Archives for januar 2012

Stegt mørbrad med prosciutto og tørrede tomater

Denne ret med mørbrad er lavet med kartoffelmos og bløde løg, men kan sagtens laves mere “sommerlig” med evt. kartoffelsalat og et godt stykke brød

For at give mørbraden et sydlandsk strejf pakkede jeg den ind i prosciutto, tørrede tomater og basilikum og stegte den på panden.

Jeg brunede mørbraden på panden så skinken blev helt sprød, og tog den derefter af og skar den i skiver og lod skiverne stege færdig på lav varme sammen med løgene.

Mørbrad pakket ind i prosciutto

Mørbrad pakket ind i prosciutto, tørrede tomater og basilikum

På panden med bløde løg

På panden med bløde løg

Velbekommen

Velbekommen

 



 

 

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller med glasur

Fastelavnsboller med glasur

Boller op og boller ned, boller i min mave…

Fastelavnsboller hører årstiden til og min favorit er dem hvor der er creme i, så her er et bud på hvordan de kan laves.

Til en dej til ca 16 boller skal du bruge:



  • 250 gram smør
  • 2 dl sødmælk
  • 70 gær
  • 550 gram hvedemel
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk sukker
Ingredienser

Ingredienser

 

Lun mælk og smør, og rør gæren ud i. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem. Stil derefter dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter.
Efter hævning del dejen i 2 portioner og rul hver portion ud så den er ca. 1 tyk.
På den ene af portionerne laves der udstik med et glas og der lægges en skefuld creme på udstikkene, hvorefter den anden udrulledet portion lægges henover, og bollerne trykkes ud gennem de 2 lag dej og lægges på en plade.
Bollerne skal efterhæve i ca. 30 min. Og kommes derefter i ovnen på 200° i 10-15 min.
Når de er afkølet dekoreres de med glasur eller andet pynt.
Creme:
  • 2 dl sødmælk
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk majsstivelse ( maizena)
  • 1 tsk vaniljesukker
Mælk, æggeblommer, sukker og Maizena majsstivelse piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunket under stadig omrøring. Cremen tages af varmen og vaniljesukker røres i.

 

Dejen til hævning

Dejen til hævning

Creme til bollerne

Creme til bollerne

 

Udstikning af bollerne

Udstikning af bollerne

 

Döner kebap med chokolade

Jeg vidste godt at der fandtes mange forskellige slags Ritter Sport, men da jeg så den var kommet med Döner Kebap blev jeg meget nysgerrig. Men ikke desto mindre var den desværre udsolgt, så jeg fik ikke ikke lejlighed til at smage den, men måtte nøjes med et billed af indpakningen. Jeg tænkte straks at efterlyse her på bloggen, om der skulle der være nogen der vidste hvordan den smagte, men så googlede jeg den og fandt ud af at der desværre var tale om en fake.

Rittersport med Döner Kebap

Rittersport med Döner Kebap

Og efter lidt søgning så opdagede jeg at det slet ikke er den eneste fake Ritter Sport der var til at finde billeder af. På Ritter Sports egen tyske hjemmeside, var der flere af slagsen at finde. Jeg kan i flæng nævne: Ritter Sport Aioli mit knoblauch und Olivenöl (Aioli med hvidløg og olivenolie), Ritter Sport Weisswurst. Sjovt – men desværre ikke helt så sjovt som hvis de havde være rigtige Ritter Sport udgaver…

Østrigsk mad når den er bedst

Året skiferie blev holdt i Østrig på et unikt og meget lokalt gasthaus Walser Stuba i Kleinwalsertal, Walser Stuba er et familiedrevet lille hotel hvis fornemste opgave er at få sine gæster til at føle sig, som var man er en del af familien, og man må sige at det lykkedes i den grad. Det viste sig at kokken Jeremias Riezlern, som også er familiens søn er en meget anerkendt kok i Tyskland og Østrig. Maden var lavet ud fra det gode gamle østrigske køkken, men i opdateret form.

Walser Stuba i sne

Walser Stuba i sne

 

Hver morgen blev dagens menu lagt på bordet, så man kunne vælge hvad aftens menu skulle stå på.

 

Dagens menu skal vælges

Dagens menu skal vælges

Menuén og foreslag til vin

Menuén og foreslag til vin

Hver aften var der dækket op med salatbuffet, men ikke som vi kender herhjemmefra, næe denne var i den sure ende. Alt salat var marineret eller lagt i lage så den fik den traditionelle sydtyske smag.

Den "sure" salat

Den "sure" salat

 

Små nybagte minibrød

Små nybagte minibrød

Og hver aften blev der serveret en ny suppe.

Dagens suppe,

Dagens suppe, Paprikacremesuppe

 

Mit valg den første aften faldt på Alpelaks med honningsovs med indbagte kartofler på leje af selleri.

Alpelaks

Alpelaks

Og til dessert mousse med æblekompot

Æbledessert

Æbledessert

 

De gode redskaber

Jeg har en svaghed for lækkert grej og to af mine ynglingsbutikker har det mest fantastiske tilbehør til køkkenet.

Jeg bliver nødt til at slå et slag for KOK som ligger henholdsvis i København og i Århus, og for H.W Larsen som ligger i kødbyen i København som også har en virkelig god netbutik. Fælles for begge butikker er at de har et meget velassorteret varelager, og at de har stort set altid har hvad man lige står og mangler, om det er chokoladeforme, pipetter eller målebægre. Og så har de det som regel altid i flere varianter så der er noget at vælge imellem.

Kunst og Køkkentøj i København

Kunst og Køkkentøj i København

 

Godt grej fra KOK

Godt grej fra KOK

Kartoffelsalat

Den færdige kartoffelsalat

Den færdige kartoffelsalat

Jeg elsker kartofler men her i vintertiden er det jo næste altid de varme af slagsen man ender med at spise, men forleden fik jeg meget årstids-attypisk alligevel lyst til at lave en kartoffelsalat. Måske det var solen der kiggede frem udenfor, der gav mig lyst til sommermad og så er det jo bare at give efter selvom årstiden er forkert. Her er min grundopskrift på en dansk og frisk kartoffelsalat:

Et kg kartofler skraldes og koges i letsaltet vand og stilles til afkøling. Dressingen lavede jeg ved at blande følende sammen:

  • ½ dl æbleeddike
  • En håndfuld hakket persille
  • Et par skefulde dijonsennep
  • Et halvt rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • ½ dl jomfru olivenolie
  • ½ dl mayonnaise
  • Lidt friskkværnet peber og lidt maldonsalt

Da kartoflerne var blevet kolde blev de skåret ud i halve og blandet med det halve hakkede rødløg og dressingen hældt henover og det hele blev vendt forsigtigt sammen. Afhængig af hvor våd man vil have sin kartoffelsalat kan man holde noget af dressingen tilbage og jeg endte med at have lavet vel rigelig efter min smag.

De halverede kartofler og lidt rødløg

De halverede kartofler og lidt rødløg

Dressinger til kartoffelsalat er klar til at blive vendt med kartoflerne

Dressinger til kartoffelsalat er klar til at blive vendt med kartoflerne

 

Salat med granatæble

Granatæblet stammer fra mellemøsten og sydeuropå og det vokser på træer som bliver ca. 3-5 meter store og bærer frugt i vinterhalvåret. Æblet har en læderagtig frugtskal og de røde kerner som smager sødt og syrligt på samme tid er rigtige gode til en salat eller til desserter.

Granatæbletræ fra Al Hambre i Granada, Spanien

Granatæbletræ fra Alhambre i Granada, Spanien

Granatæble

Granatæble

 

Til denne salat skal der bruges lidt lammeculotte eller andebryst, baby spinat, appelsin, græskarkerner, granatæble ( husk at rulle æblet før det skæres, så kommer kernerne lettere ud)

Appelsin i skiver

Rød appelsin i skiver

Rulles inden skæring

Rulles inden skæring

 

Granatæblekerner

Granatæblekerner

Den færdige salat

Den færdige salat

 

 

 

Pirog – med butterdej og hakket oksekøb

Igår stod aftensmaden på Pirog med fyld af hakket oksekøb, forårsløg og masser af krydderier. Hertil hjemmelavede ovn tilberedte kartofler. Jeg havde ikke alt for meget tid, så butterdejen blev købt frossen og bare lagt ud på køkkenbord til optøning 20 minutter før de skulle bruges. Jeg brugte to pakker butterdej og 500 g hakket oksekøb.

Kødet blev stegt færdig på panden, og da butterdejs-pladerne havde ligget ca. 20 minutter så skar jeg dem over på midten og fyldte en klat oksekøb på hver. Herefter penslede jeg kanten med lidt vand, som gør at den nemmere klister til når man folder buttendejen over kødet. Foldede pirog’en og lukkede kanten med en gaffel – så  bare i en varm ovn ved ca. 180°C i 15-20 minutter eller indtil pirogerne er gyldne og sprøde uden på.

Butterdej til optøning

Butterdej til optøning

På med det stegte oksekøb

På med det stegte oksekøb

Kanten pensles med vand så den klister bedre

Kanten pensles med vand så den klister bedre

Pirog lukkes med gaffel

Pirog lukkes med gaffel

15-20 minutter i en varm ovn

15-20 minutter i en varm ovn

 

 

Marengs lagkage

Til lagkagen der er utrolig let at lave skal der bruges:

  • 4 æggehvider
  • 1½ spsk kartoffelmel
  • 4 dl farin
  • 3 dl piskefløde
  • frugter efter eget valg

 

Rør æggehvider, farin og kartoffelmel sammen og pisk det længe, så det bliver en luftig dej. Hæld det derefter i en smurt springform og sæt kagen i ovnen i 45 minutter på 150° og sæt den derefter til afkøling. Når kagen er afkølet piskes fløden stiv og fordeles på marengsbunden og frugterne halveres og lægges ovenpå.

Æggehvider, farin og kartoffelmel røres

Æggehvider, farin og kartoffelmel røres

Den luftige dej i springform

Den luftige dej i springform

 

Den færdigbagte kage falder lidt sammen når den er kølet af

Den færdigbagte kage falder lidt sammen når den er kølet af

Bær til kagen

Bær til kagen

Velbekommen

Velbekommen

 

Årgangsketchup – Heinz First Harvest ketchup

Jeg har ikke tidligere hørt om eller forstillet mig der fandtes årgangsketchup, men gør der. Mit lokale supermarked havde en lille perle på tilbud forleden til at flad tier og jeg elsker god en ketchup, så den glæder mig allerede til at tage hul på.

Heinz first harvest

Heinz first harvest

Heinz First Harvest 2011, er lavet på årets først plukkede tomater fra tomat marker i Portugal. Heinz beskriver selv at ketchup på denne først føst giver en lidt mildere og mere rød ketchup, hvor der desuden er tilsat mindre sukker og salt.

Klassisk roastbeef med hasselbach kartofler

Roastbeef klar til tur i ovnen

Roastbeef klar til tur i ovnen

Ingen hokus-pokus – bare et dejligt stykke kød og nogle kartofler. Det der tager længst tid i denne tilberedning er hasselbach kartoflerne så dem startede jeg med. Kartofler blev skrællet og snittet. Der findes masser af gode råd om at snitte dem mens de ligger på en ske for ikke at komme til at skære dem helt igennem. Jeg synes alle de “smarte” løsninger jeg har prøvet er mere besværlige end blot at være omhyggelig og lidt forsigtig samt bruge en god kniv, så ingen tricks at hente fra mig på den front. Efter de er snittet penslede jeg dem med en mild olivenolie og saltede dem godt med groft maldonsalt og satte dem i ovnen ved 200°C. De skal have omkring en time.

Kartoflerne er ovnklar

Kartoflerne er ovnklar

Roastbeefen blev taget tidligt ud af køleskabet og blev først brunet på panden i rigelig smør. Så blev gnedet med groft havsalt og friskkværnet peber samt en håndfuld persille og fik et stegetermometer i. Roastbeef skal ramme en kernetemperatur på 57°C hvis man kan lide det meget rosa og lidt mere hvis man som mig godt kan lide det bare rosa i midten. Jeg styrede efter 62°C og det tager ca 25 minutter. Da kødet havde nået sin kernetemperatur så tog jeg det ud og pakkede det ind i sølvpapir og gav det et par ren viskestykker som isolering. Her kan det sådan set bare ligge indtil kartoflerne er færdige – dog mindst 15 minutter. Og her skal man ikke være så forskrækket – købet bliver kun mere velsmagende af at ligge og trække og den der frygt for at det nu er brændende varmt når det bliver serveret er efter min mening forfejlet. Heller lidt mindre varmt og til gengæld endnu mere mørt, saftigt og lækkert.

Roastbeef trækker i sølvpapir og under viskestykke

Roastbeef trækker i sølvpapir og under viskestykke

De færdige hasselback kartofler

De færdige hasselback kartofler

Roastbeef klar til bordet

Roastbeef klar til bordet

Stronzo – øl med attitude

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Flotte Stronzo øl - White og Golden

Min mand og jeg havde igår fornøjelsen af at smage et par af varianterne fra det nye micro-bryggeri Stronzo. Jeg købte to forskellige slags i min lokale Føtex, nemlig en “White Stronzo” og “Golden Stronzo”, og der er ingen tvivl om det er gode øl. White Stronzo er en lys og uklar belgisk hvedeøl, brygget med krydderier. Utrolig forfriskende og velsmagende. Minder faktisk meget i smag om den øl vi selv bryggede for ikke så længe siden, så jeg kunne sagtens forestille mig at de benyttede krydderi er korianderfrø, hvilket giver en frisk citrus-agtig smag. Dette er præcis en øl efter min smag og jeg synes som sagt utrolig godt om den.

Den anden øl vi smage var “Golden Stronzo” som er ale og som har en smuk gylden farve. Den er brygget på den japanske humle Sorachi Ace og der er brugt “late hopping” eller sen tilsætning af humle til brygget. Det gør humlesmagen og bitterheden større, og desværre er den en tand for bitter efter min smag. Den blev dog bedre og bedre efterhånden som dens temperatur steg, så vi startede desværre med den for kold.

Smukke flasker, flotte og farverige etiketter med logo af Hornsleth – det kunne nemt bare være et forsøg på at lave en ny hipster-øl, men heldigvis er håndværket helt i top. Meget vellykket.

Ren nydelse - White Stronzo

Ren nydelse - White Stronzo

 

Tomat-sauce ala Gorm Wisweh

Jeg lovede for et par indlæg siden at dele opskriften på tomatsovs, som den er at finde i Gorm Wiswehs bog “Pizza”, så den kommer her:

  • 1 dåse flåede tomater
  • Et par tomater – gerne San Marzano
  • 1 håndfuld basilikum med stilke
  • 3 stilke frisk timian
  • 1 lille dåse koncentreret tomatpure
  • ½ rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 1 skefuld olivenolie

 

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Ingredienser til Gorm Wiswehs tomatsovs klar

Det hele smides i en skål og blendes sammen. Jeg stopper med at blende inden det bliver en helt ensartet masse da jeg godt kan li’ der er lidt struktur tilbage i tomatsovsen.

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Alt er i blenderskål og klar til at blive tomatsovs

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Et par minutter med Bamix stavblender og tomatsovsen er klar

Jeg har med stor succes brugt denne mange gang når jeg laver hjemmelavede pizzaer, men har også brugt rester dagens efter til Spaghetti Bolognese, så lav eventuelt rigeligt når du alligevel er i gang. Opskriften her er rigelig til fem mindre pizza i bagestens-størrelse, og så er der også til Bolognesen dagen derpå.

Se det det fulde indlæg om hjemmelavet pizza med henholdsvis pancetta og marscarpone og chorizo / bacon.

Hjemmelavet kartoffelmos

Der er ikke noget bedre end en god kartoffelmos til en god sammenkogt ret og det er faktisk ret nemt at lave så der er ingen grund til at købe det på pose.

Til ca. 4 personer skal der bruges

  • 1½ kg kartofler
  • ca. 2½ dl mælk
  • ca. 75 gram smør
  • salt, gerne groft

Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker, så er de nemmere at piske. Kog dem i ca. 30 minutter eller til de er gennemkogte.

Hæld derefter smør og mælk i lidt af gangen når der piskes, indtil den får en lind og rund konsistens, tilsæt så saltet og pisk en hurtig omgang til.

Hvis der bliver noget tilovers, gem det og put det på panden dagen efter, det smager skønt sammen med bløde løg og en god pølse

Min kartoffelmos må gerne have lidt klumper i!!

Min kartoffelmos må gerne have lidt klumper i!!

Antistress på flaske

På min vej hjem fra London stødte jeg på disse fantastiske flasker i lufthavnen. Hvad med en vand der kan hjælpe af med stress, eller få dig til at tænke bedre!! Jeg har prøvet dem, og må sige at jeg ikke kunne mærke den store forskel, men måske skal man bare drikke det i rigelige mængder inden det har sin virkning. Anyway så fik det mig i hvert fald til at trække på smilebåndet,og det kan man jo også sige er en form for afstresning!

Antistress på flaske

Antistress på flaske

Måske en idé til eksamen

Måske en idé til eksamen

Tomatsovs til både pizza og spaghetti bolognese

I forgårs stod den på skønne hjemmelavede pizzaer efter Gorm Wisweh suveræne opskrifter på både dej og tomatsovs. Vi lavede varianten med italiensk parmaskinke, mozzarella- og macaponeost og bagte dem på brandvarm pizzasten og som altid blev de helt fantastisk med den helt tynde og sprøde bund, som kendetegner en rigtig italiensk pizza i min (og Gorms) bog.

Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Pizza ala Gorm Wisweh med parmaskinke, mozzarella og mascapone

Men da vi havde lavede vores pizze, var der en del af den skønne tomatsovs tilbage. Se opskrift på hjemmelavet tomatsovs. Den skulle ikke gå til spilde, så igår lavede jeg så spaghetti bolognese med resten af tomatsovsen. Udover at det altid er en fornøjelse ikke at skulle bidrage til det store madspild og smide sovsen ud, så var det også nemt, enkelt og velsmagende at kunne bruge resten dagen derpå. Så jeg stegte noget hakkeoksekød og smed tomatsovsen over den. Kogte lidt pasta og rev lidt parmasan og serverede det hele med lidt brød. Dejlig og hurtig aftensmad på 10 minutter var resultatet.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Tomatsovs fra dagen før, hakket oksekød og pasta.

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

Spaghetti Bolognese på pizza tomatsovs fra dagen før

 

The Dee Diner

The Dee Diner

The Dee Diner

Er man til Amerikanske pandekager og hashbrowns i store mængder, burger og rockabilly stemning, så er The Dee Diner stedet.

Den lille Amerikanske Diner ligger på Vigerslev allé i Valby og når man træder ind af døren til The Dee Diner, om det er til en god gang morgenmad eller en buger til aftenmad, så er det ligesom at træde ind i en amerikansk film fra 50érne. Indretningen er gennemført retro og personalet er klædt meget overbevisende i rokcabillystil.

Maden er traditionel amerikansk og her skal man nok ikke tælle kalorier, og så er det helt sikkert at man går ikke sulten fra bordet.

Ren retro

Ren retro

Menukortet til morgenmaden

Menukortet til morgenmaden

 

The Kulkan Breakfast

The Kulkan Breakfast

The Dee Diner har åbent mandag-fredag 9.00-21.00

og lørdag-søndag 8.00-21.00

og der kan ikke bestilles bord

 

Pinjekerner

Placeret i stuetemparetur, så er der kun at vente!!

Placeret i stuetemparetur, så er der kun at vente!!

Pinjekerner kommer oprindelig fra Pakistan, men idag produceres de også i USA, Kina og de fleste syderopæiske lande. Pinjekerner vokser inde i en kogle som sidder på pinjetræet der er et nåletræ, og lige nu kan man købe sine egne kogler der kommer fra Italien.

Man stiller koglen ved stuetemperatur og i løbet af 8-10 uger vil den starte med at åbne sig med en let knitren og kernerne falder stille og roligt ud. Hver kogle indeholder ca. 60 pinjekerner, nok til en god salat eller pesto. Lidt langvarig måde at få pinjekerner på, men rigtigt hyggeligt.

De fåes i supermarkeder til omkring 25 kr pr. styk

Pinjekogler i supermarked

Pinjekogler i supermarked

 

Mere farve på hverdagen?

Jeg faldt over et par små køkkensmåting i Arkens museums-shop, som jeg lige tænkte jeg ville dele her. Det der kendetegner dem alle, er at de har godt gang i farverne. Den første er disse farvede knive fra KitchenCraft:

Farvede knive fra Colour Works

Farvede knive fra Colour Works / KitchenCraft

Dem kan du se mere om på denne side, og hvis du synes om farverne, men ikke lige om knivene, så har jeg set at farvede knive også tilbydes i stor stil af Pure Komachi 2, som faktisk sælges i Danmark, nærmere bestemt hos Knife for life i Københavns Torvehaller. Er farverne lige lidt for voldsomme, så er der jo også den nye serie af sorte knive (pure black) fra Stelton, som jeg selv er den heldige ejer af en af.

Farverigt skærebræt til hvidløg

Farverigt skærebræt til hvidløg

Den anden farverig køkkenting jeg bemærkede var disse små hvidløgsskærebrædder – nok lige specialiseret nok til mig, med et skærebræt kun til hvidløg, men fine at se på er de da.

Arkens Cafe – mere end bare cafe

Arkens utroligt smukke cafe

Arkens utroligt smukke cafe

Jeg var på Arken igår aftes for at se udstillingen af Andy Warhol og Jean-Michel Basquiat. Og da onsdag er den dag på ugen hvor Arken har aftenåbent, så er det selvfølglig også den dag på ugens hvor Arkens Cafe kan tilbyde en egenlig aftenmenu. Den besluttede vi os for at prøve da vi var igennem udstillingen. Cafe Arkens kok er Søren Bach, som tidligere har været køkkenchef på Operaens Restauranter og Divan 2 i Tivoli og også tidligere har været køkkenchef på kunstmuseet Louisiana i Humlebæk.

Aftenmenuen denne dag bestod af en klassisk rejecocktail med skau rejer og lime til forret, samt helstegt oksefilet serveret med bagte tomater, pommes anna og rødvinssauce. Den bestilt min mand og jeg fik han overtalt til at vi delte forretten. Jeg bestilt så en Warhol sandwich da jeg ikke havde fået den store sult med i byen. Min datter fik også oksefileten, men sprang forretten over. Til den fik vi henholdsvis isvand og min mand fik Jacobsen Saas Blonde øl. Og lad mig sige med det samme at det var et super velsmagende måltid – menuen oversteg så langt vores forventninger til hvad man kan være heldig at få på noget med “cafe” i navnet. Super dejlig mad-oplevelse, veltilberedt og velsmagende men uden overraskelser. Perfekt til en onsdag aften. Den to-retters menu kostede 198 kr og hovedretten solo stod i 158 kr og det var alle pengene værd.

Klassisk rejecocktail på skau rejer og med lime

Klassisk rejecocktail på skau rejer og med lime - oksefileten glemt jeg at forevige...