Archives for juni 2012

Bolle vand? ja – Bolle vand

Jeg ved det – jeg er muligvis mentalt fem år, men jeg kunne alligevel ikke lade være at trække på smilebåndet da jeg købte denne flaske vand med navnet “Bolle” i Mad & Vin i Magasin. Og jeg indrømmer der ikke var nogen grund udover at navnet var sjovt når den står her i Danmark. Jeg har ikke smagt på den endnu, men et godt gæt vil være at den smager af… drum roll… dansk vand.



Italiensk danskvand med det fnise-udløsende navn "Bolle"

Italiensk danskvand med det fnise-udløsende navn “Bolle”

 

Og bolle flasken i fuld view

Og bolle flasken i fuld view

Bacon overload i Mad & Vin

Jeg var forbi Mad & Vin igår fordi jeg alligevel var i Magasin for at købe en gave. Det var som altid en fornøjelse at vandre rundt i Mad & Vin og nyde alle deres lækre sager. Men en ting fangede alligevel mit øje på rundturen. De havde fået en hel ende-reol, kun med ting med bacon smag.

Hele bacon-flavor reolen

Hele bacon-flavor reolen

Bacon-salt i flere forskellige versioner

Bacon-salt i flere forskellige versioner

Bacon crutons

Bacon crutons

Jeg kunne slet ikke lade være med at købe et par bacon ting og endte med et glas Baconaise, som tilsyneladende en slags mayonnaise  med bacon smag, beregnet som sandwich spread.

Baconnaise - bacon mayonnaise / sandwich spread

Baconnaise – bacon mayonnaise / sandwich spread

Den kunne jeg ikke stå for. Den anden ting jeg også var nød til at prøve var microbølge popcorn med baconsmag.

Bacon popcorn - lige til mikrobølge ovnen

Bacon popcorn – lige til mikrobølge ovnen

Jeg har selv tidligere eksperimenteret med at lave ting med bacon-smag, bland andet flere forsøg med Bacon Gastrique, så det her var lige mig.



Der var dog også lidt andre småting som vi faldt over udover bacon-reolen. F.eks. disse færdige pizzabunde fra Cofoco Supermarché som ville være perfekte at have i fryseren til en dag, hvor man bare ikke orkede at lave noget særligt. Der er tale om en bagt bund der allerede er smurt med tomassovs, så der mangler bare at komme fyld og ost på.

Cofoco Supermarché

Cofoco Supermarché

Pizzabunde fra Cofoco Supermarché

Pizzabunde fra Cofoco Supermarché

 

Hjemmelavet thailandsk Massaman

Lørdag aften stod menuen på hjemmelavet Massaman karry. Det er en ret jeg ved mange lejligheder har købt både når vi har været i Thailand eller på thai-restaurant i Danmark. Det er også en favoritterne, når der skal spise fornuftig take-away sammen med stegte nudler, men i lørdags var den på programmet efter egen opskrift. Den er ganske enkel ret at lave selv, men den kræver dog et par specielle ingredienser. Jeg bruget følgende:

  • 200 g kyllingefillet
  • 1 løg
  • 50 g cashew nødder
  • Et par gulerødder
  • Fem mindre kartofler
  • En dåse kokosmælk
  • Masaman karry pasta
  • Hvidløg

Jeg plejer at lave retten i en wok men denne gang endte jeg med at lave så stor en portion at jeg flyttede det over i en gryde undervejs. Første trin er at svitse det hakkede hvidløg i lidt olie til det begynder at blive brunt. Jeg brugte lidt sesam olie, men man kunne også have brugt en mere neutral en, f.eks. rapsolie.

Hvidløg svitses i sesamolie

Hvidløg svitses i sesamolie

Dernæst kommes kyllingen, der er blevet udskåret i små mundrette stykker, i woken og steges med.

Der steges kylling sammen med hvidløg

Der steges kylling sammen med hvidløg

Når kyllingen er stegt tilsættes halvdelen af kokosmælken sammen med et par skefulde massaman karry pasta og der røres godt rundt indtil karrypastaen er helt opløst.

