Archives for maj 2012

Kort nyt: Agnes Cupcakes i betalingsstandsning

Den grimme omtale som Agnes Cupscakes fik i efteråret, og som jeg også omtalte her på bloggen, blev mere end hvad de kunne holde til. I morges kunne man nemlig i Dagbladet Børsen læse under overskriften “Kendt kagefirma i kamp mod kollaps” at Agnes Cupcakes har bedt skifteretten om at komme under rekonstruktion (tidligere kaldt betalingsstandsning). Jeg vil nu alligevel håbe på det lykkes at få det på ret køl igen trods alt.

Dagbladet Børsen i morges

Dagbladet Børsen i morges

Der er mere at læse online i både Politiken og Børsen.

Krøgers familiehave – definitionen af en god sommeraften

I sidste uge da vejret stadigvæk vist sig fra sin fine side, måtte vi bare ud og nyde det en aften. Og er der noget bedre end de første gange hvor man kan sidde udenfor og spise sin aftenmad. Valget faldt på traditionel danske mad i Krøgers Have. Stedet er nabo til to yderligere haver med meget samme program. Det drejer sig om MG Petersens Gamle Familiehave og Hansens Gamle Familiehave. MG Petersens Familiehave er den som Krøgers Have minder mest om, da de fleste af deres borde er udendørs. I Hansens Gamle Familiehave har det hele lidt mere karakter af indendørs end udendørs og udvalget er nok også en tand mere up-scale.

Krøgers Have på Pile Alle

Krøgers Have på Pile Alle

Dansk kolonihave stemning når den er bedst

Dansk kolonihave stemning når den er bedst

Stegt flæsk med rødbeder og persillesovs - selvfølgelig på rødternet dug

Stegt flæsk med rødbeder og persillesovs - selvfølgelig på rødternet dug

Mad valget foretog næsten sig selv. Min mand og jeg gik begge efter den stegte flæsk med rødbeder og persillesovs, mens datteren ikke kunne stå for burgeren.

Klassisk cafe-burger med håndskårne fritter

Klassisk cafe-burger med håndskårne fritter

Stemningen var perfekt

Stemningen var perfekt

Stemningsbillederne yder ikke helt det gode vejr retfærdighed

Stemningsbillederne yder ikke helt det gode vejr retfærdighed

Maden var lige præcis som den slags skal være, og stedet stemning på en sommeraften bliver ikke meget bedre. Der var langt fra fuldt hus, men trods alt nok til bidrage til gamle-danmark stemningen. Det var første gang vi prøvede denne af haverne men bestemt ikke sidste.



 

Ærtecreme

 

Ærtecreme

Ærtecreme

I foregående weekend var jeg på Apple-festival hos Claus Meyer på Lilleø hvor jeg fik denne fantastiske ærtecreme, som er meget simpel at lave og smager himmelsk.

Cremen er god til et stykke ristet brød eller til nye kartofler og til cremen skal bruges:

  • Ca 200 gram friske ærter
  • 30 gram Hasselnødder
  • 1 tsk æblecidereddike
  • ½ tsk salt

Alt hældes i en blendes og røres sammen til det har en cremet konsistens.

Friske ærter

Friske ærter

 

Hasselnødder

Hasselnødder

 

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime – flaskefyldning

Som de faste læsere vil vide er der gået tre uger siden vi fik lavet vores sidste bryg. I denne omgang var der tale om en Amerikansk inspireret IPA med det flotte navn Hoptimus Prime. Det der er sket siden sidste indlæg er at bryggen, blev stille til gæring, og at den blev tørhumlet en uge inden i brygningen. En tørhumling vil sige at man tilføje en mængde humle til selve bryggen mens den gære, og ikke som normalt under kogningen af bryggen. Vores har selvfølgelig også fået gode mængde humle under kogningen, men denne ekstra tørhumling giver endnu mere aroma til øllet. Vores tørhumling strakte sig over en uge om blev fortaget i en humlepose, som er en gaze-sok hvor i man så komme humlen. Fordelen ved denne metode er at humle er utrolig nem at hive op af brygget igen, uden det er nødvendigt at filtere den endnu engang.

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Humle-posen er fisket op og dryppet af efter en uge i bryggen

Næste trin i processen er så at få tilsat det sukker der via anden gæring skal give Co2’en i den færdige øl. Vores brygvolumen endte på 17 l og vi kunne læse os frem til at det for en klassisk Amerikansk IPA kan omsættes til en sukkertilsætning på 100 g for at opnår den rette carbonering.

Vi kogte derfor en del vand og opløste 100 g sukker en lille smule af dette (resten skulle bruges til flaske desinfektion). Sukkervandet blev tilsat vores bryg og omrørt, mens vi rengjorde flasker og lagde dem i vores desinfektions-blanding, for herefter at stille dem til afdrypning og tørring. Kapsler, hævert og alt andet der ville komme i kontakt med bryggen fik samme tur.

Så var det ellers bare at tappe øllet på flasker.

Der tappes direkte på flasken

Der tappes direkte på flasken

Tappet og med løst påsat kapsel

Tappet og med løst påsat kapsel

Herefter kom kapsel-påsætteren i brug og i løbet af ingen tid var alle flaskerne lukket.

Så er kapsler påsat

Så er kapsler påsat

Med dette vores tredje bryg, havde vi første gang besluttet at lave etiketter til øllet. Det har vi tidligere fravalgt fordi vi troede det var tidskrævende, både ved påsætning, men ikke mindste også når de skulle fjernes igen inden næste bryg, men til gengæld så ser det altså meget bedre ud med etiket på øllet. Vi havde blot printet vores på en farvelaser-printer på almindeligt kopipapir og klippet dem ud bagefter. Til påsætningen brugte vi helt almindelig mælk, som vi bare gennemvædede dem i inden vi satte dem på flaskerne. Det fungerede perfekt.

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Halvvejs i mål med etiket påsætningen

Øllet duftede helt fantastisk, og smagende tydede allerede godt, selvom erfaringen med at smage på dovent og varmt øl for at bedømme slutresultat forhånd stadigvæk er os meget svært, men vi har utrolig høje forventninger.



Hvis du ikke fik læst om selve brygningen af denne IPA kan du gøre det her: Hoptimus Prime – en amerikansk Indian Pale Ale.

Philadelphia med Marabou – no kidding!

Forleden spottede jeg og min datter et sært blandingsprodukt i den lokale Superbest forretning. Der var tale om en Philadelphia smøreost med Marabou og det er da godt nok et sært, sært produkt i min bog. Faktisk så sært at det kunne komme samme kasse som Rittersport med Döner kebap, hvis det altså ikke lige var fordi at Rittersport Döner Kebap var et joke-produkt der ikke findes i den virkelige verden og at Philadelphia med chokolade rent faktisk kan købes!

Philadelphia med Marabou

Philadelphia med Marabou

Langtidsgrillet pulled pork

Jeg holdt fri fredag og fik på den måde konverteret torsdags fridagen til en hel mini-ferie. Den skulle selvfølgelig bruges på lidt større projekter og et af dem blev en langtidsgrillet pulled pork. Første trin i tilberedningen af pulled pork er at gnide en nakkesteg ind i rub. Jeg havde købt en nakkesteg på 1,7 kg som var mere end rigeligt til de fem mennesker vi skulle være. Aftenen før den skulle spises, gned jeg den i en rub lavet efter følgende opskrift:

Rub:

  • 4 spsk. paprika
  • 2 spsk. rørsukker
  • 2 spsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. stødt sort peber
  • 1 tsk. chili
Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Dry rub er klar til at blive gnedet ind

Herefter blev den pakket stramt ind i køkkenfilm og lagt i køleskabet til næste dag, hvor selve tilberedningen så kunne startes.
Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Så er nakkestegen blevet gnedet ind

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Og tilbage i køleskabet med rub og omviklet med folie

Hele essensen i en pulled pork er mange timer ved lav varme. Det betød at jeg måtte stille vækkeuret og stå op kl 7.00 for at smide den på grillen. Vi benytter gasgrill og det gør det noget nemmere at lave en konstant temperatur, men kræver nu alligevel at man af og til stiller lidt på den. Jeg justerede grillen ind på 110°C og lagde svinet ind på en hævet rist med en foliebakke fyldt med vand under. Varmen kørte udelukkede på de yderste brændere og kødet lå placeret i midten så der var udelukkede tale om indirekte varme.

