Archives for september 2012

Libanesisk citron kylling

Så er der serveret - her med et stykke naan-brød

Så er der serveret – her med et stykke naan-brød

Igår stod den på en Libanesisk citron kylling på baggrund af en ældre Jamie Oliver opskrift. Der skal bruges følgende:

  • 1 hel kylling
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 chilli pulver
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 1 tsk havsalt
  • 3 spk mel
  • Olivenolie
  • 1 stor fennikel
  • 1 rødløg
  • 2 syltede citroner
  • 2-3 gulerøder
  • 1 håndfuld frisk romarin
  • 150g bulgur
  • 1 kop vodka
  • 0,5 l kyllingfond
  • Creme fraiche

Oven tændes på 180° C. Jeg valgte at lave den på en hel kylling som jeg udskar på følgende ret klassiske måde:

Sådan udskæres en kylling

Sådan udskæres en kylling

 



Som kom alle krydderier undtaget rosmarin i en morter og blev pulveriseret hvorefter melet tilsættes og det hele blandes. Kyllinge stykker gnides så ind i krydderi- og mel blandingen og det der måtte være tilbage af blandingen gemmes. Så brunes de indgnedne kyllingstykker på en høj sauterpande i olienolie og når de har fået en god farve tages de af panden. Sauterpanden skal være af en model der senere kan stilles i ovnen.

Krydderier kommer i morteren

Krydderier kommer i morteren

Og kyllingestykkerne gnides ind over alt

Og kyllingestykkerne gnides ind over alt

Sauterpanden der kan gå i ovnen og godt med olivenolie

Sauterpanden der kan gå i ovnen og godt med olivenolie

Kyllingstykkerne brunes

Kyllingstykkerne brunes

Og tages af igen

Og tages af igen

Så skal udskåren citroner, fennikel, rødløg, gulerødder og syltede citroner samt hakket rosmarin på panden. Det steges for svag varme i ca. 5 min. hvorefter resten af krydderblandingen tilsættes sammen med bulgur og røres godt sammen. Så tilsættes et glas af sprutten. Jeg brugte vodka, men tequila eller bare hvidvin ville også sagtens kunne bruges. Alkoholen koges af og det hele dækkes med kyllingfond indtil de lige akkurat når toppen af indholdet.

Snittede grønsager

Snittede grønsager

På panden med en kop vodka

På panden med en kop vodka

Så skal der laves et stykke rundt bagepapir der passer i diameter på sauterpanden. Det gnides i olie og lægges over grønsagerne og fond og oven på dette placeres de brunede kyllingestykker. Formålet med denne er at skille den våde bulgur og grønsagsblanding i bunden fra kylling på toppen, så kylling kan blive rigtig sprød og sænke hastigheden hvormed væsken i bunden fordamper.

Der klippes et passende stykke bagepapir

Der klippes et passende stykke bagepapir

Bagepapir henover efter vodka er dampet af, grøntsagerne er stegt og fond er blevet hældt over

Bagepapir henover efter vodka er dampet af, grøntsagerne er stegt og fond er blevet hældt over

Og de brunede kyllingestykker lægges ovenpå

Og de brunede kyllingestykker lægges ovenpå

Og så i ovnen

Og så i ovnen

Så skal det hele  stilles ind i oven og gerne i toppen af ovnen i 45 minutter hvorefter det er klar til servering.

Ud af oven igen

Ud af oven igen

Her kan de to lag tydeligt ses efter en tur i ovnen

Her kan de to lag tydeligt ses efter en tur i ovnen

Så er der serveret - her med et stykke naan-brød

Så er der serveret – her med et stykke naan-brød

 

Burger and Bun genåbner ikke – en sorgens dag

Burger & Bun - American burger serveret med Magic Fries

Burger & Bun – American burger serveret med Magic Fries

Et af mine lokale favorit takeaway og spisesteder, Burger & Bun, har været lukket i et stykke tid, på grund af renovering. Men i dag læser jeg så i avisen at de ikke genåbner som skiltet på døren ellers lovede. Hjemmesiden er ikke opdateret med den triste nyhed, men på den anden side kunne man heller ikke på denne læse at der var lukket pga. renovering.

Årsagen til lukning har Politiken fanget og her udtaler Henrik Yde-Andersen:

Jeg mistede interessen, længere er den ikke. Det var en fin forretning med overskud og alt, men som altid skal man have hjertet med i det, man laver, og det havde jeg ikke til sidst. Så må man skifte hest. Og er udtrykket og ideen gourmet burger ikke lidt slidt? Efter at have brugt sommeren på at tabe 20 kilo og komme tilbage i form, var pommes fritter bare ikke så tillokkende mere.



Well – det nye projekt får navnet Yuma og kommer til lave spansk mad møder asien. Det vil jeg nu alligevel glæde mig til at smage, selvom jeg begræder lukning…

Se mit tidligere indlæg om Burger & Bun.

Take away Burger fra Burger & Bun

Take away Burger fra Burger & Bun

 

Læs også artiklen om Burger & Bun på ibyen.

Danmarks dyreste øl

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Jacobsen Vintage nr.1, 2008

Min kollega viftede mig om snuden med denne udsøgte øl fra Carlsberg, som jeg dog ikke havde fornøjelse at smage (øv) men kun se og røre ved. Vi taler her om Danmarks dyreste øl, nemlig Jacobsen Vintage nr. 2008

Den skulle efter sigende været lavet på dråber fra den allerførste øl, der blev lavet af på Carlsberg af J.C Jacobsen i 1847 og har den nette pris af 2008 kr. Etiketten er lavet af kunstneren Frans Kannik og er inspireret af etiketter fra 1880 érne.

Øllen i sin fine æske

Øllen i sin fine æske

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

Alcohol procent på 10,5% er da meget fint for sådan en lille sag

 

Kære Torvehallerene – tillykke med fødselsdagen

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

En af indgangene til Torvehallerne på Israels Plads

I dag er det nøjagtigt et år siden de nye Torvehaller på Israels Plads åbnede, og selvom man kan læse sig til at det ikke har været en ubetinget success for alle stadehaverne og at der har været nogle startvanskeligheder og problemer, så er min holding at det alt i alt har været en kæmpe succes. Det har i alt fald været en succes for mig. Jeg kan ikke påstå jeg kommer ugenligt i Torvehalleren men jeg køber nok ind eller spiser der en gang om måneden, så jeg vil gerne kippe med flaget og ønske et stort tillykke med det første år og give mine bedste ønsker om at vi kommer til at få endnu mere glæde af hinanden i årene der kommer. Tillykke Torvehallerne!

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Glade ansatte i Tapa Del Toro

Og slutter af med et billede fra mit sidste besøg i Torvehalleren hvor jeg sammen med familien nød frokost fra Gorms / Gorm Wisweh pizza, der stadigvæk efter min mening laver nogle af byens bedste pizze og hvis Pizza kogebog jeg stadigvæk er meget glad for.

Se mine andre indlæg om Torvehallerene.