Archives for august 2011

Torvehallerne: Åbning med ledige stader?

I dag blev Din Baghave så tilføjet til listen over hvilke forretninger der åbner i Torvehallerne nu på fredag d. 2 September. Jeg gjorde derfor det her til morgen, at jeg tog nedenstående stadepladskort fra Torvehallerens hjemmeside, og gik den igennem for at se hvor mange stader der stadigvæk ikke er allokeret.

Det undrer mig at man ikke få dage inden åbningen kan fortælle, hvilket butikker der åbner, når man nu har været ude og fortælle, at man er overvældet over hvor mange ansøgninger man har modtaget, og været ude at fortælle at man er nødt til at afvise en masse. Når man udefra kigger på det, så får man nærmere en mistanke om at de enten har været for sent ude, dårlige til at følge op på deres hjemmeside, eller at de rent faktisk ikke har helt så nemt ved at få afsat pladserne som det ellers har forlydt.

Min opregning viser nemlig at der pr. dags dato er 25 stadepladser ud af de 80 der er totalt, der endnu ikke er sat navn på. Og det svarer altså til 30% af pladserne. Jeg håber virkelig at grunden er en anden end problemer med at komme af med dem, for det værste jeg forstille mig er en halv tom stadehal, fordi priser eller vilkår simpelthen ikke er attraktive nok for dem der ellers har ønsket om at være tilstede. Glæder mig til at kigge forbi på fredag og håber virkelig at møde fyldt hus!

Opdatering: 1/8-2011:

Her til morgen kan man i Dagbladet Børsen, læser et dobbeltopslag om Torvehallerne, hvor Niels Lønborg Brandt, der er Torvehalschef i Jeudan, udtaler: “Jeg kunne vel have lejet alle staderne ud tre gange, hvis jeg havde ønsket det. Men Torvehallerne skal være et sted præget af mangfoldighed, og derfor er der fortsat stadepladser til leje. Eksempelvis synes jeg ikke, at der er nok øl, så derfor holder vi bevidst nogle stadepladser åbne“.

Det betyder at mine bange anelser for belægningen af stadepladser, må siges at holde stik, omend at jeg ikke gættede på at det var hård “kuratering” af stadeplader der var årsagen. Til gengæld kan fortælles det i artiklen at de ikke udlejede pladser ikke vil stå tomme, men i stedet blive brugt til små samlingssteder samt til nuværende leverandører på korttids lejekontrakter indtil den helt rigtige stade-lejer er fundet.

Opdatering 3/8-2011: Se mit indlæg med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.



Stade-oversigt på Torvehallerne på Israels Plads

Stade-oversigt på Torvehallerne på Israels Plads

Du kan læse min andre indlæg om hvem der er bekræftet som stadeholder i Torvehallerne.

 

Det Italienske supermarked Supermarco

Midt inden i ingenting i København SV ligger det Italiensk supermarked, Supermarco. Jeg har været fast gæst derude i mange år, og nyder virkelig at tage forbi og købe ind, hvis der skal laves italiensk. Specielt er slagerafdelingen helt utrolig lækker og svært velbesøgt. Kommer man forbi en fredag eller lørdag, så kan man roligt trække en nummer og gøre sig parat til kø i slagter- og osteafdelingen.



Masser af Italienske varer på hylden

Masser af Italienske varer på hylden

Jeg har forbi forleden for at købe lidt ind til endnu en omgang pizza jeg har besluttet mig for at prøve på nogle gæster i weekenden, så der skulle købes grov semolina mel, pancetta og mascarpone. Med i vognen røg også en kasse Peroni øl og et flasker Pellegrino, for at fuldende det Italiensk tema.

Ægte mozzarella af bøffelmælk og mascarpone

Ægte mozzarella af bøffelmælk og mascarpone

Supermarco har også en stor og pænt kompetent vinafdeling, der nemt kan diske op med et lidt godt, hvis man står og mangler.

Besøg det endelig selv og nyd smagen af lille Italien: Supermarco,  Fiskerihavnsgade 3, 2450 København SV.

