Pecan tærte

Pecan tærte til ca.8 personer Denne pecan tærte er bagt i en form ca. 20 cm og bagt med majssirup, så den får den autentiske smag af pecanpie. Lav tærtedejen og hæld fyldet i, og bag den ved 170° i 40-45 min, til den er karameliseret og dejlig brungylden.



Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Tærtedej :

  •  250 gram hvedemel
  • ½ tsk salt
  • 100 gram usaltet smør
  • ca. 3 tsk vand

Rør mel, salt og smør sammen for lavt hastighed i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk vand og bland godt. Tilsæt endnu en 1 tsk vand og rør til dejen er jævn og glat. Tilsæt endnu en tsk vand hvis dejen er en anelse tør. Dejen samles ved højere hastighed i røremaskinen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i en time (stuetemperatur). Drys derefter lidt mel på køkkenbordet og udrul dejen med en kagerulle. Beklæd den forsmurte form med dejen, og skær kanterne rene med en skrap kniv. Hæld fyldet i og bag i ca.40-45 min. på 170º til tærten er brungylden.

Fyld:

  • 200 gram sukker
  • 2½ dl mørk majssirup
  • 1½ tsk salt
  • 3 æg
  • 50 gram smør i tern
  • ¼ tsk vaniljeekstrakt
  • 100 gram pecannødder samt ekstra halve til pynt

Kom sukker, majssirup og salt i en stor gryde over middel varme. Bring det i kog og tag det af varmen og lad det køle lidt af. Pisk æggene kort sammen i en anden skål med piskeris, så det kun lige bliver blandet. Hæld langsomt den lune sirup( ikke varm)i æggene under hård piskning, så æggene ikke størkner. Kom smør og vanilje i skålen,og rør til smørret er smeltet og fordelt. Kom de hakkede pecannødder på dejbunden og hæld fyldet ud over. Læg de halve nødder ovenpå fyldet langs kanten.

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

Dejen pakket ind i husholdningsfilm

God vanilje til fyldet

God vanilje til fyldet

Fyld til tærten

Fyld til tærten

Dej beklædt med hakkede pecannødder

Dej beklædt med hakkede pecannødder

 

 

 

 

Hjemmelavet æbleskiver

Der er mange der synes at æbleskiver udelukkende er en julespise, og at de derfor altid skal serveres med Glögg. Sådan har jeg det ikke – jeg synes æbleskiver kan være et pragfuldt tilbehør til en kop kaffen en dag, hvor man har lyst til lidt selvforkælelse. Til gengæld hører jeg til en af dem der aldrig kunne drømme om at købe en pose med frosne æbleskiver fordi det smager bare ikke lige så godt og svært er det altså ikke at lave dem. Her er opskriften på dem jeg lavede forleden:



  • 4 dl kærnemælk
  • 3 æg
  • 250 g mel
  • 1/2 tsk natron
  • 1 spsk sukker
  • lidt salt
  • korn fra en halv vaniljestang (Smagbar)

DSC06079-resized-575x382

Del æggene. Kærnemælk og æggeblommer kom i røreskål, og blev pisket med min Bamix. Så kom natron, sukker, salt og vanilje i og dejen blev pisket/blendet til den var helt jævn. Så blev hviderne pisket stive og vendt i dejen. Og så er det bare at stege æbleskiverne færdig i en æbleskivepande med lidt smør i hullerne hver gang. Jeg er heldig nok til at have en gammel Le Creuset æbleskive pande i støbejern og selvom det er nok er overkill, hvis man kun laver til jul, så kan jeg eller kun anbefale den, hvis du skal ud og købe.

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er det bare at servere med syltetøj og flormelis. Og husk – det er ikke så vigtigt de bliver perfekte i faconen. Når de er hjemmelavede så gør det ikke noget, at man ikke kun kan smage det, men også kan se det 🙂

DSC06085-resized-575x382

Julebag: Vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

  • 300 g sukker
  • 1 vanillestang (købe-vanillesukker er strengt forbudt!)
  • 300 g smør
  • 400 g mel
  • 1 æg
  • (evt. 50 g finthakkede mandler eller mandel mel for at få lidt sprødhed og smag af marcipan)

Skrab forsigtigt kornene ud af vanillestangen og rør kornene godt ud med 2 spsk. sukker.

Tilsæt lidt mere sukker og rør kornene jævnt ud. Bliv ved, til du har hældt alt sukkeret i (på den måde undgår du, at kornene klumper sig sammen i dejen).

