Archives for februar 2012

Besøg hos Cock´s & Cows

Månedens burger

Sæsonens burger

Nu er det jo ingen hemmelighed at en god burger er lige noget for mig, så da min datter foreslog at vi tog på Cock´s & Cows på hendes fødselsdag havde jeg da slet ingen indvendinger. Vi havde aldrig været der før, men havde hørt at de skulle have nogle rigtige gode burgere, og man må sige de levede op til rygtet.



Vi havde bestilt bord kl. 19.00 til 20.30 for ved bordbestilling får man at vide at man kun har 1½ time at spise i, men det er også rigeligt, når det er burger der står på menuen

Cheese n Smoke med salted fries

Cheese n Smoke med salted fries

Valget faldt på en burger der hedder Cheese’n’smoke og er en klassiker med ost og bacon og dertil fik vi henholdsvis twister fries og salted fries, og der dertil barberque salsa og kold bearnaisemayo. Burgerne ligger prismæssigt mellem  80- 120 kr og fries 30 kr. Cock´s & Cows er en lille restaurant der ligger på Gammel Strand 44 og absolut et besøg værd hvis man er til gode burgere.

Cock´s & Cows

Cock´s & Cows

Opdateret 29/2-2012: Jeg genbesøgte Cocks and Cows igen i mandags og der var jeg godt og grundigt skrup-sulten og derfor så valgte jeg at prøve  “The Governator” som er deres dobbelt-alt burger – og udover der er dobbelt af det hele så er bollen også brandet eller brænde-mærket. Fantastisk lille signatur gimmick, men burgeren var ganske enkelt for stor til mig. Jeg tror aldrig jeg kunne være så sulten at jeg ville være i stand til at spise mig igennem den hele…

The Governator - med brændemærke

The Governator - med brændemærke

Brændt logo i bollen - det er god stil

Brændt logo i bollen - det er god stil

 

 

Kvinde kend din øl

Jeg faldt over denne invitation hos Bryggeri Skovlyst, og synes at det var en fantastisk idé.

De indbyder piger til, og kun piger til ølsmagning samt en treretters menu på kvindernes internationale kampdag den 8 marts 2012.

Kvinde kend din øl

Kvinde kend din øl

Kager fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Tre gange kage fra Mette Blomsterberg

Det er ikke længe siden at Mette Blomsterberg åbnede sin nye butik i Grønnegade. Hun er nok mest kendt fra DR udsendelsen “Det Søde Liv” og hendes tidligere cafe i vinterhaven på Glyptoteket, med det opfindsomme navn Cafe Glyptoteket. Men efter at have drevet cafeen i 16 år, er hun sprunget ud og har åbnet butik i Grønnegade. Nyt er også tv-programmet der nu hedder “Kongerigets Kager”, og som jeg desværre ikke har fået tid til at se endnu.

Opdateret 29/2-2012. Jeg var i dag lige forbi Mette Blomsterberg butik “Blomsterbergs” i Grønnegade og har opdateret dette indlæg med det billede af selve butikken udefra som jeg glemte at tage da jeg var på besøg sidst.

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Mette Blomsterberg butikken i Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Kager fra Mette Blomsterbergs butik på Grønnegade

Jeg har tidligere nydt Mette Blomsterbergs kager på cafeen i Glyptoteket, og det fik jeg lyst til at gøre igen, da jeg kom forbi butikken i Grønnegade. Så der blev købt tre forskellige kager, som så familien kunne dele samme aften. Jeg købte en kanelsnegl, en hindbærsnitte og en florentiner, og de smagte alle sammen utroligt dejligt, dog bortset fra at  jeg tror der var sket en teknisk fejl ved kanelsneglens dej, som var utrolig salt. Når det er sagt, og man ikke kun skal vurdere på smagen, men tage prisen med i betragtningen, så syntes jeg oplevelsen er mindre dejlig. 94 kr – og jeg staver lige – fireoghalvfems danske kroner – det er tre forholdsvis enkle kager simpelhen ikke værd. Og det har faktisk intet med kvaliteten eller smagen af gøre. Tre almindelige kager kan bare ikke blive 94 kr værd.

