Grill tid med de nye fra Heinz

BBQ til sommer

BBQ til sommer

Så er der kommet små nye til i familien Heinz. Vi er gået ind i sommer sæsonen og det betyder automatisk grill.

Jeg har valgt at prøve de to nye varianter med grillspyd og pulled pork og jeg må sige de smager rigtigt godt, og det ekstra fine ved dem er, at de har fået ny åbning, som gør at man ikke får en masse ud på en gang men man kan dosere dem helt præcis.

Grillspyddet har jeg lavet af skiftevis champignon, rød og gul peber, kyllingstrimler, løg og oksekødsstrimler og derefter marineret dem med spicy barberque sauce og derefter grillet dem ca. et kvarter. ( husk at lægge pindene i vand 10 min. før de skal bruges så de ikke bliver brændte)



Grilspyd til marinering

Grilspyd til marinering

Grilspyd i heinz bbq sauce med nye kartofler. Der er sneget sig en pølse ind, for det er jo oblikatorisk

Grilspyd i Heinz bbq sauce med nye kartofler. Der er sneget sig en pølse ind, for det er jo oblikatorisk

 

 

Alt godt fra grillen – inkl tryllepølser

Lige for tiden hvor vejret i Danmark virkeligt arter sig, så vil man meget heller stå uden for ved grillen og lave mad, end at stå i et lummert køkken og rode. Det var tilfældet igår, hvor der røg koteletter, majs og bagekartofler på grillen. Koteletterne var blevet gnedet ind i en dry-rub fra Famous Dave’s som var blevet hjembragt fra vores sommerferie i Californien og bagekartoflerne var helt standard. Viklet i sølvpapir og så bare ud og ligge.

Koteletter gnedet i Famous Dave's BBQ dry-rub

Koteletter gnedet i Famous Dave’s BBQ dry-rub

Efter at være blevet gnedet ind i dry-rub så fik de i par time i køleskabet

Efter at være blevet gnedet ind i dry-rub så fik de i par time i køleskabet

Pølserne var der lidt mere eksperiment over. Jeg havde på et tidspunkt set denne youtube video:



og havde længe haft på to-do listen at forsøge mig med det. Det blev i aften og resultatet er helt fantastisk. Masser af sprøde kanter på pølserne som bare smager fantastisk. De blev præcis så lækre som de ser ud og det er man simpelhen nød til at prøve før man tror det. Her er en ting i alt fald sikkert – så bliver mine pølser på grill lavet fremover.

Pølser, spyd og kniv er klar

Pølser, spyd og kniv er klar

Pølsen trilles mens der skæres skråt

Pølsen trilles mens der skæres skråt

Mundvandsfremkaldende...

Mundvandsfremkaldende…

Alt godt fra grill

Alt godt fra grill

Og alt er klar til at blive sat til livs

Og alt er klar til at blive sat til livs

 

 

Grill udstyr – FireWire

Inden sommeren helt besluttede sig for at tage bort, shoppede jeg en lidt fjollet gadget på Coolshop. Der var tale om et sæt grillspyd kaldet FireWire og der er tale om et grillspyd hvor selve pinden er erstattet af en stålwire. Det smarte ved det er man så kan lægge den lige som vil på grill og så kunne jeg godt lide tanken om at kunne bruge dem igen og igen. De stod deres test forleden og de virker ok, men heller ikke mere end det. Jeg havde ikke lige tænkt tanken til ende og det viste sig faktisk at det mest uhensigtmæssige ved dem er når man skal have tingene af igen. Så er det faktisk ikke så nemt netop fordi wiren af natur er blød og bøjelig og man derfor ikke kan skrabe det grillede af med gaffel som normalt kan.

Sådan ser et par Firewire grill spyd ud

Sådan ser et par Firewire grill spyd ud

Spydene blev testet på en helt standard grill-menu, der bestod af en peberfrugter, tomater og løg trukket på Firewire’en og kæmpe rejer på gammeldags træspyd, majs og kogte kartofler der også kom på grillen i en alu-bakke. Billederne taler for sig selv:

Birds view på hele menuen

Birds view på hele menuen

Mmmmm - kæmperejser med lidt citron på spyd

Mmmmm - kæmperejser med lidt citron på spyd

Det hele på grillen

Det hele på grillen

Langtidsgrillet pulled pork

Jeg holdt fri fredag og fik på den måde konverteret torsdags fridagen til en hel mini-ferie. Den skulle selvfølgelig bruges på lidt større projekter og et af dem blev en langtidsgrillet pulled pork. Første trin i tilberedningen af pulled pork er at gnide en nakkesteg ind i rub. Jeg havde købt en nakkesteg på 1,7 kg som var mere end rigeligt til de fem mennesker vi skulle være. Aftenen før den skulle spises, gned jeg den i en rub lavet efter følgende opskrift:

Rub:

  • 4 spsk. paprika
  • 2 spsk. rørsukker
  • 2 spsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. stødt sort peber
  • 1 tsk. chili
Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Herefter blev den pakket stramt ind i køkkenfilm og lagt i køleskabet til næste dag, hvor selve tilberedningen så kunne startes.
Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Hele essensen i en pulled pork er mange timer ved lav varme. Det betød at jeg måtte stille vækkeuret og stå op kl 7.00 for at smide den på grillen. Vi benytter gasgrill og det gør det noget nemmere at lave en konstant temperatur, men kræver nu alligevel at man af og til stiller lidt på den. Jeg justerede grillen ind på 110°C og lagde svinet ind på en hævet rist med en foliebakke fyldt med vand under. Varmen kørte udelukkede på de yderste brændere og kødet lå placeret i midten så der var udelukkede tale om indirekte varme.

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Det var planen at dyret skulle have ca. 12-13 timer på grillen ved omkring 110°C og jeg havde desuden indkøbt noget æbletræs smokewood, som jeg lagde i vand og kunne fylde i smokeren undervejs. Der var ingen nærmere plan for dette, så når jeg alligevel tjekkede grill-temperaturen og kiggede til grisen, så kunne jeg også fylde træ på smokeren og det endte jeg med at gøre en tre-fire gange i løbet af dagen.

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Grill-temperatur - her klar til at blive justeret 10C op

Grill-temperatur – her klar til at blive justeret 10°C op

Godt med æblerøg fra grillen

Godt med æblerøg fra grillen

Mens grisen hyggede sig på grillen, forberedte jeg en barbeque sovs. Normalt blander man denne sammen med købet når det hele er lavet og klar til at blive sat til livs, men jeg valgte at servere BBQ saucen on the side så man selv kunne vælge hvor meget eller lidt der passede en. Der skal bruges følgende til barbeque saucen:

Barbecue sauce:

  •  1 dåse flåede tomater
  • 1 terning oksebouillon
  • 2 spsk. brun farin
  • 0,5 dl. chilisovs
  • 2 tsk. sennepspulver
  • Maldon Salt
  • Friskkværnet peber

De flåede tomater hældes i en gryde sammen med bouillon opløst i en dl vand sammen med farin, chilisauce og sennepspulver. Jeg ikke noget sennepsopulver og måtte selv klare den med frø i morteren.

Sennepsfrø i morteren

Sennepsfrø i morteren

Når saucen er kogt godt ind efter omkring en time for helt svag varme, så fik den en tur i blenderen og kom i en skål og i køleskabet så den var klar til senere.

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Så bagte jeg en omgang hjemmelavede burgerboller efter den opskrift og fremgangsmåde jeg tidligere har omtalt her på siden.

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og lavede en fantastisk omgang coleslaw som jeg vil lave et selvstændigt indlæg på senere. Så var det hele ellers klar til at blive sat til livs. Det smagte simpelhen himmelsk og selvom processen er lang, er arbejdet faktisk ikke så slemt, og jeg vil gerne anbefale alle at prøve at lave det, da det simpelhen smager helt utrolig fantastisk!

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Kødet falder simpelhen fra hinnanden

Kødet falder simpelhen fra hinanden

Beyond yummy!

Beyond yummy!

 

 

Langtidsgrillet amerikansk sirlion tri-tip

15 kg Amerikansk oksekøb fra Omaha, Nebraska

15 kg Amerikansk oksekøb fra Omaha, Nebraska

Jeg havde for et stykke tid siden shoppet en del Amerikansk oksekøb via en ven som kunne skaffe det til utrolig gode priser. Normalt er jeg mest til til frisk og ikke frosset kød, men han talte så varmt om smag og kvalitet at jeg var nem at overtale til at aftage en del af sendingen. Det endte derfor med at vores fryser blev beriget med 15 kg kød fra Omaha, Nebraska. Og hvilket kød! Udskæringen hedder på amerikansk Tri-Tip Bottom Sirloin og svarer vel mest til det der på dansk er kendt som Okse-klump culotte (tak til Jesper der i kommentar nedenfor gjorde mig opmærksom på denne fejl).  Det regnes ikke som et af de fine kødstykker på oksen, fordi det ikke er det mest møre, til gengæld meget rigt på smag.

Tilberedningen var såre simpel. Jeg skulle lave to store stykker og de eneste der blev gjort var at de blev skrå-snittet i fedtet og gnedet i rigelige mængder maldon salt og sort peber. Herfra var det bare i grillen med stegetermometer og efter at være blevet brunet af under høj og direkte varme, blev der skruet ned for temperature og så lå de ellers og hyggede sig i grillen i 3,5 timer.

Skråsnittes og gnides i salt og peber

Skråsnittes og gnides i salt og peber

Tilbehøret var også helt klassisk. Kartofler lavet efter Heston Blumenthal opskrift og hjemmelavet Bearnaise sovs. Så bliver det ikke meget bedre.

Grillen varmes op til max

Grillen varmes op til max

Som det kan ses af billederne fra grillen, så var det den perfekte dag – tænk at kunne grille ude og den slags vejr d. 30. september… Skøøøøønt.

En Miller mens der grilles amerikansk oksekød må siges at være passende

En Miller mens der grilles amerikansk oksekød må siges at være passende

Og det begynder at se meget indbydende ud

Og det begynder at se meget indbydende ud

Udskåret og klar til at blive sat til livs

Udskåret og klar til at blive sat til livs

Kylling på rotisserie – grillet i kryddersmør

Sommer i Danmark og så skal der selvfølgelig laves mad på grillen. Jeg havde købt en økologisk kylling og nogle kartofler til en helt enkel omgang sommermad fra grill.

Kylling på spyd

Smuk, smuk kylling på spid i aftensolen

  • 1 stor kylling (vores var en økologisk af slagsen fra Sødam)
  • Smør
  • Kartofler
  • Timian + rosmarin

Der kan sagtens bruges tørrede krydderurter, men jeg brugte frisk lige fra drivhuset. De blevet hakket fint og sammen med salt og peber, blandet i en klump blødt smør som kyllingen blev smurt med. En del af smørret blev presset ind ud skindet, som løsnede nogle steder. Resten blev gemt til pensling. Kartofler når blev skrællet og skåret i både og fik lov i 15 minutter at trække i vand som jeg skiftede et par gange undervejs. Imens hakkede jeg lidt mere rosmarin, lagde det i glas hældte olivenolie på. Da kartoflerne havde stået længe nok i vand så mest muligt af stivelsen var udblødt blev de kogt i 15 minutter, for så at blive lagt ud i et fad og vendt med rosmarin-olivenolie.

Så blev kylling sat på spydet og var klar til at komme ud på grillen/rotisseriet. Her skal kylling dreje omkring en time på indirekte varme ved ca 180C og den pensles løbende med resten af smørret. På vores grill er der også et infrarødt varmeelement som vi brugte i ca. 15 minutter undervejs for at få skindet helt sprødt og lækkert, men jeg er ikke sikker på at det betød det store for det færdige resultat.

Spit-roast øko kylling på spid

Spit-roast kyllingens skind får lige den sidste omgang infrarød strålevarme

Samtidig med at kylling blev sat til spit-roasting på grillen, kom kartoflerne i varm oven ved 180C. En time senere var begge del klar og det blev sat til liv på simpel amerikansk facon med miracel whip og Miller øl som eneste tilbehør.

Kylling fra Rotisserie - klar til at blive spist

Kylling fra Rotisserie - klar til at blive spist

Hurtig sommermad

Rejer til en sommeraften

Rejer til en sommeraften

Så er det blevet sommer ! Og så tænker jeg kun på let sommermad med kølig hvidvin. Det blev idag til Tigerrejer på grillen med gulerødder og nye samsø kartofler. Til 4 personer:

  • 1,5 kg kartofler
  • 12 små gulerødder
  • Tigerrejer
  • Et godt brød. Evt. hjemmelavet
De små rødder

De små rødder

Kog kartoflerne i ca.25 min. og lad dem køle af. Mens kartoflerne koger, skrald gulerødderne og læg dem på staniol. Hæld acaciehonning ud over dem og drys salt på. Tag 8-10 tigerrejer pr. person og sæt dem på pinde, der har ligget i vand i ca. 15 min (så pindene ikke bliver brændte)

Start med at lægge de indpakkede gulerødderne på grillen på indirekte varme i 5 min. Læg derefter kartoflerne, som er skåret i tern, og rejerne på grillen i ca. 10-15 min. Herefter er det hele lige til at spise.

Server med et godt stykke brød og glem ikke den kølige hvidvin. Mit valg var en 2008 Cono Sur Riesling produceret i Bio-Bio Valley i Chile til 50 kr. Et super dejlig sommervin.  Velbekommen.

 

Blid summen på grillen

Blid summen på grillen

Nygrillede rejer

Nygrillede rejer