Smuldr mel og koldt smør, så det har konsistens som revet parmesan (brug evt. en foodprocessor).

Rør/ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej uden at ælte for meget.

Kom bagepapir på en bageplade.

Kør dejen igennem kød hakkerens stjerneform eller igennem en sprøjtepose med stjernetyl.

Form små vanillekranse på bagepapiret.

Bag vanillekransene ved 190 C, indtil de er lysebrune (ca. 10 min).

Surdejsbrød på den lette måde

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Brød med brændenælde og med havreryn, sukker og rosiner

Hvis man synes at det at lave et brød med surdej er lidt bøvlet og også lidt langmodigt, så er Amo  kommet med en surdejsblanding, hvor det kun tager 2 timer alt i alt at lave et surdejsbrød. Jeg har lavet to brød med denne blanding, og jeg må sige at det fungerer rigtigt godt, dog er det lidt underligt at man skal tilsætte gær når det er en surdejsblanding. Men ikke desto mindre lavede jeg, to meget vidt forskellige brød ud af samme blanding. Den ene brød bagte jeg med brændenælde, så det blev et brød der er rigtigt godt som tilbehør til madretter. Det andet brød bagte jeg med havregryn, sukker og rosiner og det egner sig rigtigt godt som brød til kaffen eller Teen.

Amo´s surdejsblanding er meget nem at gå til for man skal kun mixe blandingen sammen med olie, vand og gær og røre det hele kraftigt i 8-9 minutter hvorefter man skal lade dejen hvile i 30 min.

Derefter skal dejen deles til to brød og så hæve i yderlige 45 hvorefter de skal i ovnen i ca. minutter. Meget nemt og lige til at gå til, de dage man ikke har lyst til at bruge hele dagen i køkkenet. Og så er resultatet forbløffende godt smagsmæssigt.

De to brød i hæveprocessen

De to brød i hæveprocessen

Brød med rosiner, sukker og havregryn

Brød med rosiner, sukker og havregryn

 

Surbrødblanding fra Amo

Surbrødblanding fra Amo

Tærte med æbler i lage

Den færdige æbletærte

Den færdige æbletærte

Denne æbletærte er lavet med søde og saftige æbler (normal størrelse), og smager rigtig dejligt med råcreme eller et lille stykke is til.

Start med at lav dejen ved at blande smør, sukker og æg sammen, og put derefter mel i lidt af gangen. Kan med fordel røres på køkkenmaskine. Og når dejen er rørt fast sammen, sættes den på køl i ca.½ time .

Imellemtiden skrælles 5-6 æbler og skæres i små firkanter (ca.terningestørrelse), og blandes i sukker, kanel og vanilje. Man kan også putte en knivspids nellike i. Jo længere tid æblerne får lov til at stå med sukker og kanel, jo mere lage kommer der ud af det.

Når æblerne er klar, rulles dejen ud til både bund og låg, og bunden lægges i tærteformen. Æblemassen hældes i til kanten, og der rives marcipan og strøes mandlerflager henover, og derefter lægges der låg på.

Kagen skal bage i ca.30-35 min. ved 190º

Dej:

  • 1 æg
  • 150 gram smør
  • 100 gram sukker
  • 300 gram mel

Æblelage:

  • 5-6 søde og saftige æbler
  • 1 tsk kanel
  • 100 sukker
  • ¼ tsk vanilje eller nellike
  • marcipan
  • mandelflager

 

Æbletern i lage

Æbleternfyld

 

 

Go ahead – Cake my day. Lækker købedej

Cake my day brunkage-dej

Cake my day brunkage-dej

Var forbi til middag hos noget familie igår og da jeg rodede i køleskabet så faldt jeg over denne stang brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted i Sankt Pederstræde 26, i indre by. Dejen så utrolig lækker ud med masser af hele pistacienødder i dejen. Indpakningen i husholdingsfilm gav også det tydeligt indtryk af at her er ikke tale om et industriprodukt, men en lille håndlavet perle. Mener at huske at min ven sagde hun havde givet 65 kr for dejen.

Tydelige pistacienødder i dejen

Tydelige pistacienødder i dejen

Som det fremgår af billederne så er dejen endnu ikke udskåret og bagt, så ingen kommentar på smagen af brunkagerne endnu, men jeg er ret sikker på det vil være et utrolig lækkert alternativ til købe-brunkager, hvis man ikke orker at lave dem selv. Og mon ikke den sagtens kunne slipper afsted som super julebag på ethvert julebord! Det tror jeg! Hvis du som jeg alligevel vil lave din egen så kan du se min opskrift på hjemmelavede brunkager.

