Archives for november 2011

Vaniliemarineret sharonsalat

Denne lille salat er god til gryderetter med oksekød eller andet lidt tungt mad.

Såre simpelt skærer man Sharon/Kaki frugten i små tern og vender den i en blanding af olie og kornene fra en vaniliestang. Dertil lidt frisk basilikum og evt. pinjekerner.

Sharon eller kakifrugt som den også kaldes

Sharon eller kakifrugt som den også kaldes

En halv vaniliestang "flåes"

En halv vaniliestang "flåes"

 

Salat med eller uden pinjekerner

Salat med eller uden pinjekerner

 

 

 

Brunsviger

Denne brunsviger kan også bages med rosiner, hvilket jeg har udeladt da jeg ikke er så vild med rosiner i kage.



Hjemmelavet brunsviger

Hjemmelavet brunsviger

Ingredienser:

  • 250 gram mel
  • 2 tsk sukker
  • 75 gram smør
  • 1¼ dl mælk
  • 25 gram gær
  • evt. ½ dl rosiner
Glasur:
  • 75 gram smør
  • 75 gram farin
Sukker og mel blandes, og smørret smuldres i ( sammen med rosiner hvis man er til rosiner i kage!)
Gæren røres ud i den lunkne mælk og alt blandes og æltes godt sammen. Derefter stilles dejen til hævning et lunt sted i 20- 30 min.
Dejen rulles herefter ud og lægges i et smurt ovnfast fad og dejkanterne bøjes lidt op langs kanten, så skal den efterhæve et kvarter, hvorefter man laver små fordybninger i dejen med en finger.
Glasuren laves ved at smelte smøret og røres med farin. Dette skal  hældes over dejen og så er den klar til at komme i ovnen i ca. 20-25 min. ved 200°
Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Dejen er klar til at blive fyldt med fyld

Spansk julefrokost

Weekenden bød på julefrokost med min spansk skole, som selvfølgelig skulle holdes på en tapas bar. Det blev holdt på tapasbaren i Dronningens Tværgade 22, 1302 København K.

Menuen var som følgende: catalansk toasta med serrano-skinke, Albóndigas (kødboller i krydret sovs), Patatas Bravas (stegte kartofler ) med Aioli, Salat med varme oliven og til dessert Crema Catalana. Altså traditionel spansk tapas, som virker meget forfriskende i denne tid hvor man bliver proppet med fed dansk julemad.

Toasta med Serrano

Toasta med Serrano

 

Kødboller i krydret sovs

Kødboller i krydret sovs

Og selvfølgelig San Miguel

Og selvfølgelig San Miguel

Julestemning hos spansk-eleverne

Julestemning hos spansk-eleverne

 



 

Æblechips

Igår da jeg havde vredet armen om på familien for at gå tur i regn og blæst, kom vi forbi et opslag på et træ i Frederiksberg have, der henviste til et lille julemarked på en af de nærliggende veje. Da det var min fødselsdag og jeg derfor måtte bestemme næsten alt den dag, skulle vi selvfølgelig på julemarked. Hvilket viste sig at være en ret god oplevelse, for vi kom op i en privat lejlighed hvor den familie der bor der, havde lavet deres eget lille julemarked med vintage julestads, blandet med andre fine sager de havde sat til salg. Der blev serveret hjemmebagte småkager og the til dem der måtte komme forbi.

Jeg købte et lille kræmmerhus med hjemmelavet æblechips, hvor der var påsat opskrift som kommer her:

Æblechips:

  • 2 dl. vand
  • 200 gr.melis
  • 6 æbler
Kog sukkerlage af melis og vand.
Fjern kernehuset og skær æblerne i tynde skiver. Dyp æbleskiverne i sukkerlagen og fordel dem på bagepapir.
Bages ved 100° i ca. 3 timer
Æblechips i kræmmerhus

Æblechips i kræmmerhus

 

Privat julemarked

Privat julemarked

 

Nybagte kager og the til kunderne

Nybagte kager og the til kunderne

 

 

Dagens ret: Oksegryde med kartoffelmos

Dagens ret kunne være okse gryde med kartoffelmos som laves på følgende måde:

Steg oksekødstern i gryde eller sauterpande i rigeligt smør, sammen med løg og snackpeber i skiver til kødet er gennemstegt.

Steg bacon på en anden pande imens retten simrer.

Krydr retten med salt og peber samt lime og mint som er et krydderi fra Santa Maria, det gør at retten bliver let i smagen. Kom derefter fløde og bacon i, og lad det samle sig. Server det med kartoffelmos og evt. lidt salat.

