Æbleflæsk

Her er opskriften på en dejlig æblekompot til din flæsk eller bacon.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud, og derefter skæres de i ringe eller skiver. De lægges i en bradepande eller anden ovnfast fad med en anelse vand ( ikke så meget at det dækker bunden)



Herefter drysses de med sukker og fedtet fra bacon eller flæsk hældes over. Så er det en tur i ovnen på 175° varmluft i ca. 30-45 minutter, alt efter hvor moset man vil have dem.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse.

IMG_2857-resized

Æbler skåret i ringe

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

 

 

 

Æggemuffin til brunch bordet

"æggemuffin"

“æggemuffin”

Denne opskrift har jeg tyvstjålet fra min søster, der ved hvordan tilbehøret til en brunch skal være. Den har ikke noget navn så jeg har kaldt det en æggemuffin, da den bliver lavet i muffinforme.

Man lægger 2 stykker parmaskinke i bunden af en muffinform, oven på parmaskinken skal der lægges finthakket tomat og derefter skal ægget slås ud i formen. Drys derefter med salt og peber. Den lille æggemuffin skal have ca. 15min. på 200° i en forvarmet ovn på varmluft. Den smager fantastisk og er supernem at lave.

 

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalaten er rigtig dejlig som tilbehør til kødretter, da den både har den lidt sødlige smag fra mangoen og vaniljen, samt den lidt sure fra citronsaften.

Denne lette mangosalat bliver lavet af mango skåret i tern, en lille smule olie, kornene fra en stang vanilje og en anelse citronsaft.

Man kan også supplere med pinjekerner.

Surdejsbrød på den lette måde

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Hvis man synes at det at lave et brød med surdej er lidt bøvlet og også lidt langmodigt, så er Amo  kommet med en surdejsblanding, hvor det kun tager 2 timer alt i alt at lave et surdejsbrød. Jeg har lavet to brød med denne blanding, og jeg må sige at det fungerer rigtigt godt, dog er det lidt underligt at man skal tilsætte gær når det er en surdejsblanding. Men ikke desto mindre lavede jeg, to meget vidt forskellige brød ud af samme blanding. Den ene brød bagte jeg med brændenælde, så det blev et brød der er rigtigt godt som tilbehør til madretter. Det andet brød bagte jeg med havregryn, sukker og rosiner og det egner sig rigtigt godt som brød til kaffen eller Teen.

Amo´s surdejsblanding er meget nem at gå til for man skal kun mixe blandingen sammen med olie, vand og gær og røre det hele kraftigt i 8-9 minutter hvorefter man skal lade dejen hvile i 30 min.



Derefter skal dejen deles til to brød og så hæve i yderlige 45 hvorefter de skal i ovnen i ca. minutter. Meget nemt og lige til at gå til, de dage man ikke har lyst til at bruge hele dagen i køkkenet. Og så er resultatet forbløffende godt smagsmæssigt.

De to brød i hæveprocessen

De to brød i hæveprocessen

Brød med rosiner, sukker og havregryn

Brød med rosiner, sukker og havregryn

 

Surbrødblanding fra Amo

Surbrødblanding fra Amo

Hjemmelavet knækbrød, nemt og hurtigt

Nybagte knækbrød

Nybagte knækbrød

Nogle gange mangler jeg en lille snack i løbet af dagen, og derfor denne nemme opskrift på knækbrød som alternativ til gulerødder og kiks. Det jeg elsker ved hjemmelavede knækbrød er, at man helt selv kan bestemme hvor sund man har lyst til at være. Man kan med lethed erstatte det italienske grovmel som jeg har brugt i denne opskrift, med noget grovere, eller helt almideligt hvedemel. Og så nemt tilføje flere kerner, og droppe sukkeret på toppen. Mulighederne er (næsten) utallige, så det handler bare om at finde den version der passer bedst til dig…

 

Ingredinser:

  • 3 1/2 dl. Mel
  • 1 dl. Vand
  • 1 dl. Olie (helst oliven- eller nøddeolie)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Salt
  • ca 2-4 ssk. Hørfrø
  • sukker efter behag