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Gris på grillen på rack og med vandfyldt foliebakke nedenunder

Det var planen at dyret skulle have ca. 12-13 timer på grillen ved omkring 110°C og jeg havde desuden indkøbt noget æbletræs smokewood, som jeg lagde i vand og kunne fylde i smokeren undervejs. Der var ingen nærmere plan for dette, så når jeg alligevel tjekkede grill-temperaturen og kiggede til grisen, så kunne jeg også fylde træ på smokeren og det endte jeg med at gøre en tre-fire gange i løbet af dagen.

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Applewood ligge i vand og klar til at komme i smoker

Grill-temperatur - her klar til at blive justeret 10C op

Grill-temperatur – her klar til at blive justeret 10°C op

Godt med æblerøg fra grillen

Godt med æblerøg fra grillen

Mens grisen hyggede sig på grillen, forberedte jeg en barbeque sovs. Normalt blander man denne sammen med købet når det hele er lavet og klar til at blive sat til livs, men jeg valgte at servere BBQ saucen on the side så man selv kunne vælge hvor meget eller lidt der passede en. Der skal bruges følgende til barbeque saucen:

Barbecue sauce:

  •  1 dåse flåede tomater
  • 1 terning oksebouillon
  • 2 spsk. brun farin
  • 0,5 dl. chilisovs
  • 2 tsk. sennepspulver
  • Maldon Salt
  • Friskkværnet peber

De flåede tomater hældes i en gryde sammen med bouillon opløst i en dl vand sammen med farin, chilisauce og sennepspulver. Jeg ikke noget sennepsopulver og måtte selv klare den med frø i morteren.

Sennepsfrø i morteren

Sennepsfrø i morteren

Når saucen er kogt godt ind efter omkring en time for helt svag varme, så fik den en tur i blenderen og kom i en skål og i køleskabet så den var klar til senere.

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Stavblending af den færdige BBQ sauce

Så bagte jeg en omgang hjemmelavede burgerboller efter den opskrift og fremgangsmåde jeg tidligere har omtalt her på siden.

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og lavede en fantastisk omgang coleslaw som jeg vil lave et selvstændigt indlæg på senere. Så var det hele ellers klar til at blive sat til livs. Det smagte simpelhen himmelsk og selvom processen er lang, er arbejdet faktisk ikke så slemt, og jeg vil gerne anbefale alle at prøve at lave det, da det simpelhen smager helt utrolig fantastisk!

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Den pulled pork er tæt på at falde fra hinanden af sig selv

Kødet falder simpelhen fra hinnanden

Kødet falder simpelhen fra hinanden

Beyond yummy!

Beyond yummy!

 

 

Fisk på Restaurant Gilleleje Havn

Weekend blev tilbragt i sommerhus på Nordkysten og lørdag aften besluttede vi at indtage vores aftensmad på Restaurant Gilleleje Havn. Vi havde bord kl 19, men ankom til Gilleleje havn tids nok til at vi kunne nå at spadsere en tur på haven og nyde det gode vejr.

Udsigt over Gilleleje havn set Restaurant Gilleleje Havn

Udsigt over Gilleleje havn set Restaurant Gilleleje Havn

Og det var i sandhed dejligt vejr – temperaturen er ikke helt hvor man kunne ønske sig den var, men dejligt det var det. Efter en gåtur ankom til restauranten og fik anvist vores bord. Mens vi kiggede menukort, bestilte vi os et par Hornbeer Blonde. Skøn øl. Menukortet er, som det hør og bør sig, præget af at beliggende er på en aktiv fiskerihavn, og vi blev da også hurtigt klar over at menuen denne aften måtte stå på fisk. Jeg valgte at starte med jomfruhummer og min partner valgte fisksuppen til forret og jeg efter jomfruhummer.

