Hjemmelavet æbleskiver

Der er mange der synes at æbleskiver udelukkende er en julespise, og at de derfor altid skal serveres med Glögg. Sådan har jeg det ikke – jeg synes æbleskiver kan være et pragfuldt tilbehør til en kop kaffen en dag, hvor man har lyst til lidt selvforkælelse. Til gengæld hører jeg til en af dem der aldrig kunne drømme om at købe en pose med frosne æbleskiver fordi det smager bare ikke lige så godt og svært er det altså ikke at lave dem. Her er opskriften på dem jeg lavede forleden:



  • 4 dl kærnemælk
  • 3 æg
  • 250 g mel
  • 1/2 tsk natron
  • 1 spsk sukker
  • lidt salt
  • korn fra en halv vaniljestang (Smagbar)

DSC06079-resized-575x382

Del æggene. Kærnemælk og æggeblommer kom i røreskål, og blev pisket med min Bamix. Så kom natron, sukker, salt og vanilje i og dejen blev pisket/blendet til den var helt jævn. Så blev hviderne pisket stive og vendt i dejen. Og så er det bare at stege æbleskiverne færdig i en æbleskivepande med lidt smør i hullerne hver gang. Jeg er heldig nok til at have en gammel Le Creuset æbleskive pande i støbejern og selvom det er nok er overkill, hvis man kun laver til jul, så kan jeg eller kun anbefale den, hvis du skal ud og købe.

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er det bare at servere med syltetøj og flormelis. Og husk – det er ikke så vigtigt de bliver perfekte i faconen. Når de er hjemmelavede så gør det ikke noget, at man ikke kun kan smage det, men også kan se det 🙂

DSC06085-resized-575x382

Nem Rødkål med øl

Rødkål med julebuk

Rødkål med øl

Denne opskrift på en alternativ rødkål er nok en af de mest smagfulde man kan få, og så er den lige til at gå til. Den har en utrolig rund og blød smag, og kan sagtens bruges med lidt lidt stegt kylling som en let frokostanretning.

Jeg har til denne rødkål brugt en julebuk fra Bryggeri Skovlyst, men den kan sagtens laves med anden mørk øl.

Rødkål med øl



Rødkålen snittes fint og appelsinen skrælles og skæres i skiver. Hæld derefter rødkål og appelsin samt resten af ingredienserne i en stor gryde og kog stille og roligt til kålen er mør. Ca. en time.  Si væsken fra og rødkålen er færdig. Den kan evt. tilsættes valnødder eller anden frugt for at  gøre den mere til frokostvenlig.

  • 1 lille rødkålshoved
  • 1 appelsin
  • 2 kanel stænger
  • 3 stk stjerneanis
  • 4 stk laurbærblade
  • 5 sorte peberkort
  • 2 dl solbærsaft
  • 20 gram salt
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 500 gram sukker
  • 2.5 dl julebuk eller anden mørk øl

DSC06108-resized

Sådan skal anden steges

Nystegt and

Nystegt and

Når man skal have and juleaften kan den med fordel steges dagen før og hvis man gør det, skal den i ovnen i 1½ time på 165°. Og på selve dagen skal den varmes i ca 20 minutter, gerne overhældes med andefedt.

Men vælger man at lave den juleaften skal den i ovnen i ca. 2 timer på 175º for en almindelig størrelse and.

Man siger generalt at en and skal have 50 minutter pr. kilo

Anden fyldes med enten det traditionelle fyld som er groft salt, æbler eller svesker, eller man kan prøve en ny variation som kunne bestå af tranebær, ristede hasselnødder, sprødstegte bacontern, timian, æblestykker og selvfølgelig salt og peber. Når anden har fået sit fyld lægges den i en bradepande med lidt vand og så skal den ellers bare i ovnen og hygge sig.

Opdateret 10/11-12: samme opskrift kan jo også sagtens bruges til en and på mortens aften! Mortensand er et must!

And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

Hjemmelavet knækbrød, nemt og hurtigt

Nybagte knækbrød

Nybagte knækbrød

Nogle gange mangler jeg en lille snack i løbet af dagen, og derfor denne nemme opskrift på knækbrød som alternativ til gulerødder og kiks. Det jeg elsker ved hjemmelavede knækbrød er, at man helt selv kan bestemme hvor sund man har lyst til at være. Man kan med lethed erstatte det italienske grovmel som jeg har brugt i denne opskrift, med noget grovere, eller helt almideligt hvedemel. Og så nemt tilføje flere kerner, og droppe sukkeret på toppen. Mulighederne er (næsten) utallige, så det handler bare om at finde den version der passer bedst til dig…

 

Ingredinser:

  • 3 1/2 dl. Mel
  • 1 dl. Vand
  • 1 dl. Olie (helst oliven- eller nøddeolie)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Salt
  • ca 2-4 ssk. Hørfrø
  • sukker efter behag

Sådan gør du:

Bland mel, vand, olie, bagepulver og salt sammen til en klæbrig masse, tilsæt derefter halvdelen af hørfrøene i dejen. Hæld dejen ud på midten af en bradepande beklædt med bagepapir. Og tag så derefter en dejskraber og fordel dejen ud over bradepanden, jo tyndere dit dejlag bliver, jo tyndere bliver dine knækbrød. Drys så sukkeret og resten af hørfrøene over dejen, vær sikker på at du har fået sukkeret ud over hele din dej.

