Julestemning hos den økologiske pølsemand

Pølse med ramsløg og grønlangkål

Hvis man er til gammeldags grønlangkål, er det en fryd at dreje forbi den økologiske pølsevogn som står på strøget (København) og ved runde tårn.

De serverer hjemmelavet grønlangkål, rødbeder og sennep med en pølse af frit valg som julemenu, og det smager rigtigt dejligt her i kulden, når man lige skal have en pause i julegaveindkøbene. Denne lille bakke koster 41,- og er alle pengene værd.

Hanegal- Den økologiske pølsevogn

Hanegal- Den økologiske pølsevogn

 

 

Burger and Bun genåbner ikke – en sorgens dag

Burger & Bun - American burger serveret med Magic Fries

Burger & Bun – American burger serveret med Magic Fries

Et af mine lokale favorit takeaway og spisesteder, Burger & Bun, har været lukket i et stykke tid, på grund af renovering. Men i dag læser jeg så i avisen at de ikke genåbner som skiltet på døren ellers lovede. Hjemmesiden er ikke opdateret med den triste nyhed, men på den anden side kunne man heller ikke på denne læse at der var lukket pga. renovering.



Årsagen til lukning har Politiken fanget og her udtaler Henrik Yde-Andersen:

Jeg mistede interessen, længere er den ikke. Det var en fin forretning med overskud og alt, men som altid skal man have hjertet med i det, man laver, og det havde jeg ikke til sidst. Så må man skifte hest. Og er udtrykket og ideen gourmet burger ikke lidt slidt? Efter at have brugt sommeren på at tabe 20 kilo og komme tilbage i form, var pommes fritter bare ikke så tillokkende mere.

Well – det nye projekt får navnet Yuma og kommer til lave spansk mad møder asien. Det vil jeg nu alligevel glæde mig til at smage, selvom jeg begræder lukning…

Se mit tidligere indlæg om Burger & Bun.

Take away Burger fra Burger & Bun

Take away Burger fra Burger & Bun

 

Læs også artiklen om Burger & Bun på ibyen.

For nemt – saml-selv burger byggesæt

Det kan sikkert være ok for nogen, men det er altså for meget i min bog at sælge en æske med alt hvad der skal til for at bygge en burger. Hvorfor ikke bare købe delene selv og have til flere dage eller til andre retter i stedet for at købe en trist æske med et burger-byggesæt. Spottet i Føtex i Frederiskberg Centeret.

Byg-selv-burger som færdigt byggesæt

Byg-selv-burger som færdigt byggesæt

Cocio ved pølsevognen – Nå det mens du kan!

Man kan i flere medier læse at de danske pølsemænd har indledt en krig mod Cocio, fordi de ikke synes de får de rabatter de fortjener. Derfor truer de nu Arla/Cocio med at gå andre veje, men jeg kan bevidne at det altså ikke er sket endnu for jeg nød denne hurtige frokost i indre by igår!

To røde med brød og en Cocio (endnu)

To røde med brød og en Cocio (endnu)

 

Hjemmebagte burgerboller – hævet 3 gange

Sommervejret kom endelig tilbage i et par dage, og hvad passer bedre et en dejlig sommeraften, end hjemmelavede burgere? I min bog er en god hamburger en klassisk omgang sommermad. Jeg prøver altid at bage mine egne burgerboller, da dem man kan købe færdige simpelhen er for triste – og hvis stadigvæk har til gode at smage forskelle på en burger med købe-boller og en med hjemmelavet burgerbolle, så kan du roligt glæde dig. Der er intet svært i opskriften, og der er heller ikke meget arbejde i det, men det kræver et par timer da der er en del hævning i denne opskrift.