Ingredienser til 3 personer:

  • 500 gram oksekød
  • 1 snackpeber
  • pakke bacon
  • salt og peber
  • lime og mint krydderi
  • ¼ fløde
Lime og mint

Lime og mint

 

oksekød med løg og snackpeber

Oksekød med løg og snackpeber

 

Hjemmelavet kartoffelmos

Hjemmelavet kartoffelmos

Den færdige ret

Den færdige ret

 

 

 

 

Mark Angeli – ny vinmager i vinkælderen

Forleden fik min mand leveret en del ny vin til vinkælderen. Der var tale om tre forskellige flasker fra en super spændende, lille fransk winemaker ved navn Mark Angeli. Mark Angelis vingård Ferme de la Sansonnière ligger i Anjou, Loire og der er tale om fuldstændig biodynamisk produktion og meget små mængder vin (Mark har kun 8 ha tilplantet med vin). Mark Angeli er på mange måde en vinmager med en sin egen og ret radikale tilgang til vinproduktion. F.eks. er hans vinplanter dyrket som buske, i stedet for som normalt er være beskåret og groende henad tråd.

Vi fik leveret en kasse af hans rose-vin Rosé d’un Jour lavet på Grolleau-druen, samt nogle flasker af hans hvidvin La Lune, der er lavet på Chenin Blanc druen og et par flasker af hans rødvariant Grolle Noire også lavet på Grolleau druen. Alle i årgang 2009. Årsagen til dette indlæg er faktisk ikke, at tale om hvordan de så smager for vi har ikke smagt endnu, men mere at vise et par fotos af flaskerne. Smukke og enkel etiketter, men det var heller ikke det der først fangede min opmærksomhed. Vinen er ikke folieret som man så godt som altid ser (i dag hvor bly er en saga blot). Nej – Mark Angeli er ikke som de andre, så hans flasket er vokset med lilla voks. Smukt. Og hvis der er halvt som meget attention to detail i smagen, som der er i tilvirkningen og indpakningen så glæder jeg mig meget til at smage dem når proppen bliver trukket på disse flaske. Jeg vender tilbage i mellemtiden kan du nyde den smukke emballering:

Mark Angeli Line-up

Mark Angeli Line-up

Mark Angeli Grolle Noir

Mark Angeli Grolle Noir

Vokset korkprop

Vokset korkprop

Så bliver det ikke meget smukkere

Så bliver det ikke meget smukkere

 

Mark Angeli vokslukket korkprop

Mark Angeli vokslukket korkprop

 

 

Projekt hjemme ølbrygning – del 6 – Gæring

Som jer der har fulgt med i vores ølbrygningsprojekt ved som fik vi i søndags brygget vores øl sat den til gæring. Her skal den så stå og gære ved en temperatur på 20-24°C i omkring 10-14 dage. Det må være den værste tid for enhver brygger – at skulle gå og vente og vente på at kunne smage frugten af ens arbejde. Og ventetiden er ikke engang slut efter gæringsperioden, for selvom gæret så har gjort sit arbejde og konverteret sukkeret fra malten til alkohol, så mangler der forsat brus i øllet.

Næste trin i processen, som er planlagt til at løbe af stablen i næste weekend igen, er at tappe øllet på flasker og sørge for at der kommer kulsyre / brus i øllet og det ikke bliver dovent. Inden sløret bliver løftet for hvordan det gøres kommer der lige her lidt kemi-undervisning. Det der sker når urt med masser af sukker fra den opvarmede malt gæres er følgende:

Glukose (som er sukker og hedder C6-H12-O6) omdannes ved gæring til etanol (C2 H5 OH)  og kulsyre (CO2) som følger:

C6-H12-O6 => 2 C2 H5 OH + 2 CO2

Ved første gæring som pågår i vores bryg lige nu, skabes der altså alkohol og kulsyre, men kulsyren damper af bryggen via gærrøret på toppen af gæringsspanden. Gærrøret med vand i på toppen af spanden, tjener udelukkede til at udviklede kulsyren kan dampen ud af spanden og bryggen på en måde, hvor forurening  fra luften ikke kan komme ind i spanden.