3 kager ialt 94 kr

3 kager ialt 94 kr

 



 

SpecialKøbmanden på Gammel Kongevej

I weekenden var jeg forbi SpecialKøbmanden på Gammel Kongevej på Frederiksberg. Det var jeg fordi jeg efter et brunch besøg på Restaurant Julian, havde fået lyst til at købe nogle frysetørrede hindbær og jeg tidligere havde bemærket at disse kunne købes hos Specialkøbmanden. Hos restaurant Julian, blev de brugt som topping på deres muffins og det kunne jeg ikke stå for. Jeg har faktisk tidligere skrevet om et besøg hos Specialkøbmanden men der var det fordi jeg besøgt den i Tivoli. Jeg fik dog ikke mine frysetørrede hindbær, da de var udsolgt, men jeg en hurtig flyvende udskiftning med frysetørrede solbær. I får lige lidt stemningsbilleder fra butikken:

Super hyggelig og lidt gammeldags stemning

Super hyggelig og lidt gammeldags stemning

Pop-cakes og marcarons kogebøger på disken

Pop-cakes og marcarons kogebøger på disken

Endnu et stemningsbillede fra Specialkøbmanden

Endnu et stemningsbillede fra Specialkøbmanden

Stegt Flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs

Det er måske ikke så in at spise stegt flæsk, men jeg elsker det og ville til hver en tid vælge det frem for så meget andet.

Jeg starter med at banke kødet med en lille kødhammer og giver det derefter godt med salt og lader det ligge lidt for at suge saltet. Derefter steger jeg kødet i ovnen på en rist og sætter en plade under som fedtopsamler. Det synes jeg giver mindst stegelugt og så slipper man for stegefedt over hele køkkenbordet. Jeg steger kødet ved 180° i ca 30- 40 minutter.

Kartoflerne lader jeg stå at imens kødet er i ovnen så de er færdige samtidig med kødet.

Sovsen laver jeg ved at smelte en portion smør i en gryde og ved smeltepunktet hælder jeg en jævning af ½ mælk og ½ mel i. Når det når kogepunket hælder jeg vand fra de kogte kartofler og og ekstra mælk og måske en anelse fløde, så man får den forventet mængde.

Så krydrer jeg det med salt og lidt akaciehonning og kommer selvfølgelig persillen i.

Spansk tortilla

Jeg har og har altid haft en svaghed for Spanien. Et af mine favorit feriemål og jeg elsker at få lov at tale Spansk. Den slags fører jo ofte andre ting med sig, og en af dem jeg har fået med er den enkle spansk mad. En af dem stod på programmet til aftensmad i dag. Spansk tortilla er en slags omelet blot med kartoffel og løg. Da jeg havde en stærk Chorizo pølse liggende så blev den også med stegt pølse.

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Råvarerene er klar til en omgang tortilla

Opskrift og fremgangsmåde er som følger:

  • 4-5 store kartofler
  • 2 løg
  • 5 æg
  • Olie
  • Chorizo
  • Bacon
  • et par tomater

Kartoflerne snittes i skive og steges varm pande med masser olie. Mens de steger hakkes løg og når kartofler har fået 10 minutter så hældes de hakkede løg på panden sammen med godt med salt og peber og der skrues ned for varmen. Mens det står der, slås æggene ud og røres let sammen. Bacon og chorizo steges hver for sig, og når de er klar hældes de hen over tortillaen. Når det gjort overhældes det hele med de rørte  hele æg. De snittede tomater hældes ved. Jeg brugte San Marzano varianten. Jeg plejer at starte med at røre lidt i panden så æggemassen ikke stivner for hurtigt, og så smide låget på.

