Magnum fylder 25 år

Magnum-isen fylder 25 år, og det bliver fejret med en pop-up store i Companys på Strøget i København. Konceptet er at man designer selv sig favorit magnum for 30 kr. Så den bliver lige som man bedst kan lide den. Eventen løber frem til den 11 juni 2014.

Pop-up Magnum store

Pop-up Magnum store

Valg af overtrækschokolade

Valg af overtrækschokolade

Der arbejdes på højtryk

Der arbejdes på højtryk

Sådan gør du...

Sådan gør du…

IMG_3496-resized



Dekoration til isen

Dekoration til isen

Den færdige is

Den færdige is

Dannebrog is

Dannebrog is

Guld is

Guld is

 

Pecan tærte

Pecan tærte til ca.8 personer Denne pecan tærte er bagt i en form ca. 20 cm og bagt med majssirup, så den får den autentiske smag af pecanpie. Lav tærtedejen og hæld fyldet i, og bag den ved 170° i 40-45 min, til den er karameliseret og dejlig brungylden.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Tærtedej :

  •  250 gram hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 100 gram usaltet smør
  • ca. 3 tsk vand

Rør mel, salt og smør sammen for lavt hastighed i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk vand og bland godt. Tilsæt endnu en 1 tsk vand og rør til dejen er jævn og glat. Tilsæt endnu en tsk vand hvis dejen er en anelse tør. Dejen samles ved højere hastighed i røremaskinen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i en time (stuetemperatur). Drys derefter lidt mel på køkkenbordet og udrul dejen med en kagerulle. Beklæd den forsmurte form med dejen, og skær kanterne rene med en skrap kniv. Hæld fyldet i og bag i ca.40-45 min. på 170º til tærten er brungylden.

Fyld:

  • 200 gram sukker
  • 2½ dl mørk majssirup
  • 1½ tsk salt
  • 3 æg
  • 50 gram smør i tern
  • ¼ tsk vaniljeekstrakt
  • 100 gram pecannødder samt ekstra halve til pynt

Kom sukker, majssirup og salt i en stor gryde over middel varme. Bring det i kog og tag det af varmen og lad det køle lidt af. Pisk æggene kort sammen i en anden skål med piskeris, så det kun lige bliver blandet. Hæld langsomt den lune sirup( ikke varm)i æggene under hård piskning, så æggene ikke størkner. Kom smør og vanilje i skålen,og rør til smørret er smeltet og fordelt. Kom de hakkede pecannødder på dejbunden og hæld fyldet ud over. Læg de halve nødder ovenpå fyldet langs kanten.

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

God vanilje til fyldet

God vanilje til fyldet

Fyld til tærten

Fyld til tærten

Dej beklædt med hakkede pecannødder

Dej beklædt med hakkede pecannødder

 



 

 

 

Hjemmelavet cremet vaniljeis på fløde og mælk

Til den hjemmelavede is-lagkage som jeg producerede til vores nytårsmenu, skulle der bruges en vaniljeis, og når man nu er den lykkelige ejer af en ismaskine og glad for at stå i køkkenet, så er det en fornøjelse at kunne lave sin egen. Min fremgangsmåde og opskrift er som følger.

Pasteuriseret æg nok til at starte en lille isfabrik

Pasteuriseret æg nok til at starte en lille isfabrik

Der skal bruges følgende ingredienser:

  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 4 dl letmælk
  • 4 dl piskefløde
  • 4 vanilje stænger (Jeg brugte bourbon vanilje fra Madagascar fra mit vaniljestangs online storkøb)

Vaniljestængerne skæres igennem og vaniljen blandes i sukkeret mens de tømte stænger lægges til side.

Der skrabes vaniljestænger

Der skrabes vaniljestænger

Æggeblommerne og sukker (nu vaniljesukker) hældes sammen og røres grundigt på enten KitchenAid maskine eller med håndpisker. Herefter hældes fløde og mælk i en gryde sammen med de tømte vaniljestænger og varmes roligt op til blandingen koger under stadig omrøring. Så slukkes blusset og massen stilles til afkøling. Sørg for stadigvæk at røre i fløde/mælkemassen mens den afkøler så der ikke komme skin på. Når den er kølet lidt af kan vaniljestængerne igen tages op, og fløde-mælkemassen hældes nu langsomt over i skålen med den sammenrørte sukker og æg imens der igen piskes.

Op med vaniljestænger

Op med vaniljestænger

Så hældte jeg det hele tilbage i gryden og tændte for varmen på laveste styrke mens jeg blev ved at røre. Efter lidt tid vil man kunne fornemme hvordan hele blandingen nu begynder at tykne og blive lækkert cremet i konsistensen. Herfra var det bare at tænde for is-maskinen og lade den køle ned, mens den varme blanding fik lov at køle af i ca. 30 minutter inden den kom i den nu kolde ismaskine. Min ismaskine, som er en Gaggia Gelateria, er ikke helt stor nok til at køre hele ismassen i en ombæring, så jeg kørte den af to omgange og hældte den efter hver gang på bakke, der kom i fryseren.

Iskold ismaskine klar til køre

Iskold ismaskine klar til køre

Så køres der is i ismaskinen (som er en Gaggia Gelateria)

Så køres der is i ismaskinen (som er en Gaggia Gelateria) Og vanilje-fløde-isen er klar til at komme i fryseren

 

Hvis du leder efter andre is-opskrifter skal du også lige se mit bud på en Vaniljeis med daim-crunsh.

Karamel islagkage

Islagkage så englene synger

Islagkage så englene synger

Selvom de fleste har sat sig for at januar kun står på æbler og klidboller, så må jeg lige skrive om denne helt fantastiske dessert. Den er meget syndig i kalorieantal, men er de syv løbeture værd.

Til 10 stykker skal man bruge:

  • 200 gram mandler eller hasselnødder
  • 200 gram sukker
  • 2 bakker flødeis (meget gerne hjemmelavet)
  • 1 stor springform
  • ½ pakke bastognekiks
  • 1 portion karamelsovs (se opskrift nedenunder)

Start med at lave pralineen ved at komme nødder og sukker i en tykbundet gryde og varm det langsomt op under omrøring, indtil sukkeret begynder at smelte.

Fortsæt indtil sukkeret har samme farve som rav. Hæld derefter massen over på et stykke bagepapir og dryp det med smagsneutral olie, så undgår man at sukkeret klister fast.

Gør karamelsaucen klar og tag isen ud af fryseren og lad den stå i køleskab i 15 minutter. Når pralinen er kølet af hakker man halvdelen fint og halvdelen groft.

Karamelsauce:

  • 2½ dl sukker
  • 4 spsk smør
  • 2½ dl piskefløde

Lav karamelsaucen ved at smelte sukkeret, kom derefter smør og bagefter fløde i til den har den rigtige konsistens.

Rør hurtigt isen med den finthakkede praline. Læg så isen lagvis i springformen med knuste bastognekiks og karamelsauce, så der er to lag af hver. Start med is og slut med karamel. Top isen med den grofthakkede praline og sæt isen i fryser i minimum 2 timer før servering.

Praline blandes med is

Praline blandes med is

Karamelsauce

Karamelsauce

Klar til servering

Klar til servering

 

 

Creme Brulee

Den færdige Creme Brulee

Den færdige Creme Brulee

Der er intet svært ved at lave en Creme Brulee, det tager bare sin tid. Men til gengæld er den lige til at gå til, når gæsterne er ankommet.

Til Creme Brulee til 6 pers. skal der bruges:

Man kan med fordel begynde at lave den dagen før, man skal bruge desserten og sætte den på køl i køleskabet.

Hæld Sukker, piskefløde, sødmælk, vaniljekorn og stang i en gryde og bring det næsten i kog, så det har en blævret konsistens. Lad det derefter køle ned til det er lunkent, og bland det så med æggene. Hæld det i skåle og sæt det i vandbad i evt. en bradepande. Derefter skal det i ovnen i ca. 1 time på 110° til det opnår en gele-agtig konsistens. Derefter skal det på køl i mindst 3 timer, gerne natten over. Så er desserten næsten klar til servering, der mangler kun at hælde sukker på toppen og brænde det til det giver en hård overflade.

Creme brulee i næsten kog

Creme brulee i næsten kog

 I vandbad, klar til ovnen

I vandbad, klar til ovnen

På køl

På køl

Næsten klar til servering

Næsten klar til servering

 

 

Berliner Pfannkuchen for Christmas

My sugar friends

My sugar friends

I was invited to some friends for dinner and the theme was of couse christmas. I had to bring some goodies so I chose to make Berliner Pfannkuchen.

It was so much fun to make, and it was not difficult at all. And the taste of it was so delicious.

What to do:

Crumble the butter into the flour and add the organic-lemon zest, sugar and cardamom. Stir the yeast in lukewarm water and blend it with the flour, and with the egg and the yolk.

Stir the dough until there no longer is any chunks in it. Put an apron over the dough and let it rise for a couple of hours. The dough is now ready to be rolled out until it is approximately ½ cm thich. Form the dough into 4×5 cm pieces. Fill half of them with jam in the midle and brush them with water on the edge of the dough This makes it easier to get the two pieces to stick together. Put the “lid” over the jam-covered pieces and close them a the edge with a fork. Make very sure to close them probably, as otherwise the jam will burst out in the hot oil. Let the result rise for 15 minutes more and after that fry them in hot oil, until they get light brown (oil at about 180°C ). When they are done, roll them in sugar.

The dough

The dough

 

Roll the dough

Roll the dough

In the hot oil

In the hot oil

 

 

Ingredients:

  • 300 gram wheat flour
  • 75 gram butter
  • 20 gram sugar
  • 30 gram yeast
  • 1 egg
  • 1 yolk
  • about 1,5 dl whole milk
  • grated shell of a lemon( organic)
  • 1 tsp cardamom
  • oil for deep-fry
  • Jam (strawberries or raspberries)
Ingredients

Ingredients

English version of a earlier post in danish.

Råcreme

Råcreme på æblekage

Råcreme på æblekage

Råcreme er en lille let creme, som er fantastisk tilbehør til æbletærte eller anden kage, og som tilmed er meget nem at lave.

Råcreme til 4 pers. skal der bruges:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 8 tsk sukker
  • ¼ piskeløde
Æggeblommer og sukker piskes så hvidt som muligt som en gammeldags æggesnaps. Derefter piskes fløden til hård flødeskum, og flødeskummet omrøres forsigtigt med æggesnapsen med end dejskraber til der opstår en lind masse uden klumper.
Sukker og blommer

Sukker og æggeblommer

 

Den færdige råcreme

Den færdige råcreme

 

 

Pandekage med pære og æblekompot

Dette er en dessert der betår af tre dele og det meste af den kan laves på forhånd, så man ikke behøver at stå i køkkenet særlig længe hvis man har gæster .

Jeg startede dagen inden desserten skulle bruge, med at lave kompotten, som  til 4 personer består af:

  • 5 små æbler
  • 3 pærer
  • en vaniliestang
  • en spsk sukker
  • et stykke kanel
  • en halvt glas vand

Frugten skæres i små stykker og sammen med resten af ingredienserne koges det samen til en masse ca. 10 min. Kompotten  sættes i køleskab til den skal bruges.

Derefter kan man med fordel lave sin pandekagedej, så pandekagerne bare skal på panden når desserten skal bruges.

Skal man have hjemmelavet is til, ville det også være oplagt at lave dagen før.

 

Æbler og pærer skrællet og skåret

Æbler og pærer skrællet og skåret

 

Vaniliestangen deles og kornene tages ud

Vaniliestangen deles og kornene tages ud

Klar til kogning

Klar til kogning

 

Små pandekager tilberedes

Små pandekager tilberedes

Den færdige dessert med hjemmelavet daim-is

Den færdige dessert med hjemmelavet daim-is

 

Hjemmelavet vaniljeis med Daim crunch

Igår besluttede jeg at lave en omgang hjemmelavet is som vi kunne hygge os med til sæsonstart af Borgen på DR. Det er ret enkelt at lave sin egen is, men det tager dog lidt tid fordi der er en del steps man skal igennem. Der skal bruges følgende:

  • 500 ml sødmælk
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggeblommer, pasteuriserede
  • 100 g sukker
  • 150 ml fløde
  • En dobbelt Daim
Det skal du bruge

Det skal du bruge

Vaniljestangen skæres igennem på langs og vaniljekorn skrapes ud og ned i gryden til mælk og fløde. Jeg brugte selvfølgelig en vaniljestang fra mit eget lille firma, Smagbar.dk. Mælk og fløde opvarmes under omrøring til det er lige ved at koge, og der slukkes så for varmen. Så skal blandingen lige står 10-15 minutter og trække så alt smag bliver trukket ud af vaniljestangen.
Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden - klar til opvarmning

Mælk og fløde og vaniljekorn i gryden – klar til opvarmning

Mens mælke massen stod og kølede af startede jeg ismaskinen. I den ismaskine vi har skal man fylde mellemrummet med køle-element og isskål med en blanding af vand og sprit samt tænde den en 5-10 minutter før den skal bruges, så den kan være kølet helt ned og er klar til at lave is.

Ismaskinen gøres klar til brug

Ismaskinen gøres klar til brug

Så skal sukker og æggeblommer piskes sammen. Jeg har vænnet mig til altid at bruge pasteuriserede æggeblommer, men der er frit valg. Blommer og sukker skal piskes grundigt indtil det bliver lyst og luftigt. Jeg gjorde det på en KitchenAid røremaskine, men det kan sagtens gøres med håndpisker.

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Æggeblommer og sukker piskes sammen

Så fiskes selve vaniljestangen op af mælkeblandingen og ægge/sukker-massen hældes op i gryden. Så er det tur til en endnu en forsigtig opvarmning der har til formål at tykne massen. Det skal gøres under løbende omrøring og blanding må slet ikke komme op og koge. Når du fornemmer at den er blevet tykkere så slukker du for varmen og lader massen stå til afkøling igen. Når den er blevet lidt mere kølig så er den klar til at komme i ismaskinen. Jeg havde ikke tid til at lade den køle helt godt nok af, men det betyder blot at den skal køre noget længere på ismaskinen.

Isen er begyndt så småt at stivne

Isen er begyndt så småt at stivne

Mens isen kørte i is-maskinen, så hakkede jeg to Daim-bar i små stykker. Grunden til jeg ikke puttede Daim i massen inden den kom i ismaskinen, er at så får isen nemt en brunlig farve fordi chokoladen blander sig for meget ud i isen, så jeg ventede til isen var begyndt at blive stivere inden jeg hælder Daim cruch’eni isen.

Daim hakkes i stykker til crunch

Daim hakkes i stykker til crunch

Og hældes i ismassen

Og hældes i ismassen

Så skal isen bare køre yderligere 15 minutter til den cremet, lækker og spise- eller fryseklar. Vi spiste halvdelen og smed den sidste halvdel i en box og i fryseren til en anden dag. Hvis man ikke er den heldige ejer af en ismaskine, så kan det stadigvæk godt lade sig gøre at lave denne is, men det er mere besværligt. I såfald skal den så i fryseren og man skal så hver 15-20 minut røre i isen indtil den er indfrosset, da man ellers vil få en is med iskrystaller i, hvilket ikke er særligt lækkert.

Den færdige Daim is

Den færdige Daim is

Vi spiste isen med stor, stor fornøjelse – og behøver jeg sige at den smager uendelig meget bedre end købe is!