Sådan gør du:

Bland mel, vand, olie, bagepulver og salt sammen til en klæbrig masse, tilsæt derefter halvdelen af hørfrøene i dejen. Hæld dejen ud på midten af en bradepande beklædt med bagepapir. Og tag så derefter en dejskraber og fordel dejen ud over bradepanden, jo tyndere dit dejlag bliver, jo tyndere bliver dine knækbrød. Drys så sukkeret og resten af hørfrøene over dejen, vær sikker på at du har fået sukkeret ud over hele din dej.

Bag så knækbrødet i omkring 10 min. ved 185° tag knækbrødet ud, og skær det ud til den størelse du vil have dine knækbrød. Bag dem så yderligere i ca. 10 min.

Knækbrøddej

Knækbrøddej

Go ahead – Cake my day. Lækker købedej

Cake my day brunkage-dej

Cake my day brunkage-dej

Var forbi til middag hos noget familie igår og da jeg rodede i køleskabet så faldt jeg over denne stang brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted i Sankt Pederstræde 26, i indre by. Dejen så utrolig lækker ud med masser af hele pistacienødder i dejen. Indpakningen i husholdingsfilm gav også det tydeligt indtryk af at her er ikke tale om et industriprodukt, men en lille håndlavet perle. Mener at huske at min ven sagde hun havde givet 65 kr for dejen.

Tydelige pistacienødder i dejen

Tydelige pistacienødder i dejen

Som det fremgår af billederne så er dejen endnu ikke udskåret og bagt, så ingen kommentar på smagen af brunkagerne endnu, men jeg er ret sikker på det vil være et utrolig lækkert alternativ til købe-brunkager, hvis man ikke orker at lave dem selv. Og mon ikke den sagtens kunne slipper afsted som super julebag på ethvert julebord! Det tror jeg! Hvis du som jeg alligevel vil lave din egen så kan du se min opskrift på hjemmelavede brunkager.

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Pizza automat – træk en pizza

Jeg gik og troede at man skulle til Japan for at se diverse automater, hvor man kunne trække alskens mærkelige sager, men det er ikke nødvendigt. I weekenden da jeg var i Berlin spottede jeg denne automat hvor man kunne trække en såkaldt stenovnspizza. Jeg troede først at teksten på maskinen antydede at der rent faktisk var en stenovn inden i hvor pizzaen blev bagt, selvom det virkede som en umulighed, men sådan var det ikke ved grundigere læsning. Der er tilsyneladende tale om en Dr. Oetker frysepizza som bot varmes og spyttes ud og der kunne vælges mellem Margherita og Salami – jeg skulle dog ikke nyde noget, men sjovt på en den væmmelig måde. Næ jeg vil til enhver tid fortrække den hjemmelavede model.

Dr. Oetker pizza maskinen

Dr. Oetker pizza maskinen

Pizza matic, tak men nej tak

Pizza matic, tak men nej tak

Der kan vælges mellem Margherita eller Salami

Der kan vælges mellem Margherita eller Salami

Pasta med pandestegt parma skinke

Pastaret med Parma skinke

Pastaret med Parma skinke

Pasta med stegt parmaskinke er en improviseret ret der blev lavet en dag hvor det skulle gå lidt hurtigt, og som så viste sig at smage super velsmagende, idet den italienske skinke giver en dejlig kraftig smag, og er et rigtigt godt alternativ til det hakkede oksekød.

Retten består af Prosciutto fra Parma, små tomater, bønner, pinjekerner, lidt ost og spinatpasta. Man steger tomat, pinjekerner og bønner let på en pande ca.5-6 minutter og samtidig steges Parma skinken, som er skåret til små stykker, på en anden pande. Imens koger pastaen så den er klar når skinken er stegt færdig og kan blandes med det “grønne” samt skinken.

