Kødsauce med øl og karry

Kødsauce med øl og karry

Kødsauce med øl og karry

Denne Kødsauce er indisk inspireret, men med et tvist af dansk i form af den danske øl. Hæld olie i en tykbundet gryde eller sautér-pande, og “brænd” karryen af. Tilsæt hakket hvidløg, løg og oksekødet og lad det stege til det er let brunt. Tilsæt derefter øllen, flåede tomater, tomatpuré og Heinz ketchup samt salt og peber. Lad det simre i ca. en time. For at det ikke skal koge helt ind, skal der ind imellem tilsættes lidt vand (ca. 3-4 dl). Når retten har simret i ca. 1 time skal ærterne puttes i så de bare blivet lunet men, stadig er sprøde.

Kødsaucen serveres med pasta, og gerne fuldkorn.



  • 2 tsk karry
  • 4 fed hvidløg
  • 500 gram oksekød (3-7 %)
  • 1 stort alm. groft skåret løg
  • 2 dl. Birkebryg fra Skovlyst ( anden ale kan bruges)
  • 1 dl. Heinz tomatketchup
  • ½ dåse tomatpuré
  • 1 dåse flåede  tomater
  • 1 stor håndfuld friske ærter ( frosne kan også bruges)
  • salt og peber
  • 3-4 dl. vand
  • olie til stegning
Ingredienser til kødsauce

Ingredienser til kødsauce

 

Min bøf Stroganoff opskrift

Stroganoff simre på komfuret

Stroganoff simre på komfuret

Når sneen og kulden melder sig som den har gjort her over weekenden så får jeg altid voldsom lyst til gryderetter og simremad og lørdag betød det at den skulle stå på en stor gryde Bøf Stroganoff med kartoffel mos. Min opskrift og fremgangsmåde følger. Der skal bruges følgende ingredienser:

  • To løg
  • En bakke champignon
  • En pakke bacon
  • Et kilo oksekød
  • 50 g smør
  • 2 dl fond
  • 1 dl piskefløde
  • Paprika, salt og peber
  • Kartofler
Hakkede løg svitses i smør

Hakkede løg svitses i smør

Løgene snittes og brunes i smørret i en stor gryde. Jeg brugte en stor La Creuset støbejerngryde, som er fantastisk til gryderetter og simremad. Da løgene var brunet tog jeg dem op og brunende efter det udskårne bacon. Jeg brugte almindelig bacon i skiver fordi det var hvad jeg havde på lager, men en bedre bacon udskåret i tern havde været perfekt. Da baconen var sprødstegt blev den også taget op ad gryden. Så er det tid til at brune kød. Jeg synes ofte at køb købt udskåret i tern i supermarkeded både kan være dyrt og ikke af super kvalitet, så jeg havde i stedet købt en lille steg, så jeg så pudsede af og skar ud. Alt det fra pudsede fedt gav jeg lige 5 minutter i gryden efter baconet var stegt og tog så op og smed ud. Det giver en super smag til den færdige ret at bruge afpudset på denne måde. Så kom det udskårne kød i gryden og blev brunet.



Stegen skæres ud i småstykker

Stegen skæres ud i småstykker

Bacon steges - her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Bacon steges – her sammen med afpuds fra stegen for at give ekstra smag

Købet brunes

Købet brunes

Når kødet er brunet af kommes der 2 dl fond i gryden sammen med en dåse tomatpure og 1 dl fløde. Så tilsættes en teskefuld paprika og både løg og bacon hældes tilbage i gryden. Så skæres champignon ud i skive og kommes ved og det hele simre for svag varme videre i 40 minutter. I mens Stroganoffen simre så koges kartoflerne og laves til mos. Jeg serverede det hele med purløg som pynt og lidt hjemmebagt brød til. Super nemt og meget velsmagende og perfekt til en kold vinteraften.

Og det hele forenes igen i gryden

Og det hele forenes igen i gryden

Så er der serveret - med asier

Så er der serveret – med asier

 

Hjemmelavet thailandsk Massaman

Lørdag aften stod menuen på hjemmelavet Massaman karry. Det er en ret jeg ved mange lejligheder har købt både når vi har været i Thailand eller på thai-restaurant i Danmark. Det er også en favoritterne, når der skal spise fornuftig take-away sammen med stegte nudler, men i lørdags var den på programmet efter egen opskrift. Den er ganske enkel ret at lave selv, men den kræver dog et par specielle ingredienser. Jeg bruget følgende:

  • 200 g kyllingefillet
  • 1 løg
  • 50 g cashew nødder
  • Et par gulerødder
  • Fem mindre kartofler
  • En dåse kokosmælk
  • Masaman karry pasta
  • Hvidløg

Jeg plejer at lave retten i en wok men denne gang endte jeg med at lave så stor en portion at jeg flyttede det over i en gryde undervejs. Første trin er at svitse det hakkede hvidløg i lidt olie til det begynder at blive brunt. Jeg brugte lidt sesam olie, men man kunne også have brugt en mere neutral en, f.eks. rapsolie.

Hvidløg svitses i sesamolie

Hvidløg svitses i sesamolie

Dernæst kommes kyllingen, der er blevet udskåret i små mundrette stykker, i woken og steges med.

Der steges kylling sammen med hvidløg

Der steges kylling sammen med hvidløg

Når kyllingen er stegt tilsættes halvdelen af kokosmælken sammen med et par skefulde massaman karry pasta og der røres godt rundt indtil karrypastaen er helt opløst.

