Archives for november 2013

Sådan skal anden steges

Nystegt and

Nystegt and

Når man skal have and juleaften kan den med fordel steges dagen før og hvis man gør det, skal den i ovnen i 1½ time på 165°. Og på selve dagen skal den varmes i ca 20 minutter, gerne overhældes med andefedt.

Men vælger man at lave den juleaften skal den i ovnen i ca. 2 timer på 175º for en almindelig størrelse and.

Man siger generalt at en and skal have 50 minutter pr. kilo

Anden fyldes med enten det traditionelle fyld som er groft salt, æbler eller svesker, eller man kan prøve en ny variation som kunne bestå af tranebær, ristede hasselnødder, sprødstegte bacontern, timian, æblestykker og selvfølgelig salt og peber. Når anden har fået sit fyld lægges den i en bradepande med lidt vand og så skal den ellers bare i ovnen og hygge sig.

Opdateret 10/11-12: samme opskrift kan jo også sagtens bruges til en and på mortens aften! Mortensand er et must!



And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

And med traditionelt fyld

Berberi and med Amarena Fabri kirsebærsauce

Andebryst med Kirsebærsauce

Andebryst med Kirsebærsauce

En af de ting jeg glæder mig til ved juletid er kirsebærsaucen til ris à l`amanden, jeg spiser den gladelig både i kold og varm tilstand, men jeg har fundet ud af at man sagtens kan bruge den til andet end dessert, så jeg bruger den som en ingrediens i saucen når jeg laver andesteg eller andebryst , og som et ekstra pift hen over de stegte æbler der kommer som tilbehør til anden eller flæskestegen. Jeg bruger den italienske kirsebærsauce Amarena fabbri, den har en helt fantastisk særegen smag, som gør at man har lyst til at spise den direkte fra den lækre flacon den kommer i, og ikke bare bruge den som tilbehør. Den er godt nok lidt halvpebret i pris i forhold til mange andre kirsebærsaucer, men efter min mening smager den også rigtigt meget bedre så hellere lidt, men godt efter min smag.

Andebryst med kirsebærsauce :

Steg små vaskede kartofler i ovnen i ca. 1½ ved 125° og i de sidste 20 min steges æblerne der er skåret i både og lagt i stanniol, sammen med kartoflerne.

Steg andebrystet i ca. 10 minutter på panden (i starten med skindsiden nedad) og læg derefter anden i oven i ca. 15 minutter.

Imens andebryst, kartofler og æbler er i ovnen laves saucen på panden med andefedtet, lidt fløde, salt og peber samt kirsebærsauce.

Kirsebær og jordbærsauce fra Amarena fabbri

Fabbri Kirsebær og jordbærsauce