Gæringsspand med vandfyldt gærrør på toppen

Gæringsspand med vandfyldt gærrør på toppen

Når gæringen så er stopper så er fordi at alt sukkeret i vores bryg nu er opdannet til alkohol. Inden vi tilsatte gæren til vores bryg målte vi sukker indholdet med en flydevægt. Vi målte en OG (original gravity) på 1,044. Denne målte værdi korrigeres så for temperaturen. Dette giver i vores tilfælde en korrektion på 0,0011 således at OG ender på 1,045  Denne målte sukker vægtfylde kan så med en tabel konverteres til potentielt alkohol indhold, hvis alt sukker omdannes til alkohol, og for vores bryg bliver alkohol potentialet således 5,8%. Så gæringen er afsluttet om ca. en uge, så kan vi igen måle med flydevægten og finde Final Gravity (FG). Ved at trække FG fra OG så har vi det endelig alkohol indhold i vores øl.

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 5,8%

Når gæring er stoppet og vi har rengjort alle vores flaske og er klar til aftapning, så er fremgangsmåden at vi så tilsætte ca 100 g sukker opløst i lidt kogende vand til brygget, rører lidt rundt og lader står 30 minutter, hvorefter vi kan begynde at tappe øllet på flasker. Årsagen til denne tilsætning af sukker er for at der kan ske endnu en gæring, men denne gang i de lukkede ølflaske. Denne anden gæring er så den der danner den kulsyre/brus som skal være i den færdige øl.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Projekt hjemme ølbrygning – del 5 – Brygning

Så kom dagen hvor hjemmebryggeriet for første gang skulle skydes i gang. De to brygmestre havde sat hinanden stævne kl 15 for at gå i gang med at deres Blue Moon / Hoegaarden inspirerede klon. Men inden jeg kaster mig over at rapportere fra selve brygningen får du lige en kort gennemgang af hvad der egenlig er af trin, når man brygger øl, og specielt hvordan det så ud i praksis en søndag eftermiddag og aften hjemme hos os forleden.

Trin 1 – Mæskning af malt

Det første trin i ølbrygning uanset typen af øl er mæskning af malten. Her skal man først være klar over hvad malt i det hele taget er for en størrelse. Malt er spiret korn og i almindelig dansk pilsner øl vil det sige spiret byg, men fordi der her er tale om en Weissbier, så er malten i dette tilfælde en blanding af både spiret hvede og spiret byg. For at få lavet korn om til malt, så starter man med at gøre kornet vådt således at det sætter gang i spiringsprocessen, og efter den har været i gang nogle dage så tørrer man malten ved at gennemstrømme den med varm luft. Hermed fremkommer de enzymer der senere kan omdanne stivelse til sukker.

Der blev hældt 19 l vand i stor gryde og vandet blev varmet op til 40°C. Så blev de 4 kg malt tilsat. Der blev skruet op for gasblusset og under stadig omrøring blev maltopløsningen varmet op. Til alle ølopskrifter hører der en plan for mæskningen og for denne weissbier var den som følger:

  • Opvarm til 40°C og hold temperaturen i 2 minutter
  • Opvarm til 55°C og hold temperaturen i 10 minutter
  • Opvarm til 63°C og hold temperaturen i 30 minutter
  • Opvarm til 72°C og hold temperaturen i 20 minutter
  • Opvarm til 78°C og hold temperaturen i 10 minutter
Mæskningsdiagram for vores Weizen

Mæskningsdiagram for vores Weizen

 

Malten hældes i gryden til det 40 C varmt vand

Malten hældes i gryden til det er 40 C varmt vand

Alt i alt tog dette omkring 90 minutter og krævede konstant omrøring og konstant måling af temperatur. Når temperaturen skulle op til næste niveau fik gryden fuld varme på blusset, og når næste temperaturhylde var nået, blev den holdt med en kombination af lavt blus og helt slukket blus.

De glade bryggere passer deres mæsk

De glade bryggere passer deres mæsk

Trin 2 – Filtrering af mæsk til urt

Så skulle malten sies fra mæsken. Det skete ved at hælde indholdet i gryden gennem en tragt med filter, samt en helt almindelig køkken si. Grydens indhold af mæsk blev først hælt over i gæringsspanden gennem filtre og så tilbage igen i den nu rengjorte gryden igen under endnu en filtrering.

Mæsken filtreres så den udkogte malt kommer fra

Mæsken filtreres så den udkogte malt kommer fra

Trin 3 – Kogning af urt og humle

Efter filtrering er der kun den rene, og nu filtrerede mæsk tilbage. Den skal koges sammenlagt 80 minutter, og efter de første 40 minutter af kogningen skal humlen tilsættes. Når humlen tilsættes til mæsken kaldes blanding ikke længere mæsk, men urt. I det all-grain kit fra Brewferm som vi benytter som udgangspunkt, er humlen pakket i en gaze-pose, som blot koges med. Fordelen ved dette er at det så er super nemt at fjerne humlen efter endt kogning, da det så bare er helt gaze-posen med humle der tages op.