Her er min opskrift til 8 hjemmebagte burgerboller:

  • 500g mel – halv tipo 00, halvt alm. hvedemel
  • 20g gær
  • 20g sukker
  • 5g salt
  • 60g smør
  • 250 ml lunkent vand
  • Hviden fra et æg
  • Sesam frø

Du skal regne med 2,5 timer til hævning og ca 20 minutter i oven på 170 grader. Fremgangsmåden er som følger:



Lunkent vand, sukker, salt og smeltet, men afkølet smør, hældes i røreskålen med gær. Så tilsættes mel, og så æltes rigeligt. Jeg klarer altid æltningen på min KitchenAid, men det kan også gøres i hånden. Ælt så længe du orker – jeg lader dejen køre 15 minutter. Herefter stilles dejen til hævning første gang. Den skal hæve omkring en time et lunt sted. Herefter deles dejen i 8 klumper, der trilles til runde boller. De får så lov at hæve igen – omkring 30 minutter, hvorefter de forsigtigt trykkes fladere, så de får burgerbolle facon. Så skal de hæve for tredje gang, også ca 30 minutter, inden de pensles med æggehvide og drysses med sesamfrø, og sættes i en allerede varm ovn ved 170 grader. 20 minutter eller indtil de meget let gyldne på overfladen. Så skal de ud og afkøles på en rist i mindst 30 minutter inden de er klar til brug.

 

Ingredienser (minus sukker) står klar

Ingredienser (minus sukker) står klar

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Læs også om mit besøg på måske Københavs bedste burgerbar Burger & Bun.

Pizza ala Magstræde 16 og Gorm Wisweh

I weekenden “kom” jeg til at shoppe Gorm Wisweh kogebog der blot hedder Pizza. Gorm driver flere spisesteder i København og fælles for dem er, at han kalder dem “Spiseri & Enotek”. Pt. er der tale om Magstræde 16 & Nyhavn 14 som er klassiske kom-ind-og-spis steder, samt Il Senso Vinbar (som pt. er lukket pga. vandskade) og La Vecchia Enoteca (som lader til at være til selskaber i huset eller ud-af-huset). Jeg har endnu til gode at smage hans pizze på et steder, men havde fornøjelse af spise dem i det fri, til den italiensk festival foran Thorvaldsens Museum. Og jeg må sige den var en fantastisk pizza. Den variant jeg fik var med Pancetta og Mascarpone og hedder hos Gorm “Pigenavn”.

Jeg lovede at vende tilbage når jeg havde prøvet at lave pizza efter opskrifterne i kogebogen, og det gik stærkt. Købte kogebogen Lørdag, og allerede Søndag var jeg nød til at forsøge mig første gang, selvom jeg ikke lige havde alle påkrævede ingredienser på lager – så med lidt freestyle i forhold til opskrifterne.

Dejen. Startede ikke en surdej dagen før, og kom heller ikke i gang fra morgenstunden, så måtte øge gærmængden en smule i forhold til opskriften. Jeg var desuden løbet tør for Semolina mel.

Opdateret d. 13-1 2012. Her kan se opskriften på pizzabund bagt på surdej.

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Tomatsovs. Havde alt på lager og krydderurter i drivhuset så den blev helt efter bogen.

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Opdateret 13/1-2012: Se den fulde opskrift på tomat-saucen.

Fyld: Hverken Pancetta eller Mascarpone på lager, så det blev til at par med bacon og god mozzarella i stedet. Desuden havde jeg købt en stærk Chorizo på markedet dagen før, så det blev også til en variant med denne. Jeg havde også en hjemmelavet pesto fra dagen før på lager, og den kom også i spil.

 

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Og så er pizze ellers klar til at komme en tur i oven på bagepladen, der allerede har fået lov at stå og blive gennemvarm på undervarme ved 275C.

Chorizo varianten

Chorizo varianten

Bacon og peber varianten

Bacon og peber varianten

Ind i oven med dem en af gange, så vi kunne spise dem mens den næste blev færdig. De var rullet så tyndt ud og med lidt nok fyld på, så det ikke krævede mere end 4 minutter i oven før de var klar. På bacon varianterne var baconen dog steget på panden først da den ellers ville være rå efter kun 4 minutter i ovnen.