Ved at være klar til at blive vendt

Ved at være klar til at blive vendt

Efter yderligere 10-15 min har tortillaen sat sig nok til at den kan vendes. Og denne del er altid den sværeste. Man vil gerne vende den perfekt og tilbage på panden for at få 5-10 minutter mere, men jeg må indrømme at vending tit ikke er helt perfekt for mig. Normalt vender jeg den rundt med skærebræt holdt over panden og så glider den tilbage på panden. Det lykkes perfekt… næsten. Så lige ydereligere 5 min på panden og så er der tortillaen klar.

Opdateret 27/2-2012: Da jeg lavede dette indlæg manglede faktisk et foto af den flotte tortilla efter den var vendt ud af panden, men inden den blev udskåret, og jeg jeg igen lavede den forleden så kunne jeg lige så godt få opdateret med et foto:

Vendt tortilla inden udskæring

Vendt tortilla inden udskæring

 

 

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Lidt brød og grønt på tallerkenen og den er klar til servering

Opdateret 26/8 2010: Vin matching / pairing til Spansk Tortilla.

Cowboymad med Heinz

Heinz er mere end bare ketchup, de har lavet en barberquesovs til kødretter, eller det bruger jeg den ihvert fald til.

Denne ret smager og dufter som jeg tror den ville har gjort på prærien i det vilde vesten, en krydret smag og duft som kan give alle lyst til at sidde ved bålet og spise.

Retten spises med kartoffelmos og bønner til og evt. hjemmelavet brød .

Der skal til 3 personer bruges:

  • 400-500 gram skinkesnitzel
  • 1 løg
  • ½ hvidløg
  • 3 gulerødder

Skinkesnitzlerne skræres i strimler og brunes i smør på en høj pande eller sauterpande, derefter kommes løg skåret groft i samt gulerødder og barberquesovs. Retten simrer i 30-45 minutter, og bliver der for lidt væde kan man hælde lidt vand og ekstra sovs ved.

Cowboyretten brunes med løg

Cowboyretten brunes med løg

Den færdige ret

Den færdige ret

 

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 3

Søndag var dagen hvor vores øl skulle tappes på flaske. Proceduren for dette som vi fulgte var at omstikke øllet til en ny desinficeret beholder og lade gærkagen blive tilbage i beholder som den var gæret på. Så blev der kogt og afkølet en liter vand, hvor der blev opløst 8 g sukker pr liter bryg. Denne sukker opløsning skal blandes i øllet inde tapning på flasker og er den der giver brus i øllet når det gæres væk i flasken. Så var det ellers bare at rengøre flasker. Nogle var allerede anonyme og nogle skulle have fjernet etiketten. Det var frygtet at det at fjerne etiket kunne være et være besvær, men det viste det sig ikke at være. Bare i varmtvand i fem minutter så var de lige til at hive af uden besvær.

Hvis du lige er faldet ind så kan du læse de to første indlæg om bryggeprocessen for den weisbier: Håndbrygget Weizen del 1 og del 2.

 

Brugte flasker klar til rengøring

Brugte flasker klar til rengøring

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Flasker lagt til skylning i varmt vand med lidt sulfo

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Nogle af den var brugte flasker som skulle have fjernet etiketter

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Evt gærrester og andet snavs fjernes med flaskerenser

Flasker desinficeres indvendigt

Flasker desinficeres indvendigt

Omstikning af bryg

Omstikning af bryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

Øllet tappes på flaskerne - ægte håndbryg

På med kapslen

På med kapslen

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

Kapslen er på og så er det bare at 14 dage til øllet er med brus

 

 

Itzi Pitzi Pizza – Vesterbros bedste pizza

Det er efterhånden mange år siden jeg fraflyttede Vesterbro, men jeg er jo ikke flyttet længere væk end jeg stadigvæk nemt kan komme på besøg. Og det var jeg igår og det for at hente take-away pizza fra mit gamle favorit pizzeria Itzi Pitzi Pizza og det er ikke kun mig der synes godt om deres pizzaer. Pizzeriaet var proppet til randen af mennesker der skulle bestille og hente deres aftensmad.

Udover masser af forskellige pizzaer så har Itzi Pitzi også altid et par pastaretter samt lasagna på programmet. De bager også dejlige italienske brød som kan få i to størrelser. Jeg elsker normalt selv at bage pizzaer ala Magstræde 16 og gerne på surdej, men igår havde jeg bare lyst bare at hente og det fortrød jeg ikke…

Her er et par stemningsbilleder men der mangler bestemt den højlydte Italiensk baggrundssnak mellem de ansatte mens de knokler:

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Itzi Pitzi Pizza set udefra

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Der smedes uanede mængder af pizza og pastaretter

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Det lille pizzeria er proppet til randen - nogle må vente på gaden

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

Pizza-kasserne står klar til at blive foldet

 

Glemte at tage billeder af selve pizzaerne fordi jeg var så sulten så det må blive en anden gang.

Husk der kun kan betales med kontakter og hvis du mangler så kan du går hos naboen Kihoskh og hæve penge og måske købe et par øl fra deres gigantiske udvalg.

 

Spansk squash suppe

Spansk Squash suppe

Spansk Squash suppe

Efter en formiddag på skolebænken snupper jeg frokosten på det lille meget lokale hotel jeg bor på L′ Ocell Francolí. Og dagens menu er squash suppe med croutoner, samt havtaske til hovedret. Til min store fornøjelse smager suppen helt fantastisk og jeg får lokket opskriften ud af kokken, som for øvrigt er en meget genert spansk dame. Jeg har oversat opskriften til dansk så bliver den lidt lettere at lave.

I Squash suppen til 4 personer skal der bruges:

  • 300 gram hvide porrer
  • 1 squash
  • 1 stor kartoffel
  • 1 løg i medium størrelse
  • 100 flødeost
  • ¾ liter kyllingbouillon
  • 1½ dl fløde
  • salt, olivenolie og smør, persille, purløg og kørvel eller brødcroutoner

Skræl kartoflen og skær den i tern. Rens løg og porrer og skær dem i strimler sammen med squash. Tag en gryde og varm olivenolie og en smule smør op ved svag varme, hæld derefter grøntsagerne i samt salt. Lad det simre og det må ikke blive brunt. Når grøntsagerne er helt bløde skal kyllingbouillonen hældes ved og det skal stå på svag varme i 20 minutter. Inden suppen tages af varmen hældes flødeosten i. Derefter blændes det hele og sigtes for at opnå den fine og bløde konsistens, suppen må ikke være for tyk, for ellers er konsistensen ikke rigtig når den er kølet af. Hæld suppen i en skål og tilfør fløden som helst skal være 20%. Lad suppen køle af i køleskab og ved kold servering skal der kommes fintsnittet persille, purløg og kørvel i. Foretrækkes suppen opvarmet skal der brødcroutoner i.

Den oprindelige opskrift

Den oprindelige opskrift

Havtaske til hovedret

Havtaske til hovedret

 

 

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

En gåtur efter frokost ved de lokale vinmarker

 Mandeltræer i blomst

Mandeltræer i blomst

 

 

 

Fantastisk restaurant i Tarragona

Tarragona set ovenfra

Tarragona set ovenfra

I dag er turen gået til Tarragona som er en by der ligger lige ud til middelhavet, og kendt for sin gamle romerske bydel med klostre, slotte, kirker og ikke mindst det store romerske amfiteater der ligger ned til en rigtig dejlig strand.

Frokosten er indtaget på en særlig restaurant som ligger midt i den “gamle” by, nærmere bestemt på Calle. Santa Anna. Restauranten hedder: El Galliner de L´antiouari eller på dansk Antikvitetshandlerens hønsehus.

På denne restaurant spiser man klassisk spansk mad og den er specielt kendt for deres fiskeretter. Priserne er meget fornuftige feks. kan man få en treretters menu inklusiv vand og vin og brød for  ca. 140 kr

Maden er rigtigt lækkert anrettet og smager fantastisk, og så er der en dejlig stemning af spansk hverdag. Indretningen er blandet nyt med gammel på en lækker og spændende måde. Så skulle man skulle komme forbi Tarragona, så er denne restaurant absolut et besøg værd. ¿ Buen Provecho

Restauranten med kirkesæder og moderne plastikstole

Restauranten med kirkesæder og moderne plastikstole

Forret: Ensesalda de salmon

Forret: Ensesalda de salmon ahumado con su caviar

 

Tartaro de atun

Tartaro de atun

Crema catalana på ananas

Crema catalana på ananas

 

 3 mini kager til dessert.