Bag så knækbrødet i omkring 10 min. ved 185° tag knækbrødet ud, og skær det ud til den størelse du vil have dine knækbrød. Bag dem så yderligere i ca. 10 min.

Knækbrøddej

Knækbrøddej

Honeycomb caramel – luftig karamel med mikro-luftbobler

 

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel

Forleden aften var min datter i  køkkenet for at lave honeycomb caramel, som vel bedst på dansk kan beskrives som karamel med masser af indesluttet luft. Ideen med den indesluttede luft er at slutresultatet i modsætning til traditionel karamel, bliver skrøbeligt selvom det er helt sprødt, men nemt at tygge og knække. Det er en fantastisk form for karamel som egner sig perfekt til bare at snacke, men som også vil være perfekt i en kage eller i en hjemmelavet omgang is, med oceaner af de fineste små luftbobler alle steder i den færdige karamel. Fremgangsmåde er som følger.

Der skal bruges:

  • 80 g smør
  • 160 g sukker
  • 80 g lys sirup
  • 2 tsk bagepulver
  • lidt neutral olie
Ingredienser er klar

Ingredienser er klar

Start med at smøre et lille fad, som karamellen skal ende i, med lidt neutral olie, så den varme karamel nemt slipper, når den senere er kølet af i fadet. Hæld smør, sukker og sirup på en tykbundet pande og lad den står for svag varmen indtil det hele er smeltet. Når det hele er smeltet skrues der op for varmen og der røres lige nok til at der ikke er dele af karamellen, der bliver mere brunt end resten. Når karamellen har fået en god brun farve, men uden at den bliver brændt, så tilføjes bagepulveret og der røres et par sekunder i hele massen. Vær varsom når du hældes bagepulver på for karamelblandingen vil voksen og skumme når du gør det. Når bagepulveret er blandet jævnt i efter et par sekunders omrøring, tages panden af blusset og karamelmassen hældes i det smurte fad. Her skal det så blot står indtil det er koldt.

Alle ingredienser i tykbundet pande

Alle ingredienser i tykbundet pande

 

Og næsten smeltet

Og næsten smeltet

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Afkølet og klar

Afkølet og klar

Når karamel massen er afkøles kan den enten skæres eller brækkes i passende stykker og er klar til at blive spist eller brugt.

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel

 

Julefrokost bidrag: Langtids stegt roastbeef med hjemmelavede ristede løg og remoulade

Jeg skulle forleden til en sammenskuds julefrokost og besluttede at mit bidrag skulle være en klassisk omgang til det kolde bord. Valget faldt på en langtidsstegt roastbeef med tilbehør bestående af hjemmelavede ristede løg og en hjemmelavet remoulade. Fremgangsmåde er som følger:

Roastbeefen blev først brunet på en pande – selvfølgelig i rigelig smør – og så kom den i ovnen ved 110°C indtil kernetemperaturen viste 58°C. Det giver efter min erfaring en fin rød roastbeef der tager sig fantastisk ud på et hvert bord og smage helt igennem fantastisk.

Roastbeef brunes

Roastbeef brunes

De hjemmelavede ristede løg laves ved først at skære et par løg ud. Jeg plejer at skære dem lidt groft og ikke helt så fint som man ellers ser når man køber ristede løg, blot fordi jeg synes godt om det lidt mere rustikke look. Efter løgene er snittet vendes de på en tallerken i mel og ryger så direkte over i en gryde med varm fritureolie. Her skal de blot ligge til de begynder at blive brune, og det er vigtigt at de ikke bliver for brune, da det nemt gør smagen lidt for brændt efter min smag.

Løg snittes

Løg snittes

De snittede løg vendes i mel

De snittede løg vendes i mel

 

Løg friteres i olie bestående af lige dele solsikke- og rapsolie

Løg friteres i olie bestående af lige dele solsikke- og rapsolie

Hjemmelavede remoulade består af to elementer. Pickles samt en mayonnaise der røres sammen og så bliver til en skøn remoulade. Min pickles består af skalotteløg, gulerødder, agurk, blomkål samt syltede asier. Alle grøntsagerne skæres ud i passende stykke og blancheres i ca. 6 minutter i kogende eddike. Så tages grønsagerne op og der røres en skefuld karry samt en skefuld karry samt et par sker sukker i den tilbageværende eddike. Efter  eddiken har fået lov at komme i kog igen, tilsættes en melbaseret jævning og det hele skal koge ca. 10 minutter. Så kommer grønsagerne tilbage i gryden og får lov at koge med et par minutter. Herefter dryppede jeg grønsagerne af og blandende dem i mayonnaise (og jeg indrømmer blankt at det dennegang blev i en købe mayonnaise og ikke en hjemmelavet). Når det hele er blandet samme kan smages justeres ved evt. at tilføje et par dryp mere af eddikelagen.

