Æbleflæsk

Her er opskriften på en dejlig æblekompot til din flæsk eller bacon.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud, og derefter skæres de i ringe eller skiver. De lægges i en bradepande eller anden ovnfast fad med en anelse vand ( ikke så meget at det dækker bunden)



Herefter drysses de med sukker og fedtet fra bacon eller flæsk hældes over. Så er det en tur i ovnen på 175° varmluft i ca. 30-45 minutter, alt efter hvor moset man vil have dem.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse.

IMG_2857-resized

Æbler skåret i ringe

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

 

 

 

Kartoffelpandekage

Kartoffelpandekage

Denne kartoffelret er lavet med økokartofler og tænkt som et alternativ til den traditionelle æggekage.

Til 2 pers. skal bruges

  • 1 kg økologiske kartofler
  • 100 gram røget bacontern
  • 100 gram fersk stribet flæsk
  • 2 æg
  • 2 store løg
  • salt og peber
  • 1-2 dl fløde
  • 1 spsk mel

Steg bacon og flæsk samt løg på en pande og lad det afkøle. Imens skrælles kartoflerne hakkes og køres igennem en kødhakker.

Væden fra kartoffelmassen sies fra og blandes derefter med æg, fløde og mel samt bacon og flæsk.Krydres med salt og Peber.

Konsistensen skal være øllebrødsagtig.

Så lægges blandingen i en smurt lille bradepande og bages i en forvarmet ovn på 200° i ca. 60 min.

Til Pandekagen har jeg valgt at servere nybagt rugbrød, lidt tomat og sennep, men kun fatasien sætter grænsen. Velbekomme

Bacon og Flæsk

Bacon og Flæsk

Bacon, Flæsk og løg på panden

Bacon, Flæsk og løg på panden

 

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoflerne i kødhakkeren

Kartoffelkagen inden ovnen

Kartoffelkagen inden ovnen

 

 

 



 

Hjemmelavet remoulade – og fiskefilet

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Forårsvejret er over os og der er næppe noget der for mig som er mere en solskins-ret end fiskefilet med kartofler, persillesovs og en hjemmelavet remoulade.

Min opskrift på remoulade tager altid udgangspunkt i denne opskrift. Er er rigeligt med remoulade til 4 personer.

  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 syltede agurker
  • 4 asier
  • 5-6 spsk mayonnaise
  • 1 tsk karry
  • 2 tsk sennep
  • 1 tsk eddike
  • salt og peber
Løg dampes over gulerødder

Løg dampes over gulerødder

Løgene hakkes og gulerødderne skraldes og koges i en gryde. Løgene lægges i en si og dampes over gryden med gulerødderne. I mens skæres de syltede agurker og asier i små terninger. Mayonnaisen (hjemmelavet her men kan også sagtens være en købe-mayo) blandes med karry, sennep, eddike samt salt og peber. Når gulerødder er kogt færdig, hakkes disse fint og blandes sammen med asier, agurker og de dampede løg i sammen med mayonnaisen. Her er det op til den enkelte hvor våd man kan lide sin remoulade.

Syltede asier og agurker hakkes

Syltede asier og agurker hakkes

Og de kogte gulerødder hakkes også

Og de kogte gulerødder hakkes også

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

Rødspætterne dobbelt-paneres

Rødspætterne dobbelt-paneres

Spætter klar til bordet

Spætter klar til bordet

 

Stegt Flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Det er måske ikke så in at spise stegt flæsk, men jeg elsker det og ville til hver en tid vælge det frem for så meget andet.

Jeg starter med at banke kødet med en lille kødhammer og giver det derefter godt med salt og lader det ligge lidt for at suge saltet. Derefter steger jeg kødet i ovnen på en rist og sætter en plade under som fedtopsamler. Det synes jeg giver mindst stegelugt og så slipper man for stegefedt over hele køkkenbordet. Jeg steger kødet ved 180° i ca 30- 40 minutter.

Kartoflerne lader jeg stå at imens kødet er i ovnen så de er færdige samtidig med kødet.

Sovsen laver jeg ved at smelte en portion smør i en gryde og ved smeltepunktet hælder jeg en jævning af ½ mælk og ½ mel i. Når det når kogepunket hælder jeg vand fra de kogte kartofler og og ekstra mælk og måske en anelse fløde, så man får den forventet mængde.

Så krydrer jeg det med salt og lidt akaciehonning og kommer selvfølgelig persillen i.