3 mini kager til dessert.

Hvis man kun er til lidt og drikke er baren oplagt.

Hvis man kun er til lidt og drikke er baren oplagt.

 

 

Gambero Rosso – billigere i forsalg

Gambero Rosso - Italian Wines 2012

Gambero Rosso - Italian Wines 2012

Som faste læsere ved så elsker jeg et godt glas vin, også selvom det primært er min mand der “står” for indkøb til vinkælder. Igår sad han så og kiggede på at købe den nye udgave af den italiensk vinbibel som på originalsproget hedder “Gambero Rosso Vini d’Italia”. Men da vores italiensk egenskaber kan ligge på et meget lille sted, så skal det dog være den engelsksprogede udgave med navnet “Gambero Rosso – Italian Wines 2012”. Han havde set den på tilbud ved forudbestilling hos den danske netboghandler Saxo, men da han sad og skulle til at smide den i indkøbskurven blev det opdaget at man kan købe den hos Amazon.co.uk for £17,49 som med dagens pund-kurs svarer til 157 kr. Hos saxo.dk koster den 201,64 kr + 19 kr i porto, ialt 220 kr. Det hører dog med til overvejelsen at man også skal betale fragt på £5 hos Amazon hvis man ikke køber for over £25.

  • Amazon.co.uk: £17,49 + £5 = 202 kr inkl porto
  • Saxo.dk: 201 kr + 19 kr = 220 kr inkl porto

Så der er lidt at hente. Amazon angive udgivelsesdato til 22/2-2012 og Saxo den 20/2-2012 – vi har bestilt hos Amazon, så nu er det bare at vente.

 

Dagbog fra Spanien

Der holdes siesta

Der holdes siesta

I de kommende indlæg vil det komme til at handle om Spanien nærmere bestemt Catalonien, da jeg er taget på en kombineret sprog og mad tur. Så de næste dage vil den stå på tapas, vin og hvad dette skønne land ellers har at byde på madmæssigt, og der vil måske nok også snige sig et par andre rejsetips ind engang imellem.

Byen jeg bor i hedder L`Espuga, en noget overset by der har en masse af byde på, den ligger cirka en time og et kvarters kørsel fra Barcelona. Det er en lille by med godt 4000 indbyggere, og trods dens lille størelse har den en stor vingård hvor den lokale vin bliver lave samt et lille bryggeri, der som nogle af de første i europa begyndte at lave ren alkohol.

Faktisk er dette ganske simpelt, idet man tog den frugt man nu havde tænkt sig at alkoholen skulle smage af og tørrede den så det blev til indtørret gæret frugt (Brisa de reim). Derefter hældte man vand over frugten i speciellavet tønder af kobber og varmede det op. Så temperaturen kom op på 78,3 grader, hvorefter alkoholen begyndte lige så langtsomt at løbe ud af tønden ned i et rør omkranset af koldt vand, for at få den til at holde en høj alkoholproccent. Dette er selvfølgelig forklaret i store træk, og de små mellemprocesser har jeg tilladt mig at undlade.

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Lille kobbertønde til alkoholproduktion

Rør med plads til koldt vand udenom

Rør med plads til koldt vand udenom

 

Tørrede druer

Tørrede druer

Der måles alkoholprocent

Der måles alkoholprocent

 

 

Hjemmebrygget klassisk weizen – del 2

Vores ny- og håndbryggede Øveshult Weizen blev som du måske har læst, brygget i søndags. Efter brygningen er gæringsbeholderen blevet stillet til side og står nu i et værelse ved 20°C og gære på livet løs. Det første som er spændende når man sætter brygningen til gæring er selvfølgelig at gæringen kommer i gang. Og det er den – allerede morgenen efter bobler gærlåsen på livet løs. Urten står nu på femte dagen og den gære forsat lystigt. I Michael M. Nielsen opskrift skriver han at han lod den gære 12 dage. Vi har dog planlagt at lade vores stå 14 for at få det til at passe med at tappe på flasker i en weekend, men gad vide om det ikke går alligevel. Vi ramte af forskellige årsager en OG (originating gravity – eller sukkerindhold) der var lidt højere end i den oprindelig opskrift. Det betyder der er lidt mere sukker der skal omdannes til alkohol og det understøtter fint at vi har et par dage mere.

Duften fra gærrøret er allerede helt magisk med toner af frugt og friskhed så glæden til den er færdig og på flasker er enorm.

Gærrøret bobler på livet løs

Gærrøret bobler på livet løs

 

Læs også første del om mikro-brygning af sydtysk Weizen,

Tilbage i tiden med twindog og oliespray

Jeg husker hvordan årets julegave for en del år siden pludselig var en lille sprayflaske, som man kunne hælde sin olie på og så spraye den sparsomt henover mad, salat eller pande. Jeg husker også jeg selv fik en, og også brugte den kort tid indtil den gik i stykker. Det må have været dengang hvor Anne Larsen skyllede hakket oksekød på tv. Jeg kom aldrig til at savne den oliespray så den blev aldrig genanskaffet, men jeg kom straks til at tænke på den igen, da jeg så denne olie i sprayflaske i et fransk supermarked her for ikke så længe siden – så måske den er på vej tilbage?

Olivenolie på sprayflaske - spottet i fransk supermarked

Olivenolie på sprayflaske - spottet i fransk supermarked

Og endnu et flashback fik da jeg tankede benzin på bilen forleden og blev mødt af en reklame for twindog’en da jeg var på vej ind for at betale. Jeg smagte den aldrig dengang, og jeg kommer næppe til at smage den denne gang. Hvis jeg en sjælden gang skal have en pølse så holder jeg til en ægte dansk pølsevogn…

Twindog'en er tilbage

Twindog'en er tilbage

 

Ovn med pyrolyse – en gave til den dovne

For et par år siden flyttede jeg ind i hus og fik muligheden for at erstatte det 50 år gamle og utidssvarende køkken med et nyt. Der blev slået rum sammen og alt muligt, og selvfølgelig skulle de old-gamle hvidvarer også udskiftes, og da der skulle vælges ovn, så faldt valget på en ovn der rent tilfældigvis havde pyrolyse. Det det tidspunkt skænkede jeg det ikke mange tanker, da jeg tidligere havde haft en såkaldt selvrensende ovn, og havde prøvet det selvrensende program som var helt og totalt ligegyldigt. Det selvrensende program havde ingen værdi og skuresvamp og ovnrense-skum var eneste vej til ren ovn. Jeg havde derfor nok dømt pyrolyse som det helt samme – et sikkert ligegyldigt program til selvrensning som givetvis ikke ville spare mig mange minutter når der skal gøres ovn ren. Men så prøvede jeg det og det har karakter af ren magi…

Før: fastbrænding i ovnrum efter aftørring

Før: fastbrænding i ovnrum efter aftørring

Før: fastbrændt snavs på ovndørs rude efter aftørring

Før: fastbrændt snavs på ovndørs rude efter aftørring

Fremgangsmåden er at tørre ovnen af inden i så alt hvad der måtte ligge at løse smårester samt nemt opløseligt snavs bliver tørret af. Ingen knofedt her – bare en god aftørring. Så tænder ovnen på det særlige pyrolyse program, hvorefter ovnen låser ovndøren og begynder at varme ovnen op til 500°C. I min Atag ovn skal man dog huske at tage både plade og riste ud af ovnen inden programmet, da de ikke kan tåle den høje temperatur.

Undervejs: Pyrolyse programmet gør sin magi

Undervejs: Pyrolyse programmet gør sin magi

Selv pyrolyseprogrammet tager 2 timer og derefter tager det yderligere omkring 1 time før ovnen er kølet nok af til den kan åbnes igen. Og magien er tydelig. Alt det fastbrændt er blevet totalt forbrændt og konverteret til fint hvidt støv som er lige til at tørre af med en fugtig klud.

Efter: fastbrændt snavs er blevet til støv der nemt kan tørres af

Efter: fastbrændt snavs er blevet til støv der nemt kan tørres af

Efter: Glas i ovndør er blevet helt rent og skal bare tørres af for askestøv

Efter: Glas i ovndør er blevet helt rent og skal bare tørres af for askestøv

Så står du for at skulle have ny ovn, og som mig, har svært ved at finde zen i rengøring af ovn, så skal du efter min mening gå efter en ovn med pyrolyse-funktion. Det gør virkelig en enorm forskel for mængden af manuelt arbejde der skal til for at holde ovn som ny inden i!

 

Egen ølbrygning, andet forsøg – Klassisk weizen

Min mand og hans med-brygger bryggede for et par måneder siden deres første batch af øl (som du kan læse hele artikel serien om her) og det må siges at være blevet en stor succes, også selvom de fik brugt lige vel mange korriander-frø, som gjorde at citrus-noten i øllen lige blev vel kraftig. Men teknisk var øllet perfekt og bestemt drik-værdigt. Det har givet dem blod på tanden og de er derfor gået i gang med anden omgang hjemmebryg.

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Mæsken (malt og vand) er ved at blive opvarmet

Denne gang er der tale om brygning af en klassisk tysk Weizen, men uden nogle “spændende” tilsætningen. Opskriften er fundet på det website håndbryg.dk og er tilrettet til til 24 liter øl og lyder som følger:

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

Opskriften på vores Weizen med navnet Øveshult af Michael M. Nielsen

  • Hvede malt, 2 kg
  • Hvedeflager, 1,5 kg
  • Pilsner malt (3 EBC) 1,5 kg
  • Pale malt (7 EBC) 1,2 kg
  • Muncher malt (20 EBC) 0,4 kg
  • Tettnanger humle, 75 g
  • WLP380 Hefeweizen IV Ale gær, et brev
  • Navnet på øllet er Øveshult og den er lavet af Michael M. Nielsen

Brygudstyret er det samme. Et par gæringsspande, en flydevægt eller oeschlervægt, termometer, 40 l gryde, samt diverse andre småting.

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Mæsken filtreres for at fjerne malten efter opvarmning

Alle ingredienser er bestilt på maltbazaren og vi fik maltbazaren til at kværne malten inden levering, da udstyret endnu ikke tælle egen maltkværn.

Først blev den store gryde fyldt op med 28 liter vand og alt malten samt hvedeflager blev hældt i gryden. Herefter starter opvarmningen af mæsken. Mæsknings planen der blev fulgt var som følger:

  • Opvarmes til 43°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 52°C og holdes der i 15 min.
  • Opvarmes til 65°C og holdes der i 1 time.
Så filteres malten fra – det blev gjort gennem en tragt og en si, og den tilbageværende urt blev hældt tilbage i 40 liters gryden og varmet op til den kom i kog. Så tilføjes den første del af humlen efter følgende humleskema:
  • 25 g humle tilsættes når urten koger og der koges videre i 60 min.
  • Yderligere 30 g humle tilsættes og der koges videre i 30 min.
  • Yderligere 20 g humle tilsættes og der koges videre i 1 (et!) min.
Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Tettnanger humle afvejet og klar til tilsætning

Urten koges med humle

Urten koges med humle

Da der var 15 minutter tilbage satte vi vores immersion cooler ned i den kogende urt, så den kunne blive desinficeret, og i mens vi ventede på dette blev resten af udstyr inkl. gærspand også desinficeret. Så hældte vi urten igennem filter igen og ned i gæringsspanden sammen med immersion chilleren, der blev tilsluttet den kolde vandhane og tændt.