Snittede grønsager til pickles koges i eddike

Snittede grønsager til pickles koges i eddike

Og dryppes af mens eddiken koges med karry og sukker og meljævnes

Og dryppes af mens eddiken koges med karry og sukker og meljævnes

Så kommer grøntsager tilbage i gryden og koges med et par minutter

Så kommer grøntsager tilbage i gryden og koges med et par minutter

Det færdige og meget smukke og velsmagende resultat:

Det færdige resultat - roastbeef mad med hjemmeristede løg og remoulade

Det færdige resultat – roastbeef mad med hjemmeristede løg og remoulade

 

 

 

Min bøf Stroganoff opskrift

Stroganoff simre på komfuret

Stroganoff simre på komfuret

Når sneen og kulden melder sig som den har gjort her over weekenden så får jeg altid voldsom lyst til gryderetter og simremad og lørdag betød det at den skulle stå på en stor gryde Bøf Stroganoff med kartoffel mos. Min opskrift og fremgangsmåde følger. Der skal bruges følgende ingredienser:

  • To løg
  • En bakke champignon
  • En pakke bacon
  • Et kilo oksekød
  • 50 g smør
  • 2 dl fond
  • 1 dl piskefløde
  • Paprika, salt og peber
  • Kartofler
Hakkede løg svitses i smør

Hakkede løg svitses i smør

Løgene snittes og brunes i smørret i en stor gryde. Jeg brugte en stor La Creuset støbejerngryde, som er fantastisk til gryderetter og simremad. Da løgene var brunet tog jeg dem op og brunende efter det udskårne bacon. Jeg brugte almindelig bacon i skiver fordi det var hvad jeg havde på lager, men en bedre bacon udskåret i tern havde været perfekt. Da baconen var sprødstegt blev den også taget op ad gryden. Så er det tid til at brune kød. Jeg synes ofte at køb købt udskåret i tern i supermarkeded både kan være dyrt og ikke af super kvalitet, så jeg havde i stedet købt en lille steg, så jeg så pudsede af og skar ud. Alt det fra pudsede fedt gav jeg lige 5 minutter i gryden efter baconet var stegt og tog så op og smed ud. Det giver en super smag til den færdige ret at bruge afpudset på denne måde. Så kom det udskårne kød i gryden og blev brunet.

Stegen skæres ud i småstykker

Stegen skæres ud i småstykker

Bacon steges - her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Bacon steges – her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Købet brunes

Købet brunes

Når kødet er brunet af kommes der 2 dl fond i gryden sammen med en dåse tomatpure og 1 dl fløde. Så tilsættes en teskefuld paprika og både løg og bacon hældes tilbage i gryden. Så skæres champignon ud i skive og kommes ved og det hele simre for svag varme videre i 40 minutter. I mens Stroganoffen simre så koges kartoflerne og laves til mos. Jeg serverede det hele med purløg som pynt og lidt hjemmebagt brød til. Super nemt og meget velsmagende og perfekt til en kold vinteraften.

Og det hele forenes igen i gryden

Og det hele forenes igen i gryden

Så er der serveret - med asier

Så er der serveret – med asier

 

Tapas: Empanadillas med chorizo

Empanadillas er små indbagte anretninger. I Spanien støder man tit på dem og fyldet kan variere enormt. Jeg valgte denne dag at lave dem med stegt chorizo og på en købt butterdej.

Fremgangsmåden er ganske enkel. Buttedejspladerne tages ud af fryseren og lægges til optøning. De skal tø ca. 30 minutter før de er klar til brug, hvis man vel og mærket pakker dem ud og lægger dem til tøning hver for sig. Mens de ligger og hygger sig, skærer man chorizoen ud i rundhåndende stykker og steger dem sprøde på en pande.

Chorizo skæres ud

Chorizo skæres ud

Og den sprødsteges

Og den sprødsteges

Så skæres hver butterdejsplade i tre lige store stykke og der lægges et stykke chorizopølse på hver. Kanten på butterdejen fugtes med vand, foldes over pølsen, og lukkes ved at trykke kanten med en gaffel.

1-2-3 indbagt chorizo eller empanados

1-2-3 indbagt chorizo eller empanadillas

Så er det bare at sætte pladen med dem i en forvarmet ovn og bage dem til de puffer op og får et let gyldent skær. Det kræver ca. 15 minutter i en 180°C varm ovn.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Færdig bagte empanados med chorizo

Færdig bagte empanadillas med chorizo

Tapas: Spanske kødboller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Endnu en nem og velsmagende ret på tapas-bordet er spanske frikadeller i tomatsovs eller albondigas som de hedder i Spanien. Retten får et ekstra plus-point fordi den kan tilberedes i forvejen og så blot stilles i ovnen et kvarter før den skal serveres. Der skal bruges følgende:

Frikadellerne:

  • 500 g hakket flæsk
  • En håndfuld brødkrumme
  • 1 æg
  • 2 spsk frisk og hakket persille
  • Salt og peber

Tomatsovsen:

  • 2 dåser hakkede eller flåede tomater
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie

Frikadellerne laves som en helt almindelig fars. Brødkrummen kan udelades men hvis man har et (for gammelt) brød, så udblødes krummen i vand og efter den har trukket fem minutter presses overskyden væde fra. Ellers er det bare at røre det hele sammen og lave frikadellerne og stege dem på panden i olie. Jeg kan bestemt lide når de blevet lavet små.

Farsen røres sammen

Farsen røres sammen

Steges som frikadeller

Steges som frikadeller

Tomatsovsen kan også laves i forvejen. Løgene hakkes og smides sammen med de pressede hvidløg i rigelig olievenolie, hvor de for smag varme stege gennemsigtige. Herefter tilføjes de flåede tomater, hvorefter det hele simres ind i 10-15 minutter til koncistensen er som tynd grød.

Så lægges frikadellerne i et fad og overhældes med tomatsovsen og 15 minutter før de skal serveres kommes fadet i en varm ovn.

Tapas: Hjemmelavede saltmandler

Saltede mandler - klar til at blive snack'et

Saltede mandler – klar til at blive snack’et

Vi havde gæster i weekenden og havde besluttet at lave tapas. En tapas menu er altid en fornøjelse at lave når man har gæster og en af fordelene er at en del kan laves i forvejen og der er altid masser at vælge i mellem for gæsterne, så man undgår problemer med at overveje om der nu er noget nogen ikke kan li’.

Denne aften faldt valgt på følgende tapas retter:

Det er min plan over de næste dage at lægge alle opskrifterne ind, men til at starte med får i opskriften på det vi også startede med, nemlig salt mandler. Saltmandler er utrolig nemme at lave, men også helt vild nemme at få lavet forkert, så der enten ikke sidder nok salt på eller så de ender med ikke at være sprøde. Her er min opskrift til perfekte saltede mandler:

2 dl vand hældes i en målebæger og der komme også en stor spiseskefuld salt ved. Salten skal helst være maldon, men almindeligt fint salt kan også sagtens bruges. Vand og salt omrøres til saltet er opløst nogenlunde og hældes så på en pande sammen med 200 g mandler med skal.

Herefter koges vandet væk fra panden uden stadig omrøring og når panden er steget helt tør, så hældes mandler op i et ovnfast fad og sætte i en allerede varm ovn ved 150°C i 30 minutter. Herefter tages mandlerne ud og stille til afkøling og man har så de skønneste, helt sprøde, saltmandler.

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

 

 

 

Okse medaljon med HP sauce og chokolade

oksemedaljon med HP sauce og chokolade

Oksemedaljon med HP sauce og chokolade

 

Denne ret er en rigtig vinterspise, men saucen adskiller sig dog fra andre typiske vinterretter, da den er lavet på HP sauce og chokolade.

Man starter med at tage knoldselleri og rødløg, pakke dem ind i spaniol og langtidsstege dem i ovnen i ca. 3 timer på 160°.

Når de er ved at været bagt færdig laves saucen ved at opkoge okse bouillon med lidt smør, derefter smeltes ca. 70-80 gram mørk chokolade

i bouillonen, herefter kommes ca. en skefuld Hp sauce i saucen for at give den et strejf af sur/sødlig smag. Saucen smages til med salt og peber.

Mens saucen står på svag varme ristes skiver af et godt italiensk brød på panden og Oksemedaljonen steges ca.5-6 minutter på hver side.

Ved anretningen lægges oksemedaljonen på det ristede brød og hakket bredbladet persille ( eller andet grønt) drysses henover. Tilsidst hældes den meget aromatiske sauce henover og knoldselleri og rødløg lægges ved side af.

Denne sauce er lavet på den almindelige HP sauce, men skulle man støde ind i denne Guinness edition bør den prøves.

 

En særlig udgave

En særlig udgave

 

Rosmarin stegt svinekam med laurbærkartofler og løg i rødvin

Så er der serveret

Så er der serveret

Aftensmaden søndag aften stod på en rosmarin stegt svinekam med laurbær kartofler og rødvins løg. Det er rigtig vintermad og endte med at smage forrygende. Opskriften er en ældre en fra Jamie Olivier, men jeg kunne ikke lige finde bogen hvor jeg oprindelig så opskriften, men her er den. Der skal bruges følgende:

  • En svinekam – gerne over et kilo så den ikke bliver tør
  • En dusk frisk rosmarin
  • Et par gulerødder
  • Bladselleri
  • Tør hvidvin og rødvin
  • Kartofler
  • Skalotteløg
  • Kalvebouillon
  • Laurbær blade
  • Diverse småting: Balsamico + salt + peber + smør + kalvebouillon + sukker

Forvarm ovnen på 175°C. Hak rosmarin nok til en skefuld og bland med et godt skud salt og friskkværnet peber og et hakket hvidløg. Fjen svær fra kammen og skær en masse en cm dybe snit i den. Fyld snittene med rosmarin-blanding og gnid resten udover kammen sammen med lidt olienolie. Kom de stavede gulerødder samt bladselleri i bunden af et ildfast fad og læg svinekammen ved. Stil så det hele i ovnen ca. en time eller indtil kernetemperaturen er 68°C. Når denne temperatur er nået skal stegen hvile i 15 minutter.