Det "grønne" steges på panden

Det "grønne" steges på panden

Skinke fra Parma

Skinke fra Parma

Pandestegt Skinke

Pandestegt Skinke

Som ekstra tilbehør lavede jeg små parmesan kager. Det vil sige at jeg rev parmesanost i små “bunker” på et bage papir, og satte dem i ovnen til de var gyldne og lod dem køle af inden de kom hen over maden.

Parmesan-kager

Parmesan-kager

 

Is til morgenmad

Denne lille selvopfundne ret til morgenmad skal min datter have æren for, da hun eksperimenter meget i alternative og sunde morgenmadsmenuer.

Man tager yoghurt naturel og blander det med havregryn og meget fintskåret frugt og her kan alle frugter bruges alt efter hvad man bedst kan lide, men det er en god ide at bruge lidt banan da det gør yoghurten mindre syrlig, ellers skal der nok en smule sukker i. Så skal man bruge en lille form ca. cupcake størrelse, vi bruger silicone cupcakes forme for det gør det nemmere at få isen ud.

I bunden af formen lægger man et par blåbær eller  andet småt frugt, og hvis det skal være ekstra festligt lidt krymmel. Så fylder man derefter yogurtmassen hen over bærene næsten op til toppen af formen. Så stikkes der en forholdvis kraftig pind i evt. halve spisepinde, og dernæst puttes yoghurten i fryseren i 5-6 timer hvorefter den er klar til at blive spist som morgenmadsis  eller som en lækker snack.

Yoghurt med banan og papaya

Yoghurt med banan og papaya

Klar til fryseren

Klar til fryseren

 

Nem og sund morgenmad

Nem og sund morgenmad

Hjemmelavet koldskål

Så er foråret på vej og supermarkederne har fået kammerjunkere på hylden, og hvad er mere oplagt end at lave en koldskål til dessert.

Denne nemme og lækre opskrift gør at man ikke behøver købe sin koldskål færdiglavet.

Der skal bruges:

  • 700 ml kærnemælk
  • 700 ml ymer
  • 1½ dl sukker
  • kornene fra 1 vaniliestang

Pisk ingredienserne godt sammen og så er der koldskål.

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål

 

Skøn forårssalat med vindruer

Vindruesalat

Vindruesalat

En god ven af mig er en helt inden for salater og lavede denne forårssalat salat med vindruer som smager fantastisk til steg eller fisk.

I salaten er der:

  • Lidt Icebergsalat
  • let forkogt brokoli
  • Pærer skåret i tern
  • Sukkerærtespirer
  • Vindruer
  • Tørrede tranebær
  • Feta i Tern

Broccolisalat

Broccolisalat

Broccolisalat

Denne salat er en nem og let salat der passer rigtigt godt til steg. Den består af let kogt broccoli, agurk hvor det inderste er taget væk og skåret i tern samt stegt bacon og rosiner.

Dertil har jeg rørt en dressing hvor der er halvt Heinz karry ketchup og halvt græsk yoghurt og lidt salt. Derefter er grøntsagerne blandet sammen med dressingen.

Ingredienser til salat og dressing

Ingredienser til salat og dressing

 

 

Spansk frokost omelet

Denne omelet er spansk inspireret indbagt med Sobrassada (hakket svinekød), som er en specialitet fra Mallorca. Den er nem at lave og man man kan indbage den med alt fra tun til hakket oksekød, kun fantasien sætter grænsen.

2 æg pr. person

2 æg pr. person

Kødet skal først steges/brunes på panden og lægges derefter hen i kanten af panden. Inden æggene skal på panden piskes de godt sammen med salt og peber. Så steges æggene på panden ved siden af kødet. Og når halvdelen af æggemassen er stegt skubbes kødet ind i æggemasen og den resterende æggemasse danner et låg omkring kødet.

Kødet steges først på panden

Kødet steges først på panden

Efter kødet kommes æggemassen på panden

Efter kødet kommes æggemassen på panden

Kødet er pakket ind og omeletten steger færdig

Kødet er pakket ind og omeletten steger færdig

Spansk omelet med sobrassada og salat

Spansk omelet med sobrassada og salat

 

Salat med granatæble

Granatæblet stammer fra mellemøsten og sydeuropå og det vokser på træer som bliver ca. 3-5 meter store og bærer frugt i vinterhalvåret. Æblet har en læderagtig frugtskal og de røde kerner som smager sødt og syrligt på samme tid er rigtige gode til en salat eller til desserter.

Granatæbletræ fra Al Hambre i Granada, Spanien

Granatæbletræ fra Alhambre i Granada, Spanien

Granatæble

Granatæble

 

Til denne salat skal der bruges lidt lammeculotte eller andebryst, baby spinat, appelsin, græskarkerner, granatæble ( husk at rulle æblet før det skæres, så kommer kernerne lettere ud)

Appelsin i skiver

Rød appelsin i skiver

Rulles inden skæring

Rulles inden skæring

 

Granatæblekerner

Granatæblekerner

Den færdige salat

Den færdige salat

 

 

 

Tomatsovs til både pizza og spaghetti bolognese

I forgårs stod den på skønne hjemmelavede pizzaer efter Gorm Wisweh suveræne opskrifter på både dej og tomatsovs. Vi lavede varianten med italiensk parmaskinke, mozzarella- og macaponeost og bagte dem på brandvarm pizzasten og som altid blev de helt fantastisk med den helt tynde og sprøde bund, som kendetegner en rigtig italiensk pizza i min (og Gorms) bog.

Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Men da vi havde lavede vores pizze, var der en del af den skønne tomatsovs tilbage. Se opskrift på hjemmelavet tomatsovs. Den skulle ikke gå til spilde, så igår lavede jeg så spaghetti bolognese med resten af tomatsovsen. Udover at det altid er en fornøjelse ikke at skulle bidrage til det store madspild og smide sovsen ud, så var det også nemt, enkelt og velsmagende at kunne bruge resten dagen derpå. Så jeg stegte noget hakkeoksekød og smed tomatsovsen over den. Kogte lidt pasta og rev lidt parmasan og serverede det hele med lidt brød. Dejlig og hurtig aftensmad på 10 minutter var resultatet.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

 

Plankesteak med sesam

Her ovenpå julens fede mad trænger man til noget der bare ikke inkluderer brun sovs, og så kunne denne lette ret være en mulighed.

Krydr en plankesteak med en smule hvidløg, persille eller basilikumpesto og finthakket tomat og steg dem på panden og skær den derefter i tynde skiver.

Kog grøntsagerne let og kom dem på panden med lidt kogte kartofler og vend dem i sesam sammen med kødet.

Krydret plankesteak

Krydret plankesteak

Peber, gulerødder og bønner

Peber, gulerødder og bønner

 

Nem og smagfuld ret

Nem og smagfuld ret

 

 

Sesam kylling med kartofler i Römertopf

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Jeg købte for efterhånden længe siden en Römertopf. En Römertopf er en stegeso af ler, som kan gå i ovnen og vi har typisk brugt den til at lave hele måltider i ovnen tilberedt i en enkelt omgang. Jeg har ikke har ikke fået brugt den helt så meget, som jeg troede jeg ville, men jeg købte den på tilbud til 100 kr hvilket jo var en pæn besparelse i forhold til de 250 kr den normalt bliver solgt for. Men forleden blev den fundet frem igen, da jeg havde købt en lækker økologisk kylling i mit lokale supermarked. Jeg forsøgte mig igen med at tilberede hele måltidet i den, og det skete efter følgende fremgangsmåde.

Römertopf blev stillet ned i vasken som blev fyldt med vand, så både låg og bund var dækket med vand. Her fik den lov at trække vand til sig i 10 minutter. Årsagen til dette er at Römertopfen så under stegningen i ovnen afgiver en vanddamp som er med at gøre det der tilberedes saftigt og lækkert. Efter den havde stået her og trukket her kom den op og jeg snittede tre løg i kvarte og lagde i bunden, sammen med nogle snittede gulerødder. Så lagde jeg den hele kylling ned oven på og fyldte op rundt omkring med små skraldede kartofler og flere løg og gulerødder. Så hældte jeg lidt vand og lidt fløde udover og dryssede det hele med sesamfrø. Ind i en kold ovn der så blev tændt på 180° C og fik lov at stå 45 minutter uden at løfte på låget så alt damp blev holdt i Römertopfen. Så kom den ud og kylling blev klippet op og lagt tilbage i Römertopfen som røg direkte på bordet. Nem og dejlig hverdagsmad.

Det smagte aldeles fremragende og jeg lovede mig selv at blive bedre til at prøve at lave flere retter i stegesoen. Kan virkelig godt lide ideen om at kunne lave hele måltidet direkte i Römertorfen, så jeg på opskrift-inspirations-jagt efter flere af den slags opskrifter. Ligger du inden med nogen så skriv endelig en kommentar med link eller opskrift.

klar til servering

Klar til servering

 

Vaniliemarineret sharonsalat

Denne lille salat er god til gryderetter med oksekød eller andet lidt tungt mad.

Såre simpelt skærer man Sharon/Kaki frugten i små tern og vender den i en blanding af olie og kornene fra en vaniliestang. Dertil lidt frisk basilikum og evt. pinjekerner.

Sharon eller kakifrugt som den også kaldes

Sharon eller kakifrugt som den også kaldes

En halv vaniliestang "flåes"

En halv vaniliestang "flåes"

 

Salat med eller uden pinjekerner

Salat med eller uden pinjekerner

 

 

 

Æblechips

Igår da jeg havde vredet armen om på familien for at gå tur i regn og blæst, kom vi forbi et opslag på et træ i Frederiksberg have, der henviste til et lille julemarked på en af de nærliggende veje. Da det var min fødselsdag og jeg derfor måtte bestemme næsten alt den dag, skulle vi selvfølgelig på julemarked. Hvilket viste sig at være en ret god oplevelse, for vi kom op i en privat lejlighed hvor den familie der bor der, havde lavet deres eget lille julemarked med vintage julestads, blandet med andre fine sager de havde sat til salg. Der blev serveret hjemmebagte småkager og the til dem der måtte komme forbi.

Jeg købte et lille kræmmerhus med hjemmelavet æblechips, hvor der var påsat opskrift som kommer her:

Æblechips:

  • 2 dl. vand
  • 200 gr.melis
  • 6 æbler
Kog sukkerlage af melis og vand.
Fjern kernehuset og skær æblerne i tynde skiver. Dyp æbleskiverne i sukkerlagen og fordel dem på bagepapir.
Bages ved 100° i ca. 3 timer
Æblechips i kræmmerhus

Æblechips i kræmmerhus

 

Privat julemarked

Privat julemarked

 

Nybagte kager og the til kunderne

Nybagte kager og the til kunderne

 

 

Nemme After Eight pastiller til Julen

After Eight knapper

After Eight knapper

 

Disse små “knapper” er meget nemme at fabrikere og smager fudstændig som After Eight chokolader. Og helt perfekt som supplement til den traditionelle julekonfekt.

Du skal bruge:

  • 1½ pasteuriseret æggehvide (1 bæger)
  • 7 dråber pebermynteolie
  • ca. 400 gram flormelis
  • mørk chokolade

Pisk æggehviden så den er skummende, men ikke stiv. Sigt derefter flormelis ned i æggemassen og rør det sammen. Smag til med pebermynteolie og hånd-ælt derefter dejen. Tril dejen i små kugler på størrelse med glaskugler, og prik dem ud med en gaffel. Stil “knapperne” til tørre i et par timer. Pynt derefter “knapperne” med chokolade, som du først har smeltet i vandbad og hældt i sprøjtepose. Du kan bruge en frysepose med et lillebitte hul i.

Håndæltet dej

Håndæltet dej

Pebermynteolie

Pebermynteolie

De små knapper sat til tørre

De små knapper sat til tørre

Chokolade i vandbad

Chokolade i vandbad

Dekoration med chokolade

Dekoration med chokolade