Tre jomfruhummer - uden for meget gøgl

Tre jomfruhummer - uden for meget gøgl

Jomfruhummer tilberedning var lige i skabet og det eneste der (som altid) er at udsætte på sådan en omgang, er at det er svært at spise den uden at blive namset og svine løs, men det lykkedes og den medfølgende vådserviet klarede rengøringen af hænderne bagefter. Til forretten delte vi en fin flaske hvidvin fra Mallorca, som jeg har glemt navnet på.

Til hovedret valgte jeg en klassisk omgang fish and chips, som blev serveret meget smagfuldt i en brun papirspose. Fint lille kip med hatten til det kræmmerhus man ofte får denne servering i på mere ydmyge steder i f.eks. London. Smagen var fortryllende i alt sin enkelthed.

Fish and chips

Fish and chips

Min partner bestilt hornfisk til hovedret og den fejlede bestemt heller ikke noget!

Hornfisk serveringen

Hornfisk serveringen

Efter et par dessert var vi klar til at sige tak for en skøn aften i fiskens tegn… og det er ikke sidste gang denne sommer vi slå et mut forbi Restaurant Gilleleje Havn – det er sikkert og vist!

Vesterbros originale Burgerrestaurant

Vesterbros originale Burgerrestaurant

Vesterbros originale Burgerrestaurant

Hvis der er noget der aldrig går af mode, så er det en ordentlig burger og hos den nye burgerrestaurant på Vesterbro i København bliver man da heller ikke snydt. Her kan der vælges fra og til, så man får akkurat lige den burger man bedst kan lide. Konceptet er at man afkrydser efter et menu-kort, både hvilken burger og hvilke pommes frites eller kartofler man ønsker, og selvfølgelig også hvilken dressing.

Del af menu-kortet

 

Jeg valgte den almægtige med bacon, bløde løg og spejlæg og nøj hvor var den god, hvis man er til det overdrevne. Min bedre halvdel fik den klassiske originale med cheddar og bacon, som også smagte rigtigt dejligt. Tilbehøret blev en gang af de originale fritter og en gang af de store grove, som begge smagte herligt, men vil nok personligt foretrække de originale. Dertil fik vi Aioli, lime-mayo og bbq-sauce, som alle tre var meget velsmagende og især bbq-saucen skal fremhæves som helt fantastisk.

De originale fritter

De originale fritter

Bbq-sauce, lime-mayo og aioli

Bbq-sauce, lime-mayo og aioli

Den almægtige burger

Den almægtige burger

 

Prisniveauet var meget rimeligt og betjeningen var god og hurtig. Vesterbro originale Burger restaurrant ligger i den ” kedelige” ende af Istedgade, men til gengæld hvis man får en vinduesplads er der masser af kigge på ude på gaden. Det kan klart anbefales at prøve dette nye sted og fråse lidt i kalorier.

Koncentration om måltidet

Koncentration om måltidet

Hjemmebrygning – IPA Hoptimus Prime

I weekenden var vores køkken igen forvandet til bryghus, da manden og hans med-brygger startede deres tredje bryg. Denne gang er der tale om en IPA-opskrift med navnet Hoptimus Prime, fundet på danske Beercalc, og tidligere vinder af DM i håndbryg 2011 i kategorien IPA. De er ved at finde rutinen og denne gang var hele brygningen klaret på 6 timer. Opskriften kan se i detaljer på Beercalc men er baseret på følgende (ved 25 liter):

  • 5 kg pale malt
  • 200 g Cara munich malt
  • 100 g Dark Wheat malt
  • 115 g Cascade humle
  • 20 g Centinel humle
  • 25 Amarillo humle
  • samt California Ale gær

I modsætning til de sidste gange hvor de har brygget heldholdvis koriander-infuceret weissbeer og en mere klassisk weisbier, havde de denne gang lånt sig et lauter tun til filtering af mæsken og det fik efter sigende processen til at forgå en del mere glat. Øllet står nu til gæring de næste 14 dage og om en uge skal det dry hop’es / tør-humles med 50 g humle (halvt Amarillo / halvt Cascade). Det er første gang vi prøver en opskrift med tør-humling.

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Udstyret er blevet rengjort og er klar

Malt og humle er linet op

Malt og humle er linet op

Mæsk filtering

Mæsk filtering

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Sukkerindhold / potentiel alkohol styrke bestemmes

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Maltrest efter filtrering i lauter tun

Urten koges med humlen i humleposer

Urten koges med humlen i humleposer

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

Og brygget er stillet til gæring ved stuetemperatur

 

Se indlæg om 2. brygning: Klassisk Weizen

Se indlæg om 1. brygning: Weiss bier med koriander.

 

 

 

 

 

Hjemmebagte varme hveder

Færdige hveder

Færdige hveder

Store bededag forskriver rigelige mængder af varme hveder. Jeg har tidligere blot købt dem, men efter jeg fik den opskrift sendt fra en ven, så er jeg stoppet med det og laver dem selv. Det er nemt og super velsmagende.

  • 1 pk gær
  • 4 dl mælk
  • 700g mel
  • 3 æg
  • 1,5 spsk sukker
  • 1,5 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk salt
Alt er klar - så er det bare at gå i gang

Alt er klar – så er det bare at gå i gang

Mælken lunes til stuetemperatur og hældes i røreskålen sammen med æg, sukker, salt, kardemomme og smulret gær. Så tilsættes mel lidt efter lidt og det hele æltes sammen og som altid er længere bedre. Jeg gav det 10-15 minutter på røremaskinen. Så blev dejen stillet til hævning i ca. en time. Efter hævningen æltes den igen og deles i 9 stykker som formes til boller og lægges på i et fad beklædt med bagepapir. Bollerne skal helst fylde næste det hele, således at de kun kan hæve videre i højden. Så stilles de til anden hævning på køkkenbordet og efter ca. en halv time kan de pensles med æggeblomme.

Dejen har hævet første gang

Dejen har hævet første gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hveder er formet, kommet i fad og skal nu hæve anden gang

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Hvedeknopperne er færdighævet og blevet penslet

Så er de klar til at komme i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter. Herefter skal de ud af ovnen og ud af fadet og skilles ad og stå til afkøling. Traditionen forskriver jo at man så skære dem over og rister dem igen, men synes de smager fantastisk som de er og gemme som regel denne tradition til dem der er tilbage dagen derpå. Så er der varme hveder – velbekommen!

I oven med dem

I oven med dem

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Og ud af oven efter 20 minutter eller når de er gyldne og lækre

Mere lækkert bliver det ikke

Mere lækkert bliver det ikke

 

Limited edition David Guetta Coca Cola

Læste for ikke så længe siden at der nu kommer endnu en limited edition Coca Cola Light lavet af Jean Paul Gaultier og at denne som den sidste af Karl Lagerfeld, ville komme tilsalg i 7-Eleven og lavede en mental note om at huske at købe en da min datter har den tidligere udgave stående som pynt i sin vindueskarm. Men i mellemtiden så faldt jeg rent faktisk over David Guetta denne udgave i Berlin. Ligeså Lagerfeld udgaven er der også tale om en 25 cl aluminiumsflaske, så nu har hun endnu en flaske til vinduskarmen.

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Coca Cola i limited David Guetta edition

Berliner Kindl Weisse mixer – Specialitet aus Berlin

Jeg har i Berlin i forrige weekend og en af de ting jeg bemærkede når vi var på cafe og bar og holde pause, var en masse folk der drak sært farvede øl. Vi taler stærk lilla, grønne, lyserøde osv. Vi undrede os en del over hvad det mon var de drak, og fandt ud af at der var tale om Berliner Weizze med bier-mixers. Berliner Weisse er en særlig let (omkring 3% alkohol) weiss-bier som har været særlig hot i Berlin. Der har været helt op til 700 bryggerier i gamle dage der bryggede den særlige form for weissbier, men i dag er der kun en håndfuld tilbage. Den man støder på alle steder  i Berlin er Berliner Weisse, og stort set alle steder hvor den serveres, kan man få den med bier-mixer.

Jeg stødte på disse mixers i løs vægt i det kendte stormagasin KaDeWe og shoppede selvfølgelig et par pakker med hjem. I en pakker til €2,5 er der seks små kapsler der mest i udseende minder om en nespresso-kapsel og æskerne ser sådan her ud.

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Waldmeister

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Kindl Weisse Rhababer

Berliner Weisse på kortet

Berliner Weisse på kortet