Brunchdrink med vanilje

IMG_3022-resized Denne Brunchdrink er meget forfriskende og fyldt med gode vitaminer. Den er meget nem at gå til og kan serveres  med  alkohol, så den bliver til en velkomst drink. Jeg har lavet den i en juicepresser (min nye bedste ven) men den kan sagtens laves uden. Til 2 små glas skal der bruges:

  • 2 jordbær
  • 2-3 appelsiner
  • kornene fra ¼ vaniljestang
  • isterninger
  • evt. 1 cl vodka

Alt saft presses ud af appelsinerne og jordbærerne og røres godt sammen med vaniljekornene. Derefter hældes evt. vodka og is i.

Brunchdrink med jordbær og appelsin og vanilje

Brunchdrink med jordbær og appelsin og vanilje

Kaffekapsler fra Real Coffee

De forskellige kaffevarianter

De forskellige kaffevarianter

Real Coffee er en web butik der leverer et godt alternativ til Nespresso´s kaffekapsler, og firmaets hensigt er at levere kaffe der henvender specielt til det danske marked, som generelt fortrækker en smag der er lidt blødere, og lidt rundere end kaffesmagen er i de sydeuropæiske lande. Kapslerne bliver lavet i Holland, og kaffen bliver indkøbt rundt om i verden og specieldesignet til kapsler, som er en større proces.

Der findes 4 varianter, Lungo Milano og Firenze samt Espresso Verona og Napoli.  Se www.realcoffee.dk . Jeg har prøvet alle 4 varianter, og de har alle tilfælles en meget behagelig, rund smag når man drikker dem, dog foretrækker jeg Lungo Milano og Firenze og helst med mælk og karamelsirup. Men er man ikke til “tøsekaffe” er Espresso Verona og Napoli også rigtige gode hvor man får den gode kaffesmag, og ikke en bitter omgang hvor hele munden snerper sig sammen.

Med hensyn til kapslerne er de lavet af nedbrydeligt materiale, de er dog lidt grovere end kapsler fra Nespresso, som jeg plejer at bruge. At de er grovere, har ikke været et problem, når jeg har brugt dem i min Nespresso-maskine med hensyn til at få kaffen ud af kapslerne. Men dog har jeg oplevet et par gange at kapslerne ikke kommer ud i opsamlingsbakken, men bliver siddende i indføringshullet. Det er selvfølgelig ikke et problem, da de nemt lige kan skubbes ned i opsamlingsbakken, men skulle man finde en lille ting at udsætte på dem, vil det nok være det.



Alt i alt har det været god oplevelse at prøve dette alternativ til Nespresso og jeg kan absolut anbefale disse kapsler og selve bestillingen på web-shoppen gik utroligt nemt, og jeg havde kaffen dagen efter jeg bestilte, og så er må man jo heller ikke glemme at prisen, som klart ligger under Nespressos.

En god kop kaffe fra Real Coffee

En god kop kaffe fra Real Coffee

Ny Nespresso Limited Edition – Crealto

Nye forsyninger

Nye forsyninger

Igår hentede jeg nye forsyninger af Nespresso kapsel til mit daglige kaffe-fix og der opdagede jeg at der nu var en ny special edition kapsler ude. Den hedder Crealto er hvid med striber på. Jeg købte en håndfuld pakker af den og smagte den sammen aften. Kraftig og dejlig i smagen. Kaffen er udvalgt og ristet i samarbejde med Michelin klokken Mauro Colagreco fra Restaurant Le Mirazur i  Côte d’Azur, Frankrig.

Nespresso Grand Cru Crealto limited edition

Nespresso Grand Cru Crealto limited edition

Her er hvad Nespresso selv skriver om deres nye Limited Edition Grand Cru.

The Crealto blend was developed using 100% washed Arabica coffees from South and Central America and Indonesia that can withstand long roasting without becoming over-roasted. The beans were simmered three times longer than the average Nespresso roasting times to extract aromas and flavours harmoniously and to the fullest.



 

Hvide kapsler med brunt splash

Hvide kapsler med brunt splash

Crealto detalje

Crealto detalje

Danmarks dyreste øl

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Min kollega viftede mig om snuden med denne udsøgte øl fra Carlsberg, som jeg dog ikke havde fornøjelse at smage (øv) men kun se og røre ved. Vi taler her om Danmarks dyreste øl, nemlig Jacobsen Vintage nr. 2008

Den skulle efter sigende været lavet på dråber fra den allerførste øl, der blev lavet af på Carlsberg af J.C Jacobsen i 1847 og har den nette pris af 2008 kr. Etiketten er lavet af kunstneren Frans Kannik og er inspireret af etiketter fra 1880 érne.

Øllen i sin fine æske

Øllen i sin fine æske

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

 

Dyr øl – Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Jeg ville da elske at smage disse to øl fra Mikkeler, Stella 2 & Stella 3. Stella 2 kunne jeg sagtens finde på at købe en dag hvor man kunne nyde den i et selskab med nogle flere, men Stella 3 til 675 kr ville være udelukket.

  • Stella 3 – 675 kr, svarende til 148,50 kr hvis den var på en almindelig 33 cl flaske
  • Stella 2 – 225 kr, svarende til 49,50 kr. hvis den var på en almindelig 33 cl flaske

 

 

Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Mikkeler Stella 2 og Stella 3

Kihoskh – måske verdens rareste kiosk?

Jeg var forbi Kihoskh forleden. Det var jeg forbi jeg intet gad og derfor hentede pizze hos Itzi Pitzi og mens de lavede den kunne jeg lige købe et par gode øl blandt megaudvalgte hos Kihoskh. Da jeg stod i køen og ventede på at betale spottede jeg denne række på deres vinhylde. Det er i sandhed en kiosk udover det sædvanlige – afgrundsdyb respekt for at føre en solid række af Harley Ostinis Hitching Post vine i en kiosk!

Hartley Ostini Hitching Post - Cork Dancer, Highliner, Hometown og Big Circle

Hartley Ostini Hitching Post – Cork Dancer, Highliner, Hometown og Big Circle

Se mit tidligere indlæg om filmen Sideways og Hitching Post.

Opdateret d. 26/7-2012

Kom lige forbi Kihoskh igår og snappede dette skønne stemningsbillede fra foran. Hvis du mangler et billigt alternativ til dyr cafe med ude-servering og kolde øl, så vil jeg gerne slå et slag for dette alternativ. Kihoskh har flere forskellige øl på køl end nogen cafe eller værtshus jeg kender i København. De har borde ude foran hvor der altid er plads, og skulle der være optaget eller vil man heller sidde på græsset så er Sønderboulevards (Hipster-boulevardens) græsstribe 5 m væk. Eneste forskel – du får ikke et glas og skal selv købe jeres øl i kiosken.

Stemningsbillede fra Kihoskh udeområde

Stemningsbillede fra Kihoskh udeområde

Haven der hører til Kihoskh (eller som den også er kendt - Sønderboulevard)

Haven der hører til Kihoskh (eller som den også er kendt – Sønderboulevard)

Hitching Post – kendt fra Sideways

Kendt fra Sideways: Hitching Post II

Kendt fra Sideways: Hitching Post II

Jeg har tidligere, her på bloggen, skrevet om Hitching Posts vine, men her i min sommerferie kom jeg faktisk også forbi restauranteren som vel er mest kendt fra filmen Sideways. Og det skete faktisk ved et rent tilfælde da vi alligevel var i området på vores rute fra Santa Barbara og Solvang. Det syn kunne jeg alligevel ikke stå for, så vi stoppede lige og tænkte at vi måske kunne spise vores frokost på Hitching Post, men desværre havde de kun aften åbent, så det må blive en anden gang.

Så ser det ud - faktisk nemt at kende fra filmen

Så ser det ud – faktisk nemt at kende fra filmen

Miles og Jack på vej på restauranten Hitching Post

Miles og Jack på vej på restauranten Hitching Post

Det ikoniske skilt

Det ikoniske skilt

Bolle vand? ja – Bolle vand

Jeg ved det – jeg er muligvis mentalt fem år, men jeg kunne alligevel ikke lade være at trække på smilebåndet da jeg købte denne flaske vand med navnet “Bolle” i Mad & Vin i Magasin. Og jeg indrømmer der ikke var nogen grund udover at navnet var sjovt når den står her i Danmark. Jeg har ikke smagt på den endnu, men et godt gæt vil være at den smager af… drum roll… dansk vand.

Italiensk danskvand med det fnise-udløsende navn "Bolle"

Italiensk danskvand med det fnise-udløsende navn “Bolle”

 

Og bolle flasken i fuld view

Og bolle flasken i fuld view

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime – flaskefyldning

Som de faste læsere vil vide er der gået tre uger siden vi fik lavet vores sidste bryg. I denne omgang var der tale om en Amerikansk inspireret IPA med det flotte navn Hoptimus Prime. Det der er sket siden sidste indlæg er at bryggen, blev stille til gæring, og at den blev tørhumlet en uge inden i brygningen. En tørhumling vil sige at man tilføje en mængde humle til selve bryggen mens den gære, og ikke som normalt under kogningen af bryggen. Vores har selvfølgelig også fået gode mængde humle under kogningen, men denne ekstra tørhumling giver endnu mere aroma til øllet. Vores tørhumling strakte sig over en uge om blev fortaget i en humlepose, som er en gaze-sok hvor i man så komme humlen. Fordelen ved denne metode er at humle er utrolig nem at hive op af brygget igen, uden det er nødvendigt at filtere den endnu engang.

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Næste trin i processen er så at få tilsat det sukker der via anden gæring skal give Co2’en i den færdige øl. Vores brygvolumen endte på 17 l og vi kunne læse os frem til at det for en klassisk Amerikansk IPA kan omsættes til en sukkertilsætning på 100 g for at opnår den rette carbonering.

Vi kogte derfor en del vand og opløste 100 g sukker en lille smule af dette (resten skulle bruges til flaske desinfektion). Sukkervandet blev tilsat vores bryg og omrørt, mens vi rengjorde flasker og lagde dem i vores desinfektions-blanding, for herefter at stille dem til afdrypning og tørring. Kapsler, hævert og alt andet der ville komme i kontakt med bryggen fik samme tur.

Så var det ellers bare at tappe øllet på flasker.

Der tappes direkte på flasken

Der tappes direkte på flasken

Tappet og med løst påsat kapsel

Tappet og med løst påsat kapsel

Herefter kom kapsel-påsætteren i brug og i løbet af ingen tid var alle flaskerne lukket.

Så er kapsler påsat

Så er kapsler påsat

Med dette vores tredje bryg, havde vi første gang besluttet at lave etiketter til øllet. Det har vi tidligere fravalgt fordi vi troede det var tidskrævende, både ved påsætning, men ikke mindste også når de skulle fjernes igen inden næste bryg, men til gengæld så ser det altså meget bedre ud med etiket på øllet. Vi havde blot printet vores på en farvelaser-printer på almindeligt kopipapir og klippet dem ud bagefter. Til påsætningen brugte vi helt almindelig mælk, som vi bare gennemvædede dem i inden vi satte dem på flaskerne. Det fungerede perfekt.

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Øllet duftede helt fantastisk, og smagende tydede allerede godt, selvom erfaringen med at smage på dovent og varmt øl for at bedømme slutresultat forhånd stadigvæk er os meget svært, men vi har utrolig høje forventninger.

Hvis du ikke fik læst om selve brygningen af denne IPA kan du gøre det her: Hoptimus Prime – en amerikansk Indian Pale Ale.

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime

I weekenden var vores køkken igen forvandet til bryghus, da manden og hans med-brygger startede deres tredje bryg. Denne gang er der tale om en IPA-opskrift med navnet Hoptimus Prime, fundet på danske Beercalc, og tidligere vinder af DM i håndbryg 2011 i kategorien IPA. De er ved at finde rutinen og denne gang var hele brygningen klaret på 6 timer. Opskriften kan se i detaljer på Beercalc men er baseret på følgende (ved 25 liter):

  • 5 kg pale malt
  • 200 g Cara munich malt
  • 100 g Dark Wheat malt
  • 115 g Cascade humle
  • 20 g Centinel humle
  • 25 Amarillo humle
  • samt California Ale gær

I modsætning til de sidste gange hvor de har brygget heldholdvis koriander-infuceret weissbeer og en mere klassisk weisbier, havde de denne gang lånt sig et lauter tun til filtering af mæsken og det fik efter sigende processen til at forgå en del mere glat. Øllet står nu til gæring de næste 14 dage og om en uge skal det dry hop’es / tør-humles med 50 g humle (halvt Amarillo / halvt Cascade). Det er første gang vi prøver en opskrift med tør-humling.

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Malt og humle er linet op

Malt og humle er linet op

Mæsk filtering

Mæsk filtering

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Urten koges med humlen i humleposer

Urten koges med humlen i humleposer

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

 

Se indlæg om 2. brygning: Klassisk Weizen

Se indlæg om 1. brygning: Weiss bier med koriander.

 

 

 

 

 

Limited edition David Guetta Coca Cola

Læste for ikke så længe siden at der nu kommer endnu en limited edition Coca Cola Light lavet af Jean Paul Gaultier og at denne som den sidste af Karl Lagerfeld, ville komme tilsalg i 7-Eleven og lavede en mental note om at huske at købe en da min datter har den tidligere udgave stående som pynt i sin vindueskarm. Men i mellemtiden så faldt jeg rent faktisk over David Guetta denne udgave i Berlin. Ligeså Lagerfeld udgaven er der også tale om en 25 cl aluminiumsflaske, så nu har hun endnu en flaske til vinduskarmen.

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Berliner Kindl Weisse mixer – Specialitet aus Berlin

Jeg har i Berlin i forrige weekend og en af de ting jeg bemærkede når vi var på cafe og bar og holde pause, var en masse folk der drak sært farvede øl. Vi taler stærk lilla, grønne, lyserøde osv. Vi undrede os en del over hvad det mon var de drak, og fandt ud af at der var tale om Berliner Weizze med bier-mixers. Berliner Weisse er en særlig let (omkring 3% alkohol) weiss-bier som har været særlig hot i Berlin. Der har været helt op til 700 bryggerier i gamle dage der bryggede den særlige form for weissbier, men i dag er der kun en håndfuld tilbage. Den man støder på alle steder  i Berlin er Berliner Weisse, og stort set alle steder hvor den serveres, kan man få den med bier-mixer.

Jeg stødte på disse mixers i løs vægt i det kendte stormagasin KaDeWe og shoppede selvfølgelig et par pakker med hjem. I en pakker til €2,5 er der seks små kapsler der mest i udseende minder om en nespresso-kapsel og æskerne ser sådan her ud.

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Weisse på kortet

Berliner Weisse på kortet

Vin Jaune – oxideret vin

Domaine Berthet Bondet Château-Chalon udgaver af både Vin Jaune og Sous Voile

Domaine Berthet Bondet Château-Chalon udgaver af både Vin Jaune og Sous Voile

Jeg er åbenbart ikke den eneste der er facineret af oxideret vin. Børsens magasin Pleasure, har i dag i deres online udgave en fin lille artikel om de særlige vine fra område Jura i Frankrig, nemlig Vin Jaune. Vin Jaune er særlig slags hvidvin som i stedet for at gæres og lagres lagres i kar eller tønder uden særlig meget luft, i stedet lagres i åbne kar eller fad der ikke efterfyldes, hvorved der så ender med blot at være et gærlåg eller gærflor henover vinen. Jeg har selv for efterhånden længe siden, haft fornøjelsen at smage en smule på disse ret specielle vine, men selvom der var tale om små smagninger, så gav de lyst til mere af den vilde nøddesmag.

Vin Jaune 2002 fra Domaine Berthet Bondet Côtes du Jura Tradition

Vin Jaune 2002 fra Domaine Berthet Bondet Côtes du Jura Tradition

Derfor købte vi for noget tid siden nogle flasker Vin Jaune fra den lille producent Domaine Berthet Bondet i Château-Chalon (2002, købt hos Jersild Vin), som vi dog ikke har fået lejlighed til at åbne endnu. Selve flaskerne er allerede inden man har åbnet dem, lidt specielle, i det de indeholder 62 cl og ikke som normale vinflasker 75 cl. Årsagen til dette skal finde i at de manglede 13 cl ca. er det der svinder under den 7 år lange læring i enten åbne kar eller ikke efterfyldt tønder. Denne flasketype har endda sit eget navn og kaldes Clavelins. Vi har ikke travlt med komme i gang med at drikke disse flasker, da det er en af de vin typer der kan lagres aller længst. De skulle uden problemer kunne lagres 50-80 år uden at få problemer, fordi de jo allerede er oxideret som et led i fremstillingsprocessen.

Tradition Sous Voile, 2007 fra Domaine Berthet Bondet Côtes du Jura Tradition

Tradition Sous Voile, 2007 fra Domaine Berthet Bondet Côtes du Jura Tradition

Udover Berthet Bondet Vin Jaune, købte vi også nogle flasker af deres 2007 Cotes du Jura Tradition Blanc sous voile, som der som Vin Jaune er gæret og lagret uden opfyldning af fade, men kun i 2-3 år (og hvor druerne desuden har groet på en del af domænet som ligger uden for Château-Chalon og af den grund ikke kan kaldes Vin Jaune. Disse er noget nemmere tilgængelig både pris- og smagsmæssigt, men har stadigvæk den særlige smag fra oxideringen. Jeg glæder mig til at smage på denne her henover sommeren.

Lyst til at læse mere om oxidative vine så kan jeg anbefale denne artikel fra Food Tourist:

http://www.foodtourist.com/Natural_Wines/Oxidative_Wines.htm

samt denne omtale af netop Domaine Berthet Bondet Château-Chalon hos Dr. Vino:

http://www.drvino.com/2009/04/09/oxidative-wines-vin-jaune-domaine-berthet-bondet-jura/ 

 

Ny øl fra Skovlyst

Det danske bryggeri Skovlyst er udkommet med en ny forårsøl som smager rigtig dejligt. Den er meget velegnet til det kommende påskebord, da den har den karakteristiske pilsnersmag og samtidig er meget let da den er lavet på karamelmalt og ahornsirup . Jeg drak den dog sammen min yndlingsret som er stegt flæsk, og her skal siges at dette også er en meget vellykket kombination.

Ahorn Bryg fra Skovlyst

Ahorn Bryg fra Skovlyst

Øl og stegt flæsk, så kan det ikke blive meget bedre

Øl og stegt flæsk, så kan det ikke blive meget bedre

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 3

Søndag var dagen hvor vores øl skulle tappes på flaske. Proceduren for dette som vi fulgte var at omstikke øllet til en ny desinficeret beholder og lade gærkagen blive tilbage i beholder som den var gæret på. Så blev der kogt og afkølet en liter vand, hvor der blev opløst 8 g sukker pr liter bryg. Denne sukker opløsning skal blandes i øllet inde tapning på flasker og er den der giver brus i øllet når det gæres væk i flasken. Så var det ellers bare at rengøre flasker. Nogle var allerede anonyme og nogle skulle have fjernet etiketten. Det var frygtet at det at fjerne etiket kunne være et være besvær, men det viste det sig ikke at være. Bare i varmtvand i fem minutter så var de lige til at hive af uden besvær.

Hvis du lige er faldet ind så kan du læse de to første indlæg om bryggeprocessen for den weisbier: Håndbrygget Weizen del 1 og del 2.

 

Brugte flasker klar til rengøring

Brugte flasker klar til rengøring

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Flasker desinficeres indvendigt

Flasker desinficeres indvendigt

Omstikning af bryg

Omstikning af bryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

På med kapslen

På med kapslen

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

 

 

Gambero Rosso – billigere i forsalg

Gambero Rosso - Italian Wines 2012

Gambero Rosso - Italian Wines 2012

Som faste læsere ved så elsker jeg et godt glas vin, også selvom det primært er min mand der “står” for indkøb til vinkælder. Igår sad han så og kiggede på at købe den nye udgave af den italiensk vinbibel som på originalsproget hedder “Gambero Rosso Vini d’Italia”. Men da vores italiensk egenskaber kan ligge på et meget lille sted, så skal det dog være den engelsksprogede udgave med navnet “Gambero Rosso – Italian Wines 2012”. Han havde set den på tilbud ved forudbestilling hos den danske netboghandler Saxo, men da han sad og skulle til at smide den i indkøbskurven blev det opdaget at man kan købe den hos Amazon.co.uk for £17,49 som med dagens pund-kurs svarer til 157 kr. Hos saxo.dk koster den 201,64 kr + 19 kr i porto, ialt 220 kr. Det hører dog med til overvejelsen at man også skal betale fragt på £5 hos Amazon hvis man ikke køber for over £25.

  • Amazon.co.uk: £17,49 + £5 = 202 kr inkl porto
  • Saxo.dk: 201 kr + 19 kr = 220 kr inkl porto

Så der er lidt at hente. Amazon angive udgivelsesdato til 22/2-2012 og Saxo den 20/2-2012 – vi har bestilt hos Amazon, så nu er det bare at vente.

 

Dagbog fra Spanien

Der holdes siesta

Der holdes siesta

I de kommende indlæg vil det komme til at handle om Spanien nærmere bestemt Catalonien, da jeg er taget på en kombineret sprog og mad tur. Så de næste dage vil den stå på tapas, vin og hvad dette skønne land ellers har at byde på madmæssigt, og der vil måske nok også snige sig et par andre rejsetips ind engang imellem.

Byen jeg bor i hedder L`Espuga, en noget overset by der har en masse af byde på, den ligger cirka en time og et kvarters kørsel fra Barcelona. Det er en lille by med godt 4000 indbyggere, og trods dens lille størelse har den en stor vingård hvor den lokale vin bliver lave samt et lille bryggeri, der som nogle af de første i europa begyndte at lave ren alkohol.

Faktisk er dette ganske simpelt, idet man tog den frugt man nu havde tænkt sig at alkoholen skulle smage af og tørrede den så det blev til indtørret gæret frugt (Brisa de reim). Derefter hældte man vand over frugten i speciellavet tønder af kobber og varmede det op. Så temperaturen kom op på 78,3 grader, hvorefter alkoholen begyndte lige så langtsomt at løbe ud af tønden ned i et rør omkranset af koldt vand, for at få den til at holde en høj alkoholproccent. Dette er selvfølgelig forklaret i store træk, og de små mellemprocesser har jeg tilladt mig at undlade.

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Rør med plads til koldt vand udenom

Rør med plads til koldt vand udenom

 

Tørrede druer

Tørrede druer

Der måles alkoholprocent

Der måles alkoholprocent

 

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 2

Vores ny- og håndbryggede Øveshult Weizen blev som du måske har læst, brygget i søndags. Efter brygningen er gæringsbeholderen blevet stillet til side og står nu i et værelse ved 20°C og gære på livet løs. Det første som er spændende når man sætter brygningen til gæring er selvfølgelig at gæringen kommer i gang. Og det er den – allerede morgenen efter bobler gærlåsen på livet løs. Urten står nu på femte dagen og den gære forsat lystigt. I Michael M. Nielsen opskrift skriver han at han lod den gære 12 dage. Vi har dog planlagt at lade vores stå 14 for at få det til at passe med at tappe på flasker i en weekend, men gad vide om det ikke går alligevel. Vi ramte af forskellige årsager en OG (originating gravity – eller sukkerindhold) der var lidt højere end i den oprindelig opskrift. Det betyder der er lidt mere sukker der skal omdannes til alkohol og det understøtter fint at vi har et par dage mere.

Duften fra gærrøret er allerede helt magisk med toner af frugt og friskhed så glæden til den er færdig og på flasker er enorm.

Gærrøret bobler på livet løs

Gærrøret bobler på livet løs

 

Læs også første del om mikro-brygning af sydtysk Weizen,

Egen ølbrygning, andet forsøg – Klassisk weizen

Min mand og hans med-brygger bryggede for et par måneder siden deres første batch af øl (som du kan læse hele artikel serien om her) og det må siges at være blevet en stor succes, også selvom de fik brugt lige vel mange korriander-frø, som gjorde at citrus-noten i øllen lige blev vel kraftig. Men teknisk var øllet perfekt og bestemt drik-værdigt. Det har givet dem blod på tanden og de er derfor gået i gang med anden omgang hjemmebryg.

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Denne gang er der tale om brygning af en klassisk tysk Weizen, men uden nogle “spændende” tilsætningen. Opskriften er fundet på det website håndbryg.dk og er tilrettet til til 24 liter øl og lyder som følger:

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

  • Hvede malt, 2 kg
  • Hvedeflager, 1,5 kg
  • Pilsner malt (3 EBC) 1,5 kg
  • Pale malt (7 EBC) 1,2 kg
  • Muncher malt (20 EBC) 0,4 kg
  • Tettnanger humle, 75 g
  • WLP380 Hefeweizen IV Ale gær, et brev
  • Navnet på øllet er Øveshult og den er lavet af Michael M. Nielsen

Brygudstyret er det samme. Et par gæringsspande, en flydevægt eller oeschlervægt, termometer, 40 l gryde, samt diverse andre småting.

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Alle ingredienser er bestilt på maltbazaren og vi fik maltbazaren til at kværne malten inden levering, da udstyret endnu ikke tælle egen maltkværn.

Først blev den store gryde fyldt op med 28 liter vand og alt malten samt hvedeflager blev hældt i gryden. Herefter starter opvarmningen af mæsken. Mæsknings planen der blev fulgt var som følger:

  • Opvarmes til 43°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 52°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 65°C og holdes der i 1 time.
Så filteres malten fra – det blev gjort gennem en tragt og en si, og den tilbageværende urt blev hældt tilbage i 40 liters gryden og varmet op til den kom i kog. Så tilføjes den første del af humlen efter følgende humleskema:
  • 25 g humle tilsættes når urten koger og der koges videre i 60 min.
  • Yderligere 30 g humle tilsættes og der koges videre i 30 min.
  • Yderligere 20 g humle tilsættes og der koges videre i 1 (et!) min.
Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Urten koges med humle

Urten koges med humle

Da der var 15 minutter tilbage satte vi vores immersion cooler ned i den kogende urt, så den kunne blive desinficeret, og i mens vi ventede på dette blev resten af udstyr inkl. gærspand også desinficeret. Så hældte vi urten igennem filter igen og ned i gæringsspanden sammen med immersion chilleren, der blev tilsluttet den kolde vandhane og tændt.

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Med en chiller af den type vi benytter kan urten køles ned på omkring 20 min og vi kølede under omrøring indtil urten havde nået 23°C, hvorefter vi tilsatte tørgæren.

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

Så lukkede vi låget og satte gærrøret fast i låget. Så er det bare at stille gæringsspand og urt til side ved ca. 20°C og lade den stå og gære de næste 10-14 dage.

 

 

Stronzo – øl med attitude

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Min mand og jeg havde igår fornøjelsen af at smage et par af varianterne fra det nye micro-bryggeri Stronzo. Jeg købte to forskellige slags i min lokale Føtex, nemlig en “White Stronzo” og “Golden Stronzo”, og der er ingen tvivl om det er gode øl. White Stronzo er en lys og uklar belgisk hvedeøl, brygget med krydderier. Utrolig forfriskende og velsmagende. Minder faktisk meget i smag om den øl vi selv bryggede for ikke så længe siden, så jeg kunne sagtens forestille mig at de benyttede krydderi er korianderfrø, hvilket giver en frisk citrus-agtig smag. Dette er præcis en øl efter min smag og jeg synes som sagt utrolig godt om den.

Den anden øl vi smage var “Golden Stronzo” som er ale og som har en smuk gylden farve. Den er brygget på den japanske humle Sorachi Ace og der er brugt “late hopping” eller sen tilsætning af humle til brygget. Det gør humlesmagen og bitterheden større, og desværre er den en tand for bitter efter min smag. Den blev dog bedre og bedre efterhånden som dens temperatur steg, så vi startede desværre med den for kold.

Smukke flasker, flotte og farverige etiketter med logo af Hornsleth – det kunne nemt bare være et forsøg på at lave en ny hipster-øl, men heldigvis er håndværket helt i top. Meget vellykket.

Ren nydelse - White Stronzo

Ren nydelse - White Stronzo