Det lyse brød

Det lyse brød

Det lyse brød

 

Min spanske veninde Silvia spurgte mig forleden om det var svært at bage et lyst brød med gær, for det havde hun aldrig prøvet, da man i Spanien nærmest ikke bruger gær i husholdningen. Forundringen var stor og jeg tilbød straks at være “coach” i hvordan man bager et hvid dansk brød. Hun kvitterede med at lave en spansk frokost omelet med salat, så det var rent win-win. Opskriften på brødet, som blev meget velsmagende kommer her:

Til to brød skal bruges:

  • 6 dl vand
  • 50 gram gær
  • 50 gram smør
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 1 kg formalet hvedemel

Smøret smeltes og vandet lunes, og gæren røres ud i det lunkne vand (Pas på vandet ikke er for varmt, så vil gæren ikke hæve)

Salt og sukker og det smeltede smør blandes med 2/3 af melet og æltes godt sammen. Dejen skal æltes meget og juster med det resterende mel så dejen blivet fast og ikke klistret.

Dejen skal derefter hæve i 30 min. ved stuetemperatur tildækket med et fugtig viskestykke.

Efter hævning slåes luften ud af dejen og der laves 2 brød og efterhæver derefter i 40 min. Stadig ved stuetemperatur tildækket med fugtigt viskestykke.

Brødene ridses og pensles med mælk og bages i 35 min. på 220° i en forvarmet ovn.

Smeltet smør og vand

Smeltet smør og vand

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

 

 

 

Glaseret hamburgerryg med brasekartofler

Hamburgerryg med brasekartofler

Hamburgerryg med brasekartofler

I går stod dagens menu på Glaseret hamburgerryg med brasekartofler. Hamburgerryggen blev kogt i en gryde i 45 minutter og derefter smurt ind i marinaden, som bestod af en stor skefuld sennep samt 40 gram brun farin. Så blev kødet sat i ovnen i 20 minutter på 180°.

Samtidig blev der kogt kartofler, som efter de var pillet kom på panden med smør i ca. 10 minutter. Til retten blev der serveret en hvid sovs med honning og sennep.

Hamburgerryggen koges i en gryde i 45 min

Hamburgerryggen koges i en gryde i 45 min

Ingredienser til marinaden

Ingredienser til marinaden

Så er det er tid til at komme i ovnen

Så er det er tid til at komme i ovnen

 

Hjemmelavet rødkål med kanel

Den rå rødkål

Den rå rødkål

 

Rødkål hører jo julen til og hvorfor ikke lave den selv. Og måske er der andre end mig der har gået og tænkt at det er alt for besværligt at lave, men det er det nu ikke, snarere tværtimod er det faktisk ganske nemt.

Her er hvad du skal gøre hvis der skal være rødkål til ca. 6 personer.

Snit et halvt rødkålshoved ca. 1 kilo fint, og kom det i en gryde, skrald et  æblet og snit også det i fine stykker, og kom det i gryden sammen med resten af ingredienserne. Lad det derefter småkoge i 45 minutter og smag til med salt og peber tilsidst.

 

Ingredienser:

  • ½ rødkål ca. et kilo
  • 1-2 dl eddike
  • 2 skefulde ribsgele
  • 1 skefuld sukker
  • 1 stort æble
  • 1 kanelstang
Klar til kogning

Klar til kogning

 

Rødkål klar til servering

Rødkål klar til servering

Dagens ret: Oksegryde med kartoffelmos

Dagens ret kunne være okse gryde med kartoffelmos som laves på følgende måde:

Steg oksekødstern i gryde eller sauterpande i rigeligt smør, sammen med løg og snackpeber i skiver til kødet er gennemstegt.

Steg bacon på en anden pande imens retten simrer.

Krydr retten med salt og peber samt lime og mint som er et krydderi fra Santa Maria, det gør at retten bliver let i smagen. Kom derefter fløde og bacon i, og lad det samle sig. Server det med kartoffelmos og evt. lidt salat.

Ingredienser til 3 personer:

  • 500 gram oksekød
  • 1 snackpeber
  • pakke bacon
  • salt og peber
  • lime og mint krydderi
  • ¼ fløde
Lime og mint

Lime og mint

 

oksekød med løg og snackpeber

Oksekød med løg og snackpeber

 

Hjemmelavet kartoffelmos

Hjemmelavet kartoffelmos

Den færdige ret

Den færdige ret

 

 

 

 

Koteletter i fad med hvidløg og æbler

Koteletter i fad, er det ikke noget man fik i 80´erne?  Jo men det bliver det jo ikke dårligere af, så jeg har besluttet at køre 80-tema resten af året og er som sagt startet med koteletter i fad, dog med et lille tvist.

Til 4 personer brugte jeg 6 koteletter, og startede med at lægge løg og hvidløg samt olie i bunden af fadet. Derefter kom koteletterne æblestykker og fløde på og selvfølgelig salt og peber. De fik ca. 45 min. på 180 °

 

Hvidløg og løg i bunden af fadet

Hvidløg og løg i bunden af fadet

Et par gode bøffer

Et par gode bøffer

 

 

Klar til ovnen

Klar til ovnen