Archives for marts 2012

Is til morgenmad

Denne lille selvopfundne ret til morgenmad skal min datter have æren for, da hun eksperimenter meget i alternative og sunde morgenmadsmenuer.

Man tager yoghurt naturel og blander det med havregryn og meget fintskåret frugt og her kan alle frugter bruges alt efter hvad man bedst kan lide, men det er en god ide at bruge lidt banan da det gør yoghurten mindre syrlig, ellers skal der nok en smule sukker i. Så skal man bruge en lille form ca. cupcake størrelse, vi bruger silicone cupcakes forme for det gør det nemmere at få isen ud.



I bunden af formen lægger man et par blåbær eller  andet småt frugt, og hvis det skal være ekstra festligt lidt krymmel. Så fylder man derefter yogurtmassen hen over bærene næsten op til toppen af formen. Så stikkes der en forholdvis kraftig pind i evt. halve spisepinde, og dernæst puttes yoghurten i fryseren i 5-6 timer hvorefter den er klar til at blive spist som morgenmadsis  eller som en lækker snack.

Yoghurt med banan og papaya

Yoghurt med banan og papaya

Klar til fryseren

Klar til fryseren

 

Nem og sund morgenmad

Nem og sund morgenmad

Hjemmelavet remoulade – og fiskefilet

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Paneret rødspættefilet med persillesovs, kartofler og hjemmerørt remoulade

Forårsvejret er over os og der er næppe noget der for mig som er mere en solskins-ret end fiskefilet med kartofler, persillesovs og en hjemmelavet remoulade.

Min opskrift på remoulade tager altid udgangspunkt i denne opskrift. Er er rigeligt med remoulade til 4 personer.

  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 syltede agurker
  • 4 asier
  • 5-6 spsk mayonnaise
  • 1 tsk karry
  • 2 tsk sennep
  • 1 tsk eddike
  • salt og peber
Løg dampes over gulerødder

Løg dampes over gulerødder

Løgene hakkes og gulerødderne skraldes og koges i en gryde. Løgene lægges i en si og dampes over gryden med gulerødderne. I mens skæres de syltede agurker og asier i små terninger. Mayonnaisen (hjemmelavet her men kan også sagtens være en købe-mayo) blandes med karry, sennep, eddike samt salt og peber. Når gulerødder er kogt færdig, hakkes disse fint og blandes sammen med asier, agurker og de dampede løg i sammen med mayonnaisen. Her er det op til den enkelte hvor våd man kan lide sin remoulade.



Syltede asier og agurker hakkes

Syltede asier og agurker hakkes

Og de kogte gulerødder hakkes også

Og de kogte gulerødder hakkes også

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Mayonnaisen blandes op med eddike, sennep og karry

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

Rødspætterne dobbelt-paneres

Rødspætterne dobbelt-paneres

Spætter klar til bordet

Spætter klar til bordet

 

Øl i solen: Noma Birkebryg

Jeg havde fået et par stykker af Noma egen øl, kaldet Noma Birkebryg. Birkesaften er tappet i Hareskoven. De beskriver den selv på følgende måde:

Nordisk inspireret lysgylden pilsner, fremstillet på 100% ren birkesaft og eftergæret på tørret brændenælde. Fyldig maltkarakter, blid bitterhed, og en duft af nordens skove. Restaurant Noma & Bryggeri Skovlyst har i samarbejde udviklet denne helt specielle pilsner øl, hvor vi tager udgangspunkt i unikke nordiske råvarer og de traditionelle brygprocesser. Øllet er håndbrygget, upasteuriseret og ufilteret – helt friskt og naturligt. Indhold: Vand, humle, malt og gær.

Super velsmagende og enkel med fantastisk duft og et perfekt valg når man skal nyde den første forårsdag i solen! Let smagende, frugtig enkel og perfekt til det nordiske køkken. Vi drak den dog ikke til mad, men med store doser forår!

Norma Birkebryg - brygget på birkesaft til Noma af Bryggeri Skovlyst

Norma Birkebryg - brygget på birkesaft til Noma af Bryggeri Skovlyst

 

Vin fra “Sideways” i kælderen: Hitching Post Highliner

Hitching Post Highliner 2007

Hitching Post Highliner 2007

Jeg er vild med både filmen “Sideways” og er som den ene af de to hovedpersoner, Miles, spillet af Paul Giamatti, også meget glad for Pinot Noir baserede vine. Så da Vivino for et par uger havde et skarpt tilbud på “Hartley Ostini Hitching Post Highliner” så var det bare at slå til. Prisen ramte på 166 kr pr flaske og med 50 kr i fragt. Glæder mig allerede til en lun forårsdag, hvor vi kan smage den på terressen.

 

Hitching Post Highliner 2007

Hitching Post Highliner 2007

Og jeg benyttede også lige lejligheden til at gense Sideways og snuppe et par screenshots da Highlineren og Hitching Post optrådte.

Miles og Jack på vej på restauranten Hitching Post

Miles og Jack på vej på restauranten Hitching Post

Miles og Jack på restauranten Hitching Post bestiller Highliner

Miles og Jack på restauranten Hitching Post bestiller Highliner

 

Hjemmelavet koldskål

Så er foråret på vej og supermarkederne har fået kammerjunkere på hylden, og hvad er mere oplagt end at lave en koldskål til dessert.

Denne nemme og lækre opskrift gør at man ikke behøver købe sin koldskål færdiglavet.

Der skal bruges:

  • 700 ml kærnemælk
  • 700 ml ymer
  • 1½ dl sukker
  • kornene fra 1 vaniliestang

Pisk ingredienserne godt sammen og så er der koldskål.

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål

 

Hjemmebagte burgerboller – hævet 3 gange

Sommervejret kom endelig tilbage i et par dage, og hvad passer bedre et en dejlig sommeraften, end hjemmelavede burgere? I min bog er en god hamburger en klassisk omgang sommermad. Jeg prøver altid at bage mine egne burgerboller, da dem man kan købe færdige simpelhen er for triste – og hvis stadigvæk har til gode at smage forskelle på en burger med købe-boller og en med hjemmelavet burgerbolle, så kan du roligt glæde dig. Der er intet svært i opskriften, og der er heller ikke meget arbejde i det, men det kræver et par timer da der er en del hævning i denne opskrift.

Her er min opskrift til 8 hjemmebagte burgerboller:

  • 500g mel – halv tipo 00, halvt alm. hvedemel
  • 20g gær
  • 20g sukker
  • 5g salt
  • 60g smør
  • 250 ml lunkent vand
  • Hviden fra et æg
  • Sesam frø

Du skal regne med 2,5 timer til hævning og ca 20 minutter i oven på 170 grader. Fremgangsmåden er som følger:

Lunkent vand, sukker, salt og smeltet, men afkølet smør, hældes i røreskålen med gær. Så tilsættes mel, og så æltes rigeligt. Jeg klarer altid æltningen på min KitchenAid, men det kan også gøres i hånden. Ælt så længe du orker – jeg lader dejen køre 15 minutter. Herefter stilles dejen til hævning første gang. Den skal hæve omkring en time et lunt sted. Herefter deles dejen i 8 klumper, der trilles til runde boller. De får så lov at hæve igen – omkring 30 minutter, hvorefter de forsigtigt trykkes fladere, så de får burgerbolle facon. Så skal de hæve for tredje gang, også ca 30 minutter, inden de pensles med æggehvide og drysses med sesamfrø, og sættes i en allerede varm ovn ved 170 grader. 20 minutter eller indtil de meget let gyldne på overfladen. Så skal de ud og afkøles på en rist i mindst 30 minutter inden de er klar til brug.

 

Ingredienser (minus sukker) står klar

Ingredienser (minus sukker) står klar

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

KitchenAid røremaskinen gør sit arbejde

Dej efter første hævning

Dej efter første hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Formet til boller og i gang med endnu en hævning

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

Penslet med æggehvide og drysset med sesamfrø

De færdige burgerboller

De færdige burgerboller

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Og det blev sørme til meget velsmagende burgere

Læs også om mit besøg på måske Københavs bedste burgerbar Burger & Bun.

Koldhævet italiensk Ciabatta

Nemt og meget velsmagende italiensk brød, som er perfekt sammen med mad, men som smager så urimelig dejligt at det også bare kan spises alene.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Til 2-3 brød skal der skal bruges:

  • 600 gram mel (Jeg brugte 200 Tipo “00” mel + 400g hvedemel)
  • 15 gram gær
  • 1/2 liter lunkent vand
  • 2 tsk. salt

Opløs gær i det lunkne vand. Jeg laver næsten altid mit brød i min Kitchen Aid røremaskine, men det kunne også sagtens æltes manuelt. Til sæt mel og salt og lad det ælte længe – gerne 10 minutter. Denne dej bliver aldrig helt tør, men bliver ved med at være klæbrig. Når dejen er æltet stilles den i køleskabet en 10-12 timer. Når den er hævet færdig hældes den ud og der formes to klassiske let tilspidsede som kommer på en bradepande dækket med bagepapir. Jeg pynter det altid mine ciabatta brød med groft durum mel, da det får de færdige brød til at se helt fantastiske ud. Så skal oven varmes op til fuld kraft – det er på min ovn 275˚. Når ovnen er gennemvarm så kommet brødet ind og får 9 minutter for fuld kraft, hvorefter oven skrues ned på 200˚ og brødet får yderligere 15 minutter. Herefter skal det ud og køle ned før det er spiseklar. God fornøjelse.

Nybagt italiensk Ciabatta

Nybagt italiensk Ciabatta

Jeg laver tit dobbelt opskrift, da brødet er velegnet til frysning og kan gemmes til dagen derpå.

Skøn forårssalat med vindruer

Vindruesalat

Vindruesalat

En god ven af mig er en helt inden for salater og lavede denne forårssalat salat med vindruer som smager fantastisk til steg eller fisk.

I salaten er der:

  • Lidt Icebergsalat
  • let forkogt brokoli
  • Pærer skåret i tern
  • Sukkerærtespirer
  • Vindruer
  • Tørrede tranebær
  • Feta i Tern

Frokost på Cafe Alma på Islands Brygge

Igår spiste jeg min frokost på Cafe Alma, som ligger ved Islands Brygge. Hyggelig lille kældercafe, hvor man kan spise både almindelig morgenmad og brunch, men også med både frokost- og aftenkort. Vi var der kl 13 og det var derfor frokostkortet der havde vores interesse. Jeg var fristet af den “Old fashioned burger” de havde på kortet, men endte ligevel med at beslutte for mig for “Almas træbræt” som bestod af: Varmrøget laks med ryge-ostcreme, røgede rejer og aioli med timian, skagenskinke med tranebær, røget dådyr med havtorn, roastbeef med peberrod og koriander samt en lille skål blomkålssuppe. Dejlig og velsmagende servering der kom med hvidt og mørkt brød og til en fornuftig pris på 149 kr.

Menukortet på Cafe Alma

Menukortet på Cafe Alma

Almas træbræt

Almas træbræt

 

Madklubben på Vesterbrogade

Madklubben på Vesterbrogade

Madklubben på Vesterbrogade

Mandag den 12/3 åbnede der en ny restaurant i familien madklubben, og de er endnu engang sluppet rigtigt godt fra det. Restauranten ligger i Fona´s gamle lokaler på vesterbrogade og de har lavet indretningen meget stilig, med et tvist af 70´er orange ved indgangspartiet som gør restauranten ekstra spændende.

Madkonceptet er som det plejer at være nemlig 1,2,3 eller 4 retter for 100 kr, 150 kr, 200 kr eller 250 kr.

Vi var tre der besøgte restauranten og valgte henholdsvis lam i dild og rejer, svinekæber og en burger samt muslinger til forret og citronfromage og mandeltærte til dessert.  Ikke nok med at maden smagte fantastisk som altid har jeg lyst til at sige, så må man sige at prisniveauet også er meget meget rimeligt. Vi slap med 630 kr for 1 forret, 3 hovedretter og 2 desserter, 2 glas cava, 2 øl og vand.

Muslinger med bacon og kartoffeltern

Muslinger med bacon og kartoffeltern

 

Personalemaden

Personalemaden

 

Burger med hjemmelavet franske kartofler

Burger med hjemmelavet franske kartofler

 

Citronfromage med marengs

Citronfromage med marengs

 

Når man prøver en nyåbnet restaurant synes jeg altid der er småting der ikke lige fungerer, men her var der altså ikke en finger at sætte på noget. Personalet var utroligt rutineret og meget imødekommende uden at være påtaget og slet ikke stresset, og når man tænker på at de lige var åbnet så er det hatten af for det. Så selvfølgelig kan jeg kun varmt anbefale at prøve det sidste nye “skud” på stammen i madklubben.

God ro og orden i køkkenet og en glad kok!

God ro og orden i køkkenet og en glad kok!

Hvad koster lækkerierne ?

Hvad koster lækkerierne

Hvad koster lækkerierne

Jeg sad hos lægen forleden dag og ventede på at komme ind, og så faldt mit blik på denne fine seddel over hvad forskellige kalorier koster i form af motion. Synes det var meget fint at hun også havde valgt at sætte fjernsynskigning og bilkørsel med som en motionsform. Så næste gang jeg skal køre til Paris skal jeg huske, at jeg sagtens kan spise en citronmåne inden og at den så vil være ” brændt af ” når jeg kommer frem.

Broccolisalat

Broccolisalat

Broccolisalat

Denne salat er en nem og let salat der passer rigtigt godt til steg. Den består af let kogt broccoli, agurk hvor det inderste er taget væk og skåret i tern samt stegt bacon og rosiner.

Dertil har jeg rørt en dressing hvor der er halvt Heinz karry ketchup og halvt græsk yoghurt og lidt salt. Derefter er grøntsagerne blandet sammen med dressingen.

Ingredienser til salat og dressing

Ingredienser til salat og dressing

 

 

Chokolade med chokolade på

Så er chokoladefestivalen i Carlsbergs Tap 1 vel overstået, og efter dag en dejlig dag med chokolade i alle afskygninger kommer her nogle stemningsbilleder fra en fyldt chokoladefestival.

Polet der giver gratis smagsprøver

Polet der giver gratis smagsprøver

Koncentration når der tales om chokolade

Koncentration når der tales om chokolade

Cacaobønne

Cacaobønne

Åben cacaobønne

Åben cacaobønne

En blomst i chokolade

En blomst i chokolade

Strangas i fuld sving

Strangas i fuld sving

Små maccarones i alle farver

Små macarons i alle farver

Frække frøer

Frække frøer

Det sødeste påskeæg

Det sødeste påskeæg

De største påskeæg

De største påskeæg

 

Chokolade på højeste plan

Chokolade på højeste plan

Små hapsere

Små hapsere

Hvem ville ikke gerne have sådan en æske for sit gækkebrev!

Hvem ville ikke gerne have sådan en æske for sit gækkebrev!

Skumfiduserne får en tur i chokoladefontainen

Skumfiduserne får en tur i chokoladefontainen

Dagens smagsprøve høst

Dagens smagsprøve høst

 

Hjemmelavet bearnaisesmør

Forleden aften stod menuen på uforskammet dejlig rib-eye steaks og her er det jo let at blive fristet til at lave en omgang hjemmelavet bearnaise sovs, men jeg besluttede mig alligevel for at forsøge mig med noget andet ud i bearnaise-generen, nemlig en hjemmelavet bearnaise-smør. Det er endnu nemmere end at lave bearnaisesovs fra bunden da intet kan gå galt når man lave smør-versionen. Fremgangsmåden og ingredienser er som følger:

Ready to go

Ready to go

  • Et skalotteløg
  • Estragon – jeg kunne ikke lige få den frisk hos min grønthandler så det blev tørret
  • Æbleeddike
  • 100 g smør

Skalotteløget blev snittet fint og stegt i smør på panden for svag varm. Løgene må ikke blive brune, så det er vigtigt med den lave varme. Herefter blev løgene hældt i en skål sammen med et par skefulde æbleeddike og den tørrede estragon samt smør. Da smørret var blevet blødt blev det rørt sammen med resten i skålen og da det var blevet blandet grundigt og havde fået lov at trække 15 minutter, så fordelte jeg det ud i nogle små skåle og stillede det i køleskabet til om aftenen.