Pizza i ovnen på en bagesten

Pizza i ovnen på en bagesten

Færdig Chorizo pizza

Færdig Chorizo pizza

Færdig bacon, peber og pesto variant

Færdig bacon, peber og pesto variant

Begge varianter blev fantastisk velsmagende og perfekt sprøde, men jeg må indrømme jeg allerede glæder mig til at forsøge igen, men hvor dejen bliver lavet på en surdej og semolina mel, som Gorm anbefale i sin opskrift, og til at lave varianten med Pancetta og Marscapone i stedet for hvad-vi-havde-i-køleskabet-udgaven med bacon og mozzarella.

Opdateret 6/3-2012: Forleden prøvede jeg at lave en ny variant nemlig pizza med spansk Lomo og Chorizo. Lomo er en spansk specialitet lavet af marineret og lufttørret mørbrad som så skæres i skiver. Chorizo er også en spansk pølse specialitet som vi havde en rest af liggende og røg også på og det viste sig faktisk at være en fantastisk pizza-topping kombination.

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

 

 

Itzi Pitzi Pizza – Vesterbros bedste pizza

Det er efterhånden mange år siden jeg fraflyttede Vesterbro, men jeg er jo ikke flyttet længere væk end jeg stadigvæk nemt kan komme på besøg. Og det var jeg igår og det for at hente take-away pizza fra mit gamle favorit pizzeria Itzi Pitzi Pizza og det er ikke kun mig der synes godt om deres pizzaer. Pizzeriaet var proppet til randen af mennesker der skulle bestille og hente deres aftensmad.

Udover masser af forskellige pizzaer så har Itzi Pitzi også altid et par pastaretter samt lasagna på programmet. De bager også dejlige italienske brød som kan få i to størrelser. Jeg elsker normalt selv at bage pizzaer ala Magstræde 16 og gerne på surdej, men igår havde jeg bare lyst bare at hente og det fortrød jeg ikke…

Her er et par stemningsbilleder men der mangler bestemt den højlydte Italiensk baggrundssnak mellem de ansatte mens de knokler:

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

 

Glemte at tage billeder af selve pizzaerne fordi jeg var så sulten så det må blive en anden gang.

Husk der kun kan betales med kontakter og hvis du mangler så kan du går hos naboen Kihoskh og hæve penge og måske købe et par øl fra deres gigantiske udvalg.

 

Mad Synergi Købmand

Take away får en ny betydning når man har besøgt Mad Synergi købmand som ligger på Værnedamsvej 4 på Vesterbro. En lille oase-butik i en baggård med en gammeldags indretning uden at være skabet chabby chic.

Take away retterne er næsten færdiglavet, så man selv kan færdigøre på 15 min. derhjemme, eller man kan købe varmt mad eller en sandwich, og spise det i den hyggelige købmandsgård.

Det ser utroligt lækkert ud og der er tydeligvis ikke gået på kompromis med noget.

Købmandsgården er helt bestemt et besøg værd selvom man ikke skal spise, for man kan også købe små delikatesser og tilbehør til hjemmet, og så er der bare en rigtig hyggelig stemning.

Mad Synergi købmand udefra

Mad Synergi købmand udefra

Take away

Take away

Poser med salt

Poser med salt

"klap sammen madder"

"klap sammen madder"

Aftenmenu

Aftenmenu

God gammeldags brun sæbe

God gammeldags brun sæbe

Hyggelig indretning

Hyggelig indretning

 

 

 

Burts hand fried potato chips

Forleden, da jeg nød en kop kaffe på Cafe Funders på Frederiksberg Runddel, så jeg de solgte disse chips, som ikke tidligere mindes at have stødt på. Jeg synes de så lækre ud og købte derfor to forskellige poser. Navnet er Burts hand fried potato chips, og jeg købte dem i varianterne Sweet chilli og Mature cheddar. Jeg besøgte deres hjemmeside for lige at læse lidt mere om varen, og de er alle sammen produceret i Devon i England og deres egen påstand er, at der er tale om de bedste chips du nogensinde har smagt. Og godt det smagte de, hvis, man som jeg, er til den slags.