Humlen koges med i mæsken de sidste 40 minutter

Humlen koges med i mæsken de sidste 40 minutter

Da der var omkring 15 minutter tilbage af kogeprocessen, blev Immersion Chiller’en nedsænket i mæsken og blev kogt med således at denne blev steril, for når kogningen er afsluttet, bliver det meget vigtigt at alle ting der får kontakt med urten er helt rene og bakteriefri, da der ellers vil kunne ske uhensigtsmæssige bakteriedannelser i øllet.

Mens urten kogte lavede vi endnu to gryder klar. I den ene kogte vi blot fire liter vand, som kunne tilføjes i urten for at kompensere for den fordampning der havde været undervejs. I den anden gryde kogte vi 110 g knuste korianderfrø, samt revet appelsinskal fra 3 økologiske appelsiner. Da dette havde kogt 5-10 minutter filtrerede vi frø og skal fra koncentratet, og det bragte vi i kog igen for at sikre det var sterilt.

Der knuses korianderfrø med Bamix i Bamix Processor

Der knuses korianderfrø med Bamix i Bamix Processor

Og skal af de økologiske appelsiner bliver revet

Og skal af de økologiske appelsiner bliver revet

De knuste korianderfrø bliver kogt med appelsinskal

De knuste korianderfrø bliver kogt med appelsinskal

Trin 4 – Afkøling af urt

Mens det sidste af kogeprocessen i trin 3 forløb, så blev den gæringspand som urten skal tilbringe de næste 14 dage i, desinficeret. Det sker med et middel der hedder Chemipro Oxi og som fulgte med hjemmebryg-sættet. Det opløses med 4 g. pr. liter kogende vand, og blev hældt i gæringsspanden, hvorefter det tætsluttede låg blev monteret og desinfektionsmidlet blev slynget rundt så det kom i kontakt med alle flader i spanden over ca. 5 minutter. Herefter blev væsken lukket ud via tappehanen på spanden, så vi også var sikre på at denne var steril.

Så flyttede vi vores Immersion Chiller eller kølespiral over i gæringspanden, og hældte den brand-varme urt ned i spanden. Spiral-køleren blev tilsluttet vandhanen og afgangsslangen blev lagt i afløbet i vasken. Så blev der tændt for det kolde vand som blev ledt gennem kølespiralen, og på den måde kunne køle den varme urt af. Årsagen til at det er vigtigt at få kølet urten hurtigt ned til stuetemperatur er, at den varme urt giver ideelle vækstbetingelser for uønsket baterie-vækst, og uden køling tager det let 10-15 timer før temperaturen i gæringsspanden er nede på 25° C – Med spiralkøleren tog denne proces kun omkring 25 minutter. Da kølingen blev startet, tilføjede vi vores koriander- og appelsinskals-ekstrakt samt kogt vand indtil niveauet i gæringsbeholderen havde nået 19 liter.

Immersion chiller i urten efter den er hældt over i gæringsbeholder

Immersion chiller i urten efter den er hældt over i gæringsbeholder

Spiralkøleren tilsluttes vandhanen

Spiralkøleren tilsluttes vandhanen

Trin 5 – tilsætning af gær

Når urten er hældt over i gæringsspanden er det tid til at tilføje gæren. For at få det bedste resultat med den type af tør-gær, som hører med i dette sæt, skal der laves en gær-starter. Gær-starteren laves ved at koge 1 dl vand – vi gjorde det i microbølgeovnen – og derefter lade det køle ned til 30° C. Når vandet når de 30° C tilsættes gæren, som omrøres med en desinficeret ske og får lov at stå i 10 minutter. Efter de 10 minutter passede det med at urten var blevet kølet ned til 27° C og den startede gær derfor kunne tilsættes. Hvis gæren tilsættes mens temperaturen er for høj så dør gæren, derfor er det som ved bagning, ekstremt vigtigt at temperaturen overholdes.

Den sidste operation der laves inden gæringsbeholderen lukkes er, at der udtages en urtprøve hvis sukkerindhold bestemmes med en flydevægt. Dette giver den potentielle alkoholprocent som urten kan opnår og sammen med en senere målingen kan det aktuelle alkoholniveau beregnes.

