Tips til madlavningen i julen

Hør lige her!

Hør lige her!

 

Jeg får engang imellem nogle tips af venner og bekendte på hvordan man kan forbedre eller opdatere sine retter her til jul, så nogle af dem vil jeg lige skrive her, så I også kan få glæde af dem. Og skulle der være nogle, der har flere tips, så skriv endelig…



Tips til æbleskiver.

Kom lidt øl eller appelsinsaft i æbleskivedejen, så bliver æbleskiverne lette og luftige. Se opskrift på æbleskiver

Tips til brun-kartofler.

Hæld kold vand overkartoflerne så snart de har kogt færdig, så er de meget nemmere at pille.

Lad sukkeret smelte stille på panden uden at røre i det. Når sukkeret er smeltet tilsættes de kogte pillede små kartofler sammen med lidt smør.

Rør forsigtigt rundt i kartoflerne eller ryst panden ofte. Brug ca. 1 dl sukker til 1 kg kartofler og ca. 30 gram smør

Tips til sprød svær på flæskestegen.

Gnid godt med salt ovenpå og imellem sværen, kom en anelse vand og smør i bradepanden og lad stegen ligge med sværen nedad de første 15-20 minutter, vend den derefter opad med sværen resten af tiden.

Tips til smutning af mandler.

Kom mandlerne i en gryde med kogende vand i et par minutter, eller i en kop med vand i micro-ovnen i 2 minutter og overhæld dem derefter med koldt vand, så er de nemme at smutte.

Tips til rødkålen.

For at give rødkålen mere smag kan man med fordel give den lidt koncentreret ribssaft og balsamico eddike. Se opskrift på Rødkål

 

Sådan skal anden steges

Nystegt and

Nystegt and

Når man skal have and juleaften kan den med fordel steges dagen før og hvis man gør det, skal den i ovnen i 1½ time på 165°. Og på selve dagen skal den varmes i ca 20 minutter, gerne overhældes med andefedt.

Men vælger man at lave den juleaften skal den i ovnen i ca. 2 timer på 175º for en almindelig størrelse and.



Man siger generalt at en and skal have 50 minutter pr. kilo

Anden fyldes med enten det traditionelle fyld som er groft salt, æbler eller svesker, eller man kan prøve en ny variation som kunne bestå af tranebær, ristede hasselnødder, sprødstegte bacontern, timian, æblestykker og selvfølgelig salt og peber. Når anden har fået sit fyld lægges den i en bradepande med lidt vand og så skal den ellers bare i ovnen og hygge sig.

Opdateret 10/11-12: samme opskrift kan jo også sagtens bruges til en and på mortens aften! Mortensand er et must!

And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

Glædelig Jul

En rigtig glædelig jul til alle… Spis nu rigeligt

Brunkager

Så er det tid til at starte på julesmåkagerne, og hos os er starten gået med brunkager, en klassiker som skal findes på julebordet.

Duft af jul

Duft af jul

 

Ingredienser til ca.125 stk.brunkager:

  • 125 gram smør
  • 70 gram lys sirup
  • 125 gram sukker
  • ½ spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nellike
  • 50 gram smuttede hakkede mandler
  • ¾ tsk potaske
  • ½ lunkent vand
  • 250 gram hvedemel

 

Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme under omrøring, det må ikke koge. Tilsæt kanel, nelleke og mandler. Rør i blandingen til den er halvkold. Opløs potaske i vandet og rør det i sukkermassen sammen med melet lidt efter lidt.

Tril dejen til en eller to ruller ca. 4½ cm. Stil dejen i køleskab mindst 1 døgn. Skær rullen i meget tynde skiver og læg kagerne på bageplader med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i ca. 7 minutter på 175°

Lad dem afkøle på en bagerist.

 

Kanel og potaske knuses

Kanel og nelleke knuses

 

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

 

Sukkerlage

Sukkerlage

 

Dejen røres

Dejen røres

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Lige til at spise

Lige til at spise

 

Æblechips

Igår da jeg havde vredet armen om på familien for at gå tur i regn og blæst, kom vi forbi et opslag på et træ i Frederiksberg have, der henviste til et lille julemarked på en af de nærliggende veje. Da det var min fødselsdag og jeg derfor måtte bestemme næsten alt den dag, skulle vi selvfølgelig på julemarked. Hvilket viste sig at være en ret god oplevelse, for vi kom op i en privat lejlighed hvor den familie der bor der, havde lavet deres eget lille julemarked med vintage julestads, blandet med andre fine sager de havde sat til salg. Der blev serveret hjemmebagte småkager og the til dem der måtte komme forbi.