Der er en del Pellegrino flasker der gerne vil retur til Italien

Der er en del Pellegrino flasker der gerne vil retur til Italien

Torvehallerene – flere nye indflyttere offenliggjort

Så kom der oplysninger frem om endnu flere at de handlende der er at finde i Torvehallerne når de åbner d. 2 September 2011. De er listet nedenfor, og jeg vil prøve senere at lavet et samlet overblik over hvem der nu er kendte indflyttere samt, se og jeg kan finde ud af ca. hvor mange vi endnu mangler at få offenliggjort.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Nye indedørs stader:

  • Summerbird – chokolade
  • Fougaz – bageri med egen mølle. Både brød og kager.
  • Darleens
  • Sweet Valentine – kager

Udendørs stader (altså ikke inden i selve hallerne men mellem de to haller samt foran og bagved):

  • Blomsterbinderiet
  • Is á Bella – Italiensk is og kaffe.
  • Ethnic Food Corner
  • Samsø Torv
  • Dagsfrisk Fisk
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
  • Solfrugt
Nogle af disse var på den tidligere liste over stader i Torvehallerne jeg skrev, men på daværende tidspunkt fremgik det ikke at de ville blive udendørs, derfor optræder de her igen.
Opdateret: 30/8-2011: Listen er opdateret og Blomster Grossisten samt Løgismose Vin er også kommer til.
Opdateret: 31/8-2011: Din Baghave er tilføjet på listen over udendørs stader.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Fiskefilet

Var forbi fiskehandleren på Valby Langgade, og blev fristet af et godt tilbud på rødspætter. Det blev til et par fiskefileter med kartoffel og hjemmelavet remoulade.

Til 4 personer brugte jeg:

  • 10 styk nyfanget rødspætter
  • 1,5 kg kartofler
  • 4 kogte majs
  • En citron
  • Og selvfølgelig godt med remoulade

Alternativt kunne man jo også lave en god persillesovs.

Frisk fra fiskehandleren

Frisk fra fiskehandleren

Til paneringen brugte jeg to æg og rasp af den grove slags og stegte fileterne ved rimelig høj varme og masser af smør.

På panden

På panden

En nem lille sommerret, inden sommeren helt går på hæld. Husk citron til.

Så er der serveret

Så er der serveret

Claus Meyers nye Restaurant Radio – med åbningsdato

Restaurant Spiselig

Restaurant Spiselig, billede fra hjemmeside

For noget tid siden læste jeg at Claus Meyer ville åbne endnu et spisested med navnet Restaurant Radio, men på daværende tidspunkt, var der ikke detaljer om åbningsdato, men nu er både den og flere detaljer kommet frem. Åbningsdatoen bliver 31. August 2011. Priserne er også kommet frem og til at forstå. 3 retter for 300 kr og 5 retter for 400 kr. Altså et niveau hvor man ikke behøver at spare sammen i årevis for kunne spise.

Jeg er også rigtig vild med deres fantastisk ide med at have deres eget økologisk dyrkede stykke jord på 2 ha et sted i nærheden af København, hvor størestedelen af deres grønsager vil kommer fra. Det er en ny måde at få endnu mere kontrol over råvarer på, og det er visionært.

Jeg forsøgte i dag at booke et bord til 2 d. 3 September, da den senere samme aften står på George Michael i Forum, men der er allerede fuldt book op til aften, men dog stadigvæk plads til frokost. Det havde ellers været perfekt, da Radio jo kommer til at ligge lige ved siden af Forum. Ok – det er også kun et par dage efter åbningen, men synes alligevel vel det var hurtigt der var booket op. Men godt for Radio!

jeg har endnu ikke bestilt bord til en anden dato, men det gør jeg og vender selvfølgelig tilbage når jeg har været på besøg. Og jeg glæder mig.

Adressen er:

Julius Thomsens Gade 12
1632 København V

Vin og mad matching

Der er mange, mange måder at matche vin og mad, og det kan sagtens gøres til en videnskab. Og der er ingen tvivl i min bog om at det kan gøres både godt og mindre godt. Dette er noget jeg prøver at blive bedre til, så hver gang jeg drikke en vin, så prøver jeg undervejs at smage på den, mens jeg forsøger at forestille mig, hvilke slags mad, den ville spille godt op i mod. Udover at øve sig eller uddanner sig til Sommerlier, så kan man jo også forsøge sig med en af de mange guides til wine pairing, der oftes findes i vinbøger, på nettet eller sågar på producenten egen hjemmeside eller bagetiket.

Lirac by Sabon 2009

Lirac by Sabon 2009

Da jeg igår lavede spansk tortilla og skulle vælge en flaske vin, der passede godt til, benyttede jeg mig til dels af en anden, men ofte fin metode. Den tortilla jeg lavede er meget som jeg flere gange har fået den serveret i Spanien, så et godt udgangspunkt ville være at vælge en spansk vin, gerne fra området, hvis der er tale om en egenlig egnsret. Tortilla kan ikke siges at være en egnsret, da det serveres over hele Spanien. Igår valgte jeg at det skulle være mit clue til vinvalget. Der skulle vælges en Spansk vin på enten Tempranillo eller Grenache  (kaldet Garnacha i Spanien). Sådan en havde jeg desværre ikke i kælderen, så valget faldt på en fransk flaske på Grenache druen. Valget faldt på en flaske jeg ikke havde smag før, og det er jo altid et skidt udgangspunkt til et primært match, men faktisk viste det sig at være ganske ok omend ikke et spektakulært match.

Flasken blev en Roger Sabon Lirac fra 2009, som må siges at være en super flaske til prisen. Det er flaske fra området Lirac det sydlige Rhône. Roger Sabon er kendt og berømmet for sine Chateauneuf-du-Pape, men marken som denne vin kommer fra ligger i Lirac, på lige på den modsatte side af Rhône floden. Kraftig, masser af frugt, men stadigvæk raffineret. Den er jeg sikker på vi bliver glade for at have fået et par kasser af i kælderen.

Lirac by Sabon 2009

Lirac by Sabon 2009

Producenten Roger Sabon skriver selv om vinen på dens datablad:

Typical characteristics: thanks to its terroir this wine is particularly spicy. When young it can be characterised by flavours of red and black fruit; with age, it also develops aromas that suggest tobacco and pepper.

Serving the wine: It should be served at 16 or 17C. It goes well with charcuterie,

red meat and cheese.

Type of soil: The vineyards are situated on hillsides, with soil composed of small round stones (galets) and chalk.

Grape varieties: Grenache is predominant as with all the wines of the Domaine. It is blended with syrah, mourvèdre and carignan. There is a rigorous selection of the grapes during the vendage.

Winemaking and maturation: The grapes are completely destalked, which permits long fermentation. The wine is kept in tanks for 20 to 25 days and matured in large or small barrels. It retains rather sof t tannins, but can be kept for long periods.

Netop druevalget i denne vin er helt typisk fra Châteauneuf du Pape og Rhône, og er begyndt kækt at blive kaldt GSM. Det har dog intet med mobiltelefoni at gøre, men står for Grenache, Syrah og Mourvèdre, selvom der både i denne flaske og i Rhône typisk også blandes en smule andre druer i, her Carignan.

Hvad ville være dit vin-valg til en spansk kartoffel omelet med halv stærk chorizo? Efterlad endelig en kommentar til mig!

Kort nyt – hvad er verdens mest solgte øl?

Her ville jeg nok selv gætte på Heineken, Budweiser eller måske endda vores egen Carlsberg, men nej. Svaret er så en kinesisk øl, jeg aldrig har hørt om eller endsige smag, nemlig den kinesiske øl Snow

Verdens bedst sælgende øl - den kinesiske øl Snow

Verdens bedst sælgende øl - den kinesiske øl Snow

Den kan kun fås i Kina, og der sælges nu omkring dobbelt så meget af den som af Bud Light, der tidligere var verdens mest solgte øl (altså indtil 2008 da Snow overhalede den). Den eneste kinesiske øl jeg faktisk kan nævne navnet på er Tsingtao, som også kan købes i Danmark.

Foto: avlxyz

Mother i kødbyen fylder 1 år

Pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen fylder 1 år fredag d. 26/8-2011, og når det sker har de allerede serveret mere end 100.000 pizze fortæller de. Jeg har selv spist et par stykker af dem. Mit første besøg var en uge efter åbningen hvor vi ankom kl 19 og uden bordreservation, men alligevel fik bord til 3 efter mindre end 10 minutter. Sådan har det ikke været siden, for selvom Mother havde en charmerende ide om at der kun kan laves bordbestilling inden kl 20, og man herefter bare kan falde ind, så passer det ikke rigtigt for vores famile, og vi har spontant prøvet at falde ind et par gange, hvor vi alligevel var i Kødbyen, men uden held, så det holdt vi op med, og de næste gange vi var på besøg, havde vi booket et bord i forvejen.

Menukort fra pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen i København

Menukort fra pizzeriaet og trattoriaet Mother i Kødbyen i København

Hvordan er Mother så? Jeg synes rigtig godt om både sted og mad. Stedet er afslappet og hverdagsagtigt, på den gode måde, og maden er det samme. Primært står kortet på surdejs baseret pizza lavet i brændefyret stenovn, men et par forretter og desserter som eneste undtagelser. Det er sted jeg vil fortsætte med at komme, men mest som et hyggeligt hverdags spisested.