Skalotteløg steget blidt i smør

Skalotteløg steget blidt i smør

Løg, smør, æbleeddike og estragon

Løg, smør, æbleeddike og estragon

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

De færdige bearnaisesmør er klar til køleskabet

De færdige bearnaisesmør er klar til køleskabet

 

Gambero Rosso / Italien Wine 2012 udgivet og ankommet

Rosso & Rosso - henholdsvis Giovanni Rosso Dolcetto 2009 og Gambero Rosso 2012

Rosso & Rosso - henholdsvis Giovanni Rosso Dolcetto 2009 og Gambero Rosso 2012

Igår dukkede den bog om Italiensk vin “Gambero Rosso / Italien Wine 2012”, som jeg for noget tid siden havde bestilt i pre-release hos Amazon.co.uk så op. Jeg har set masser af vin der forsøges solgt med reklamer ala “3 glas i Gambero Rosso” men aldrig selv haft bogen i hånden og set hvad den står om de enkelt eller hvordan den er bygget op, så her får i lige mine tanker efter at have slået et par producenter op og bladret lidt i den.

Bogens opbygning er meget simpel. Den gennemgår simplethen alle vinproducenter i Italien, opdelt efter område og navn, og med et par forskellige index bagerste der giver et par forskellige nøgler at slå med. Det nemmeste er nok blot at vise en side fra bogen så det får i her nedenfor.

Jeg har slået op på producenten Giovanni Rosso og hans side består af en general beskrivelse af vineriet samt en vurdering af deres vine.

Producentbeskrivelsen for Giovanni Rosso

Producentbeskrivelsen for Giovanni Rosso

Anmeldelserne af Giovanni Rossos vine

Anmeldelserne af Giovanni Rossos vine

Anmeldelses-delen aflæses som følgende:

  • 3 røde glas: extraordinary wines.
  • 2 røde glas: var med i opløbet til 3 glas, men fik dem ikke.
  • 2 sorte glas: very good wines
  • 1 glas: good wines

Så hvis Gambero Rosso ikke vurdere at vinen er god eller derover så kommer den slet ikke i guiden. Tallet der står sidste på linien ud for hver af de anmeldte vine angiver prisklassen af vinen og skalaen er:

  • 1 – op til € 3,5 (op til 26 kr)
  • 2 – fra € 3,51 til € 5,00 (26 kr til 37 kr)
  • 3 – fra € 5,01 til € 7,50 (37 kr til 56 kr)
  • 4 – fra € 7,51 til € 13,00 (56 kr til 98 kr)
  • 5 – fra € 13,01 til € 20,00 (98 kr til 150 kr)
  • 6 – fra € 20,01 til € 30,00 (150 kr til 225 kr)
  • 7 – fra € 30,01 til € 40,00 (225 kr til 300 kr)
  • 8 – fra € 40,01 eller mere (300 kr eller dyrere)

Hvis der er anført en stjerne efter pris kategorien betyder det at Gambero Rosso vurdere at der er tale om særligt godt købt til prisen.

Så her kommer et eksempel med en vin drak forleden. Vinen er fra producenten Giovanni Rosso og hedder Barbera D’Alba, Donna Margherita og er fra 2009. Her er et billede af den:

Giovanni Rosso, Barbera D'Alba, Donna Margherita, 2009

Giovanni Rosso, Barbera D'Alba, Donna Margherita, 2009

Og her er så dens opslag i Italien Wine 2012:

Vinens omtale i Gambero Rosso 2012

Vinens omtale i Gambero Rosso 2012

Så altså denne vin får 2 røde glas, der fortælle at den var med i opløbet om at være blandt de bedste i sin kategori, men ikke altså ikke vandt de tre glas. Prisen indikationen er 4 så prisen er mellem 56 kr og 98 kr (i Italien) og den får desuden en * som angiver at den er et særlig godt køb til prisen.

 

 

 

 

Rib-eye steaks med ovnbagt kartoffelgratin

Forleden tilbød min slagter mig et par super lækkert udseende rib-eye bøffer, som jeg ikke kunne stå for, så aftens måltid endte med at stå på rib-eye bøffer (desværre ikke helt grill-sæson for mig endnu) stegt på panden, med potions bagt  kartoffelgratin til. Den bagte kartoffelgratin blev lavet som en traditionel kartoffelmos, som så blev rørt med et par æggeblommer og lidt ekstra smør. Jeg kunne have lavet kartoflerne til en egenlig souffle, men jeg havde kun nogle pasteuriserede æggeblommer i huset, så det blev mere til en gratin end en egenlig souffle. Nemt og velsmagende.

Som tilbehør rørte jeg en bearnaise-smør som du kan læse om senere.

Kartoffelgratin klar til at komme i ovnen

Kartoffelgratin klar til at komme i ovnen

Rib-eye steaks - så bliver det ikke meget bedre

Rib-eye steaks - så bliver det ikke meget bedre

Færdig kartoffelgratin

Færdig kartoffelgratin

Nærbillede af gratin

Nærbillede af gratin

 

 

Hjemmelavet rugbrød

Rugbrød på surdej

Rugbrød på surdej

En god ven laver et rigtigt dejligt rugbrød og jeg har snuppet opskriften som er let og lave men, det tager bare lidt tid , da den strækker sig over to dage i hvert fald den første gang.

Dag 1

Surdejen skal laves til dagen efter

  • 1 stor spsk salt
  • ca. 7,5 dl lunkent vand
  • 250 gram rugkerner eller ca. 3 dl
  • 500 gram rugmel

Bland alle ingredienser sammen og ælt til en dej der derefter skal hvile i 18-24 timer.

Dag 2

Dejen der skal blandes med surdejen fra forrige dag

  • 5 dl vand
  • 250 rugkerner
  • 500 rugmel

Ingredienserne blandes til en dej og blandes derefter med surdejen, husk at tage ca. 200 gram surdej fra til næste rugbrødsbagning.

Surdejen kan holde sig ca. 14 dage i køleskab, og hvis der først skal bages rugbrød igen senere end 14 dage, kan den sagtes komme i fryseren.

Dejen puttes i smurte teflonforme og skal stå i 2-3 timer inden den kommes i en kold ovn på 200° i ca 2 timer. Efter 1½ time tages
rugbrødet ud af formene og bages videre på en rist uden form.

Hjemmelavede chocolate chip cookies

Forleden bagte jeg cookies sammen med datteren efter denne fine og ganske enkel opskrift:

  • En pakke smør, 250 g
  • 140 g rørsukker
  • ¼ teskefuld salt
  • 1/2 teskefuld bagepulver
  • 300 g mel
  • 1 æggeblomme
  • 1 vaniljestang (jeg brugte vaniljestang fra eget storkøb)
  • 100 g mørk chokolade
  • Knuste hasselnødder

Vanilje stangen deles og blandes i en lille del af sukkeret. Mel, bagepulver, sukker med vanilje og salt blandes samme i røreskålen på røremaskinen. Så tilsættes smøret i små stykker mens røremaskinen får lov at kører. Efter et par minutter tilsætte den hakkede chokolade og nødderne. Jeg kan godt lide at chokolade og nødder ikke er hakket alt for fint. Og det får lov at blive rørt med ind til dejen er crumbly. Så stilles dejen på køl en times tid, så den bliver nemmere at arbejde med.

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Smørret smides ned til de tørre ingredienser

Og der røres til dejen bliver crumbly

Og der røres til dejen bliver crumbly

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Chokoladestykker og hakkede nødder tilføjes

Mel på bordet og dejen laves i golfbold store kugler og trykkes flade med hånden. Vi har et cookie-stempel som vi så trykker dem helt flade med og som samtidig skriver “Home Made” rundt på kanten af cookies. Meget, meget fint. Så er det ind i varm ovn 190°C i omkring 12 minutter eller indtil kagerne får en svag lysebrun farve. Når de er færdige skal de ud over efter et par minutter listes de forsigtig af pladen og lægges til afkøling.

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Efter afkøling trilles dej til kugler og trykkes flade

Home-made cookie-stamp

Home-made cookie-stamp

Færdig bagte cookies

Færdig bagte cookies

 

 

 

Pizza ala Magstræde 16 og Gorm Wisweh

I weekenden “kom” jeg til at shoppe Gorm Wisweh kogebog der blot hedder Pizza. Gorm driver flere spisesteder i København og fælles for dem er, at han kalder dem “Spiseri & Enotek”. Pt. er der tale om Magstræde 16 & Nyhavn 14 som er klassiske kom-ind-og-spis steder, samt Il Senso Vinbar (som pt. er lukket pga. vandskade) og La Vecchia Enoteca (som lader til at være til selskaber i huset eller ud-af-huset). Jeg har endnu til gode at smage hans pizze på et steder, men havde fornøjelse af spise dem i det fri, til den italiensk festival foran Thorvaldsens Museum. Og jeg må sige den var en fantastisk pizza. Den variant jeg fik var med Pancetta og Mascarpone og hedder hos Gorm “Pigenavn”.

Jeg lovede at vende tilbage når jeg havde prøvet at lave pizza efter opskrifterne i kogebogen, og det gik stærkt. Købte kogebogen Lørdag, og allerede Søndag var jeg nød til at forsøge mig første gang, selvom jeg ikke lige havde alle påkrævede ingredienser på lager – så med lidt freestyle i forhold til opskrifterne.

Dejen. Startede ikke en surdej dagen før, og kom heller ikke i gang fra morgenstunden, så måtte øge gærmængden en smule i forhold til opskriften. Jeg var desuden løbet tør for Semolina mel.

Opdateret d. 13-1 2012. Her kan se opskriften på pizzabund bagt på surdej.

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Dejen har nu koldhævet 5 timer og skæres til 5 boller

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Hævet endnu et par timer som boller og klar til udrulning

Tomatsovs. Havde alt på lager og krydderurter i drivhuset så den blev helt efter bogen.

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Opdateret 13/1-2012: Se den fulde opskrift på tomat-saucen.

Fyld: Hverken Pancetta eller Mascarpone på lager, så det blev til at par med bacon og god mozzarella i stedet. Desuden havde jeg købt en stærk Chorizo på markedet dagen før, så det blev også til en variant med denne. Jeg havde også en hjemmelavet pesto fra dagen før på lager, og den kom også i spil.

 

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Chorizo pølsen til den ene halvdel

Og så er pizze ellers klar til at komme en tur i oven på bagepladen, der allerede har fået lov at stå og blive gennemvarm på undervarme ved 275C.

Chorizo varianten

Chorizo varianten

Bacon og peber varianten

Bacon og peber varianten

Ind i oven med dem en af gange, så vi kunne spise dem mens den næste blev færdig. De var rullet så tyndt ud og med lidt nok fyld på, så det ikke krævede mere end 4 minutter i oven før de var klar. På bacon varianterne var baconen dog steget på panden først da den ellers ville være rå efter kun 4 minutter i ovnen.

Pizza i ovnen på en bagesten

Pizza i ovnen på en bagesten

Færdig Chorizo pizza

Færdig Chorizo pizza

Færdig bacon, peber og pesto variant

Færdig bacon, peber og pesto variant

Begge varianter blev fantastisk velsmagende og perfekt sprøde, men jeg må indrømme jeg allerede glæder mig til at forsøge igen, men hvor dejen bliver lavet på en surdej og semolina mel, som Gorm anbefale i sin opskrift, og til at lave varianten med Pancetta og Marscapone i stedet for hvad-vi-havde-i-køleskabet-udgaven med bacon og mozzarella.

Opdateret 6/3-2012: Forleden prøvede jeg at lave en ny variant nemlig pizza med spansk Lomo og Chorizo. Lomo er en spansk specialitet lavet af marineret og lufttørret mørbrad som så skæres i skiver. Chorizo er også en spansk pølse specialitet som vi havde en rest af liggende og røg også på og det viste sig faktisk at være en fantastisk pizza-topping kombination.

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

Hjemmelavet pizza med Lomo og Chorizo

 

 

En aften på Cofoco

Restaurant Cofoco facade fra gaden

Restaurant Cofoco facade fra gaden

Jeg må være en af de få mad-interresserede der endnu ikke kunne tale med om Cofoco. Bagmændende bag Cofoco har efterhånden åbnet en stribe forskellige restauranter i København, alle sammen med det kendetegn at priserne er til at betale. Indtil nu er det blevet til 9 stykker, nemlig Un Mercato, The italian, 2 x Scarpetta, Oysters & Grill, Spuntino, Vespa, Les trois cochons & Restaurant Cofoco, og med det tempo de har på, gad vide om det så er slut her.

Vi havde fået bord kl 18:30 på den af dem der hedder Restaurant Cofoco og ligger på Abel Cathrines Gade på Vesterbro i de lokaler der får mange, mange år siden husede et andet super billigt og fint tyrkisk spisested, nemlig Merhaba. Her spiste jeg en del for mange, mange år siden da jeg boede i nærheden og bare det at se beliggenheden igen, gjorde at jeg næste igen kunne smage den “Anatolske pande”, som var vi favorit dengang. Jeg mener at huske at den “Anatolske pande” dengang kostede 65 kr og helt så billigt er det dog ikke hos Cofoco i dag…

Menukortet

Menukortet

Konceptet hos Cofoco er at man vælger sig et udvalg af mindre retter der alle koster 85 kr eller benytter sig af tilbuddet om aftenens menu som er består af 4 retter, valgt på forhånd af køkkenet, til 275 kr, og her sparer man således 65 kr i forhold til hvis man selv vælger fire retter. Jeg var ikke så utrolig sulten og de fire retter køkkenet denne aften havde valgt til menuen var ikke lige dem jeg havde forelsket mig i, så jeg endte med selv at vælge tre retter:

  • Torsk med rygeostecreme, stenbiderrogn og kærnemælk
  • Oksetyksteg med kartoffel pure, selleri og Karl Johan valle sauce
  • Andeconfit med stegt hjertesalat og brødsauce
Jeg beklager de lidt mørke fotos af retterene, men jeg synes ikke blitz var passende…
Torsk med rygeostecreme, stenbiderrogn og kærnemælk

Torsk med rygeostecreme, stenbiderrogn og kærnemælk

Oksetyksteg med kartoffel pure, selleri og Karl Johan valle sauce

Oksetyksteg med kartoffel pure, selleri og Karl Johan valle sauce

 

Andeconfit med stegt hjertesalat og brødsauce

Andeconfit med stegt hjertesalat og brødsauce

Til de tre retter jeg fik var der hjemmelavet brød serveret i en lille brødpose, samt en hjemmekrydret smør. Jeg fik en øl fra Gourmetbryggeriet til maden samt vand. Vand ad libitum kostede 20 kr pr person.

Hjemmebagt brød i pose

Hjemmebagt brød i pose

Alt i alt en virkelig dejlig madoplevelse og jeg synes godt om den afslappede stil og de lidt høje borde man sidder placeret ved. Det er nok ikke sidste gang vi spise her. Her er lige et par fotos af et par de retter mine medspisere valgte denne aften samt lidt flere stemningsbilleder fra besøget:

Chicken nuggets med Cafe de Paris mayo og bladselleri

Chicken nuggets med Cafe de Paris mayo og bladselleri

Solbær sorbet med reduceret fløde, lakrids og vanilje

Solbær sorbet med reduceret fløde, lakrids og vanilje

En regning

En regning

Fin lille gang med levende lys

Fin lille gang med levende lys