Der er udtaget urt og sukkerindhold bestemmes med flydevægt

Der er udtaget urt og sukkerindhold bestemmes med flydevægt

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Flydevægten giver svaret - potentielt færdigt alkoholindhold er 6%

Så er første fase i brygning af øl overstået og låget kan sættes på gærings-beholderen med gærrør siddende på låget til at holde luft ude af beholderen.

Herfra er det bare at lade bryggen stå og passe sig selv ved 20-25° C de næste 10-14 dage. Brygget er færdig og tæt på klar til at komme på flasker når sukkeret  er blevet gæret til alkohol. Og vi kan næste ikke vente.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Kort nyt: Agnes Cupcakes i stormvejr

I dag kom Agnes Cupcakes, der ellers er en darling blandt bloggere på nettet, i gevaldigt stormvejr, da det i en artikel i Politiken i dag kom frem, at de ansatte i deres ansættelseskontrakt, har en konventionalbod på 250.000 kr pr. gang de bryde deres tavshedspligt. Normalt er det markedsføringsloven der regulerer tavshedspligt i og efter en ansættelse, men det har Agnes Cupcakes åbenbart ikke fundet godt nok for dem. Og som om det forhold ikke var nok, så får Cupcake-direktøren Kristian Vangsgaard også lige luft for lidt flere frustration om sine ansatte med følgende udtalelse:

»En tredjedel eller mere af pigerne er ’wannabe reality tv-stars’. De tror, at de skal arbejde i Agnes Cupcakes, fordi ’det er simpelthen så smart, og det er uha så fedt så fedt det hele’. Flere af dem gider ikke at lave noget, men når man kommer, står der tre piger og snakker og gider ikke tage telefonen«

Jeg er helt sikker på, at der går lang tid før Kristian Vangsgaard igen udtaler sig, uden at have tænkt sig grundigere om først.

Hvis man er af den holding at enhver omtale er god omtale, så har Agens Cupcakes bestemt fået fuld valuta i dag… Se bare deres Facebook væg:

Agnes Cupcakes facebook væg

Agnes Cupcakes facebook væg

 

 

Kaki / Sharon frugter

Forleden da jeg var forbi en af de lokale grønthandlere på Falkoner Alle, bemærkede jeg at de havde udkårne smagsprøver af Kaki-frugt stående udenfor. Se det kunne mange grønthandlere lære noget af – det er sådan man trækker kunder ind i butikken. Vi smagte straks på dem – både fordi vi ikke lige kendte dem og fordi de, og butikken så meget indbydende ud. Da først smagsprøven kom i munden, kunne jeg dog konstatere at det ikke var en ny og hidtil uprøvet frugt, men at det var den frugt som jeg kendte under navnet Sharon frugt, men det kan åbenbart også hedde Kaki. Sharon eller kaki er en super sød frugt, der dog først er rigtig lækker når den er næsten overmoden, da den ellers har en ikke særlig lækker smag af garvesyre, som det kendes fra vin. De her var perfekte og klar til at sætte tænderne i og vi købte da også en posefuld med hjem.

Kaki eller Sharon frugte stillet frem med smagsprøver - sådan skal det gøres

Kaki eller Sharon frugte stillet frem med smagsprøver - sådan skal det gøres

Dejligt display

Dejligt display

Og endnu en opstilling der giver lyst til at købe clementiner

Og endnu en opstilling der giver lyst til at købe clementiner

Tørrede Appelsiner

Efter at have besluttet at der skulle tørrede appelsiner i julens dekorationer, besluttede jeg at tørre dem selv. Da jeg ikke har meget erfaring ud i tørring af frugter, prøvede jeg mig frem og resultatet blev heldigvis som det skulle.

Jeg skar appelsinerne i skiver, sugede så meget saft ud af dem som muligt med et stykke køkkenrulle, og penslede dem med citronsaft for at holde på farven, nogle af skiverne dryssede jeg kanel hen over, så de kan ligge og dufte af jul.

Lagde dem til at starte med på en plade med bagepapir, men skiftede undervejs til en bagerist. De var i ovenen i ca. 3½ time på 70 grader.

Skiverne tømmes for saft

Skiverne tømmes for saft

 

Drysses med kanel og pensles med citron

Drysses med kanel og pensles med citron

 

De tørrede appelsiner klar til dekoration

De tørrede appelsiner klar til dekoration

 

 

 

Råcreme

Råcreme på æblekage

Råcreme på æblekage

Råcreme er en lille let creme, som er fantastisk tilbehør til æbletærte eller anden kage, og som tilmed er meget nem at lave.

Råcreme til 4 pers. skal der bruges:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 8 tsk sukker
  • ¼ piskeløde
Æggeblommer og sukker piskes så hvidt som muligt som en gammeldags æggesnaps. Derefter piskes fløden til hård flødeskum, og flødeskummet omrøres forsigtigt med æggesnapsen med end dejskraber til der opstår en lind masse uden klumper.
Sukker og blommer

Sukker og æggeblommer

 

Den færdige råcreme

Den færdige råcreme

 

 

Projekt hjemme ølbrygning – del 4 – Weissbier

Mine lokale bryggere har bestilt et malt, humle og gær kit fra Brewferm. Navnet er Weizen og det blev også købt hos Vejers Storkøb Spar. Normalt kommer dette med u-valset malt, men Vejers Storkøb Spar tilbyder at valse malten for 20 kr, når man køber hos dem og så slipper man for selv at enten købe en malt-kværn eller finde på en anden metode at knuse den maltede hvede/byg på.

Weizen All-Grain sæt fra Brewferm

Weizen All-Grain sæt fra Brewferm

Udover all-grain-sættet er der nedenfor billeder af de koriander-frø samt de økologiske appelsiner, der er blevet indkøbt så bryggen kan ændre mere et retning smagen fra Blue Moon

Malt blandingen efter valsning til vores Weissbier grundøl

Malt blandingen efter valsning til vores Weissbier grundøl

Humle - i pose der kan koges med i urt og nemt fjernes bagefter

Humle - i pose der kan koges med i urt og nemt fjernes bagefter

Blanche gær Brewferm - en del af all-grain kittet Weizen

Blanche gær Brewferm - en del af all-grain kittet Weizen

Koriander frø

Koriander frø

 

Økologiske appelsiner - kun skal skal bruges

Økologiske appelsiner - kun skal skal bruges

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Øl på pølse

Så kan der vist ikke snart trækkes mere ud af den ældgamle reklame fra Tuborg eller hvad? Jo vores lokale supermarked kunne bidrage med denne 3-stjernet spegepølse tilsat julebryg. Jeg ser straks fordelen, når man kommer hjem i december og ens bedre halvdel spørger om man er fuld, så er det bare at sige: nej jeg har bare fået en pølsemad..Bjældeklan, bjældeklan

Øl på pølse

Øl på pølse

Projekt hjemme ølbrygning – del 3 – selv øllen

Når først den grundige research omkring valg af bryg udstyr så endelig er sket og udstyr er shoppet, så kommer det næste og mindst ligeså svære valg, nemlig valget om hvilken øl der så skal brygges. Brygmestrene synes først og fremmest at det ville være for enkelt, blot at brygge med et såkaldt beer-kit.

Beer-kit

Et beer-kit er et komplet ølbrygnings sæt, hvor der i stedet for egenlig maltet byg (eller hvede) i stedet medfølger en malt-extrakt. Denne kan også typisk allerede være i blandet humle eller humlen kan være medfølgende for at tilsætte senere i forløbet. I denne type opvarmer man malt-ekstraktet til det er flydende og tilsætte så kogende vand og sukker. Når det hele så er køligt så tilsætter man gæren. Men mine lokale brygmestre synes det lød alt for nemt og alt for meget af shake-and-bake. Så deres valg faldt på et såkaldt all-grain sæt/metode.

All-Grain

Ved en all-grain brygning er ølbrygningsprocessen sådan set helt tilbage ved rødderne og her er metoden helt identisk med måde et “rigtigt” bryggeri (mikro- eller -industri) ville brygge deres øl på, dog undtaget dem der vælger selv at malte deres byg eller hvede. Her er udgangspunktet det klassiske – malt, humle, vand og gær. Det er den metoden som drengene har valgt.

Vores øl – sikkert et registreret varemærke men alligevel passende

Som sagt faldt valget på at brygge på All-grain og valget af øl-type, endte efter mange og lange diskussioner, på at prøve at lave en øl som gerne skulle ende med at smage som den Amerikanske øl Blue Moon. Og hvis man ikke kender kender Blue Moon, så minder den igen meget om en Hoegaarden – altså er der tale om en Witbier. Det der er lidt særligt med både Hoegaarden og med Blue Moon er, at de begge har en smagsnuance af orange/citrus samt koriander.

Det de herrer derfor har planlagt er: at købe et all-grain kit til en Weissbier og derfra ændre på opskriften ved at tilføje knuste korianderfrø samt revet appelsin-skrald. I hvor store mængder og hvor i processen har de ikke helt overblikket over endnu, men udgangspunktet for modifikationen bliver et all-grain kit kaldet Weizen fra den Belgiske bryg-leverandør BrewFerm og selvom dette på papiret er en weissbier og ikke en witbeer så er det altså blevet udgangspunktet.

Sådan ser en Blue Moon ud - foto fra efteråret da jeg var i New York

Sådan ser en Blue Moon ud - foto fra efteråret da jeg var i New York

Vi drak selv en del Blue Moon da vi var i New York i efteråret og den anden af brygmestrene er i New York pt og har sendt denne Blue Moon stemningsrapport hjem via MMS samt køber et par flasker med til side-by-side smagning, da Blue Moon pt ikke kan købe i Danmark.

Blue Moon stemningsbillede taget igår i New York - bemærk serveringen med appelsin-skive

Blue Moon stemningsbillede taget igår i New York - bemærk serveringen med appelsin-skive

 

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Kylling a la´Thai

Denne ret er selvopfunden med skelen til den thailandske massaman. Jeg lavede retten “børnevenlig” så den ikke var alt for stærk.

Jeg brugte kylling, gulerødder, bønner, løg, babymajs, kartofler, kokusmælk, cashewnødder, chilli, salt og peber og lidt farvestof.

Jeg stegte små kyllingestykker i olie i wokken og derefter kom jeg grøntsagerne, samt chilli og salt og peber i. Forinden havde jeg kogt kartofler i tern som kom i sammen med kokusmælken og lidt kulør, efter grøntsagerne var halvt færdigstegte. Derefter stod det hele og simrede i 5 min. Hvorefter cashewnødderne kom i 1 min. så de ikke blev bløde.

Jeg serverede det med ris, men retten kunne sagtens bære ikke at få ekstra tilbehør til, da der er kartofler i.

Nogle af ingredienserne

Nogle af ingredienserne

Chilli og kulør

Chilli og kulør

 

kogte kartofler

kogte kartofler

Retten simrer i wokken

Retten simrer i wokken

Den færdige ret

Den færdige ret

 

 

 

Artesisk vand med smag af ABBA på Meyers Deli

For efterhånden et godt stykke tid siden spiste jeg frokost på Meyers Deli – afdelingen i Magasin på Mad og Vin etagen. Her fik jeg mig bare en hurtig sandwich, velsmagende og dejlig som altid. Til den bestilte jeg dansk vand og jeg fik så en flaske Stenkulla og den havde jeg aldrig stødt på før. Alene etiketten indeholdte ord jeg måtte i ordbogen for at afgøre hvad betød.

Så derfor kan jeg nu afsløre at Artesisk vand, blot betyder at vandet i den boring der er lavet, ligger under tryk og derfor af sig selv presses op til overfladen og ikke skal pumpes op. Altså faktisk bare det der sker ved udspringet af en naturlig kilde. At etiketten også på prominent vis angiver PH-værdien af vandet (8,2) er også lidt specielt. Men det er jo nok alt sammen en del af den story-telling der skal til for at sælge en flaske ret almindelig dansk vand til en formue…  Jeg synes måske nok det lige er at overgøre det.

Artesisk vand fra Stenkulla

Artesisk vand fra Stenkulla

Og som det ikke var nok, kan man så på stenkullas hjemmeside læse at ikke nok med vandet er helt igennem fantastisk, anbefalet af en læge og ikke mindste artesisk, så ejer Björn Ulvaeus kendt fra ABBA også en større aktiepost i selskabet. Så bliver det ikke meget bedre! Eller mere story-telling.

I skal ikke snyde for et billede af Björn Ulvaeus og en flaske vand – lånt fra hjemmesiden.

ABBAs Bjorn Ulvaeus drikker der Stenkulla

ABBAs Bjorn Ulvaeus drikker der Stenkulla

Projekt hjemme ølbrygning – del 2

I dag dukkede det sidste større stykke isenkram til drengenes øl-brygningsprojekt så op. Der er tale om det der hedder en immersion chiller eller på dansk en nedsænkningskøler. En immersion chiller er basalt set en metal spiral, typisk lavet af enten kobber eller rustfritstål, som man bruger til hurtigt at nedkøle ens varme urt. Den primære årsag til dette er at undgå, at urten for længe har en temperatur, der giver mulighed for bakterievækst i bryggen. Denne “risiko” sænkes betydeligt ved at sørge for at urten hurtigt kommer fra kogepunkt og ned under de ca. 25° C, hvor gæren så kan tilsættes. Desuden slipper man også for en del ventetid i processen, hvor man ellers skulle have ventet 5-10 timer på at urten af sig selvm nåede ned på en temperatur, hvor der kan arbejdes videre med den.