Jeg købte et lille kræmmerhus med hjemmelavet æblechips, hvor der var påsat opskrift som kommer her:

Æblechips:

  • 2 dl. vand
  • 200 gr.melis
  • 6 æbler
Kog sukkerlage af melis og vand.
Fjern kernehuset og skær æblerne i tynde skiver. Dyp æbleskiverne i sukkerlagen og fordel dem på bagepapir.
Bages ved 100° i ca. 3 timer
Æblechips i kræmmerhus

Æblechips i kræmmerhus

 

Privat julemarked

Privat julemarked

 

Nybagte kager og the til kunderne

Nybagte kager og the til kunderne

 

 

Tørrede Appelsiner

Efter at have besluttet at der skulle tørrede appelsiner i julens dekorationer, besluttede jeg at tørre dem selv. Da jeg ikke har meget erfaring ud i tørring af frugter, prøvede jeg mig frem og resultatet blev heldigvis som det skulle.

Jeg skar appelsinerne i skiver, sugede så meget saft ud af dem som muligt med et stykke køkkenrulle, og penslede dem med citronsaft for at holde på farven, nogle af skiverne dryssede jeg kanel hen over, så de kan ligge og dufte af jul.

Lagde dem til at starte med på en plade med bagepapir, men skiftede undervejs til en bagerist. De var i ovenen i ca. 3½ time på 70 grader.

Skiverne tømmes for saft

Skiverne tømmes for saft

 

Drysses med kanel og pensles med citron

Drysses med kanel og pensles med citron

 

De tørrede appelsiner klar til dekoration

De tørrede appelsiner klar til dekoration

 

 

 

Specialkøbmanden i Tivoli

I Tivoli er der kommet en ny bod (eller også har jeg bare aldrig set den før), der sælger anderledes ting til madlavningen. Og meget belejligt stod jeg lige og manglede Pebermynteolie til mine pebermynteknapper, så jeg smuttede lige ind og kiggede, og blev meget overrasket over hvilket stort udvalg de havde i sjove og anderledes ting til madlavningen. Jeg havde min datter med, som mente at vi absolut ikke kunne leve uden fake madfarve på dåse, så det kom også ned i kurven, så en af dagene kommer den nok til at stå på rød risengrød eller frikadeller med røde kartofler. Boden er absolut et besøg værd, så skulle turen gå forbi Tivoli inden jul, kunne man nemt finde en god julegave der.

Specialkøbmanden i Tivoli

Specialkøbmanden i Tivoli

 

Meget amerikansk color mist

Meget amerikansk color mist

 

Pebermynte olie

Pebermynte olie

Julestemning i Tivoli

Julestemning i Tivoli

 

Fest og farver i Tivoli

Fest og farver i Tivoli

 

Nemme After Eight pastiller til Julen

After Eight knapper

After Eight knapper

 

Disse små “knapper” er meget nemme at fabrikere og smager fudstændig som After Eight chokolader. Og helt perfekt som supplement til den traditionelle julekonfekt.

Du skal bruge:

  • 1½ pasteuriseret æggehvide (1 bæger)
  • 7 dråber pebermynteolie
  • ca. 400 gram flormelis
  • mørk chokolade

Pisk æggehviden så den er skummende, men ikke stiv. Sigt derefter flormelis ned i æggemassen og rør det sammen. Smag til med pebermynteolie og hånd-ælt derefter dejen. Tril dejen i små kugler på størrelse med glaskugler, og prik dem ud med en gaffel. Stil “knapperne” til tørre i et par timer. Pynt derefter “knapperne” med chokolade, som du først har smeltet i vandbad og hældt i sprøjtepose. Du kan bruge en frysepose med et lillebitte hul i.

Håndæltet dej

Håndæltet dej

Pebermynteolie

Pebermynteolie

De små knapper sat til tørre

De små knapper sat til tørre

Chokolade i vandbad

Chokolade i vandbad

Dekoration med chokolade

Dekoration med chokolade

 

 

Kagehus som julepynt og spisning – min guide

Sidste år til jul lavede jeg sammen med min datter et gingerbread kagehus. Det var faktisk en rigtigt sjov opgave vi fik satte os selv på, og det involverede hele familien og endte med at være super god underholdning. Desuden smagte det overskydende dej, der blev til spisekage fantastisk og huset pyntede på en kommode henover hele December. Fordi det var sidste år er jeg faktisk ikke helt skarp på hvor mange portioner dej vi endte med at bruge, og det kommer jo også helt an på huset størrelse, men nedenfor er den grundopskrift vi benyttede.

  • 250 g brun farin
  • 2 dl sirup
  • 100g smør
  • 1 spsk kanel
  • 1 spsk ingefær
  • 3 dl mælk
  • 1 spsk natron
  • 900 g hvedemel

Sukker smeltes sammen med smør, sirup og krydderier over svag varme. Mælken hældes i og blandingen stille til afkøling. Når den er kølet lidt ned, så hældes det i røremaskinen sammen med det meste af melen og det hele røres sammen med natron. Det sidste af melet kommes i, imens man holder øje med konsistensen. Dejen stilles på køl, gerne til næste dag. Så tages dejen ud fra køleskabet og udrulles til den er omkring 4 mm tyk.

Vi havde mens dejen stod på køl tegnet de forskellige dele af huset på papir, så vi havde skabeloner klar når dejen var klar. Vi havde lavet 2 x sider, 2 x gavle og 2 x tagplader samt 4 stykker der skulle blive til en skorsten på huset. Delene bages ca. 15 minutter ved 200° C.

Det sidste af dejen i røremaskinen

Det sidste af dejen i røremaskinen

Nogle af de udskårne kagehus dele klar til bagning

Nogle af de udskårne kagehus dele klar til bagning

Udvalgte gingerbread husdele efter bagning

Udvalgte gingerbread husdele efter bagning

Hele husproduktionen mm ligger til afkøling

Hele husproduktionen mm ligger til afkøling

Mens alle delene af kagehuset ligger til afkøling er det tid til at lave Royal Icing. Royal Icing eller frosting er en slags glasur, men for at den skal blive helt hård og kunne bruges som lim til delene skal der æghvider i. Vi brugte følgende opskrift:

  • 3 æggehvider der har fået stuetemperatur
  • 500 g flormelis

Og det piskes sammen til det er homogent. Vi delte det så i nogle mindre portioner som vi indfarvede med frugtfarve til at pynte med.

Husdelene pyntes med glasur via frysepose-bollesprøjte

Husdelene pyntes med glasur via frysepose-bollesprøjte

Så skal huset samles og igen brugte vi hvid Royal Icing som lim. Godt med icing på alle kanter der støder op til andre kanter. Vi brugte et par glas vi stilede opad huset for at holde sammen på det hele, mens icingen hærder.

Huset samles og pyntes færdigt

Huset samles og pyntes færdigt

Fantastisk projekt at kaste sig over her når juletiden for alvor melder sig. Ingen tvivl om at vi skal lave endnu et kagehus i år, og faktisk har allerede lagt planer om at forsøge os med en kagemodel af vores eget hus!

Finskbrød

Finskbrød er indbegrebet af jul for mig, så igår tog jeg officielt hul på julen ved at bage finskbrød. Småkagerne kan bages med citron, pistaciestykker og andet godt, men jeg har valgt den helt traditionelle udgave med mandler og rørsukker.

Opskriften til omkring 45 stk. finskbrød er som følgende:

  • 200 gram smør
  • 50 gram sukker
  • 250 gram mel
Og til pynt skal bruges:
  • 1 æggehvide
  • en håndfuld hakket mandler
  • perlesukker
Hæld sukker og mel sammen og smuldr smøret sammen med.
Ælt det til en ensartet dej og sæt det i køleskab i en time.
Rul derefter dejen ud i en firkant ca.1cm tyk og skær dejen ud i strimler på ca. 5 x 1 cm.
Pensl brødene med æggehviden og drys med mandler og sukker.
Derefter skal kagerne bages i ca. 15 min ved 180° i en forvarmet ovn.
Ingredienserne

Ingredienserne

Dejen efter køleskab

Dejen efter køleskab

Tid til at komme i ovnen

Tid til at komme i ovnen

De færdige finskbrød

De færdige finskbrød