Massaman og kokos side by side

Massaman og kokos side by side

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Når det er sket er det tid til at tilsætte både de skrællede og halverede kartofler og de snittede gulerødder. Her måtte jeg hælde det hele over i en gryde, simpelhen fordi der ikke var plads nok i wok’en.

Så skal der simres

Så skal der simres

Så skal resten af kokosmælken i og hvis der ikke er helt nok væske til næste at dække det hele, så kan der spændes om med lidt grønsags- eller kyllingfond. Herefter er det bare at lade retten simre ca. 45 minutter og så servere den med ris. Mens retten simre så ristede jeg cashew nødder i en lille smule olie til de lige akkurat begynder at få lidt farve og de hældes så i rette når den er klar til servering.

Cashew nødder ristes

Cashew nødder ristes

Det kan slet ikke gå galt og smage fantastisk.

Den færdige massaman

Den færdige massaman

 

 

 

Dagens ret: Oksegryde med kartoffelmos

Dagens ret kunne være okse gryde med kartoffelmos som laves på følgende måde:

Steg oksekødstern i gryde eller sauterpande i rigeligt smør, sammen med løg og snackpeber i skiver til kødet er gennemstegt.

Steg bacon på en anden pande imens retten simrer.

Krydr retten med salt og peber samt lime og mint som er et krydderi fra Santa Maria, det gør at retten bliver let i smagen. Kom derefter fløde og bacon i, og lad det samle sig. Server det med kartoffelmos og evt. lidt salat.

Ingredienser til 3 personer:

  • 500 gram oksekød
  • 1 snackpeber
  • pakke bacon
  • salt og peber
  • lime og mint krydderi
  • ¼ fløde
Lime og mint

Lime og mint

 

oksekød med løg og snackpeber

Oksekød med løg og snackpeber

 

Hjemmelavet kartoffelmos

Hjemmelavet kartoffelmos

Den færdige ret

Den færdige ret

 

 

 

 

Spansk okseragout

Min spanske veninde Silvia laver altid varm mad til frokost, og det kunne jeg endnu engang nyde godt af forleden dag, da hun lavede en traditionel katalansk okseragout.

Den originale opskrift på spansk

Den originale opskrift på spansk fra Mama

Her kommer den så på dansk:

Der skal bruges…

  • Oksekød i tern
  • 1 stor tomat
  • 1 stort løg
  • 1 hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 1 glas hvidvin
  • Kartofler
  • Gulerødder
  • Linser( kan vælges fra)
  • Farvestof

Oksekød i tern steges i gryden i olivenolie til det er gyldent.

Derefter kommer man et stort løg, et hvidløg, en stor tomat (skåret i både) og et laurbærblad i, samt et glas hvidvin.

Lad dette koge ca. 5 min. og hæld derefter vand i, så det dækker kødet, og vil man have retten mere som suppe, kan man hælde vand efter behag.

Til sidst kommes der rå kartofler, gulerødder samt linser i. Retten skal derefter stå og simre ved medium varme i 2-3 timer (husk at tage skummet fra vandet).

Når retten er færdig tilsættes farvestof, det kan enten være safran eller anden kulør, alt efter smag og behag.

 

Silvia ved gryden

Silvia ved gryden

 

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

Den færdige ret inden der er blevet tilsat farvestof

 

 spansk farvetilsætning

Spansk farvetilsætning

 

Den færdige ret

Den færdige ret

 

Boeuf Bourguignon – vintermad på en sommerdag

Aftenvejret i aftes var ikke just sommerligt på nogen måde, og jeg havde fået en ny Le Creuset gryde, så der var ingen vej uden om simremad eller vintermad. Og når vi taler simremad så var Bøf Bourguignon (eller Boeuf Bourguignon, hvis det skal være fint og fransk) lige det jeg havde lyst til at lave og ikke mindst spise.

Alt er råvarene står klar til Boeuf Bourguignon

Alt er råvarene står klar

Jeg lavede retten på denne måde.

  • 1 kg oksekøb – jeg købte en lille oksesteg og skar den selv ud.
  • 2 hakkede løg – gerne helt friske
  • Et par forårsløg
  • 3 gulerødder
  • 3 Bladselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 300 g champignon
  • Laurbærblade
  • Frisk timian
  • Bacon i tern
  • Rødvin
  • Smør / salt / pepper
  • Kartofler – til mos
Oksekødet skæres ud i tern

Oksekødet skæres ud i tern

Skær oksekødet ud i gode tern og vend dem i mel. Brun oksetern i smør i en stor gryde – gerne en støbejern gryde som min. Når købte er brunet tages det op og bacon-tern kommes i. Så er det i med de hakkede løg og hvidløg som svitses. Så skal de snittede gulerødder og bladselleri samt forårsløg i. Et et par minutter hældes rødvinen op i gryden, men først efter man selv har fået et stort glas. Der tilsættes en bouillon-terning der er opløst i et par dl vand og så er det tilbage i gryden med okseternene sammen med med snittet timian og fem laurbærblade. Herefter er det bare at finde noget andet at lave mens man drikker sit glas vin for nu skal gryden stå og småsimre et par timer på komfuret. Husk at rør i den reglmæssigt.

Grøntsager er ved at være klar

Grøntsager er ved at være klar

Når der er gået 1,5 time og der er ca 30 minutter tilbage, så tilsætte de champignon. Jeg brugte de lidt mørke markchampignon, men de almindelige hvide kan sagtens benyttes. Jeg satte kartofler over her med en halv time tilbage, for efter min mening så hører der kartoffelmos til en Boeuf Bourguignon gryde.

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Maden er på bordet

Maden er på bordet