Svær fjernes fra svinekammen

Svær fjernes fra svinekammen

Rosmarin hakkes og blandes med salt og peber

Rosmarin hakkes og blandes med salt og peber

Kam snittes og huller fyldes med rosmarin-blanding. Resten gnides ind med olivenolie

Kam snittes og huller fyldes med rosmarin-blanding. Resten gnides ind med olivenolie

Bladselleri snittes

Bladselleri snittes

Gulerødder, bladselleri og kam ovenpå - klar til ovn

Gulerødder, bladselleri og kam ovenpå – klar til ovn

Mens stegen er ovnen lavede jeg både rødvins løg og kartofler som følger. Små vaskede kartofler får et snit 2/3 igennem og der sættes et laurbærblad i hver. Så pensles de med lidt olie og saltes. Disse sættes også i ovnen sammen med stegen og skal også have omkring en time.

Kartofler vaskes, snittes og får et laurbærblad samt olivenolie og salt

Kartofler vaskes, snittes og får et laurbærblad samt olivenolie og salt

Løgne pilles og deles. Disse kommes i en sauterpanden sammen med en klat smør, 1 dl kalvebouillon, 1/2 dl rødvin og varmes igennem ved jævn varme i ca 10 minutter. Så tilsættes der en spsk. balsamico vineddike og krydres med sukker, salt og peber. Kog løgene videre uden løg for svag varme i yderligere 20 minutter.

Skalotteløg brunes i smør, rødvin og bouillion

Skalotteløg brunes i smør, rødvin og bouillion

Så krydring med balsamico, sukker, salt og peber

Så krydring med balsamico, sukker, salt og peber

 

Herfra er det bare at servere det hele…

Kartoflerne er klar

Kartoflerne er klar

Så er der serveret

Så er der serveret

 

 

 

Hjemmebagte italienske Biscotti med mandler

De færdige Biscotti di Prato

De færdige Biscotti di Prato

I weekenden var et af projekter at lave hjemmelavede italienske Biscottier. Biscotti er den meget sprøde og hårde italienske kage der oftes serveres sammen med en god kop espresso.  Det helt rigtige navn er faktisk Biscotti di Prato og det særlige ved denne lige kage er at den er bagt to gange. Der skal bruges følgende ingredienser til en portion på ca. 20 stk:

Klar!

Klar!

  • 125 g mel
  • 125 g sukker
  • En stang vanille
  • ½ tsk bagepulver
  • 75 g grofthakkede mandler
  • 1 æg
Klar til først tur i ovnen

Klar til først tur i ovnen

Mel, sukker, vaniljekorn og bagepulver blandes sammen og samles ved at slå ægget ud i røreskålen. Mens det står og kører på røremaskine, hakkede jeg mandlerne og da de var klaret blev de også hældt i røreskålen. Dejen formes nu til let flade stænge med en bredde på omkring 3 cm. Stangen kommes på en bageplade og sættes i en forvarmet ovn ved 180°C. Efter 20 minutter tages pladen ud igen, ovnen slukkes og stangen skæres nu med det samme ud i stykker på tværs i omkring 2 cm tykke stykker. Disse stykker lægges tilbage på bagepladen og sættes tilbage i oven som nu skal stilles på 100°C. Her skal de så igen have omkring 1,5 time hvor de udtøres. Vær opmærksom på at de først bliver rigtigt hårde når de er kølet helt af efter turen i ovnen.
Bagt første gang og ved at blive skåret ud

Bagt første gang og ved at blive skåret ud

Alle er udskåret

Alle er udskåret

Klar til anden tur i ovnen

Klar til anden tur i ovnen

De færdige Biscotti di Prato

De færdige Biscotti di Prato

 

Libanesisk citron kylling

Så er der serveret - her med et stykke naan-brød

Så er der serveret – her med et stykke naan-brød

Igår stod den på en Libanesisk citron kylling på baggrund af en ældre Jamie Oliver opskrift. Der skal bruges følgende:

  • 1 hel kylling
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 chilli pulver
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk havsalt
  • 3 spk mel
  • Olivenolie
  • 1 stor fennikel
  • 1 rødløg
  • 2 syltede citroner
  • 2-3 gulerøder
  • 1 håndfuld frisk romarin
  • 150g bulgur
  • 1 kop vodka
  • 0,5 l kyllingfond
  • Creme fraiche

Oven tændes på 180° C. Jeg valgte at lave den på en hel kylling som jeg udskar på følgende ret klassiske måde:

Sådan udskæres en kylling

Sådan udskæres en kylling

 

Som kom alle krydderier undtaget rosmarin i en morter og blev pulveriseret hvorefter melet tilsættes og det hele blandes. Kyllinge stykker gnides så ind i krydderi- og mel blandingen og det der måtte være tilbage af blandingen gemmes. Så brunes de indgnedne kyllingstykker på en høj sauterpande i olienolie og når de har fået en god farve tages de af panden. Sauterpanden skal være af en model der senere kan stilles i ovnen.