Massaman og kokos side by side

Massaman og kokos side by side

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Massaman karry pasta - et par skefulde eller mere alt efter hvor kraftig man kan lide det

Når det er sket er det tid til at tilsætte både de skrællede og halverede kartofler og de snittede gulerødder. Her måtte jeg hælde det hele over i en gryde, simpelhen fordi der ikke var plads nok i wok’en.

Så skal der simres

Så skal der simres

Så skal resten af kokosmælken i og hvis der ikke er helt nok væske til næste at dække det hele, så kan der spændes om med lidt grønsags- eller kyllingfond. Herefter er det bare at lade retten simre ca. 45 minutter og så servere den med ris. Mens retten simre så ristede jeg cashew nødder i en lille smule olie til de lige akkurat begynder at få lidt farve og de hældes så i rette når den er klar til servering.

Cashew nødder ristes

Cashew nødder ristes

Det kan slet ikke gå galt og smage fantastisk.

Den færdige massaman

Den færdige massaman

 

 

 

For nemt – saml-selv burger byggesæt

Det kan sikkert være ok for nogen, men det er altså for meget i min bog at sælge en æske med alt hvad der skal til for at bygge en burger. Hvorfor ikke bare købe delene selv og have til flere dage eller til andre retter i stedet for at købe en trist æske med et burger-byggesæt. Spottet i Føtex i Frederiskberg Centeret.

Byg-selv-burger som færdigt byggesæt

Byg-selv-burger som færdigt byggesæt

Grill udstyr – FireWire

Inden sommeren helt besluttede sig for at tage bort, shoppede jeg en lidt fjollet gadget på Coolshop. Der var tale om et sæt grillspyd kaldet FireWire og der er tale om et grillspyd hvor selve pinden er erstattet af en stålwire. Det smarte ved det er man så kan lægge den lige som vil på grill og så kunne jeg godt lide tanken om at kunne bruge dem igen og igen. De stod deres test forleden og de virker ok, men heller ikke mere end det. Jeg havde ikke lige tænkt tanken til ende og det viste sig faktisk at det mest uhensigtmæssige ved dem er når man skal have tingene af igen. Så er det faktisk ikke så nemt netop fordi wiren af natur er blød og bøjelig og man derfor ikke kan skrabe det grillede af med gaffel som normalt kan.

Sådan ser et par Firewire grill spyd ud

Sådan ser et par Firewire grill spyd ud

Spydene blev testet på en helt standard grill-menu, der bestod af en peberfrugter, tomater og løg trukket på Firewire’en og kæmpe rejer på gammeldags træspyd, majs og kogte kartofler der også kom på grillen i en alu-bakke. Billederne taler for sig selv:

Birds view på hele menuen

Birds view på hele menuen

Mmmmm - kæmperejser med lidt citron på spyd

Mmmmm - kæmperejser med lidt citron på spyd

Det hele på grillen

Det hele på grillen

Cocio ved pølsevognen – Nå det mens du kan!

Man kan i flere medier læse at de danske pølsemænd har indledt en krig mod Cocio, fordi de ikke synes de får de rabatter de fortjener. Derfor truer de nu Arla/Cocio med at gå andre veje, men jeg kan bevidne at det altså ikke er sket endnu for jeg nød denne hurtige frokost i indre by igår!

To røde med brød og en Cocio (endnu)

To røde med brød og en Cocio (endnu)

 

Røget maldon-salt på tilbud

Jeg var forbi min lokale Irma i weekenden og de havde røget Maldon-salt på tilbud. To pakker for 30 kr, hvilket må siges at være et godt tilbud når normalprisen er 30 kr for en pakke. Jeg har ikke tidligere selv haft det på hylden, men er blevet præsenteret for det flere gange når jeg har været ude og spise. Men nu er det på lager på krydderi-hylden og så må jeg til at finde ud af hvad det går godt til.

