Spansk squash suppe

Spansk Squash suppe

Spansk Squash suppe

Efter en formiddag på skolebænken snupper jeg frokosten på det lille meget lokale hotel jeg bor på L′ Ocell Francolí. Og dagens menu er squash suppe med croutoner, samt havtaske til hovedret. Til min store fornøjelse smager suppen helt fantastisk og jeg får lokket opskriften ud af kokken, som for øvrigt er en meget genert spansk dame. Jeg har oversat opskriften til dansk så bliver den lidt lettere at lave.

I Squash suppen til 4 personer skal der bruges:

  • 300 gram hvide porrer
  • 1 squash
  • 1 stor kartoffel
  • 1 løg i medium størrelse
  • 100 flødeost
  • ¾ liter kyllingbouillon
  • 1½ dl fløde
  • salt, olivenolie og smør, persille, purløg og kørvel eller brødcroutoner

Skræl kartoflen og skær den i tern. Rens løg og porrer og skær dem i strimler sammen med squash. Tag en gryde og varm olivenolie og en smule smør op ved svag varme, hæld derefter grøntsagerne i samt salt. Lad det simre og det må ikke blive brunt. Når grøntsagerne er helt bløde skal kyllingbouillonen hældes ved og det skal stå på svag varme i 20 minutter. Inden suppen tages af varmen hældes flødeosten i. Derefter blændes det hele og sigtes for at opnå den fine og bløde konsistens, suppen må ikke være for tyk, for ellers er konsistensen ikke rigtig når den er kølet af. Hæld suppen i en skål og tilfør fløden som helst skal være 20%. Lad suppen køle af i køleskab og ved kold servering skal der kommes fintsnittet persille, purløg og kørvel i. Foretrækkes suppen opvarmet skal der brødcroutoner i.

Den oprindelige opskrift

Den oprindelige opskrift

Havtaske til hovedret

Havtaske til hovedret

 

 

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

 Mandeltræer i blomst

Mandeltræer i blomst

 

 



 

Hummersuppe / Hummerbisque

Opskriften på denne hummersuppe eller hummerbisque er lige at gå til og smager rigtigt dejligt.

Man skal bruge til 8 personer:

  • 1 kg jomfruhaler samt skaller
  • 150 gram smør
  • 1 liter piskefløde
  • 2 liter fiskeboullon
  • 2 spsk tomatpure
  • 2 fed hvidløg
  • 8 cl cognac
  • 2 tsk karry
  • 4 tsk paprika

Tag hummerskallerne af hummeren og brun dem i smør i en gryde. Tilsæt derefter paprika, karry og hakket hvidløg og flamber med cognac. Tilsæt bouillon og tomatpure og lad suppen simre i max 30 minutter. Sigtes derefter og nedkoges med fløden og smages til med salt og peber.

Inden suppen anrettes skal det forkogte hummerkød skæres i små stykker og i puttes i suppen og supper kan med fordel serveres med det klassisk hummerbisque tilbehør, nemlig brioche.

Den friske hummer

Den friske hummer

 

Suppen inden den er blevet siet

Suppen inden den er blevet sigtet

 



Den færdige suppe

Den færdige suppe

 

Hjemmebagt brioche

Hjemmebagt brioche

 

Thai suppe med fersken og rejer

Nu kommer årstiden hvor man får rigtig meget lyst til supper, og jeg fandt en gammel opskrift som jeg har fået af en veninde for 15 år siden, og huskede dem som rigtig lækker. Lavede den igår, dog med lidt justeringer og den er som husket rigtig god og lækker.

Til suppen bruges:

  • 1-2 fed hvidløg
  • 300-400 gram rejer
  • 1 dåse ferskner
  • 1 ½ dl fiskebouillion
  • 2 store løg
  • 1 dåse flået tomater
  • ½ liter fløde
  • god karry
  • kina kål
Ingredienser

Ingredienser

Lige før kogningspunkt

Lige før kogningspunkt

Sådan laver du suppen til 4 pers.

Brænd karryen af i fedtstof og put derefter hvidløg og alm. løg i. Når løgene er bløde puttes de flået tomater i. Når tomaterne er godt opløst skal der fersken (den skal være skåret i små stykker) og fiskebouillion i.  Tilsidst tilsættes fløde og rejer og lidt salt. Når suppen skal serveres skal den hældes ud over kinakål der er skåret i meget tynde strimler.

Klar til servering

Klar til servering