Archives for december 2013

Æbleflæsk

Her er opskriften på en dejlig æblekompot til din flæsk eller bacon.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud, og derefter skæres de i ringe eller skiver. De lægges i en bradepande eller anden ovnfast fad med en anelse vand ( ikke så meget at det dækker bunden)



Herefter drysses de med sukker og fedtet fra bacon eller flæsk hældes over. Så er det en tur i ovnen på 175° varmluft i ca. 30-45 minutter, alt efter hvor moset man vil have dem.

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse

Æblerne skrælles og kernehuset tages ud samtidigt med denne lille opfindelse.

IMG_2857-resized

Æbler skåret i ringe

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Æblerne er klar til ovnen efter de er drysset med sukker og hældt over med fedtet fra bacon

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

Den færdige æblekompot til bacon eller flæsk

 

 

 

Æggemuffin til brunch bordet

"æggemuffin"

“æggemuffin”

Denne opskrift har jeg tyvstjålet fra min søster, der ved hvordan tilbehøret til en brunch skal være. Den har ikke noget navn så jeg har kaldt det en æggemuffin, da den bliver lavet i muffinforme.

Man lægger 2 stykker parmaskinke i bunden af en muffinform, oven på parmaskinken skal der lægges finthakket tomat og derefter skal ægget slås ud i formen. Drys derefter med salt og peber. Den lille æggemuffin skal have ca. 15min. på 200° i en forvarmet ovn på varmluft. Den smager fantastisk og er supernem at lave.

 

Hjemmelavet æbleskiver

Der er mange der synes at æbleskiver udelukkende er en julespise, og at de derfor altid skal serveres med Glögg. Sådan har jeg det ikke – jeg synes æbleskiver kan være et pragfuldt tilbehør til en kop kaffen en dag, hvor man har lyst til lidt selvforkælelse. Til gengæld hører jeg til en af dem der aldrig kunne drømme om at købe en pose med frosne æbleskiver fordi det smager bare ikke lige så godt og svært er det altså ikke at lave dem. Her er opskriften på dem jeg lavede forleden:

  • 4 dl kærnemælk
  • 3 æg
  • 250 g mel
  • 1/2 tsk natron
  • 1 spsk sukker
  • lidt salt
  • korn fra en halv vaniljestang (Smagbar)

DSC06079-resized-575x382



Del æggene. Kærnemælk og æggeblommer kom i røreskål, og blev pisket med min Bamix. Så kom natron, sukker, salt og vanilje i og dejen blev pisket/blendet til den var helt jævn. Så blev hviderne pisket stive og vendt i dejen. Og så er det bare at stege æbleskiverne færdig i en æbleskivepande med lidt smør i hullerne hver gang. Jeg er heldig nok til at have en gammel Le Creuset æbleskive pande i støbejern og selvom det er nok er overkill, hvis man kun laver til jul, så kan jeg eller kun anbefale den, hvis du skal ud og købe.

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er der snart lune æbleskiver og det ikke engang jul!

Så er det bare at servere med syltetøj og flormelis. Og husk – det er ikke så vigtigt de bliver perfekte i faconen. Når de er hjemmelavede så gør det ikke noget, at man ikke kun kan smage det, men også kan se det 🙂

DSC06085-resized-575x382

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalat

Mangosalaten er rigtig dejlig som tilbehør til kødretter, da den både har den lidt sødlige smag fra mangoen og vaniljen, samt den lidt sure fra citronsaften.

Denne lette mangosalat bliver lavet af mango skåret i tern, en lille smule olie, kornene fra en stang vanilje og en anelse citronsaft.

Man kan også supplere med pinjekerner.

Julebag: Vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

Dejlige nybagte vaniljekranse

  • 300 g sukker
  • 1 vanillestang (købe-vanillesukker er strengt forbudt!)
  • 300 g smør
  • 400 g mel
  • 1 æg
  • (evt. 50 g finthakkede mandler eller mandel mel for at få lidt sprødhed og smag af marcipan)

Skrab forsigtigt kornene ud af vanillestangen og rør kornene godt ud med 2 spsk. sukker.

Tilsæt lidt mere sukker og rør kornene jævnt ud. Bliv ved, til du har hældt alt sukkeret i (på den måde undgår du, at kornene klumper sig sammen i dejen).

Smuldr mel og koldt smør, så det har konsistens som revet parmesan (brug evt. en foodprocessor).

Rør/ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej uden at ælte for meget.

Kom bagepapir på en bageplade.

Kør dejen igennem kød hakkerens stjerneform eller igennem en sprøjtepose med stjernetyl.

Form små vanillekranse på bagepapiret.

Bag vanillekransene ved 190 C, indtil de er lysebrune (ca. 10 min).

Tips til madlavningen i julen

Hør lige her!

Hør lige her!

 

Jeg får engang imellem nogle tips af venner og bekendte på hvordan man kan forbedre eller opdatere sine retter her til jul, så nogle af dem vil jeg lige skrive her, så I også kan få glæde af dem. Og skulle der være nogle, der har flere tips, så skriv endelig…

Tips til æbleskiver.

Kom lidt øl eller appelsinsaft i æbleskivedejen, så bliver æbleskiverne lette og luftige. Se opskrift på æbleskiver

Tips til brun-kartofler.

Hæld kold vand overkartoflerne så snart de har kogt færdig, så er de meget nemmere at pille.

Lad sukkeret smelte stille på panden uden at røre i det. Når sukkeret er smeltet tilsættes de kogte pillede små kartofler sammen med lidt smør.

Rør forsigtigt rundt i kartoflerne eller ryst panden ofte. Brug ca. 1 dl sukker til 1 kg kartofler og ca. 30 gram smør

Tips til sprød svær på flæskestegen.

Gnid godt med salt ovenpå og imellem sværen, kom en anelse vand og smør i bradepanden og lad stegen ligge med sværen nedad de første 15-20 minutter, vend den derefter opad med sværen resten af tiden.

Tips til smutning af mandler.

Kom mandlerne i en gryde med kogende vand i et par minutter, eller i en kop med vand i micro-ovnen i 2 minutter og overhæld dem derefter med koldt vand, så er de nemme at smutte.

Tips til rødkålen.

For at give rødkålen mere smag kan man med fordel give den lidt koncentreret ribssaft og balsamico eddike. Se opskrift på Rødkål

 

Nem Rødkål med øl

Rødkål med julebuk

Rødkål med øl

Denne opskrift på en alternativ rødkål er nok en af de mest smagfulde man kan få, og så er den lige til at gå til. Den har en utrolig rund og blød smag, og kan sagtens bruges med lidt lidt stegt kylling som en let frokostanretning.

Jeg har til denne rødkål brugt en julebuk fra Bryggeri Skovlyst, men den kan sagtens laves med anden mørk øl.

Rødkål med øl

Rødkålen snittes fint og appelsinen skrælles og skæres i skiver. Hæld derefter rødkål og appelsin samt resten af ingredienserne i en stor gryde og kog stille og roligt til kålen er mør. Ca. en time.  Si væsken fra og rødkålen er færdig. Den kan evt. tilsættes valnødder eller anden frugt for at  gøre den mere til frokostvenlig.

  • 1 lille rødkålshoved
  • 1 appelsin
  • 2 kanel stænger
  • 3 stk stjerneanis
  • 4 stk laurbærblade
  • 5 sorte peberkort
  • 2 dl solbærsaft
  • 20 gram salt
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 500 gram sukker
  • 2.5 dl julebuk eller anden mørk øl

DSC06108-resized