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Brunkage dej fra Dessertdragens Kageværksted

Verdens rareste Kihoskh åbner bageriet “Brød”

I morgen åber altid progressive Kihoskh så deres næste skud på stammen, nemlig bageriet Brød, som kommer til at ligger på Enghave Plads. Du kan se invitationen til deres åbningsreception på facebook og Bageriets Brød egen facebook side her. Jeg glæder mig til at besøge dem, også selvom jeg nok ikke når åbningsreceptionen.

Nymalet bageri

Nymalet bageri

Stenoven ankommer til "Brød"

Stenoven ankommer til “Brød”

Billederne er fra Brøds facebook side.

Hjemmebagte varme hveder

Færdige hveder

Færdige hveder

Store bededag forskriver rigelige mængder af varme hveder. Jeg har tidligere blot købt dem, men efter jeg fik den opskrift sendt fra en ven, så er jeg stoppet med det og laver dem selv. Det er nemt og super velsmagende.

  • 1 pk gær
  • 4 dl mælk
  • 700g mel
  • 3 æg
  • 1,5 spsk sukker
  • 1,5 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk salt
Alt er klar - så er det bare at gå i gang

Alt er klar – så er det bare at gå i gang

Mælken lunes til stuetemperatur og hældes i røreskålen sammen med æg, sukker, salt, kardemomme og smulret gær. Så tilsættes mel lidt efter lidt og det hele æltes sammen og som altid er længere bedre. Jeg gav det 10-15 minutter på røremaskinen. Så blev dejen stillet til hævning i ca. en time. Efter hævningen æltes den igen og deles i 9 stykker som formes til boller og lægges på i et fad beklædt med bagepapir. Bollerne skal helst fylde næste det hele, således at de kun kan hæve videre i højden. Så stilles de til anden hævning på køkkenbordet og efter ca. en halv time kan de pensles med æggeblomme.

Dejen har hævet første gang

Dejen har hævet første gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Så er de klar til at komme i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter. Herefter skal de ud af ovnen og ud af fadet og skilles ad og stå til afkøling. Traditionen forskriver jo at man så skære dem over og rister dem igen, men synes de smager fantastisk som de er og gemme som regel denne tradition til dem der er tilbage dagen derpå. Så er der varme hveder – velbekommen!

I oven med dem

I oven med dem

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Mere lækkert bliver det ikke

Mere lækkert bliver det ikke

 

Kage til konfirmation

Da min datter ønskede en kage til dessert til sin konfirmation, og jeg havde besluttet at jeg ikke selv skulle i køkkenet op til og på selve dagen, så blev den bestilt hos vores lokale bager. Må indrømme at jeg faktisk var lidt skeptisk da jeg bestilte den, om de nu også gjorde det godt nok fortil denne store dag . Jeg bestilte en kage lavet med nougat creme på hindbærbund med crunchy makronstykker i, dækket af marcipan. Og nøj hvor er det længe siden jeg har fået en kage der smagte så godt. Udover at smage fantastisk havde konditoren pyntet den rigtigt meget smagfuldt med sarte lyserøde roser uden at været for “meget”.

Der blev bestilt kage til 26 personer og prisen var 780,- hos  Musik Conditoriet og kan i den grad anbefales.

Konfirmationskage

Konfirmationskage

 

Amerikansk kanelsnegle / Cinnabon

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

En af de ting jeg lavede i påsken var amerikanske kanelsnegle eller cinnabon som de hedder. De minder meget om danske kanelsnegle men de store forskel er at de laves tæt i et fad og topping er helt anderledes end på en klassisk dansk kanelsnegl. Den store forskel er udover topping at fordi de ligger helt tæt når man bager dem, så slipper man for at ydereste vikling på sneglene bliver tør og kedelig.

Man skal bruge følgende til selve cinnabonen-dejen:

  • 1 pk gær
  • 2 dl mælk
  • 2 spsk sukker
  • 1tsk salt
  • 2 æg
  • 200 g blødt smør
  • 600 g mel

Fremgangsmåden er følgende: Mælken lunes til den har stuetemperatur og hældes i en røreskål hvor gæren så opløses. Heri kommes så sukker, salt og sammenpisket æg. Smørret smulres i og røremaskine startes og melet tilsættes. Når det hele er rørt til en god dej, så stilles den til hæving enten en time ved stue temperatur eller 4-5 timer køligt. Så rulles dejen ud til to store firkanter.

Færdig æltet dej, klar til hævning

Færdig æltet dej, klar til hævning

Fyldet som dejen så skal smøres med laves af følgende:

  • 200 g blødt smør
  • 200 g brun farin
  • 1 ½ spsk kanel
  • Lidt friskrevet muskat

Jeg smeltede smørret og hældte det sammen med det øvrige og røret det grundigt. Så smurte jeg det ud på de to firkanter af dej, med en dejskraber og så er der bare tilbage at rulle dejen til to pølser og skære disse ud i ca. 2 cm tykke stykker, som så lægges helt tæt i en ovnfast fad på bagepapir.

Dejen er blevet smurt med fyld og rullet til en pølse

Dejen er blevet smurt med fyld og rullet til en pølse

Nærbillede hvor man kan se det smurte fyld

Nærbillede hvor man kan se det smurte fyld

Så flot ser det ud når man skærer rullen

Så flot ser det ud når man skærer rullen

De udskårne cinnabons lægges tæt i ildfast fad

De udskårne cinnabons lægges tæt i ildfast fad

I danmark er vi jo mest vandt til klassisk glasur på en kanelsnegl, men ude i den store verden er det typisk ikke det der kommer udover over cinnabon, men i stedet et glasur lavet på ost og sukker. Det kan lyde væmmeligt, men det er kun indtil man smager det. Den opskrift vi brugte til topping er:

  • 100 g flødeost
  • 50 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • En vanilje stang
  • 1/2 tsk salt

Det røres blot sammen og ender med at lige en almindelig glasur. Denne kommes ud over sneglene når disse har været i ovnen og efter de er kølet lidt ned. Behøver jeg fortælle at de smagte fuldstændig fantastisk?

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

Og der kommes cheese-creme på de bagte cinnabons

 

Hjemmebagte burgerboller – hævet 3 gange

Sommervejret kom endelig tilbage i et par dage, og hvad passer bedre et en dejlig sommeraften, end hjemmelavede burgere? I min bog er en god hamburger en klassisk omgang sommermad. Jeg prøver altid at bage mine egne burgerboller, da dem man kan købe færdige simpelhen er for triste – og hvis stadigvæk har til gode at smage forskelle på en burger med købe-boller og en med hjemmelavet burgerbolle, så kan du roligt glæde dig. Der er intet svært i opskriften, og der er heller ikke meget arbejde i det, men det kræver et par timer da der er en del hævning i denne opskrift.

Her er min opskrift til 8 hjemmebagte burgerboller:

  • 500g mel – halv tipo 00, halvt alm. hvedemel
  • 20g gær
  • 20g sukker
  • 5g salt
  • 60g smør
  • 250 ml lunkent vand
  • Hviden fra et æg
  • Sesam frø

Du skal regne med 2,5 timer til hævning og ca 20 minutter i oven på 170 grader. Fremgangsmåden er som følger:

Lunkent vand, sukker, salt og smeltet, men afkølet smør, hældes i røreskålen med gær. Så tilsættes mel, og så æltes rigeligt. Jeg klarer altid æltningen på min KitchenAid, men det kan også gøres i hånden. Ælt så længe du orker – jeg lader dejen køre 15 minutter. Herefter stilles dejen til hævning første gang. Den skal hæve omkring en time et lunt sted. Herefter deles dejen i 8 klumper, der trilles til runde boller. De får så lov at hæve igen – omkring 30 minutter, hvorefter de forsigtigt trykkes fladere, så de får burgerbolle facon. Så skal de hæve for tredje gang, også ca 30 minutter, inden de pensles med æggehvide og drysses med sesamfrø, og sættes i en allerede varm ovn ved 170 grader. 20 minutter eller indtil de meget let gyldne på overfladen. Så skal de ud og afkøles på en rist i mindst 30 minutter inden de er klar til brug.

 

Ingredienser (minus sukker) står klar

Ingredienser (minus sukker) står klar

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Læs også om mit besøg på måske Københavs bedste burgerbar Burger & Bun.