Krydderier kommer i morteren

Krydderier kommer i morteren

Og kyllingestykkerne gnides ind over alt

Og kyllingestykkerne gnides ind over alt

Sauterpanden der kan gå i ovnen og godt med olivenolie

Sauterpanden der kan gå i ovnen og godt med olivenolie

Kyllingstykkerne brunes

Kyllingstykkerne brunes

Og tages af igen

Og tages af igen

Så skal udskåren citroner, fennikel, rødløg, gulerødder og syltede citroner samt hakket rosmarin på panden. Det steges for svag varme i ca. 5 min. hvorefter resten af krydderblandingen tilsættes sammen med bulgur og røres godt sammen. Så tilsættes et glas af sprutten. Jeg brugte vodka, men tequila eller bare hvidvin ville også sagtens kunne bruges. Alkoholen koges af og det hele dækkes med kyllingfond indtil de lige akkurat når toppen af indholdet.

Snittede grønsager

Snittede grønsager

På panden med en kop vodka

På panden med en kop vodka

Så skal der laves et stykke rundt bagepapir der passer i diameter på sauterpanden. Det gnides i olie og lægges over grønsagerne og fond og oven på dette placeres de brunede kyllingestykker. Formålet med denne er at skille den våde bulgur og grønsagsblanding i bunden fra kylling på toppen, så kylling kan blive rigtig sprød og sænke hastigheden hvormed væsken i bunden fordamper.

Der klippes et passende stykke bagepapir

Der klippes et passende stykke bagepapir

Bagepapir henover efter vodka er dampet af, grøntsagerne er stegt og fond er blevet hældt over

Bagepapir henover efter vodka er dampet af, grøntsagerne er stegt og fond er blevet hældt over

Og de brunede kyllingestykker lægges ovenpå

Og de brunede kyllingestykker lægges ovenpå

Og så i ovnen

Og så i ovnen

Så skal det hele  stilles ind i oven og gerne i toppen af ovnen i 45 minutter hvorefter det er klar til servering.

Ud af oven igen

Ud af oven igen

Her kan de to lag tydeligt ses efter en tur i ovnen

Her kan de to lag tydeligt ses efter en tur i ovnen

Så er der serveret - her med et stykke naan-brød

Så er der serveret – her med et stykke naan-brød

 

Kartoffelpandekage

Kartoffelpandekage

Denne kartoffelret er lavet med økokartofler og tænkt som et alternativ til den traditionelle æggekage.

Til 2 pers. skal bruges

  • 1 kg økologiske kartofler
  • 100 gram røget bacontern
  • 100 gram fersk stribet flæsk
  • 2 æg
  • 2 store løg
  • salt og peber
  • 1-2 dl fløde
  • 1 spsk mel

Steg bacon og flæsk samt løg på en pande og lad det afkøle. Imens skrælles kartoflerne hakkes og køres igennem en kødhakker.

Væden fra kartoffelmassen sies fra og blandes derefter med æg, fløde og mel samt bacon og flæsk.Krydres med salt og Peber.

Konsistensen skal være øllebrødsagtig.

Så lægges blandingen i en smurt lille bradepande og bages i en forvarmet ovn på 200° i ca. 60 min.

Til Pandekagen har jeg valgt at servere nybagt rugbrød, lidt tomat og sennep, men kun fatasien sætter grænsen. Velbekomme

Bacon og Flæsk

Bacon og Flæsk

Bacon, Flæsk og løg på panden

Bacon, Flæsk og løg på panden

 

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoffelkagen inden ovnen

Kartoffelkagen inden ovnen

 

 

 

 

Hjemmelavet thailandsk Massaman

Lørdag aften stod menuen på hjemmelavet Massaman karry. Det er en ret jeg ved mange lejligheder har købt både når vi har været i Thailand eller på thai-restaurant i Danmark. Det er også en favoritterne, når der skal spise fornuftig take-away sammen med stegte nudler, men i lørdags var den på programmet efter egen opskrift. Den er ganske enkel ret at lave selv, men den kræver dog et par specielle ingredienser. Jeg bruget følgende:

  • 200 g kyllingefillet
  • 1 løg
  • 50 g cashew nødder
  • Et par gulerødder
  • Fem mindre kartofler
  • En dåse kokosmælk
  • Masaman karry pasta
  • Hvidløg

Jeg plejer at lave retten i en wok men denne gang endte jeg med at lave så stor en portion at jeg flyttede det over i en gryde undervejs. Første trin er at svitse det hakkede hvidløg i lidt olie til det begynder at blive brunt. Jeg brugte lidt sesam olie, men man kunne også have brugt en mere neutral en, f.eks. rapsolie.

Hvidløg svitses i sesamolie

Hvidløg svitses i sesamolie

Dernæst kommes kyllingen, der er blevet udskåret i små mundrette stykker, i woken og steges med.