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Humlen filtreres fra og urten ender i gæringsspanden sammen med chilleren

Med en chiller af den type vi benytter kan urten køles ned på omkring 20 min og vi kølede under omrøring indtil urten havde nået 23°C, hvorefter vi tilsatte tørgæren.

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

WLP380 hefeweizen IV Ale gær klar til tilsætning

Så lukkede vi låget og satte gærrøret fast i låget. Så er det bare at stille gæringsspand og urt til side ved ca. 20°C og lade den stå og gære de næste 10-14 dage.

 

 

Chokolade med saltlakrids

Jeg elsker lakrids og jeg elsker chokolade, så der var ingen vej udenom da jeg så denne lille skønhed i min lokale supermarked forleden. I kurven måtte den. Der er tale om en ny (for mig i alt fald) Marabou variant, nemlig Marabou Black med saltlakrids. Det er tilsyneladende en limited edition og jeg synes den smager skønt – ikke en man skal have meget af, men et par stykker smager dejligt, hvis man ellers kan lide choko-lakrids blandingen.

Marabou Black med saltlakrids - limited edition

Marabou Black med saltlakrids – limited edition
Nærbilled Marabou Black med saltlakrids - limited edition

Nærbilled Marabou Black med saltlakrids - limited edition

Chokolade Festival 2012

Chokolade Festival 2012

Chokolade Festival 2012

Sidste år var jeg til chokolade messe i Tap 1 i København og ved egentligt ikke hvad jeg havde forventet, men blev overrrasket over at man faktisk kan lave en hel messe udelukkende om chokolade. Men det kan man altså, og samtidig var det en messe der havde noget at byde på.

Der var alt fra chokolademassage, foredrag om chokolade til små kunstværker lavet i chokolade og så var der selvfølgelig også masser af smagsprøver.

Det forgår nemlig sådan at idet man køber sin billet følger der smagspoletter med så man selv kan vælge hvilke smagsprøver man vil have, og dertil skal siges at det er ikke små smagsprøver som man plejer at få ved messer, men i en størrelse der er til at tage med hjem og nyde til sin kaffe eller som lille dessert.

Og nu er messen så tilbage, så skulle man have en svaghed for chokolade og ikke skulle noget lørdag og søndag den 10-11 marts, så kan jeg kun anbefale at slå et slag forbi Carlsbergs gamle tappehal og lade sig forkæle i chokolade.

Se info om tid, sted og pris på Chokoladefestival

Udstillere ved chokolademessen

Udstillere ved chokolademessen

 

 

 

Langtidshævede boller med havregryn

Når jeg en morgen har god tid, så elsker jeg at bage mine egne boller til morgenmaden til familien og denne opskrift har jeg brugt flere gange. Jeg plejer at lave en større portion end vi kan spise, da de er utrolig velegnede til fryseren og det er en sand fornøjelse lige at kunne hive nogle boller ud og varme en morgen når det skal være ekstra lækkert eller hvis man en aften sidder og får lyst til lidt ekstra. Opskriften og fremgangsmåden på de langtidshævede boller med havregryn er som følger:

  • 1/2 pakke gær
  • 7 dl vand
  • 2 spsk. olie uden for meget smag. F.eks. rapsolie
  • 2 spsk. sukker
  •  2 tsk. salt
  • 750 g mel
  • 200 g havregryn
Alle ingredienser er klar

Alle ingredienser er klar

Gæren opløses i det lunkne vand, og der tilsættes salt, sukker og olie. Så afvejes mel og havregryn og blandes, hvorefter det ryger ned til resten i min Kitchen Aid røremaskine og køres på lav hastighed i 10-15 minutter. Jeg plejer at lave dejen aftenen inden de skal bruges og stiller derfor bare dejen i køleskabet – typisk 12-14 timer før de skal bages. Herefter former jeg dem til boller og sætter pladen i ovnen som er opvarmet til 180°C i forvejen. De skal bages omkring 20-25 minutter til de begynder at få en lidt gylden farve uden på.

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

De første boller er formet og klar til at komme i ovnen

 

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber

Lune havregrynsboller - bare duften gør at mundvandet løber