Hummersuppe / Hummerbisque

Opskriften på denne hummersuppe eller hummerbisque er lige at gå til og smager rigtigt dejligt.

Man skal bruge til 8 personer:



  • 1 kg jomfruhaler samt skaller
  • 150 gram smør
  • 1 liter piskefløde
  • 2 liter fiskeboullon
  • 2 spsk tomatpure
  • 2 fed hvidløg
  • 8 cl cognac
  • 2 tsk karry
  • 4 tsk paprika

Tag hummerskallerne af hummeren og brun dem i smør i en gryde. Tilsæt derefter paprika, karry og hakket hvidløg og flamber med cognac. Tilsæt bouillon og tomatpure og lad suppen simre i max 30 minutter. Sigtes derefter og nedkoges med fløden og smages til med salt og peber.

Inden suppen anrettes skal det forkogte hummerkød skæres i små stykker og i puttes i suppen og supper kan med fordel serveres med det klassisk hummerbisque tilbehør, nemlig brioche.

Den friske hummer

Den friske hummer

 

Suppen inden den er blevet siet

Suppen inden den er blevet sigtet

 

Den færdige suppe

Den færdige suppe

 

Hjemmebagt brioche

Hjemmebagt brioche