i små stykker) og fiskebouillion i.  Tilsidst tilsættes fløde og rejer og lidt salt. Når suppen skal serveres skal den hældes ud over kinakål der er skåret i meget tynde strimler.

Klar til servering

Klar til servering

 

 

Wok Baren

Da det var en ganske særlig dag igår, gik turen til et ganske særligt sted for mig. Nemlig Wok Baren, som ligger på Halmtorvet, Vesterbro. Dette er en restaurant med den mest fantastiske Thai mad, og til forskel for de fleste andre thai-restauranter er denne meget smagfuldt indrettet med dæmpet belysning og lækkert interiør. Vi fik til forret serveret en slags thailandsk tapas, med forskellige små retter, og til hovedret fik vi nudler med oksekød (Phat se ew, 119 kr.) og Masaman med kylling (Ma sa man gai, 135 kr.) Restauranten bliver drevet af utroligt venligt personale, som selv når der er proppet med mennesker har overskud til smil og god service. Jeg har ikke nogen andel, og det ikke et familiemedlem der ejer dette sted (desværre), så jeg anbefaler kun fordi maden er rigtig god til fornuftige penge og fordi det er et super hyggeligt sted.

Nudler med Oksekød

Nudler med Oksekød

Masaman med kylling

Masaman med kylling

Singha øl er et must

Singha øl er et must

 

Lidt info om Wok Baren

Lidt info om Wok Baren

 

 

 

Små forårsruller i filo-dej

Da jeg var ude og handle forleden dag faldt mit blik på filo-dej, som jeg af en eller anden grund altid er gået udenom. Men igår skulle det så afprøves.

En meget nem ret, hvor kun fantasien sætter grænser for hvad man kan putte i. Jeg valgte i samråd med min datter, at der skulle kylling og grøntsager i (meget traditionelt)

Dette er en meget nem måde at lave sin egen Thai mad og hvem elsker ikke noget der har været i friture…

Filo dej i lag

Filo dej i lag

Filo-dej skæres her i små firkanter

Filo-dej skæres her i små firkanter

Kyllingen steges

Kyllingen steges

Grøntsager og kylling skåret lige til at pakke ind

Grøntsager og kylling skåret lige til at pakke ind

 

Så er det frituretid i wok

Så er det frituretid i wok

De færdige forårsruller

De færdige forårsruller