Der steges kylling sammen med hvidløg

Der steges kylling sammen med hvidløg

Når kyllingen er stegt tilsættes halvdelen af kokosmælken sammen med et par skefulde massaman karry pasta og der røres godt rundt indtil karrypastaen er helt opløst.

Massaman og kokos side by side

Massaman og kokos side by side

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Når det er sket er det tid til at tilsætte både de skrællede og halverede kartofler og de snittede gulerødder. Her måtte jeg hælde det hele over i en gryde, simpelhen fordi der ikke var plads nok i wok’en.

Så skal der simres

Så skal der simres

Så skal resten af kokosmælken i og hvis der ikke er helt nok væske til næste at dække det hele, så kan der spændes om med lidt grønsags- eller kyllingfond. Herefter er det bare at lade retten simre ca. 45 minutter og så servere den med ris. Mens retten simre så ristede jeg cashew nødder i en lille smule olie til de lige akkurat begynder at få lidt farve og de hældes så i rette når den er klar til servering.

Cashew nødder ristes

Cashew nødder ristes

Det kan slet ikke gå galt og smage fantastisk.

Den færdige massaman

Den færdige massaman

 

 

 

Hjemmefanget og hjemmerøget laks

Jeg har gode venner som ynder at tage til Sverige for at fiske og de har lige været afsted for at fiske laks i Mörum elven. Da de var afsted denne gang, så var heldet og dygtighed med dem, for de fangede en del laks. Normalt ville jeg tage denne slags lystfiskerhistorier med et gran salt, men ikke denne gang, for min ven havde en af fiskene med. Og vi taler ikke hvilken som helst fisk – vi taler en laks på 13,4 kg. Respekt.

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Vi var så heldige at få en kok vi kender med egen rygeovn, til at hjælpe med både rimning og rygning. Laks blev udskåret og lige dele god sukker (gerne rørsukker/muscovado) og god havsalt blev blandet sammen. Og der skal bruges ikke så lidt til sådan en stor fisk. Herefter blev stykker gnedet grundigt ind i blanding på begge sider og lagt på resten af sukker og salt blanding i et stort fad. Herefter blev den stillet på køl i fire døgn, og blev vendt dagligt – stadigvæk oven på salt-sukker blanding. Der trækkes en del væske ud fisken under denne proces.

Når fisken er blevet rimmet er det tid til røgningen. Vores fisk var så heldig at kunne komme med i røgovnen til en koldrøgning sammen med en del andre (opdrættede) laks. Som røgsmuld brugte vi en mellem bøgesmuld og der blev røget i 9 timer ved mellem  26 og 29°C. Vores læremester kunne fortælle os at det var en koldrøgning selvom om nogen nok ville synes at temperaturen var 5°C for høj, så var det nu alligevel den temperatur han havde endt med at synes gav det bedste resultat. Rygningen tog 9 timer.

Lakse filetterne er hængt til røgning

Lakse filetterne er hængt til røgning

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Her er laksefiletterne hængt ind i røgovnen. Vores stykker hænger i venstre side af ovnen og det er meget tydeligt at se farve-forskellen på disse vildlaks og så de meget mere lyserøde opdrættede laks der hænger i resten af ovnen.

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

Efter røgningen blev filetterne igen lagt på køl, ind til de var klar til at komme i vacuumpakkeren, og endte med at se således ud da de var klar til at tage med hjem:

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

 

Verdensklasse laks

Verdensklasse laks

 

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

 

Nye danske kartofler

I weekenden var på Claus Meyers Appleflower Festival på Lilleø (og den skal der nok komme et selvstændigt indlæg om). På turen hjem fra det Lollandske kom vi forbi flere små boder i vejkanten med både jordbær og nye kartofler. Selvfølgelig fik jeg stoppet bilen og købt en pose nye danske kartofler, som for mig altid er noget helt særligt – specielt når muligheden for at købe dem i vejkanten pludselig er der. Jeg glemte desværre at få taget et billede af den lille bod, så den må I tænke jer til.

Kartoflerne blev lavet igår og måden jeg altid bruge på de små nye er, at skrubbe dem let for jord og løs pil. Komme dem i en gryde og tænde på fuld blus. Lade dem koge 9 minutter og yderligere lade dem står i 9 min. i det varme vand. Herfra er det bare at hælde vandet fra og lade dem dampe af inden de kommer i en skål og får noget maldon salt ud over sig.

Ny danske kartofler

Ny danske kartofler

Ny danske kartofler. 9 minutters kogning og 9 minutters hvile i det varme vand

Ny danske kartofler. 9 minutters kogning og 9 minutters hvile i det varme vand

Smagen af tidlig dansk sommer

Smagen af tidlig dansk sommer

 

Langtidsgrillet pulled pork

Jeg holdt fri fredag og fik på den måde konverteret torsdags fridagen til en hel mini-ferie. Den skulle selvfølgelig bruges på lidt større projekter og et af dem blev en langtidsgrillet pulled pork. Første trin i tilberedningen af pulled pork er at gnide en nakkesteg ind i rub. Jeg havde købt en nakkesteg på 1,7 kg som var mere end rigeligt til de fem mennesker vi skulle være. Aftenen før den skulle spises, gned jeg den i en rub lavet efter følgende opskrift:

Rub:

  • 4 spsk. paprika
  • 2 spsk. rørsukker
  • 2 spsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. stødt sort peber
  • 1 tsk. chili
Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Herefter blev den pakket stramt ind i køkkenfilm og lagt i køleskabet til næste dag, hvor selve tilberedningen så kunne startes.
Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Hele essensen i en pulled pork er mange timer ved lav varme. Det betød at jeg måtte stille vækkeuret og stå op kl 7.00 for at smide den på grillen. Vi benytter gasgrill og det gør det noget nemmere at lave en konstant temperatur, men kræver nu alligevel at man af og til stiller lidt på den. Jeg justerede grillen ind på 110°C og lagde svinet ind på en hævet rist med en foliebakke fyldt med vand under. Varmen kørte udelukkede på de yderste brændere og kødet lå placeret i midten så der var udelukkede tale om indirekte varme.

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Det var planen at dyret skulle have ca. 12-13 timer på grillen ved omkring 110°C og jeg havde desuden indkøbt noget æbletræs smokewood, som jeg lagde i vand og kunne fylde i smokeren undervejs. Der var ingen nærmere plan for dette, så når jeg alligevel tjekkede grill-temperaturen og kiggede til grisen, så kunne jeg også fylde træ på smokeren og det endte jeg med at gøre en tre-fire gange i løbet af dagen.

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Grill-temperatur - her klar til at blive justeret 10C op

Grill-temperatur – her klar til at blive justeret 10°C op

Godt med æblerøg fra grillen

Godt med æblerøg fra grillen

Mens grisen hyggede sig på grillen, forberedte jeg en barbeque sovs. Normalt blander man denne sammen med købet når det hele er lavet og klar til at blive sat til livs, men jeg valgte at servere BBQ saucen on the side så man selv kunne vælge hvor meget eller lidt der passede en. Der skal bruges følgende til barbeque saucen:

Barbecue sauce:

  •  1 dåse flåede tomater
  • 1 terning oksebouillon
  • 2 spsk. brun farin
  • 0,5 dl. chilisovs
  • 2 tsk. sennepspulver
  • Maldon Salt
  • Friskkværnet peber

De flåede tomater hældes i en gryde sammen med bouillon opløst i en dl vand sammen med farin, chilisauce og sennepspulver. Jeg ikke noget sennepsopulver og måtte selv klare den med frø i morteren.

Sennepsfrø i morteren

Sennepsfrø i morteren

Når saucen er kogt godt ind efter omkring en time for helt svag varme, så fik den en tur i blenderen og kom i en skål og i køleskabet så den var klar til senere.

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Så bagte jeg en omgang hjemmelavede burgerboller efter den opskrift og fremgangsmåde jeg tidligere har omtalt her på siden.

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og lavede en fantastisk omgang coleslaw som jeg vil lave et selvstændigt indlæg på senere. Så var det hele ellers klar til at blive sat til livs. Det smagte simpelhen himmelsk og selvom processen er lang, er arbejdet faktisk ikke så slemt, og jeg vil gerne anbefale alle at prøve at lave det, da det simpelhen smager helt utrolig fantastisk!

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Kødet falder simpelhen fra hinnanden

Kødet falder simpelhen fra hinanden

Beyond yummy!

Beyond yummy!

 

 

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime

I weekenden var vores køkken igen forvandet til bryghus, da manden og hans med-brygger startede deres tredje bryg. Denne gang er der tale om en IPA-opskrift med navnet Hoptimus Prime, fundet på danske Beercalc, og tidligere vinder af DM i håndbryg 2011 i kategorien IPA. De er ved at finde rutinen og denne gang var hele brygningen klaret på 6 timer. Opskriften kan se i detaljer på Beercalc men er baseret på følgende (ved 25 liter):

  • 5 kg pale malt
  • 200 g Cara munich malt
  • 100 g Dark Wheat malt
  • 115 g Cascade humle
  • 20 g Centinel humle
  • 25 Amarillo humle
  • samt California Ale gær

I modsætning til de sidste gange hvor de har brygget heldholdvis koriander-infuceret weissbeer og en mere klassisk weisbier, havde de denne gang lånt sig et lauter tun til filtering af mæsken og det fik efter sigende processen til at forgå en del mere glat. Øllet står nu til gæring de næste 14 dage og om en uge skal det dry hop’es / tør-humles med 50 g humle (halvt Amarillo / halvt Cascade). Det er første gang vi prøver en opskrift med tør-humling.

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Malt og humle er linet op

Malt og humle er linet op

Mæsk filtering

Mæsk filtering

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Urten koges med humlen i humleposer

Urten koges med humlen i humleposer

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

 

Se indlæg om 2. brygning: Klassisk Weizen

Se indlæg om 1. brygning: Weiss bier med koriander.