Pizza Proscuitto som den ser ud på Mother

Pizza Proscuitto som den ser ud på Mother

Og godt smager de - ikke meget tilbage

Og godt smager de - ikke meget tilbage da vi ikke kunne mere

Du kan læse mere om mine forskellige pizza eventyr – både købt og gør-det-selv.

 

Undertegnede - mæt og tilfreds med en stor Italiensk øl

Undertegnede - mæt og tilfreds med en stor Italiensk øl

 

Torvehallerne på Israels Plads – hvem flytter ind?

Jeg har tidligere skrevet om åbning af Torvehallerne på Israels Plads, men var da jeg skrev det, ikke klar over hvem der faktisk flyttede ind fra åbningen.

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Torvehallerne - billede fra torvehallernekbh.dk

Jeg har heller ikke siden læst meget om, hvem der skulle bebo de mange stadepladser, men nu har jeg fået seneste liste over de indflyttere, der er på plads her cirka en uge før åbningen d. 2. september 2011. Det drejer sig om følgende:

  • Lauras Bakery
  • Exotic Mix
  • Café Rosa
  • Féta kai Eliés
  • Saltskrub.dk – skønheds produkter
  • Smag
  • Brioche Dorée – mon ikke der er tale om den fransk brød og sandwich-kæde?
  • A XOCO by Anthon Berg
  • Noorbohandelen – vin og spiritus
  • C.O. TorvePlads
  • Brdr. Nyholm – Frugt og grønt
  • Vita Boost – Mad og drikke. Smoothies, wraps, salater og kaffe
  • Il Fornaio Bottega – cafe og salg af italienske stenovnsbrød
  • The Coffee Collective – salg af kaffebønner fra eget mikro risteri
  • Sødt
  • Krydderiet
  • Agnes Cupcakes – Cupcakes og kaffe
  • Bornholmerbutikken – Bornholmske specialiteter
  • Den Kinesiske Købmand – Asiatisk supermarked med varer fra hele Asien og ikke kun Kina
  • Ma Poule
  • Cofoco Supermarché – supermarked udvalg af frosne varer
  • Cleaver´s Meatmarket – også Cofoco projekt. Kød og noget tyder på de også vil have vin
  • Fiskerikajen – gætter på filial af deres fiskforretning på Rungsted havn
  • Hav.dk – Fisk, tapas og færdigretter.
  • Tapa Del Toro
  • Tante T – The-salon og salg af The
  • Aalbæk Specialiteter – Hjemmelavet økologisk pålæg og pølser
  • Knife for Life – Japanske knive
  • Asa Krydderier
  • Sushi Lovers – Sushi spisested og take-away
  • Torvehallernes Mejeriudsalg
  • Ethnic Food Corner
  • Vegetarian Snacks
  • One Love Company
  • Get ’n Go
Opdateret d. 29/8-2011: Læs min opdatering med flere indflyttere i Torvehallerne.
Opdateret d. 3-1-2011: Læs også min indlægning med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Gårdmosteriets æblemost

En god æblemost er altid skøn, og da jeg desværre ikke har æble af egen avl nok til selv at lave most, så er jeg altså nød til at købe det. Denne gang prøvede jeg to slags æblemost fra Gårdmosteriet på Fyn. Det er en mindre producent der siden 2007 har lavet most på egen æbleavl. Det er ejet af de to søskende Birgitte Harrebek og Flemming Jørgensen, der producerer traditionel æblemost, helt uden tilsætning af hverken sukker eller konserveringsmidler.

Æblemost fra Gårdmosteriet - en på Elstar æbler og den anden på æblemost med kirsebærsaft

Æblemost fra Gårdmosteriet - en på Elstar æbler og den anden på æblemost med kirsebærsaft

 

Den ene af de to er presset af æblesorten Elstar, som er en af de sorter man ofte kan købe hos grønthandlere. Den anden er på unavngivet æblesort samt kirsebær saft – mit gæt er at den nok er på en blandingsmost siden sorten ikke angives. De sagte begge dejligt, men jeg er nok mest til den den af dem, der er lavet udelukkende på æble og ikke i blandet kirsebær.

Æblemost fra Gårdmosteriet - en på Elstar æbler og den anden på æblemost med kirsebærsaft

Æblemost fra Gårdmosteriet - en på Elstar æbler og den anden på æblemost med kirsebærsaft

De kan begge købes i Dansk Supermarkedsbutikker.

Mollydooker Velvet Glove 2010 – crash

En af de vine vi længe har været glade for, at have et par kasser af på lager i vinkælderen, er fra australske Mollydooker fra Mclaren Vale området. Jeg har efterhånden smagt mig igennem hele deres program, men den vi i særlig grad har kastet kærlighed på, er deres Shiraz kaldet The Boxer. Men faktisk kan jeg ikke give den en ubetinget kærlighedserklæring – til det er den simpelhen for stor og opmærksomhedssøgende. Den er så voldsom i smagen, at den nemt kan overstråle maden, hvis man serverer den til noget andet end den allerkraftigste smagende mad. Vi taler en alkoholprocent på 17%!  Til gengæld er et glas eller to skøn solo, og så har den en fantastisk samtale-starter feature, nemlig The Mollydooker shake, som går ud på at man åbner den, skænker et 1/3 glas og skrue skruelåget tilbage på flasken. Og så er det vin blasfemien, i manges øjne, starter, fordi nu anbefaler de så man ryster flasken voldsomt i et halvt minut, inden man så skænker den. Vi forsøgte os i selskab med nogle venner, at blindsmagte på rystet vs. u-rystet en aften, og der var ingen tvivl om at der kunne smages forskel. Men gad vide om det ikke blot er en sjov og festlig måde at flaske dekanterer vinen på. Men sjovt er det.

Årsagen til dette indlæg er ikke at vi lige har drukket The Boxer igen, men det at jeg her til morgen læste at Mollydooker for omkring en måned siden tabte en container der indeholdte omkring en tredjedel af deres samlede produktion af deres absolutte topvin, nemlig Velvet Glove. Sparky som deres winemaker hedder, har lagt en Youtube video ud, hvor man kan se han begræde tabet, midt en lagerhal, fyldt med maste vinkasser, mens han sammen med en ansat, prøver at se hvor mange hele flaske der er tilbage. Alt i alt har de droppet 462 kasser af 12 stk, og med en udsalgpris på omkring 1000 kr pr. flaske for Velvet Glove, så er det da et tab der må kunne mærkes.

Og måske endda også på prisen for resten af 2010 flaskerne, hvis efterspørgelsen pludselig ikke kan mødes. Nedfor er et par billede fra en producent smagning, vi afholdte, i selskab med gode venner, hvor vi smagte os igennem hele Mollydooker programmet, undtaget netop den ødelagte Velvet Glove. Mollydooker vine kan i Danmark købes hos bla. The Wine Company.

Hele Mollydooker programet med Velvet Glove som eneste mangel

Hele Mollydooker programet - med "Velvet Glove" som eneste mangel

Mollydooker, "Blue Eyed Boy", 2007, Shiraz

Mollydooker, "Blue Eyed Boy", 2007, Shiraz

Mollydooker, "The Scooter", 2008, Merlot

Mollydooker, "The Scooter", 2008, Merlot

Pesto – færdig eller hjemmelavet?

Færdig Pesto - klar til servering

Færdig Pesto - klar til servering

Der var engang hvor jeg kunne finde på at købe færdig lavet Pesto på glas i det lokale supermarked, men når det først går op for en hvor enkelt det selv er at lave, og hvor meget bedre den hjemmelavede variant smager, så bliver det et no-go. Du skal bruge følgende til en klassisk Pesto (tilberedningstid: 15 minutter):

  • En frisk basilikum krydderurt (ca en stor håndfuld blade)
  • 50 g pinjekerner
  • 50 g Parmasan ost (og nej – for guds skyld ikke den færdig revne)
  • Olivenolie, ikke for kraftigt smagende
  • Salt og friskkværnet peber
Rist pinjekerne let gyldne på en pande og put dem i blender med basilikum og 50 g revet Parmasan ost. Oveni kommes ca 1 dl olienolie og så er det bare at blende det hele. Smag til undervejs med salt og peber. Jeg kan godt lide, hvis Pestoen ikke blendes helt jævn, men stadigvæk bevarer noget struktur. Hvis Pestoen er før tør i konsistens efter din smag, så tilføj lidt ekstra olivenolie.
Skyllet basilikum

Skyllet basilikum

Pinjekerner ristes

Pinjekerner ristes

Revet parmesan

Revet parmesan

Det hele blendes og smages til med salt og peber

Det hele blendes og smages til med salt og peber

Eneste minus ved den hjemmelavede Pesto fremfor den færdiglavede på glas, man kan købe i ethvert supermarked, er velsagtes holdbarheden. Jeg har ikke endnu fundet en god metode til at øge holdbarheden på og smider den ud efter 3 dage, hvis den ikke er spist (det er nu til gengæld meget sjældent det sker!).

Torvehallerne, Israels plads – nu med åbningsdato


Torvehallerne som byggeplads fra April 2011

Torvehallerne som byggeplads fra April 2011

Politiken skriver i dag, at der endelig er kommet en dato på åbningen af Torvehallerne på Israels Plads. Datoen for åbningen er sat til d. 2. September 2011. Det er faktisk en af de små ting jeg har gået og set frem til. Jeg synes virkelig København, har brug for et sted som det, det lader til Torvehallerne bliver. Hvis det får bare i nærheden af den charme og de lækre råvarer, som man kender fra Torvehaller i udlandet, så har vi virkelig noget at se frem til her i København. En af mine yndlings torvehaller er den smukke La Bouqueria, der ligger på La Rambla i Barcelona. Her kan man både købe alt i både råvarer og desuden slå sig ned ved disken ved et af de mange stader og spise løs. Elsker simpelhen stemning og at gå og blive inspireret og shoppet dejlige varer.

Opdateret 24/8-2011: Læs indlæg om hvem der flytter ind i Torvehallerne.

Opdateret 30/8-2011: Læs om flere nye indflyttere.

Opdateret 3/8-2011: Se også min indlæg med masser af billeder fra Torvehallernes åbningsdag.

Nedenfor har jeg lagt et par stemningsbilleder fra sidst jeg besøgte La Bouqueria i Barcelona:

La Boqueria på Rambla'en i Barcelona, Spanien

La Boqueria på Rambla'en i Barcelona, Spanien

La Boqueria på Rambla'en i Barcelona, Spanien

La Boqueria på Rambla'en i Barcelona, Spanien

Kort nyt – Château d’Yquem smagning & John Kørner kage køb

Bruun Rasmussen & In2Wines byder på mad og drikke på Fænø Gods på den private ø Fænø, der er ejet af Flemming Skouboe (der er kendt som den tidligere ejer af LM Glasfiber). Og der er ikke tale om en helt normalt arrangement. Her bydes der først og fremmest på kongen af Sauternes, nemlig Château d’Yquem, og ikke bare en enkelt årgang eller to. Nej – 35 årgange af den bedste Noble Rot penge kan købe. Årgangene er ikke på plads endnu, men det bliver som skrevet 35 af slagsen startende fra 1937 og gående frem til 2007.

Château-d'Yquem

Château-d'Yquem. Billed af Jean-Pierrre Bost

Og som om det ikke var nok, så serveres der også en 5-retters menu, med tilhørende vin-menu, hvor der bla. lokkes med vin startede fra årgang 1896 (Ja – attenhundredeseksoghalvfems – den er god nok). Heller ikke disse er der sat navn på endnu, men sløret løftes dog for at de tre vine der skal drikkes til hovedretten er 1982. Arrangement er inkl. færgetransport fra Middelfart til Fænø og koster 15.500 kr og der er kun 30 pladser. Læs mere.

Mad Foodcamp, som jeg omtalte her på bloggen forleden, har gang i mere end blot deres mad festival, i det de også afholder en charity dinner, hvor det indkommende går til at lave urbane haver til afghanske flygtningefamilier i Teheran (via Dansk Flygtningehjælp) og i denne anledning har de også stablet en auktion på benene. Det du kan byde på er en kage, der blive live-dekoret af John Kørner i løbet af aftenen, og du vælger selv om du vil sætte den til livs eller tage den med hjem og prøve at finde en måde at konservere dit nye Kørner værk på. John Kørner vil dekorere kage med kagecreme lavet med Valhrona chokolade. Sjov ide – og jeg ønsker alt held og lykke med at få solgt den virkelig dyrt. Byd med hos Lauritz.com på Kørner-kagen eller køb et sæde til MAD Charity Dinner. Mit bud er at en plads til MAD Charity Dinner ender med at være det billigste af de to, da det kan købes for 600 kr.

MAD Foodcamp

Har du overvejet at tage til MAD Foodcamp? MAD Foodcamp er første udgave af det arrangørerne satser på bliver fødevarernes årligt og tilbagevendende svar på Roskilde Festivalen.

MAD Foodcamp 2011

MAD Foodcamp 2011

Bag festivalen står Noma-stifterne René Redzepi og Claus Meyer samt organisationen FOOD, og temaet for denne første festival bliver planteriget:

»Vi er ikke imod fisk, vi holder meget af kød, vi er i det hele taget ikke sekteriske, men planteriget er det nordiske køkkens DNA. I en verden hvor 1 mia. mennesker sulter, hvor klodens ressourcer er under hårdt pres, og vi bliver 3 mia. flere i 2050, måtte glæden ved at spise grøntsager gerne sprede sig også til andre egne og regioner.« forklarer Claus Meyer om 1. års tema

Læs program og mere information på MAD Foodcamps egen hjemmeside

Frk. Jensens kogebog

Jeg bemærkede forleden ved et tilfælde at Frk. Jensens kogebog for alvor har skiftet udseende. Så længe jeg kan huske har den haft en lidt støvet grøn forside – sådan ser min nyere udgave ud, og sådan så den version vi havde i mit barndomshjem ud, men sådan skulle jeg hilse at sige den ikke længere ser ud. Nu har Frøken Jensen fået nyt og meget trendy riflet mega-mussel cover. Jeg synes det ser super fint ud, men noget af den nostalgi jeg plejer for føle når jeg ser den gamle grønne forside, er forsvundet som dug for solen. Jeg bladrede ikke i den, men gad vide om den ikke stadigvæk rummer de samme klassiske opskrifter som den altid har gjort.

Frk. Jensens kogebog med riflet megamussel cover

Frk. Jensens kogebog med riflet megamussel cover

Blåbær cupcakes

Min datter havde længe sukket efter at vi skulle kaste os over at lave vores egne cup-cakes og det fik vi så gjort i lørdags. Jeg har aldrig forsøgt mig ud i cupcake fremstilling, men nu skulle det være. Hun havde selv indkøbt både så lilla sukkerblomster, blå glimmer krymmel og sidst vi var i New York var der også blevet shoppet “America’s favorite frosting!” nemlig Betty Crockers “Rich & Creamy vanilla frosting”, så det var bare at komme igang. Vi havde en bakke frisk blåbær stående, så derfor blev det denne variant.

Sukkerblomster, Vanilje frosting og blåt glimmer står parat

Sukkerblomster, Vanilje frosting og blåt glimmer står parat

Selv opskriften på blåbær cupcake dejen blev fundet på Julie fine cupcakes side. Resultatet blev pænt vellykket, dog med den lille undtagelse, at de cupcake bægere jeg havde på lager, ikke helt var faste nok til at forhindre kagerne i at flyde lidt mere ud end pænt var. Det er nok ikke bægerne det er galt med, men blot det faktum at vi ikke stillede dem ned i metal eller silikoneform, men det gør vi næste gang – det ændrede jo heldigvis ikke på smagen.

Der trykkes blåbær ned i cupcakes og så er det klar til en tur i ovnen

Der trykkes blåbær ned i cupcakes og så er det klar til en tur i ovnen

Et stk cupcake - klar til pyntning

Et stk cupcake - klar til pyntning

Det var datteren der udelukkende stod for pyntning, og der viste hun hidtil skjult talent. De blev virkelig fine, og smagte helt igennem fantastisk, selvom jeg synes frostingen næste smagte af for meget, på der der var allermest pyntede. Ren success.

Færdig pyntede blåbær cupcakes

Færdig pyntede blåbær cupcakes

Italiensk marked på Thorvaldsens museum

I denne weekend bliver der for 10. gang afholdt Italiensk marked på pladsen foran Thorvaldsens museum, og det kunne jeg ikke stå for. Både en af vores yndlingsvinhandlere, Carlo Merolli, havde et par gode messe-tilbud, og så er det altid hyggeligt at gå rundt og shoppe lidt gode sager.

Italiensk marked foran Thorvaldsens museum

Italiensk marked foran Thorvaldsens museum

Vi fik både smagt og købt en par gode pølser hos en forhandler, jeg desværre allerede har glemt navnet på, spist de mest lækre pizzaer lavet af Gorm Wisweh fra Magstræde 16 -spiseri og enotek. Faktisk smagte de så godt, at jeg ikke kunne dy mig for også at shoppe Gorms pizza kogebog, som  blev solgt til særlig billig markedspris på 150 kr. Den glæder jeg mig allerede til at lave pizza fra, og dem skal i nok få at se her.

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Pizza kogebog af Gorm Wisweh fra Magstræde 16

Gorm Wiswehs pizza med pancetta og mascarpone

Gorm Wiswehs pizza med pancetta og mascarpone

Brød fra Prinsessens Lækre Bag

Brød fra Prinsessens Lækre Bag

Skønne oste

Skønne oste

Jim Lahey no-knead brød i kuvert variant

Jeg har tidligere her på Spiselig.dk skrevet om det der måske er verdens nemmest brød på opskrift fra Jim Lahey, Sullivan Street Bakery i SOHO New York. Jeg har lavet det flere gange siden jeg skrev om det første gang og prøvet at lave det både i en Römertopf og i en støbejernsgryde. Indtil nu er det klart varianterne i La Creuset støberjernsgryden, der har givet det bedste resultat for mig. Det giver den skorpe på brødet er helt særlig, og bevarer samtidig brødets krumme blød og let.

I forgårs slog lavede jeg så endnu en portion af dejen og satte til hævning på køkkenbordet og efter 24 timers hævning var det tid til forsøge en ny variant. Opskriften var den samme som jeg tidligere har brugt, men i stedet for at lave det i en stor støbejernsgryde, ville jeg forsøge mig med at lave det i mini-Cocotte. For dem der måtte være i tvivl om hvad en mini-cocotte er så er det faktisk bare en lille bitte gryde/skål, der gå i ovnen. Min ide var at ved at lave det æltefri brød i flere af disse så ville man få endnu mere af den gode skorpe, samt brød der passede i størrelsen til portionsservering.

Mini-Cocotte'er

Mini-Cocotte'er

Jeg kunne mønstre 5 mini-cocotte’er – 4 stik fra La Creuset i glaseret keramik og en enkelt fra Staub i støbejern. Eksperimentet kunne således også hjælpe mig med at afgøre om det spiller nogen rolle om gryden er i støbejern eller ej.

Dej og grej

Dej og grej

Færdig - og hævet lidt mere end beregnet

Færdig - og hævet lidt mere end beregnet

Det eneste der gik lidt galt var at jeg kom lige vel meget dej i de forvarmede cocotte’er, således at de hævede låget af inden i oven, og før tid.

De færdige kuvertbrød til afkøling

De færdige kuvertbrød til afkøling

Selve dej-opskriften var uændret i forhold den til jeg plejer at bruge, men ovnfasen var ændret en smule. Ovnen var stadigvæk tændt på fuld kraft (275C) og mini cocotte’erne blev også sat ind i oven fra starten af så de var gennemvarme, når dejen kommer i, men i stedet for at give dem 25 minutter før låget kom af, så fik de kun 16 minutter og derefter 10 minutter mere helt uden låg. Tiden passede fint, så eneste ændring til næste gang er en smule mindre dej i hver cocotte, selvom det faktisk ser fint ud når de færdige brød er hævet op denne måde.

Fine ser de ud - de vil klæde enhver ret

Fine ser de ud - de vil klæde enhver ret

Bamix – stavblender og tryllestav

For efterhånden længe siden købte jeg en Bamix stavblender til vores køkken. Jeg købte den store pakke der består af den kraftige 200 watt model, en SliceSy og en hakker til tørre ingredienser ala krydderier og f.eks. nødder. Mange har vel efterhånden stødt på den i forskellige sammenhænge da den efterhånden er blevet lidt berømt. Mange store kokke bruger den, og hvis du ikke lige genkender så er det måske fordi den normale version er rød som en postkasse. Der er virkelige tale om et lækkert stykke isenkram – håndbygget i Schweiz og i metal. Man kan føle kvaliteten så snart man tager den op i hånden efter at have pakket ud.

Bamix - ikke den klassisk røde, men sølv

Bamix – ikke den klassisk røde, men sølv

Så hvad bruger vi den så til? Vi bruger den faktisk rigtigt meget – perfekt til at purére supper direkte i gryden, røre dressinger, piske mayonnaise. Og SliceSy tilbehøret er faktisk også blevet brugte flittigt til at skære og rive grønsager og kartofler – f.eks. til Rösti osv. Er gået hen og blevet super glad for den da den kan gøre en masse ting nemmere og hurtigere end før, og fordi at rengøringen af den bagefter heller ikke er et helvede som jeg ellers ofte synes den slags udstyr nemt lider under. Selvom prisen ikke er helt billige (lige over 2000 kr for hele pakken) så er den bestemt pengene værd for os.

Bamix superbox kassen

Bamix superbox kassen

Bamix Superbox åbnet

Bamix Superbox åbnet