Røget Maldon salt

Røget Maldon salt

 

Hjemmefanget og hjemmerøget laks

Jeg har gode venner som ynder at tage til Sverige for at fiske og de har lige været afsted for at fiske laks i Mörum elven. Da de var afsted denne gang, så var heldet og dygtighed med dem, for de fangede en del laks. Normalt ville jeg tage denne slags lystfiskerhistorier med et gran salt, men ikke denne gang, for min ven havde en af fiskene med. Og vi taler ikke hvilken som helst fisk – vi taler en laks på 13,4 kg. Respekt.

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Svensk-fanget laks på 13,4 kg

Vi var så heldige at få en kok vi kender med egen rygeovn, til at hjælpe med både rimning og rygning. Laks blev udskåret og lige dele god sukker (gerne rørsukker/muscovado) og god havsalt blev blandet sammen. Og der skal bruges ikke så lidt til sådan en stor fisk. Herefter blev stykker gnedet grundigt ind i blanding på begge sider og lagt på resten af sukker og salt blanding i et stort fad. Herefter blev den stillet på køl i fire døgn, og blev vendt dagligt – stadigvæk oven på salt-sukker blanding. Der trækkes en del væske ud fisken under denne proces.

Når fisken er blevet rimmet er det tid til røgningen. Vores fisk var så heldig at kunne komme med i røgovnen til en koldrøgning sammen med en del andre (opdrættede) laks. Som røgsmuld brugte vi en mellem bøgesmuld og der blev røget i 9 timer ved mellem  26 og 29°C. Vores læremester kunne fortælle os at det var en koldrøgning selvom om nogen nok ville synes at temperaturen var 5°C for høj, så var det nu alligevel den temperatur han havde endt med at synes gav det bedste resultat. Rygningen tog 9 timer.

Lakse filetterne er hængt til røgning

Lakse filetterne er hængt til røgning

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Stor farveforskel mellem vild-laks og den opdrættede af slagsen

Her er laksefiletterne hængt ind i røgovnen. Vores stykker hænger i venstre side af ovnen og det er meget tydeligt at se farve-forskellen på disse vildlaks og så de meget mere lyserøde opdrættede laks der hænger i resten af ovnen.

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

29 grader som blev justeret lidt ned undervejs

Efter røgningen blev filetterne igen lagt på køl, ind til de var klar til at komme i vacuumpakkeren, og endte med at se således ud da de var klar til at tage med hjem:

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

Færdig røget laks - vacuumpakket og lige klar til at sætte til livs

 

Verdensklasse laks

Verdensklasse laks

 

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

Smagen var så kraftig som man ikke finder den i almindelig opdrættet og industrirøget købelaks

 

Nye danske kartofler

I weekenden var på Claus Meyers Appleflower Festival på Lilleø (og den skal der nok komme et selvstændigt indlæg om). På turen hjem fra det Lollandske kom vi forbi flere små boder i vejkanten med både jordbær og nye kartofler. Selvfølgelig fik jeg stoppet bilen og købt en pose nye danske kartofler, som for mig altid er noget helt særligt – specielt når muligheden for at købe dem i vejkanten pludselig er der. Jeg glemte desværre at få taget et billede af den lille bod, så den må I tænke jer til.

Kartoflerne blev lavet igår og måden jeg altid bruge på de små nye er, at skrubbe dem let for jord og løs pil. Komme dem i en gryde og tænde på fuld blus. Lade dem koge 9 minutter og yderligere lade dem står i 9 min. i det varme vand. Herfra er det bare at hælde vandet fra og lade dem dampe af inden de kommer i en skål og får noget maldon salt ud over sig.

Ny danske kartofler

Ny danske kartofler

Ny danske kartofler. 9 minutters kogning og 9 minutters hvile i det varme vand

Ny danske kartofler. 9 minutters kogning og 9 minutters hvile i det varme vand

Smagen af tidlig dansk sommer

Smagen af tidlig dansk sommer