Archives for november 2012

Kort nyt: Starbucks åbning

Starbucks logo

Starbucks logo

I dag er så dagen hvor den første Starbucks udenfor Københavns Lufthavn så åbner. Starbucks i Bilka i Fields slår i dag dørene op. Det bliver spændende at se om det kommer til at betyder massivt indtog i Danmark, eller om de afventer resultaterne fra åbningen i forskellige Bilka’er.

Tapas: Empanadillas med chorizo

Empanadillas er små indbagte anretninger. I Spanien støder man tit på dem og fyldet kan variere enormt. Jeg valgte denne dag at lave dem med stegt chorizo og på en købt butterdej.

Fremgangsmåden er ganske enkel. Buttedejspladerne tages ud af fryseren og lægges til optøning. De skal tø ca. 30 minutter før de er klar til brug, hvis man vel og mærket pakker dem ud og lægger dem til tøning hver for sig. Mens de ligger og hygger sig, skærer man chorizoen ud i rundhåndende stykker og steger dem sprøde på en pande.

Chorizo skæres ud

Chorizo skæres ud

Og den sprødsteges

Og den sprødsteges

Så skæres hver butterdejsplade i tre lige store stykke og der lægges et stykke chorizopølse på hver. Kanten på butterdejen fugtes med vand, foldes over pølsen, og lukkes ved at trykke kanten med en gaffel.



1-2-3 indbagt chorizo eller empanados

1-2-3 indbagt chorizo eller empanadillas

Så er det bare at sætte pladen med dem i en forvarmet ovn og bage dem til de puffer op og får et let gyldent skær. Det kræver ca. 15 minutter i en 180°C varm ovn.

Klar til at komme i ovnen

Klar til at komme i ovnen

Færdig bagte empanados med chorizo

Færdig bagte empanadillas med chorizo

Tapas: Spanske kødboller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Albondigas eller spanske frikadeller i tomatsovs

Endnu en nem og velsmagende ret på tapas-bordet er spanske frikadeller i tomatsovs eller albondigas som de hedder i Spanien. Retten får et ekstra plus-point fordi den kan tilberedes i forvejen og så blot stilles i ovnen et kvarter før den skal serveres. Der skal bruges følgende:



Frikadellerne:

  • 500 g hakket flæsk
  • En håndfuld brødkrumme
  • 1 æg
  • 2 spsk frisk og hakket persille
  • Salt og peber

Tomatsovsen:

  • 2 dåser hakkede eller flåede tomater
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie

Frikadellerne laves som en helt almindelig fars. Brødkrummen kan udelades men hvis man har et (for gammelt) brød, så udblødes krummen i vand og efter den har trukket fem minutter presses overskyden væde fra. Ellers er det bare at røre det hele sammen og lave frikadellerne og stege dem på panden i olie. Jeg kan bestemt lide når de blevet lavet små.

Farsen røres sammen

Farsen røres sammen

Steges som frikadeller

Steges som frikadeller

Tomatsovsen kan også laves i forvejen. Løgene hakkes og smides sammen med de pressede hvidløg i rigelig olievenolie, hvor de for smag varme stege gennemsigtige. Herefter tilføjes de flåede tomater, hvorefter det hele simres ind i 10-15 minutter til koncistensen er som tynd grød.

Så lægges frikadellerne i et fad og overhældes med tomatsovsen og 15 minutter før de skal serveres kommes fadet i en varm ovn.

Tapas: Hjemmelavede saltmandler

Saltede mandler - klar til at blive snack'et

Saltede mandler – klar til at blive snack’et

Vi havde gæster i weekenden og havde besluttet at lave tapas. En tapas menu er altid en fornøjelse at lave når man har gæster og en af fordelene er at en del kan laves i forvejen og der er altid masser at vælge i mellem for gæsterne, så man undgår problemer med at overveje om der nu er noget nogen ikke kan li’.

Denne aften faldt valgt på følgende tapas retter:

Det er min plan over de næste dage at lægge alle opskrifterne ind, men til at starte med får i opskriften på det vi også startede med, nemlig salt mandler. Saltmandler er utrolig nemme at lave, men også helt vild nemme at få lavet forkert, så der enten ikke sidder nok salt på eller så de ender med ikke at være sprøde. Her er min opskrift til perfekte saltede mandler:

2 dl vand hældes i en målebæger og der komme også en stor spiseskefuld salt ved. Salten skal helst være maldon, men almindeligt fint salt kan også sagtens bruges. Vand og salt omrøres til saltet er opløst nogenlunde og hældes så på en pande sammen med 200 g mandler med skal.

Herefter koges vandet væk fra panden uden stadig omrøring og når panden er steget helt tør, så hældes mandler op i et ovnfast fad og sætte i en allerede varm ovn ved 150°C i 30 minutter. Herefter tages mandlerne ud og stille til afkøling og man har så de skønneste, helt sprøde, saltmandler.

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Mandlerne vendes af og til mens man venter på at saltlagen er kogt ind og helt væk

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

Jeg serverede dem både som snacks og på selve tapas-bordet

 

 

 

Okse medaljon med HP sauce og chokolade

oksemedaljon med HP sauce og chokolade

Oksemedaljon med HP sauce og chokolade

 

Denne ret er en rigtig vinterspise, men saucen adskiller sig dog fra andre typiske vinterretter, da den er lavet på HP sauce og chokolade.

Man starter med at tage knoldselleri og rødløg, pakke dem ind i spaniol og langtidsstege dem i ovnen i ca. 3 timer på 160°.

Når de er ved at været bagt færdig laves saucen ved at opkoge okse bouillon med lidt smør, derefter smeltes ca. 70-80 gram mørk chokolade

i bouillonen, herefter kommes ca. en skefuld Hp sauce i saucen for at give den et strejf af sur/sødlig smag. Saucen smages til med salt og peber.

Mens saucen står på svag varme ristes skiver af et godt italiensk brød på panden og Oksemedaljonen steges ca.5-6 minutter på hver side.

Ved anretningen lægges oksemedaljonen på det ristede brød og hakket bredbladet persille ( eller andet grønt) drysses henover. Tilsidst hældes den meget aromatiske sauce henover og knoldselleri og rødløg lægges ved side af.

Denne sauce er lavet på den almindelige HP sauce, men skulle man støde ind i denne Guinness edition bør den prøves.

 

En særlig udgave

En særlig udgave

 

Johns Hotdog Deli – julehotdog

Jule hotdog fra Johns Deli

Jule hotdog fra Johns Deli

John Hotdog Deli, som normalt kan findes på Axeltorv, gæstede også Juleølsfestivallen i “Pressen” som ligger under Politikkens hus, så da jeg var til ølsmagningsfestival i weekenden var der ingen vej uden om. Jeg skulle selvfølgelig prøve deres jule-inspirerede hotdog.

Deres omtale om hotdog’en lød:

Julemedister 150g, hjemmelavet rødkål kogt på Mikkeller jule øl og en masse krydderier, grov remoulade, grov sennep med Phister De Noel jule øl fra Flying Couch Brewing.

Og den smagte fuldstændig fantastisk. Masser af power i både pølse og den hjemmelavede sennep. Den kan man roligt prøve, men vær dog opmærksomhed at der er en del mere fylde i den end en klassisk pølsemands hotdog, så start med at bestil en enkelt og se så om der mod forventning skulle være mere plads, når du er igennem den første.

Perfekt julehotdog - sådan!

Perfekt julehotdog – sådan!

Jule hotdog poster fra Johns Deli

Jule hotdog poster fra Johns Deli