Koldhævet italiensk Ciabatta

Nemt og meget velsmagende italiensk brød, som er perfekt sammen med mad, men som smager så urimelig dejligt at det også bare kan spises alene.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Til 2-3 brød skal der skal bruges:

  • 600 gram mel (Jeg brugte 200 Tipo “00” mel + 400g hvedemel)
  • 15 gram gær
  • 1/2 liter lunkent vand
  • 2 tsk. salt

Opløs gær i det lunkne vand. Jeg laver næsten altid mit brød i min Kitchen Aid røremaskine, men det kunne også sagtens æltes manuelt. Til sæt mel og salt og lad det ælte længe – gerne 10 minutter. Denne dej bliver aldrig helt tør, men bliver ved med at være klæbrig. Når dejen er æltet stilles den i køleskabet en 10-12 timer. Når den er hævet færdig hældes den ud og der formes to klassiske let tilspidsede som kommer på en bradepande dækket med bagepapir. Jeg pynter det altid mine ciabatta brød med groft durum mel, da det får de færdige brød til at se helt fantastiske ud. Så skal oven varmes op til fuld kraft – det er på min ovn 275˚. Når ovnen er gennemvarm så kommet brødet ind og får 9 minutter for fuld kraft, hvorefter oven skrues ned på 200˚ og brødet får yderligere 15 minutter. Herefter skal det ud og køle ned før det er spiseklar. God fornøjelse.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Jeg laver tit dobbelt opskrift, da brødet er velegnet til frysning og kan gemmes til dagen derpå.

Hjemmelavet rugbrød

Rugbrød på surdej

Rugbrød på surdej

En god ven laver et rigtigt dejligt rugbrød og jeg har snuppet opskriften som er let og lave men, det tager bare lidt tid , da den strækker sig over to dage i hvert fald den første gang.

Dag 1

Surdejen skal laves til dagen efter

  • 1 stor spsk salt
  • ca. 7,5 dl lunkent vand
  • 250 gram rugkerner eller ca. 3 dl
  • 500 gram rugmel

Bland alle ingredienser sammen og ælt til en dej der derefter skal hvile i 18-24 timer.

Dag 2

Dejen der skal blandes med surdejen fra forrige dag

  • 5 dl vand
  • 250 rugkerner
  • 500 rugmel

Ingredienserne blandes til en dej og blandes derefter med surdejen, husk at tage ca. 200 gram surdej fra til næste rugbrødsbagning.

Surdejen kan holde sig ca. 14 dage i køleskab, og hvis der først skal bages rugbrød igen senere end 14 dage, kan den sagtes komme i fryseren.

Dejen puttes i smurte teflonforme og skal stå i 2-3 timer inden den kommes i en kold ovn på 200° i ca 2 timer. Efter 1½ time tages
rugbrødet ud af formene og bages videre på en rist uden form.

Hjemmelavede chocolate chip cookies

Forleden bagte jeg cookies sammen med datteren efter denne fine og ganske enkel opskrift:

  • En pakke smør, 250 g
  • 140 g rørsukker
  • ¼ teskefuld salt
  • 1/2 teskefuld bagepulver
  • 300 g mel
  • 1 æggeblomme
  • 1 vaniljestang (jeg brugte vaniljestang fra eget storkøb)
  • 100 g mørk chokolade
  • Knuste hasselnødder

Vanilje stangen deles og blandes i en lille del af sukkeret. Mel, bagepulver, sukker med vanilje og salt blandes samme i røreskålen på røremaskinen. Så tilsættes smøret i små stykker mens røremaskinen får lov at kører. Efter et par minutter tilsætte den hakkede chokolade og nødderne. Jeg kan godt lide at chokolade og nødder ikke er hakket alt for fint. Og det får lov at blive rørt med ind til dejen er crumbly. Så stilles dejen på køl en times tid, så den bliver nemmere at arbejde med.

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Og der røres til dejen bliver crumbly

Og der røres til dejen bliver crumbly

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Mel på bordet og dejen laves i golfbold store kugler og trykkes flade med hånden. Vi har et cookie-stempel som vi så trykker dem helt flade med og som samtidig skriver “Home Made” rundt på kanten af cookies. Meget, meget fint. Så er det ind i varm ovn 190°C i omkring 12 minutter eller indtil kagerne får en svag lysebrun farve. Når de er færdige skal de ud over efter et par minutter listes de forsigtig af pladen og lægges til afkøling.

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Home-made cookie-stamp

Home-made cookie-stamp

Færdig bagte cookies

Færdig bagte cookies

 

 

 

Kager fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Det er ikke længe siden at Mette Blomsterberg åbnede sin nye butik i Grønnegade. Hun er nok mest kendt fra DR udsendelsen “Det Søde Liv” og hendes tidligere cafe i vinterhaven på Glyptoteket, med det opfindsomme navn Cafe Glyptoteket. Men efter at have drevet cafeen i 16 år, er hun sprunget ud og har åbnet butik i Grønnegade. Nyt er også tv-programmet der nu hedder “Kongerigets Kager”, og som jeg desværre ikke har fået tid til at se endnu.

Opdateret 29/2-2012. Jeg var i dag lige forbi Mette Blomsterberg butik “Blomsterbergs” i Grønnegade og har opdateret dette indlæg med det billede af selve butikken udefra som jeg glemte at tage da jeg var på besøg sidst.

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Jeg har tidligere nydt Mette Blomsterbergs kager på cafeen i Glyptoteket, og det fik jeg lyst til at gøre igen, da jeg kom forbi butikken i Grønnegade. Så der blev købt tre forskellige kager, som så familien kunne dele samme aften. Jeg købte en kanelsnegl, en hindbærsnitte og en florentiner, og de smagte alle sammen utroligt dejligt, dog bortset fra at  jeg tror der var sket en teknisk fejl ved kanelsneglens dej, som var utrolig salt. Når det er sagt, og man ikke kun skal vurdere på smagen, men tage prisen med i betragtningen, så syntes jeg oplevelsen er mindre dejlig. 94 kr – og jeg staver lige – fireoghalvfems danske kroner – det er tre forholdsvis enkle kager simpelhen ikke værd. Og det har faktisk intet med kvaliteten eller smagen af gøre. Tre almindelige kager kan bare ikke blive 94 kr værd.

3 kager ialt 94 kr

3 kager ialt 94 kr

 

 

Langtidshævede boller med havregryn

Når jeg en morgen har god tid, så elsker jeg at bage mine egne boller til morgenmaden til familien og denne opskrift har jeg brugt flere gange. Jeg plejer at lave en større portion end vi kan spise, da de er utrolig velegnede til fryseren og det er en sand fornøjelse lige at kunne hive nogle boller ud og varme en morgen når det skal være ekstra lækkert eller hvis man en aften sidder og får lyst til lidt ekstra. Opskriften og fremgangsmåden på de langtidshævede boller med havregryn er som følger:

  • 1/2 pakke gær
  • 7 dl vand
  • 2 spsk. olie uden for meget smag. F.eks. rapsolie
  • 2 spsk. sukker
  •  2 tsk. salt
  • 750 g mel
  • 200 g havregryn
Alle ingredienser er klar

Alle ingredienser er klar

Gæren opløses i det lunkne vand, og der tilsættes salt, sukker og olie. Så afvejes mel og havregryn og blandes, hvorefter det ryger ned til resten i min Kitchen Aid røremaskine og køres på lav hastighed i 10-15 minutter. Jeg plejer at lave dejen aftenen inden de skal bruges og stiller derfor bare dejen i køleskabet – typisk 12-14 timer før de skal bages. Herefter former jeg dem til boller og sætter pladen i ovnen som er opvarmet til 180°C i forvejen. De skal bages omkring 20-25 minutter til de begynder at få en lidt gylden farve uden på.

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

 

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber

Det lyse brød

Det lyse brød

Det lyse brød

 

Min spanske veninde Silvia spurgte mig forleden om det var svært at bage et lyst brød med gær, for det havde hun aldrig prøvet, da man i Spanien nærmest ikke bruger gær i husholdningen. Forundringen var stor og jeg tilbød straks at være “coach” i hvordan man bager et hvid dansk brød. Hun kvitterede med at lave en spansk frokost omelet med salat, så det var rent win-win. Opskriften på brødet, som blev meget velsmagende kommer her:

Til to brød skal bruges:

  • 6 dl vand
  • 50 gram gær
  • 50 gram smør
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 1 kg formalet hvedemel

Smøret smeltes og vandet lunes, og gæren røres ud i det lunkne vand (Pas på vandet ikke er for varmt, så vil gæren ikke hæve)

Salt og sukker og det smeltede smør blandes med 2/3 af melet og æltes godt sammen. Dejen skal æltes meget og juster med det resterende mel så dejen blivet fast og ikke klistret.

Dejen skal derefter hæve i 30 min. ved stuetemperatur tildækket med et fugtig viskestykke.

Efter hævning slåes luften ud af dejen og der laves 2 brød og efterhæver derefter i 40 min. Stadig ved stuetemperatur tildækket med fugtigt viskestykke.

Brødene ridses og pensles med mælk og bages i 35 min. på 220° i en forvarmet ovn.

Smeltet smør og vand

Smeltet smør og vand

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

Temperamentet fejler ingenting når der skal æltes

 

 

 

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller med glasur

Fastelavnsboller med glasur

Boller op og boller ned, boller i min mave…

Fastelavnsboller hører årstiden til og min favorit er dem hvor der er creme i, så her er et bud på hvordan de kan laves.

Til en dej til ca 16 boller skal du bruge:

  • 250 gram smør
  • 2 dl sødmælk
  • 70 gær
  • 550 gram hvedemel
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk sukker
Ingredienser

Ingredienser

 

Lun mælk og smør, og rør gæren ud i. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Stil derefter dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter.
Efter hævning del dejen i 2 portioner og rul hver portion ud så den er ca. 1 tyk.
På den ene af portionerne laves der udstik med et glas og der lægges en skefuld creme på udstikkene, hvorefter den anden udrulledet portion lægges henover, og bollerne trykkes ud gennem de 2 lag dej og lægges på en plade.
Bollerne skal efterhæve i ca. 30 min. Og kommes derefter i ovnen på 200° i 10-15 min.
Når de er afkølet dekoreres de med glasur eller andet pynt.
Creme:
  • 2 dl sødmælk
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk majsstivelse ( maizena)
  • 1 tsk vaniljesukker
Mælk, æggeblommer, sukker og Maizena majsstivelse piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunket under stadig omrøring. Cremen tages af varmen og vaniljesukker røres i.

 

Dejen til hævning

Dejen til hævning

Creme til bollerne

Creme til bollerne

 

Udstikning af bollerne

Udstikning af bollerne

 

Marengs lagkage

Til lagkagen der er utrolig let at lave skal der bruges:

  • 4 æggehvider
  • 1½ spsk kartoffelmel
  • 4 dl farin
  • 3 dl piskefløde
  • frugter efter eget valg

 

Rør æggehvider, farin og kartoffelmel sammen og pisk det længe, så det bliver en luftig dej. Hæld det derefter i en smurt springform og sæt kagen i ovnen i 45 minutter på 150° og sæt den derefter til afkøling. Når kagen er afkølet piskes fløden stiv og fordeles på marengsbunden og frugterne halveres og lægges ovenpå.

Æggehvider, farin og kartoffelmel røres

Æggehvider, farin og kartoffelmel røres

Den luftige dej i springform

Den luftige dej i springform

 

Den færdigbagte kage falder lidt sammen når den er kølet af

Den færdigbagte kage falder lidt sammen når den er kølet af

Bær til kagen

Bær til kagen

Velbekommen

Velbekommen

 

Chokoladekage til fødselsdagen

Chokoladekage i stedet for lagkage

Chokoladekage i stedet for lagkage

Dette er en opskrift på en helt vild lækker chokoladekage, der efter min smag sagtens kan udkonkurrere den klassiske lagkage til fødselsdagen eller bare når man er kagesulten, og så er den heller ikke særlig svær at lave. Dette er en portion til ca. 12. personer

Den består af :

  • 600 gram sukker
  • 500 gram hvedemel
  • 12 spsk. kakao
  • 2 tsk.natron
  • 2 tsk.bagepulver
  • ¼ tsk salt
  • 4 æg
  • 300 smør (smeltet)
  • 5 dl. vand
Glasuren består af :
  • 1 dl varm mælk
  • 4 tsk kanel
  • 4 spsk smør
  • 400 gram flormelis
  • 6 spsk. kakao
Kom kakao, mel, sukker, natron, bagepulver og salt igennem en si, og bland det derefter med det smeltet smør, æg og vand så det bliver en lind dej. Smør et stort ovnfast fad eller bradepande og hæld dejen i og bag den i ca.30-35 minutter på 170°. Den må ikke bages alt for meget for den skal bevare den svampede midte, så hold øje med at den ikke bliver for mørk udenpå. Når kagen er kold blandes ingredienserne til glasuren og påføres.
De tørre dele sigtes

De tørre dele sigtes

 

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Klar til glasur

Klar til glasur