Hjemmefanget og hjemmerøget laks

Jeg har gode venner som ynder at tage til Sverige for at fiske og de har lige været afsted for at fiske laks i Mörum elven. Da de var afsted denne gang, så var heldet og dygtighed med dem, for de fangede en del laks. Normalt ville jeg tage denne slags lystfiskerhistorier med et gran salt, men ikke denne gang, for min ven havde en af fiskene med. Og vi taler ikke hvilken som helst fisk – vi taler en laks på 13,4 kg. Respekt.

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Vi var så heldige at få en kok vi kender med egen rygeovn, til at hjælpe med både rimning og rygning. Laks blev udskåret og lige dele god sukker (gerne rørsukker/muscovado) og god havsalt blev blandet sammen. Og der skal bruges ikke så lidt til sådan en stor fisk. Herefter blev stykker gnedet grundigt ind i blanding på begge sider og lagt på resten af sukker og salt blanding i et stort fad. Herefter blev den stillet på køl i fire døgn, og blev vendt dagligt – stadigvæk oven på salt-sukker blanding. Der trækkes en del væske ud fisken under denne proces.



Når fisken er blevet rimmet er det tid til røgningen. Vores fisk var så heldig at kunne komme med i røgovnen til en koldrøgning sammen med en del andre (opdrættede) laks. Som røgsmuld brugte vi en mellem bøgesmuld og der blev røget i 9 timer ved mellem  26 og 29°C. Vores læremester kunne fortælle os at det var en koldrøgning selvom om nogen nok ville synes at temperaturen var 5°C for høj, så var det nu alligevel den temperatur han havde endt med at synes gav det bedste resultat. Rygningen tog 9 timer.

Lakse filetterne er hængt til røgning

Lakse filetterne er hængt til røgning

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Her er laksefiletterne hængt ind i røgovnen. Vores stykker hænger i venstre side af ovnen og det er meget tydeligt at se farve-forskellen på disse vildlaks og så de meget mere lyserøde opdrættede laks der hænger i resten af ovnen.

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

Efter røgningen blev filetterne igen lagt på køl, ind til de var klar til at komme i vacuumpakkeren, og endte med at se således ud da de var klar til at tage med hjem:

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

 

Verdensklasse laks

Verdensklasse laks

 

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

 

Køb af pillede og kogte æg?

Jeg er klar over og med på at man nogen gange kan have travlt i hverdagen og det derfor kan være en fin mulighed at købe mere eller mindre færdigproducerede varer i stedet for at lave det hele fra grunden, men allerede kogte og pillede æg giver bare ingen mening i min bog. Jeg håber det hurtigt viser sig der ikke er noget forbruger behov for den slags,



Kogte og pillede æg - meningsløst...

Kogte og pillede æg - meningsløst...

Er lidt i samme genre som de allerede færdig pillede kartofler jeg tidligere har skrevet om, men efter min mening endnu mere meningsløst.

Årgangsketchup – Heinz First Harvest ketchup

Jeg har ikke tidligere hørt om eller forstillet mig der fandtes årgangsketchup, men gør der. Mit lokale supermarked havde en lille perle på tilbud forleden til at flad tier og jeg elsker god en ketchup, så den glæder mig allerede til at tage hul på.

Heinz first harvest

Heinz first harvest

Heinz First Harvest 2011, er lavet på årets først plukkede tomater fra tomat marker i Portugal. Heinz beskriver selv at ketchup på denne først føst giver en lidt mildere og mere rød ketchup, hvor der desuden er tilsat mindre sukker og salt.

Kaki / Sharon frugter

Forleden da jeg var forbi en af de lokale grønthandlere på Falkoner Alle, bemærkede jeg at de havde udkårne smagsprøver af Kaki-frugt stående udenfor. Se det kunne mange grønthandlere lære noget af – det er sådan man trækker kunder ind i butikken. Vi smagte straks på dem – både fordi vi ikke lige kendte dem og fordi de, og butikken så meget indbydende ud. Da først smagsprøven kom i munden, kunne jeg dog konstatere at det ikke var en ny og hidtil uprøvet frugt, men at det var den frugt som jeg kendte under navnet Sharon frugt, men det kan åbenbart også hedde Kaki. Sharon eller kaki er en super sød frugt, der dog først er rigtig lækker når den er næsten overmoden, da den ellers har en ikke særlig lækker smag af garvesyre, som det kendes fra vin. De her var perfekte og klar til at sætte tænderne i og vi købte da også en posefuld med hjem.

Kaki eller Sharon frugte stillet frem med smagsprøver - sådan skal det gøres

Kaki eller Sharon frugte stillet frem med smagsprøver - sådan skal det gøres

Dejligt display

Dejligt display

Og endnu en opstilling der giver lyst til at købe clementiner

Og endnu en opstilling der giver lyst til at købe clementiner

Krydderurter hos C.O. Torveplads

Var forbi Torvehallerne forleden fordi jeg skulle shoppe nogle småting. En af tingene var frisk koriander og det fik jeg hos C.O. Torveplads. Deres udvalg af krydderurter er lige niveauet højere end jeg oplever hos min lokale grønthandler og supermarked og priserne er yderste rimelige. Mange inkl. mig har selv har frygtet at priserne i Torvehallerne endte med at blive meget høje, men jeg synes faktisk ikke det er tilfældet. Kvalitet koster og det er ok, men der skal også være rimelighed med galskaben og det må man sige der er hos C.O.Torveplads. De fleste krydderurter kostede 16 kr og enkelte kostede 20 kr. Det må siges at være yderst fornuftige priser og sagtens konkurrencedygtige med supermarkeder.

Stemningsbilleder fra C.O.Torveplads i Torvehallerne på Israels Plads

Stemningsbilleder fra C.O.Torveplads i Torvehallerne på Israels Plads

Stemningsbilleder fra C.O.Torveplads i Torvehallerne på Israels Plads

Stemningsbilleder fra C.O.Torveplads i Torvehallerne på Israels Plads

Se flere indlæg om mine besøg i Torvehallerne på Israels Plads.

Dansk ChuChum chili sauce

Forleden da jeg var en tur i København Torvehaller på Israels Plads kom jeg forbi et af underdørsstaderne som solgte forskellige produkter på glas. De fleste lod til at være chili og peberprodukter, men de havde nu også marmelade. Jeg var faktisk lidt i tvivl om stadet hed da jeg kom hjem, og jeg fik ikke spurgt, men lidt research på nettet giver man anledning til at tro at det hedder “One Love Company”. Jeg kiggede mig lidt på deres mange spændende varer, men det der endte med at friste så meget at jeg købte det var et glas chili-sauce fra en dansk producent jeg ikke havde hørt om før. Producenten hedder Chu-Chum og jeg købte et stort glas af deres Chu-Chum Red Chili Sauce. Jeg har ikke brugt den endnu da den først blev hjembragt her i weekenden, men glæder mig meget til at smage den.

ChuChum chili sauce

ChuChum chili sauce

One Love Company udendørsstade hos Torvehallerne på Israels Plads

One Love Company udendørsstade hos Torvehallerne på Israels Plads

Cottage Delight marmelade

Cottage Delight marmelader

Louisiana Pepper exchange produkter

Louisiana Pepper exchange produkter

 

 

Slagter Friis – var det noget med et kg Kobe Rib Eye?

De fleste jeg kender som elsker mad, ender altid med at få nogle forretninger med en særlig plads i hjertet. Nogle butikker gør en i bedre humør lige så snart man træder ind – uanset om man på forhånd præcis ved, hvad man er på udkig efter eller kommer med lysten til at blive inspireret. Sådan en forretning er Slagter Friis på Falkoner Alle på Frederiksberg for mig, og det gør den til noget særligt for mig er kombinationen af altid lækkert udvalg, kompetent og venlig betjening og mundvands fremkaldende præsentation af varerne.

Hvis man ikke får mundvand af denne køledisk... så må man være vegetar

Hvis man ikke får mundvand af denne køledisk... så må man være vegetar

Jeg var forbi forleden fordi jeg skulle købe ind til det store koldebord og en klassisk dansk frokost, men man skal godt nok lægge bånd på sig selv for ikke at blive revet helt med af stemningen og komme hjem med hele butikken. Og hos Slager Friis skal man være ekstra forsigtig – for billigt er ikke… Slet ikke. Lækkert – jo, billigt – nej. Hvad med et par Rib Eyes steaks af dem på billede ovenfor? 1850 kr pr kilo for Kobe Rib Eye giver hurtigt husholdningsbudgettet ben at gå på.

Jeg var en del mere ydmyg og købte lidt forskelligt pålæg, der som altid var helt i top.

Til det store kolde bord fra Slagter Friis

Til det store kolde bord fra Slagter Friis

 

Solsikkefrø af egen avl

De første af de solsikker vi plantede i haven i foråret er begyndt at synge på sidste vers. De første er allerede afblomstret og hvad er så mere oplagt end at tømme dem for frø og gemme nogle stykke og spise resten i salater og hvor man ellers kan bruge solsikker frø. Datteren tog opgaven med at klippe dem ned der allerede var gået ud efter et par dage med tørvejr og derefter tage frø ud af dem. Så nu er de første solsikkerfrø af egen avl på lager – skønt.

Solsikke der ikke er afblomstret endnu

Solsikke der ikke er afblomstret endnu

Afblomstret og visen solsikke - klar til at blive rippet for frø

Afblomstret og visen solsikke - klar til at blive rippet for frø

Fra visen blomst til salat-tilbehør

Fra visen blomst til salat-tilbehør

Der høstes frø

Der høstes frø

Det er ren dobbelt-fornøjelse. Nyde synet i løbet af sommeren og nyde smagen, når synet ikke længere er kønt.

Åbning af torvehallerne

Så oprandt den store dag hvor torvehallerne åbnede, og jeg som så mange andre var lige et smut forbi. Det var blevet rigtigt fint og havde næsten fået den sydlandske stemning som man oplever i Spanien og Italien. I høj sol ankom jeg, og blev mødt af et vælg af lækre ting, så som nystegte frikadeller fra Slagter Lund, fine chokolader fra summerbird og tapas meget autentico fra Tapa Del Toro, bare for at nævne et par stykker. De fleste stader var utroligt tjekkede og meget velforberedte, men der var dog lige et par stykker, hvor det virkede som om det kom bag på dem at det var idag, de skulle åbne. Det er et super dejligt og hyggeligt sted med en rigtig god atmosfære, og ud fra hvor mange besøgende der var idag håber at oprigtigt at Torvehallerne trods, at det måske ikke er de billigste varer man finder her, får lov til at overleve.

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

Salt og peber i ny indpakning

Salt og peber i ny indpakning

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Stemningsbilled

Stemningsbilled

Uhmm frisk æblemost fra Kroghs

Uhmm frisk æblemost fra Kroghs

Chokolademuffins

Chokolademuffins

 

Kringlebrød fra Fougaz

Kringlebrød fra Fougaz

 

Økologisk ost

Økologisk ost

Hvilket blomsterflor

Hvilket blomsterflor

Friske grøntsager

Friske grøntsager

 

Marmelade og most fra Bandholm frugtplantage

Marmelade og most fra Bandholm frugtplantage

 

Oliven i alle farver

Oliven i alle farver

 

Chilli

Chilli

 

Friske franske hvidløg

Friske franske hvidløg

Travlhed hos Hav.dk

Travlhed hos Hav.dk

Ikke alt var helt på plads endnu

Ikke alt var helt på plads endnu

 

God stemning

God stemning

 

Cleaver´s Meatmarket

Cleaver´s Meatmarket

Læs mine andre indlæg om Torvehallerne i København.

Opdateret 4/9-2011: Læs også Sandras flotte indlæg på Cphfoodie om åbningen af Torvehallerne.

Projekt chilidyrkning

Nyhøstede og skyllede Jalapeños

Nyhøstede og skyllede Jalapeños

Jeg er den glade ejer af et drivhus (på første sæson) og udover en masse blomster og krydderurter, så har vi også sået og dyrket en masse forskellige chilier. De første chilier vi plantede i det tidlige forår, var klar til at blive høstet forleden. Der er tale om to sorter, Early jalapeños og Jalapeños. Som navnet antyder skulle Early Jalapeños være en variation af sorten, som modnede lidt før den almindelig Jalapeños, men jeg oplevede ingen forskel i tidspunktet de modnede på. Min plan med høsten af chili, var at sylte dem, så vi vinteren over havde Jalapeños af egen avl, når der skulle laves mexi-mad, men denne plan er desværre afblæst med første høst, da disse slet ikke har nogen styrke. Faktisk så smager de af mindre end grønne peber og det var ligesom ikke tanken.