Måden den virker på er, at der chilleren ene rør tilsluttes en vandhand og det anden ende så lægges i et afløb, således at man kan gennemstrømme den med koldt vand og på den måde få kølet urten hurtigt af.

Immersion chiller i rustfrit stål

Immersion chiller i rustfrit stål

Denne urt-køler er købt hos Hjemmebryggeren og kostede 400 kr og blev bestilt d. 10/11-2011 og ankom i dag. Altså 6 dage fra ordre til levering.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning:

Specialkøbmanden i Tivoli

I Tivoli er der kommet en ny bod (eller også har jeg bare aldrig set den før), der sælger anderledes ting til madlavningen. Og meget belejligt stod jeg lige og manglede Pebermynteolie til mine pebermynteknapper, så jeg smuttede lige ind og kiggede, og blev meget overrasket over hvilket stort udvalg de havde i sjove og anderledes ting til madlavningen. Jeg havde min datter med, som mente at vi absolut ikke kunne leve uden fake madfarve på dåse, så det kom også ned i kurven, så en af dagene kommer den nok til at stå på rød risengrød eller frikadeller med røde kartofler. Boden er absolut et besøg værd, så skulle turen gå forbi Tivoli inden jul, kunne man nemt finde en god julegave der.

Specialkøbmanden i Tivoli

Specialkøbmanden i Tivoli

 

Meget amerikansk color mist

Meget amerikansk color mist

 

Pebermynte olie

Pebermynte olie

Julestemning i Tivoli

Julestemning i Tivoli

 

Fest og farver i Tivoli

Fest og farver i Tivoli

 

Projekt hjemme ølbrygning – del 1

Vi har en trofast flok af gode venner, som vi plejer at fejrer nytårsaften sammen med. Vi er alle temmelig glade for god mad, vin og champagne, så det er altid et dejligt projekt at vælge en nytårsmenu og så tilberede det hele ground-up, men i år har min mand og par af de andre mandlige gæster besluttet sig for at øge ambitionsniveauet for aftenen en smule. De har nemlig planlagt at brygge vores egen øl, som kan supplere det vin og champagne, der skal drikkes, og det hører vel også med til historien at ingen af dem har forsøgt sig ud i ølbrygningens ædle kunst før. Men som de stolte berettede, så har mennesket være i stand til at brygge øl i omkring 5000 år, så hvor svært kunne det være… Jeg vil glæde mig til at være dommer over om projektet kan siges at være godkendt når øllet er færdigt.

Jeg er selvfølgeligt blevet forment en stor rolle i dette mande-projekt, men har bestemt tænkt mig at følge projektet tæt fra sidenlinien. Det kommer der en del flere indlæg ud af, hvor dette er første.

Det hele startede med at de bestilt et Brewferm deluxe starter kit. Dette homebrew starter kit indeholder følgende:

  • 2 x 30 l brygspande med låg og et enkelt gærør samt termometer strip på den ene spand
  • Flaske påfylder
  • Kapselpåsætter 0g 100 kapsler
  • Hydrometer
  • Målebærger
  • Flaskebørste
  • Desinfektions middel, Chemipro oxi
Sættet brygningssættet blev købt online hos Vejers Storkøb Spar. Det blev bestilt torsdag d. 10/11-2011 og ankom følgende mandag. Udover ovenstående sæt blev der samme dag bestilt en immersion-chiller, som er en 5-10 m spiral lavet af kobber eller rustfritstål, og som nedsænkes i urten og for køle denne. Den er endnu ikke dukket, men skulle komme i denne uge, så alt udstyr er klar til brygning på søndag.
Et næsten komplet hjemmebryggeri fra Brewferm

Et næsten komplet hjemmebryggeri fra Brewferm

Nærbillede af det nye nano-bryggeri

Nærbillede af det nye nano-bryggeri

Næste indlæg – valg af øltype og opskrift. Hvis du vil følge med i sagaen så kan Bloglovin eller RSS være en mulighed udover bare at bookmark’e min side.

Se de andre indlæg i serien om projekt hjemmebrygning: