Archives for december 2011

Egesnaps fra Schakenborg

Egesnaps fra Schackenborg

Egesnaps fra Schackenborg

Forleden var jeg til årets sidste julefrokost hos familien og der blev ellers disket op med det helt store og klassiske julefrokostbord. Ren fornøjelse. Som sagt var det mest der blev serveret de helt klassisk retter – masser af sild – og røgte ål med røreæg og uendelige mængde af lune retter. Men til alt den gode mad var der også mulighed for at nyde en snaps, og her fik jeg muligheden for at smage en jeg ikke havde hverken set eller smagt før, nemlig en Egesnaps fra Schackenborg. Snapsen er fremstillet af mikro-destilleriet Braunstein i Køge for Schackenborg/De 5 Gaarde og er udelukkende produceret på bygmalt dyrket på De 5 Gaarde. Altså ingen krydderurter – kun den rene smag af snaps og egetræ. Og ideen er H.K.H. prins Joachims. Snapsen har en flot kulør som udelukkende skyldes lagring på egetræ og egesmagen er nem at finde. Dejlig snaps, også for mig, der slet ikke er til de helt traditionelle danske snapse. Det hører med en snaps af denne type med til historien at den vi drak var en 2007, så det blev også min første smagning af en vintage-snaps (som ikke er en jule-akvavit og der er det mit indtryk der mest at tale om samler-objekter i forskellige kassere mere end særlig smag i hver årgang eller lagringsgevinst)



Som et kuriosum kan nævnes, at GPS koordinaterne på stedet, hvor det egetræ der ligger i flasken stod, er at læse på etiketten men på indersiden så flasken skal tømmes først. Sjov ide.

Egestok i flasken som er med til at give både smag og kulør

Egestok i flasken som er med til at give både smag og kulør

Smuk flaske på julebord

Smuk flaske på julebord

Klassisk dansk julefrokost - er der noget ikke at elske

Klassisk dansk julefrokost - er der noget ikke at elske

Kort-nyt: Miljøpris til projekt Bybi

Forleden da jeg var ude og gå en tur igennem Carlsberg spottede jeg en folk bistader fra projekt Bybi og i dag læste jeg så at projektet havde vundet Københavns Kommunes Miljøpris. Thumbs op til projektet og tillykke med sejreren, som giver 30.000 kr og en ladcykel udover hæderen. Og tillykke med produktionen på 800 kg honning her i 2011.



Bybi stader på Carlsberg

Bybi stader på Carlsberg

Her er resten af de initiativer der var runners op til Københavns Miljøpris:

  • Bybi 37%
  • Københavns Fødevarefællesskab 29%
  • Go Green Copenhagen 10%
  • DYRK Nørrebro 10%
  • Prags Have 8%
  • Madspild 3%
  • Økologisk markedslaug 2%
  • Green Kids 1%

Du kan læse mere om kandidaterne til Miljøpris 2011 på Københavns Kommune hjemmeside.

Plankesteak med sesam

Her ovenpå julens fede mad trænger man til noget der bare ikke inkluderer brun sovs, og så kunne denne lette ret være en mulighed.

Krydr en plankesteak med en smule hvidløg, persille eller basilikumpesto og finthakket tomat og steg dem på panden og skær den derefter i tynde skiver.

Kog grøntsagerne let og kom dem på panden med lidt kogte kartofler og vend dem i sesam sammen med kødet.

Krydret plankesteak

Krydret plankesteak

Peber, gulerødder og bønner

Peber, gulerødder og bønner

 

Nem og smagfuld ret

Nem og smagfuld ret

 

 

Glædelig Jul

En rigtig glædelig jul til alle… Spis nu rigeligt

Kung Fu II

Kung Fu i Ravnsborggade

Kung Fu i Ravnsborggade

Her er ikke tale om den berømte is, men derimod en rigtig god og hyggelig restaurant på Nørrebro i København, der også har en søster filial på Vesterbro. Jeg må indrømme at jeg faktisk ikke er specielt vild med sushi, ved godt det ikke er populært at sige, men sådan er det altså! Og i lørdags blev jeg af gode venner inviteret til at prøve den japanske restaurant Kung Fu II, så jeg tænkte at det skulle jeg da (kunne altid tage en burger på vej hjem). Men mine bange anelser blev gjort til skamme, for maden var meget lækker og slet ikke sushi-agtig. Vi valgte en menu til 259 kr pr. person, som vi selv sammensatte ud fra menukortet. Menuen lød på frit valg mellem en masse retter og vi endte med: Home made springrolls med hvid fisk samt sashimi tun og laks, dog stegt overfladisk, chicken dumplings med fried wonton, wrapped duck i pandekage og grilled beef. Til maden drak vi en japansk øl der hedder Iki og som på japansk betyder livet, den er lavet med grøn te hvilket giver et højt niveau af antioxidanter og gør den meget frugtsmagende. En rigtig pige-øl. Maden var utroligt lækkert anrettet og smagte fantastisk og betjeningen var hurtig og meget deltagende, så det er ihvertfald ikke sidste gang jeg har været på Kung fu. Og jeg rundede heller ikke Burger King på vej hjem!

Wonton og Dumplings

Wonton og Dumplings

 

Grilled beef og and i pandekage

Grilled beef og and i pandekage

 

Japansk øl med grøn te

Japansk øl med grøn te

 

God stemning

God stemning

 

 

 

Julefrokost på Færgekroen i Tivoli

Indgangen til Færgekroen

Indgangen til Færgekroen

Torsdag i sidste uge havde jeg fornøjelsen af at være inviteret på frokost på Færgekroen i Tivoli. Før i tiden var færgekroen blot et spisested, men for nogle år siden blev konceptet ændret fra blot at være et spisested til at blive et spisested med eget bryghus.

Færgekroens mikro-bryggeri

Færgekroens mikro-bryggeri

Vores frokost var allerede bestilt og bestod af klassisk omgang smørebrød, men tilhørende øl fra Færgekroen eget bryggeri. Smørebrødsplatten var en servering med hønsesalat, stegt rødspættefilet, kamsteg med rødkål, et par stykker gravad laks og et stykke brie. Det hele blev serveret med hjemmebagt rugbrød og franskbrød, samt et par af deres hjemmebryggede øl.

Menukortet

Menukortet

De havde to hjemmebryggede øl på menuen denne dag – den ene en klassisk mørk og lidt stærk julebryg og den anden var Blond Lager, som var den jeg valgte til maden. Til  sådan omgang traditionel juleplatte havde det været på sin plads med en lille brændevin til maden, men jeg havde arbejde på programmet senere på dagen, så den valgte jeg at springe over. Maden var lige som som en klassisk smørebrødsservering skulle være og øllet koldt og meget velsmagende, så det blev til en skøn frokost i Tivoli i det smukke julepyntede Tivoli.

Ilden i den åbne pejs var med at sætte stemningen

Ilden i den åbne pejs var med at sætte stemningen

Carstensens gamle have viste sig fra sin smukkest side

Carstensens gamle have viste sig fra sin smukkest side

 

 

Chokoladekage til fødselsdagen

Chokoladekage i stedet for lagkage

Chokoladekage i stedet for lagkage

Dette er en opskrift på en helt vild lækker chokoladekage, der efter min smag sagtens kan udkonkurrere den klassiske lagkage til fødselsdagen eller bare når man er kagesulten, og så er den heller ikke særlig svær at lave. Dette er en portion til ca. 12. personer

Den består af :

  • 600 gram sukker
  • 500 gram hvedemel
  • 12 spsk. kakao
  • 2 tsk.natron
  • 2 tsk.bagepulver
  • ¼ tsk salt
  • 4 æg
  • 300 smør (smeltet)
  • 5 dl. vand
Glasuren består af :
  • 1 dl varm mælk
  • 4 tsk kanel
  • 4 spsk smør
  • 400 gram flormelis
  • 6 spsk. kakao
Kom kakao, mel, sukker, natron, bagepulver og salt igennem en si, og bland det derefter med det smeltet smør, æg og vand så det bliver en lind dej. Smør et stort ovnfast fad eller bradepande og hæld dejen i og bag den i ca.30-35 minutter på 170°. Den må ikke bages alt for meget for den skal bevare den svampede midte, så hold øje med at den ikke bliver for mørk udenpå. Når kagen er kold blandes ingredienserne til glasuren og påføres.
De tørre dele sigtes

De tørre dele sigtes

 

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Klar til glasur

Klar til glasur

Filterkaffe på Hario V60

Forleden havde jeg fornøjelsen at blive budt på kaffe af en bekendt der havde været på et kaffekursus og genlært at brygge på kaffe på den traditionelle måde. Han havde i den forbindelse købt en ny kaffetragt med tilhørende filtre. Tragten var en japansk model kaldet Hario V60 og den adskiller sig fra de helt almindelige drypfiltre ved at have et meget større hul i bunden, hvor filteret når det bliver placeret i tragten, rager ud i bunden, og i modsætning til almindelig kaffefiltre der er flade i bunden så er dette konisk hele vejen. Dette skulle gøre at det varme vand var længere i kontakt med bønnerne. Fremgangsmåden han havde lært var at de afmålte, og både nyristede og nymalede bønner hældes i filteret som så rystes lidt så de er jævnt fordelt. Derefter hældes der en lille sjat kogt vand, der lige har hvilet 30-45 sekunder i filteret og så venter man på at de malede bønner “blomstrer” og gasser af og lægger sig igen. Derefter hældes der roligt vand på og det lades løbe igennem. Og ja – den kop kaffe smagte fantastisk, men om det var det japanske Hario V60 filters skyld, fremgangsmåden eller bare det faktum at det var super gode og friske kaffebønner det har jeg svært ved at vurdere. Resultatet var i alt fald perfekt. Tak for en god kop kaffe!

Japansk Hario V60 kaffetragt og filter

Japansk Hario V60 kaffetragt og filter

Hvis du skulle have fået lyst til at prøve dette drypfilter selv, så kan det købes flere steder og koster 60-100 kr alt efter størrelse. Det kan f.eks. købes hos Kaffemekka og fås både i plast og porcelæn.

Chorizo med ahornsirup champions, 4 del af tapas tallerken

Der skal selvfølgelig altid være en chorizo på et tapas bord og den kan med fordel spices op med champions stegt på panden i olie med ahornsirup, limesaft og honning.

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Champions i ahornsirup, honning og limesaft

Chorizo på panden

Chorizo på panden

Tapas bordet

Tapas bordet

Kort nyt: Kopi-vin nu også problem i Danmark

Chateau Lafite Rothschild

Chateau Lafite Rothschild, kilde: http://www.flickr.com/photos/j2dread/6406114265/

Jeg har tidligere læst om svindel med vin, men disse omtaler har stort set altid drejet om meget dyre flasker. Det har typisk drejet sig om Kinas umættelige tørst efter vinen Chateau Lafite Rothschild, som er blevet et af de helt store status-symboler i Kina. Hvis man er kommet til penge (og vil taler mange penge) så er det Chateau Lafite man vil have når man er ude og spise i Kina – og det også selvom man intet ved om vin.

The Shanghai Daily:

A BOTTLE of Chateau Lafite Rothschild sold in a Chinese restaurant for 50,000 yuan (US$7,862) recently could well have been fake wine made in China costing no more than 30 yuan.

Liu Zhihui, vice chairman of the realty subcommittee of Asia-Pacific Urban Development Association, claimed on his microblog that he was told an agent was producing counterfeit Lafite wine in a secret wine factory on a cargo ship through blending low quality French wine in fake Lafite bottles and selling it to various outlets in China.

The faking of Lafite wine has been known in the industry for some time.

“I estimate that 70 percent of the so-called Chateau Lafite Rothschild sold in China’s mainland is fake since the sales volume greatly outstrips the import volume,” said wine expert Frankie Zhao, who has worked in Chinese wine industry for more than 10 years.

According to the Lafite website, the vineyard’s annual wine production is around 20,000 cases.

China’s annual quota of Lafite wine from France is no more than 50,000 bottles, according to a market insider.

However, the annual Lafite consumption of one five-star hotel in Dongguan in south Guangdong Province is 40,000 bottles, according to a CCTV report earlier this year.

Zhejiang Province in east China is said to be consuming 300,000 bottles of Lafite a year…

“Counterfeiters blend the real Lafite wine they imported from France with other middle-range French wine and pour them into original Lafite bottles recycled from restaurant trash at a price of 2,000 to 3,000 yuan each. Those bottles are now in short supply,” Yang said.

Men nu er det åbenbart også noget man skal til at tænke over her i Danmark og det også selvom der ikke er tale om vin i Chateau Lafite-klassen. I dag er der en artikel i Ekstra Bladet om hvordan 5 danske vinhandlere er blevet meldt til Politiet for at have solgt 30.000 flasker af italienske Brunello di Montalcino, Poggio San Polo 2001, til både restauranter, vinhandlere og Superbest og Kvickly. Den ene af de anmeldte er Daniel Letz, der var den første dansker der fik en Michelin stjerne hevet hjem til restaurant Kong Hans i 80erne. Han har solgt den pågældende vin på sin nuværende restaurant Saint Jacques på Østerbro og i sin delikatesse forretning Letz Shop, men forklarer til BT at han selv var i god tro.

Der er mere at læse om denne sag i en artikel fra 2008 i Vinavisen, hvor man også selv kan få syn for sagen og se hvor elendigt selve flaske er kopieret – det burde være svært for en erfaren vinhandler at overse eller oversmage…

Opdateret 21/12-2011: Problemet er åbenbart kommet for at blive. I dag kunne jeg i avisen se at der nu er endnu to danske sager om svindel med vin. Denne gang drejer det sig om 9000 flasker Amarone fra Cantina Valpolicella Negrar (Se BT omtale af sagen) samt en sag om 600.000 flasker sydafrikansk vin der er importeret af Excellent Wine i Herning. Den sidste sag lader til at være en del mere mudret og meget ældre, men betydet  bortvisning og politianmelde en af firmaets egne direktører og aktionær. Læs selv Excellent egen pressemeddelelse om sagen.

Sesam kylling med kartofler i Römertopf

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Jeg købte for efterhånden længe siden en Römertopf. En Römertopf er en stegeso af ler, som kan gå i ovnen og vi har typisk brugt den til at lave hele måltider i ovnen tilberedt i en enkelt omgang. Jeg har ikke har ikke fået brugt den helt så meget, som jeg troede jeg ville, men jeg købte den på tilbud til 100 kr hvilket jo var en pæn besparelse i forhold til de 250 kr den normalt bliver solgt for. Men forleden blev den fundet frem igen, da jeg havde købt en lækker økologisk kylling i mit lokale supermarked. Jeg forsøgte mig igen med at tilberede hele måltidet i den, og det skete efter følgende fremgangsmåde.

Römertopf blev stillet ned i vasken som blev fyldt med vand, så både låg og bund var dækket med vand. Her fik den lov at trække vand til sig i 10 minutter. Årsagen til dette er at Römertopfen så under stegningen i ovnen afgiver en vanddamp som er med at gøre det der tilberedes saftigt og lækkert. Efter den havde stået her og trukket her kom den op og jeg snittede tre løg i kvarte og lagde i bunden, sammen med nogle snittede gulerødder. Så lagde jeg den hele kylling ned oven på og fyldte op rundt omkring med små skraldede kartofler og flere løg og gulerødder. Så hældte jeg lidt vand og lidt fløde udover og dryssede det hele med sesamfrø. Ind i en kold ovn der så blev tændt på 180° C og fik lov at stå 45 minutter uden at løfte på låget så alt damp blev holdt i Römertopfen. Så kom den ud og kylling blev klippet op og lagt tilbage i Römertopfen som røg direkte på bordet. Nem og dejlig hverdagsmad.

Det smagte aldeles fremragende og jeg lovede mig selv at blive bedre til at prøve at lave flere retter i stegesoen. Kan virkelig godt lide ideen om at kunne lave hele måltidet direkte i Römertorfen, så jeg på opskrift-inspirations-jagt efter flere af den slags opskrifter. Ligger du inden med nogen så skriv endelig en kommentar med link eller opskrift.

klar til servering

Klar til servering

 

Stegte bønner med paprika, 3 del af tapas tallerken

De færdige bønner

De færdige bønner

Til denne lille ret med bønner skal der bruges:

  • ca. 300 gram bønner
  • 1 løg
  • 1 fed hviløg
  • 50 gram pinjekerner
  • paprika
  • olie
  • saft fra 1 lime
  • salt og peber
Varm olie op på en pande og steg pinjekernerne til de er let gyldenbrune. Tag dem derefter af og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og vend dem godt rundt i paprika.Gem panden med olie til senere brug.
Skær enderne af bønnerne og kog dem i en gryde i 5 minutter og lad dem dryppe af i en si.
Skær løget i fine skiver og svits det sammen med hvidløget. Kom bønnerne på panden, rør løg og bønner godt sammen og steg videre i et par minutter. Krydr med salt og peber. Læg bønnerne i en serveringsskål og hæld limesaften ud over og bland det godt. Hæld pinjekerner ud og over bønnerne og der er klar til servering.
Pinjekerner med paprika

Pinjekerner med paprika

Projekt hjemme ølbrygning – del 8 – anden gæring afsluttet

Vores håndbryg står til modning efter karbonering

Vores håndbryg står til modning efter karbonering

Søndag var dagen hvor vores bryg nu har stået en uge på flaske ved stuetemperatur efter at være blevet tappet på flasker sidste søndag. Det betyder at 2. gæringen nu skulle være overstået og at øllet derfor i praksis er færdig. Det der nu mangler er et par uges modning ved lav temperatur. Dette vil også hjælpe vores bryg med at få bundfældet de sidste gærrester, da det jo er en ufiltreret (også kaldet hefe) weiss- eller witbier. Desuden burde den kølige opbevaring også medvirke til at modne øl således at det bliver endnu mere velsmagende i det modningen skulle afrunde humlens bitterstoffer og aromaer. Det er planen at prøve smage brygget første gang her indenfor de næste dage, for herefter at lade det modne til nytåraften, hvor det hele tiden har været planen at lade det indgå i den festlige aften. Øllet er derfor nu stillet mørkt i vores kælder ved en temperatur på ca. 12° C og her vil det blive stående til det skal drikkes. Jeg behøver ikke fortælle hvor meget vi glæder os til at smage, vel?

Rejer i hvidløg, 2 del af tapas tallerken

Rejer i hvidløg

Rejer i hvidløg

Et godt stykke brød og et glas cava til disse rejer, og du kan næsten mærke solens varme.

Jeg bruger som regel ca. 8-10 rejer pr. person, da det er en del af et tapas-bord.

Man skal bruge til 4-5 personer:

  • 40-50 rejer
  • 4 fed hvidløg
  • salt og peber
  • saft fra 1 lime
  • 2-3 chillipeber, tørrede

Pil rejerne og tag tarmen ud, den lille sorte der sidder i ryggen. Skær hvidløg i skiver og kom det på en pande med varm olivenolie, sammen med den hakkede chilli. Der skal være så meget olie i at det fylder hele bunden. Det må gerne bruse lidt men, pas på det ikke brænder på og hvidløget bliver brunt. Læg rejerne i og rør i dem indtil de er stegte, hæld derefter limesaften over og rør så olie og saft blander sig.

Hvis man har mange retter igang på samme tid, kan rejerne sagtens stå i ovnen på lav varme og blive ekstra sprøde.

Ingredienserne til rejer i hvidløg

Ingredienserne til rejer i hvidløg

 

Patatas Bravas, 1 del af tapas tallerken

På mit tapasbord skal der altid være Patatas Bravas, og selv om man ikke har en frituregryde kan det sagtens lade sig gøre uden.

Tag kartofler og skær dem i firkanter så vidt det er muligt, og tør dem med køkkenrulle eller viskestykke, så de ikke er drivende våde.

Hæld solsikke eller rapsolie i en tykbundet sauterpande til den er dækket ca.3-4 centimeter og lad olien blive varm inden kartoflerne kommes i. Kartoflerne puttes i og efter et par minutter tages de op igen og lægges på et stykke køkkenrulle for at smide olien i ca. 2-3 minutter. Denne seance skal laves et par gange, og derefter vil man have de mest sprøde og lækre Patatas Bravas.

Til Kartoflerne hører en salsa der er lidt stærk, men kan nedjusteres i chili-styrkehvis man ikke er så vild med stærk mad.

Jeg brugte:

  • 2 Chili udblødt i vand
  • 3 spk. mayonnaise
  • 1½ spk. ketchup
Skåret og klar til olie

Skåret og klar til olie

Første gang i gryden

Første gang i gryden

De færdige kartofler

De færdige kartofler

 

 

Den lidt halvstærke salsa

Den lidt halvstærke salsa

Creme Brulee

Den færdige Creme Brulee

Den færdige Creme Brulee

Der er intet svært ved at lave en Creme Brulee, det tager bare sin tid. Men til gengæld er den lige til at gå til, når gæsterne er ankommet.

Til Creme Brulee til 6 pers. skal der bruges:

Man kan med fordel begynde at lave den dagen før, man skal bruge desserten og sætte den på køl i køleskabet.

Hæld Sukker, piskefløde, sødmælk, vaniljekorn og stang i en gryde og bring det næsten i kog, så det har en blævret konsistens. Lad det derefter køle ned til det er lunkent, og bland det så med æggene. Hæld det i skåle og sæt det i vandbad i evt. en bradepande. Derefter skal det i ovnen i ca. 1 time på 110° til det opnår en gele-agtig konsistens. Derefter skal det på køl i mindst 3 timer, gerne natten over. Så er desserten næsten klar til servering, der mangler kun at hælde sukker på toppen og brænde det til det giver en hård overflade.

Creme brulee i næsten kog

Creme brulee i næsten kog

 I vandbad, klar til ovnen

I vandbad, klar til ovnen

På køl

På køl

Næsten klar til servering

Næsten klar til servering

 

 

Viggo´s kartofler

Så kan det ikke blive lettere at få kartofler til maden. Faldt over denne kartoffelløsning fra Viggo´s kartofler i supermarkedet Superbest. Kartoflerne er uden skind og har stadig deres naturlige form.

Kartoflerne er blevet børstet med en børstevasker og derfor “nøgne” og ligger i vand og har stadig den gode friske kartofelsmag. Den perfekte løsning hvis man vil have spare tid, men jeg tror bare vi skralder selv…

De bliver fremstillet hos Viggo, se mere på hjemmesiden Viggo og som de selv siger er det en verdensnyhed !

Skrællet og klar til brug

Børstet og klar til brug

 

 

Restaurant Brd.Price

Indgangen til Brd. Price

Indgangen til Brd. Price

I forgårs besøgte jeg Brødrene Price nye restaurant, og jeg må nok sige at jeg har hele dagen haft svært ved at få min arme ned! Det var bare en rigtig god oplevelse. Jeg havde bestil bord til kl. 18.30 og blev modtaget af selveste James Price, der tog imod vores jakker og ønskede os velkommen. God service.

Vi fik anvist et bord i spisestuen som var indrettet meget hyggeligt, og jeg havde det lidt som at være inviteret til privat arrangement. Imens menukortet blev nærstuderet kom James hen til bordet og tilbød lidt vand indtil vi havde besluttet os for hvad vi ville bestille. God service igen.

Vi besluttede os for en bisque lavet på jomfruhummer og en anderillette til forret, og til hovedret valgte vi en bøf bearnaise og en boeuf stroganoff. Til dessert valgte vi en citrontærte og en Tarte Tatin og kaffe.

Menuen var helt igennem fantastisk og vel anrettet uden at det blev for hovski snovski og der gik heller ikke – se os vi har været i fjensynt – i den. Det virkede som om det var en restaurant, der virkelig havde lyst til at få gæster. Kan kun anbefales.

Forretter

Forretter

 

Hygge i spisestuen

Hygge i spisestuen

 

Bisque på jomfruhummer

Bisque på jomfruhummer

 

Anderilette

Anderilette

Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff

Husk! Rigeligt med smør

Husk! Rigeligt med smør

 

Uhhmm citrrontærte

Uhhmm citrrontærte

Væggen med gamle køkkenmaskiner er super god stil

Væggen med gamle køkkenmaskiner er super god stil

 

 

Brunkager

Så er det tid til at starte på julesmåkagerne, og hos os er starten gået med brunkager, en klassiker som skal findes på julebordet.

Duft af jul

Duft af jul

 

Ingredienser til ca.125 stk.brunkager:

  • 125 gram smør
  • 70 gram lys sirup
  • 125 gram sukker
  • ½ spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nellike
  • 50 gram smuttede hakkede mandler
  • ¾ tsk potaske
  • ½ lunkent vand
  • 250 gram hvedemel

 

Kom smør, sukker og sirup i en tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme under omrøring, det må ikke koge. Tilsæt kanel, nelleke og mandler. Rør i blandingen til den er halvkold. Opløs potaske i vandet og rør det i sukkermassen sammen med melet lidt efter lidt.

Tril dejen til en eller to ruller ca. 4½ cm. Stil dejen i køleskab mindst 1 døgn. Skær rullen i meget tynde skiver og læg kagerne på bageplader med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i ca. 7 minutter på 175°

Lad dem afkøle på en bagerist.

 

Kanel og potaske knuses

Kanel og nelleke knuses

 

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

Mandler i meget varmt vand, så de er nemme at smutte

 

Sukkerlage

Sukkerlage

 

Dejen røres

Dejen røres

Klar til ovnen

Klar til ovnen

Lige til at spise

Lige til at spise

 

Projekt hjemme ølbrygning – del 7 – på flaske

Så kom dagen endelig, hvor det blev tid til at hælde vores hjemmebryggede koriander-frø og orange infused witt-bier på flaske. Øllet har nu stået og gæret i 14 dage ved stuetemperatur og de løbende kig til den antydede at selve gæringsprocessen var gået i stå efter omkring en uges tid. I den første uge af gæringen lå gæren som et tykt lag på overfladen af urten men efter cirka 7 dage begyndte gæringen at stoppe og gærrøret i toppen af brygspanden holdt op med at boble lystigt. Man kunne også se hvordan det tykke gærlag i toppen af urten herefter begyndte at bundfælde og da vi tog spanden ned i køkkenet igår lå alle gæringsresterne fint i bunden af spanden. Farven var desuden endt noget mørkere end vi havde forventet.

Første trin gårsdagens proces var at desinficere vores anden spand og med en hævert pumpe alt øl og så lidt bundfald som muligt over i spand nummer to.

Øllet pumpes fra gæringsspand og til ny ren tappespand

Øllet pumpes fra gæringsspand og til ny ren tappespand

Så målte vi sukker indholde i brygget (Final gravity / FG) med flydevægten og kunne konstaterer at vi havde ramt 1004. Sammenholdt med vores måling af SG (starting gravity) den da vi kogte brygget kunne vi nu beregne et alkoholindhold i vores bryg på lige over 5%.

Rest sukkerindhold måles med en flydevægt

Rest sukkerindhold måles med en flydevægt

Perfekt! Det øl vi målte på hældte vi i et par glas og satte i køleskabet så vi kunne smage på brygget. Og godt smagte det – det var den helt klassisk smag af weissbier og noter af både citrus smag fra korianderfrø og orange fra appelsinskallen, dog meget dovnet fordi det endnu ikke var karboneret. Men ingen tvivl om at de kommer til at smage fantastisk!

De glade bryggere smager på det forløbinge resultat

De glade bryggere smager på det forløbinge resultat

Da det var sket kogte vi en liter vand og tilsatte 110 g sukker som blev opløst i det kogende vand. Det blev så tilføjet til urten i den nye spand og tjener det formål at starte anden gæringsprocess som skal forgå på flasken og skal danne den kulsyre/karbonering der skal være i det færdige øl.

Næste trin er at rense og desinficere de flasker øllet skal hældes på. Vi havde gennem et stykke tid gemt gamle flasker, men endte nu alligevel med at køre fordi Vinøl Hobby og købe 40 ens halvliters flasker uden etiketter osv. Det gjorde processen noget nemmere da vi så blot skulle skylle og desinficere dem. Det skete i bad med kogende vand og den Chemipro OXI der fulgte med vores brygsæt. Efter bad i denne opløsning blev flasker stillet på halsen på et rent visestykke og fik lov at tørre.

Der rense og desinficeres flasker før tapning

Der rense og desinficeres flasker før tapning

Herefter var det bare at fylde flaskerne med hævertpumpen og knappe en kapsel på. Herefter skal de fyldte og lukkede flasker så stå ved stuetemperatur i en uge mens anden gæringen og tilhørende karbonering finder sted. Når den er klaret så ryger flasker i kælderen hvor de så skal stå et par uger eller tre og modne hvorefter de klar til at drikke!

Kapselpåsætter og test påsætning

Kapselpåsætter og test påsætning

Så bliver der fyldt flasker

Så bliver der fyldt flasker

Frugten af dagens arbejde

Frugten af dagens arbejde

 

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning: