Archives for januar 2013

Kødsauce med øl og karry

Kødsauce med øl og karry

Kødsauce med øl og karry

Denne Kødsauce er indisk inspireret, men med et tvist af dansk i form af den danske øl. Hæld olie i en tykbundet gryde eller sautér-pande, og “brænd” karryen af. Tilsæt hakket hvidløg, løg og oksekødet og lad det stege til det er let brunt. Tilsæt derefter øllen, flåede tomater, tomatpuré og Heinz ketchup samt salt og peber. Lad det simre i ca. en time. For at det ikke skal koge helt ind, skal der ind imellem tilsættes lidt vand (ca. 3-4 dl). Når retten har simret i ca. 1 time skal ærterne puttes i så de bare blivet lunet men, stadig er sprøde.



Kødsaucen serveres med pasta, og gerne fuldkorn.

  • 2 tsk karry
  • 4 fed hvidløg
  • 500 gram oksekød (3-7 %)
  • 1 stort alm. groft skåret løg
  • 2 dl. Birkebryg fra Skovlyst ( anden ale kan bruges)
  • 1 dl. Heinz tomatketchup
  • ½ dåse tomatpuré
  • 1 dåse flåede  tomater
  • 1 stor håndfuld friske ærter ( frosne kan også bruges)
  • salt og peber
  • 3-4 dl. vand
  • olie til stegning
Ingredienser til kødsauce

Ingredienser til kødsauce

 

Tærte med æbler i lage

Den færdige æbletærte

Den færdige æbletærte

Denne æbletærte er lavet med søde og saftige æbler (normal størrelse), og smager rigtig dejligt med råcreme eller et lille stykke is til.

Start med at lav dejen ved at blande smør, sukker og æg sammen, og put derefter mel i lidt af gangen. Kan med fordel røres på køkkenmaskine. Og når dejen er rørt fast sammen, sættes den på køl i ca.½ time .

Imellemtiden skrælles 5-6 æbler og skæres i små firkanter (ca.terningestørrelse), og blandes i sukker, kanel og vanilje. Man kan også putte en knivspids nellike i. Jo længere tid æblerne får lov til at stå med sukker og kanel, jo mere lage kommer der ud af det.

Når æblerne er klar, rulles dejen ud til både bund og låg, og bunden lægges i tærteformen. Æblemassen hældes i til kanten, og der rives marcipan og strøes mandlerflager henover, og derefter lægges der låg på.

Kagen skal bage i ca.30-35 min. ved 190º

Dej:

  • 1 æg
  • 150 gram smør
  • 100 gram sukker
  • 300 gram mel

Æblelage:

  • 5-6 søde og saftige æbler
  • 1 tsk kanel
  • 100 sukker
  • ¼ tsk vanilje eller nellike
  • marcipan
  • mandelflager

 



Æbletern i lage

Æbleternfyld

 

 

Honeycomb caramel – luftig karamel med mikro-luftbobler

 

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel

Forleden aften var min datter i  køkkenet for at lave honeycomb caramel, som vel bedst på dansk kan beskrives som karamel med masser af indesluttet luft. Ideen med den indesluttede luft er at slutresultatet i modsætning til traditionel karamel, bliver skrøbeligt selvom det er helt sprødt, men nemt at tygge og knække. Det er en fantastisk form for karamel som egner sig perfekt til bare at snacke, men som også vil være perfekt i en kage eller i en hjemmelavet omgang is, med oceaner af de fineste små luftbobler alle steder i den færdige karamel. Fremgangsmåde er som følger.

Der skal bruges:

  • 80 g smør
  • 160 g sukker
  • 80 g lys sirup
  • 2 tsk bagepulver
  • lidt neutral olie
Ingredienser er klar

Ingredienser er klar

Start med at smøre et lille fad, som karamellen skal ende i, med lidt neutral olie, så den varme karamel nemt slipper, når den senere er kølet af i fadet. Hæld smør, sukker og sirup på en tykbundet pande og lad den står for svag varmen indtil det hele er smeltet. Når det hele er smeltet skrues der op for varmen og der røres lige nok til at der ikke er dele af karamellen, der bliver mere brunt end resten. Når karamellen har fået en god brun farve, men uden at den bliver brændt, så tilføjes bagepulveret og der røres et par sekunder i hele massen. Vær varsom når du hældes bagepulver på for karamelblandingen vil voksen og skumme når du gør det. Når bagepulveret er blandet jævnt i efter et par sekunders omrøring, tages panden af blusset og karamelmassen hældes i det smurte fad. Her skal det så blot står indtil det er koldt.

Alle ingredienser i tykbundet pande

Alle ingredienser i tykbundet pande

 

Og næsten smeltet

Og næsten smeltet

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Bagepulver tilføjes og karamelmassen bruser op

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Den varme karamel hældes i det smurte fad

Afkølet og klar

Afkølet og klar

Når karamel massen er afkøles kan den enten skæres eller brækkes i passende stykker og er klar til at blive spist eller brugt.

Færdig honeycomb karamel

Færdig honeycomb karamel