Masser af chilier efter den indledende spiring

Masser af chilier efter den indledende spiring

Jeg krydser fingre for at de næste sorter, der bliver modne kan råde bod på denne chilidyrknings fadæse og må desuden til at lede efter nogle bedre og stærkere frøsorter, for jeg har svært ved at se, at det kan være dyrkningen, der har så meget indflydelse på endelige styrke.

Fin chili-parade i drivhuset fra den tidlig sommer

Fin chili-parade i drivhuset fra den tidlig sommer

Høstklare Jalapeño - desværre uden styrke viste det sig

Høstklare Jalapeño - desværre uden styrke viste det sig

Høstklare Jalapeño - desværre uden styrke viste det sig

Høstklare Jalapeño - desværre uden styrke viste det sig

Torvehallerene – flere nye indflyttere offenliggjort

Så kom der oplysninger frem om endnu flere at de handlende der er at finde i Torvehallerne når de åbner d. 2 September 2011. De er listet nedenfor, og jeg vil prøve senere at lavet et samlet overblik over hvem der nu er kendte indflyttere samt, se og jeg kan finde ud af ca. hvor mange vi endnu mangler at få offenliggjort.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Nye indedørs stader:

  • Summerbird – chokolade
  • Fougaz – bageri med egen mølle. Både brød og kager.
  • Darleens
  • Sweet Valentine – kager

Udendørs stader (altså ikke inden i selve hallerne men mellem de to haller samt foran og bagved):

  • Blomsterbinderiet
  • Is á Bella – Italiensk is og kaffe.
  • Ethnic Food Corner
  • Samsø Torv
  • Dagsfrisk Fisk
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
  • Solfrugt
Nogle af disse var på den tidligere liste over stader i Torvehallerne jeg skrev, men på daværende tidspunkt fremgik det ikke at de ville blive udendørs, derfor optræder de her igen.
Opdateret: 30/8-2011: Listen er opdateret og Blomster Grossisten samt Løgismose Vin er også kommer til.
Opdateret: 31/8-2011: Din Baghave er tilføjet på listen over udendørs stader.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Torvehallerne på Israels Plads – hvem flytter ind?

Jeg har tidligere skrevet om åbning af Torvehallerne på Israels Plads, men var da jeg skrev det, ikke klar over hvem der faktisk flyttede ind fra åbningen.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Jeg har heller ikke siden læst meget om, hvem der skulle bebo de mange stadepladser, men nu har jeg fået seneste liste over de indflyttere, der er på plads her cirka en uge før åbningen d. 2. september 2011. Det drejer sig om følgende:

  • Lauras Bakery
  • Exotic Mix
  • Café Rosa
  • Féta kai Eliés
  • Saltskrub.dk – skønheds produkter
  • Smag
  • Brioche Dorée – mon ikke der er tale om den fransk brød og sandwich-kæde?
  • A XOCO by Anthon Berg
  • Noorbohandelen – vin og spiritus
  • C.O. TorvePlads
  • Brdr. Nyholm – Frugt og grønt
  • Vita Boost – Mad og drikke. Smoothies, wraps, salater og kaffe
  • Il Fornaio Bottega – cafe og salg af italienske stenovnsbrød
  • The Coffee Collective – salg af kaffebønner fra eget mikro risteri
  • Sødt
  • Krydderiet
  • Agnes Cupcakes – Cupcakes og kaffe
  • Bornholmerbutikken – Bornholmske specialiteter
  • Den Kinesiske Købmand – Asiatisk supermarked med varer fra hele Asien og ikke kun Kina
  • Ma Poule
  • Cofoco Supermarché – supermarked udvalg af frosne varer
  • Cleaver´s Meatmarket – også Cofoco projekt. Kød og noget tyder på de også vil have vin
  • Fiskerikajen – gætter på filial af deres fiskforretning på Rungsted havn
  • Hav.dk – Fisk, tapas og færdigretter.
  • Tapa Del Toro
  • Tante T – The-salon og salg af The
  • Aalbæk Specialiteter – Hjemmelavet økologisk pålæg og pølser
  • Knife for Life – Japanske knive
  • Asa Krydderier
  • Sushi Lovers – Sushi spisested og take-away
  • Torvehallernes Mejeriudsalg
  • Ethnic Food Corner
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
Opdateret d. 29/8-2011: Læs min opdatering med flere indflyttere i Torvehallerne.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.