Burts hand fried potato chips

Burts hand fried potato chips

En sjov detalje, der også stod beskrevet på deres hjemmeside, var at der på bagsiden af hver eneste pose, står angivet hvem der har friteret netop de chips man spiser. Som det kan se på billede nedenfor, var min pose friteret af Sony, som jeg desværre ikke kunne læse mere om på deres hjemmeside, hvilket jo er lidt uchecket når de nu havde fin beskrivelser af deres andre fryers.

Se på posen hvem der har lavet din pose - her er det Sony

Se på posen hvem der har lavet din pose - her er det Sony

Så hvis hjemmesiden nu havde været opdateret med Sony, så kunne man nok have set noget i stil med dette der er om Ian the fryer:

Her er bio for Ian M, der er en anden af deres fryers

Her er bio for Ian M, der er en anden af deres fryers

 

McLeif, en svensk nyklassiker?

Jeg var en tur i Sverige i weekenden og omstændighederne ville at frokosten endte med at blive indtaget på McDonalds. Det sker af og til selvom jeg må indrømme at der er mange andre slags fastfood, der normalt kommer før i rækken end McDonalds. Men besøget blev da en smule mere sjovt end jeg havde turde håbe på, da McDonalds i den uge kørte en kampagne med en burger de kalder en svensk klassiker med det fantastiske navn, McLeif. Navnet var fantastisk og det er nok også det mest særlige ved den i forhold til deres almindelig burgere… Hvis jeg havde være der en uge forinden, så havde tema-burgeren ikke heddet McLeif, men McBengt og det er da ret morsomt. Navnene var virkelig morsomme og mætte blev vi.

 

McLeif og brothers plakat

McLeif og brothers plakat

 

McLeif der er ved at blive fortæret

McLeif der er ved at blive fortæret

Bagelman – Istedgade, Vesterbro

Forleden stod den på hurtigt mad – alle i familien havde planer den aften, så vi droppede selv at lave mad og hentede noget på vej hjem. Det blev til bagels fra Bagelman på Istedgade.

Dejlige bagels, indbydende præsentation, men ikke noget udover normalen. Fin, fin aftensmad når det bare er en af de dage. Det blev til bagels med kylling og kalkunbacon, samt en med tun. Godkendt.

Bagelman på Istedgade - facaden

Bagelman på Istedgade - facaden

Køledisken hos Bagelman

Køledisken hos Bagelman

Cookies og Muffins kan man også købe

Cookies og Muffins kan man også købe

Masser af lækre drikkevarer - fuldt program af Firefly juice

Masser af lækre drikkevarer - fuldt program af Firefly juice

Bagelman - stemningsbillede

Bagelman - stemningsbillede

 

Ben & Jerry’s og deres Schweddy Balls

Da jeg læste nyheden om at Ben & Jerry’s havde lanceret en ny is, men navnet Schweddy Balls, så var det svært ikke at trække på smilebåndet. Det er alligevel utroligt at de tør prøve med navnet, for det er jo normalt ikke lige noget der givet appetit.

Ben & Jerry's Schweddy Balls

Ben & Jerry's Schweddy Balls

Mit gæt er at det kun er sjovt en kort periode og det at der er tale om en limited edition gør jo også at den vil kunne forsvinde lige så hurtigt som den kom. Isen er en tribute til en SNL sketch, men det kan du læse mere om Ben & Jerrys egen side.  Smagen skulle være på fair-trade vanille, rom, chokoladekugler og fudge, og jeg er næsten hundrede procent sikker på vi aldrig får den af se i Danmark. Men sjovt trods alt. Og også tanken om at gå i 7eleven og måske få lov at sige en sætning der indeholdte ordene “svedige kugler”

Mere Schweddy Balls

Mere Schweddy Balls

Online vinindkøb fra Bichel.dk

I får lige en lille opfølgning på mit indlæg om den søde vinhandler igår, for jeg manglede jo rent faktisk at fortælle hvad det så var for noget vin der udløste gaven med sorte ris / Venere Nero. Det var tale om fire forskellige vine, men alle på henholdsvis Syrah og Pinot Noir (som er min personlige favorit).

  • 2009 Patrice Rion Pinot Noir, Bourgogne, Frankrig
  • 2008 Montes Pinot Noir Alpha, Casablanca Valley, Chile
  • 2009 Alain Graillot Saint-Joseph, Rhône, Frankrig
  • 2009 Alain Graillot Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrig
Dejlig drue

Dejlig drue

Der var stramt program igår og alle i familien havde aftale, så der var ingen der orkede at tage madholdet. Det blev derfor take-away pizza fra Itzi Pitzi Pizza, som så passende kunne få følge af en af de nye flasker. Følgesvenden blev den forventelige sommerlige franske pinot fra Patrice Rion, og det var en dejlig frisk flaske med masser af frugt – godt køb specielt til tilbudsprisen på 110 kr.

Patrice Rion, Bourgogne på ren Pinot Noir

Patrice Rion, Bourgogne på ren Pinot Noir

Itzi Pitzi Pizza var engang vores lokale pizzeria, da vores postnummer var Vesterbro og nu da vi igen bor tæt på, er det en fornøjelse at kunne nyde deres rigtige italienske takeaway pizzaer igen. De tager, på mindst 10. år, stadigvæk ikke dankort, men det gør nabo-kiosken så for dem. Og det er altid farligt at gå i Kihoskh for at hæve penge, for de har et fuldstændig fantastisk udvalg af magasiner og en masse spændende special øl.

Flasker i det fine silkepapir er Montes Pinot Noir Alpha

Flasker i det fine silkepapir er Montes Pinot Noir Alpha

Comfort food – pizza og nachos

 

Var alene hjemme med datteren og den stod på hygge med film foran fjernsynet. Det var en god anledning til en omgang comfort food. Vi besluttede os for nachos til forret og pizza til hovedret og jeg besluttede mig for at prøve at lave pizzadejen ala Jim Lahey, altså uden æltning og i god tid. Så om morgen lavede jeg denne dej:

  • 2 kopper mel
  • 1 kop vand
  • 1/4 tsk tør gær
  • 2 tsk salt

Rør de tørre ingredienser sammen og tilsæt vand. Rør det hele samme til alt mel er blevet vådt og læg et fugtigt viskestykke henover røreskålen. Så er det bare at lade dejen stå til om aftenen.

Nachos med Cheddar - og Corona...

Nachos med Cheddar - og Corona...

Om aften blev dejen blot rullet ud og der blev lavet en omgang tomatfyld af otte San Marzano tomater (som er i sæson for friske lige nu), som blev blendet med min Bamix sammen med lidt god olienolie og en håndfuld basilikum. Det blev smurt udover dejen mens vi tændte oven og smed en bagsten ind i den. Mens ovn og sten blev varm, skar datteren en ananas i stykker og lagde på hendes halvdel, men hele pizzaen fik lufttørret, tyndskåret italiensk skinke – vi brugte en Prosciutto crudo fra Parma (også kendte som parmaskinke) samt en god mozzarella vi skar ud. Nachos blev lavet af Doritos med cheddar og syltede jalapenos, desværre ikke af egen avl endnu. Nachos røg i oven i 5 minutter og mens vi spiste dem var det pizzaens tur. Den var ikke rullet så tyndt ud så den fik 8 minutter for fuld skrald. Super dejlig omgang.

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke