Archives for juni 2011

Comfort food – pizza og nachos

 



Var alene hjemme med datteren og den stod på hygge med film foran fjernsynet. Det var en god anledning til en omgang comfort food. Vi besluttede os for nachos til forret og pizza til hovedret og jeg besluttede mig for at prøve at lave pizzadejen ala Jim Lahey, altså uden æltning og i god tid. Så om morgen lavede jeg denne dej:

  • 2 kopper mel
  • 1 kop vand
  • 1/4 tsk tør gær
  • 2 tsk salt

Rør de tørre ingredienser sammen og tilsæt vand. Rør det hele samme til alt mel er blevet vådt og læg et fugtigt viskestykke henover røreskålen. Så er det bare at lade dejen stå til om aftenen.

Nachos med Cheddar - og Corona...

Nachos med Cheddar - og Corona...

Om aften blev dejen blot rullet ud og der blev lavet en omgang tomatfyld af otte San Marzano tomater (som er i sæson for friske lige nu), som blev blendet med min Bamix sammen med lidt god olienolie og en håndfuld basilikum. Det blev smurt udover dejen mens vi tændte oven og smed en bagsten ind i den. Mens ovn og sten blev varm, skar datteren en ananas i stykker og lagde på hendes halvdel, men hele pizzaen fik lufttørret, tyndskåret italiensk skinke – vi brugte en Prosciutto crudo fra Parma (også kendte som parmaskinke) samt en god mozzarella vi skar ud. Nachos blev lavet af Doritos med cheddar og syltede jalapenos, desværre ikke af egen avl endnu. Nachos røg i oven i 5 minutter og mens vi spiste dem var det pizzaens tur. Den var ikke rullet så tyndt ud så den fik 8 minutter for fuld skrald. Super dejlig omgang.

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke

Hjemmelavet pizza, langtidshævet og med parmaskinke

Verdens nemmeste brød – Jim Lahey No-Knead

Et brød der ikke skal æltes? Det lød mystisk da jeg for flere år siden læste om det første gang, men den var god nok. Jim Lahey fra the Sullivan Street Bakery påstod i en artikel at han havde fundet på et fantastisk brød, som ikke krævede noget særligt ælte arbejde for at blive fantastisk og det er jo noget modsat mit normale brød mantra som er at man aldrig kan ælte sin dej nok. Jeg har siden hen lavet brødet mange gange i alle mulige forskellige afarter og jeg må sige jeg er solgt. Det smager fantastisk og får den mest utroligt lækre skorpe og er uendelig nemt at lave. Her kommer opskriften på min version

  • 6 dl mel
  • 1/2 tsk tørgær
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 4 dl vand
  • En meget varm ovn og en støbejernsgryde med låg der gå i ovnen.
Jim Lahay ingen-æltning brød - Ingredienser klar

Jim Lahay ingen-æltning brød - Ingredienser klar

Hæld alle de tørre Ingredienser i en skål og bland dem sammen med en ske. Tilføj vandet. Lidt afhængig af meltypen skal der nogen gange lidt ekstra eller lidt mindre vand i, men konsistensen skal ende med at være på den våde side og altså ikke helt så samlet som man normalt laver en dej. Jeg har prøvet med mange forskellige slags mel, og det resultatet bliver fantastisk uanset hvad mel der bruges, men jeg synes det bliver allerbedst når jeg bruger en blanding af Durum mel og italiensk Tipo 00 mel.

Til hævning på køkkenbord dækket med fugtigt viskestykke

Til hævning på køkkenbord dækket med fugtigt viskestykke

Når dejen er rørt nok sammen med en ske til at det hele virker nogenlunde vådt, så dækkes skålen med et viskestykke og får lov at stå på køkkenbordet et sted i mindste 10 timer – gerne endnu længere. Jeg laver typisk dejen om morgen når jeg skal bruge det om aftenen, eller endnu bedre aftenen før. Tre timer før brød skal bruges starter næste fase. Dejen tømmes ud på et meldækket bord og foldes et par gange eller tre og lægges tilbage i skålen med folderne nedad.

Klar til 2. hævning

Klar til 2. hævning

Så får brødet lov at stå i skålen og hæve endnu en time eller to. Når den er ved at være igennem 2. hævning så tænder oven på fuld kraft – i min ovn er det 275 grader. Jeg stiller her min støbejerns La Creuset ind med låg så den kan blive helt gennemvarm. Det tager sin tid for gryden at blive helt gennemvarm. Når oven og gryden er blevet helt varm så tages gryden ud og dejen hældes i. Drys gerne lidt mel henover dejen i gryden for udseende skyld.



Dejen kommer i den brandvarme støbejernsgryde

Dejen kommer i den brandvarme støbejernsgryde

På med låget og tilbage i oven. Her får det så lov at stå 25 minutter hvorefter jeg tager låget af og skruer ned for temperaturen til 235˚. Så skal brødet have ydereligere 15-20 minutter til det ser lækkert ud og skorpen er blevet hård og lækker.

Færdigt brød

Færdigt brød

Så er det bare at tage det ud af gryden og stille det til afkøling i omkring 30 minutter som virker som alt for lang tid når man har lyst til en prøve smagning. Vupti – så har du det perfekt brød som både kan spise til mad og helt solo med smør.

Opdateret 14/8-2011: Se og mit forsøg med samme Lahey dej, men i kuvertvariant

Hjemmebagte boller – til kaffen

Vi får tit lyst til at spise noget lækkert om aftenen, hvis vi sidder og hygger os, og hjemmebagte boller er altid et hit. De tager ingen tid at lave og smager helt fantastiske. Opskriften her giver ca. 10 boller.

Dejen i røremaskinen

Dejen i røremaskinen

  • 15 g gær
  • 2 ss. vand
  • 1 dl mælk
  • 2 ts. sukker
  • 1/4 ts salt
  • 20 g smør
  • 200 g mel

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt det øvrige, men kun halvdelen af melet. Ælt dejen mens resten af melet tilsættes. Jeg ælter den altid på min Kitchen Aid maskine, men det kan også sagtens gøre i hånden. Når dejen slipper og har fået mel nok så trilles dejen til en pølse og skøres som i stykker til formes til boller. Bollerne stilles på bagepladen, dækkes med et stykkes fugtigt bagepapir og stilles til hævning i 15-20 minutter på et lunt sted.

Bollerne er til hævning

Bollerne er til hævning

Herefter er de klar til at blive penslet med f.eks. æg og mælk og bagt i ovnen ved 225˚

Hævet og klar til ovnen

Hævet og klar til ovnen

Og så er det bare at vente til de er kølet af inden de er klar til at blive sat til livs.

De færdige boller

De færdige boller

Croissant – halvt hjemmelavede

Jeg elsker gode brød og kager. Og det er uanset om det er dem jeg selv bager eller om de det er købt hos en god bager. En af de ting jeg af og til får lyst til er croissanter. Her er en af mine favorit fremgangsmåder

 

Croissant i solen2

Croissant i solen3

  • Køb en dåse croissant-dej i Irma
  • Slå dåse ud på mel-dækket bord
  • Rul hver stykke trekantet dej til en croissant
  • Bag i ca. 10 minutter

Se – det er den meget, meget nemme måde at få nybagte og lune croissanter på – og de smager faktisk rigtigt udemærket. 🙂

Boeuf Bourguignon – vintermad på en sommerdag

Aftenvejret i aftes var ikke just sommerligt på nogen måde, og jeg havde fået en ny Le Creuset gryde, så der var ingen vej uden om simremad eller vintermad. Og når vi taler simremad så var Bøf Bourguignon (eller Boeuf Bourguignon, hvis det skal være fint og fransk) lige det jeg havde lyst til at lave og ikke mindst spise.

Alt er råvarene står klar til Boeuf Bourguignon

Alt er råvarene står klar

Jeg lavede retten på denne måde.

  • 1 kg oksekøb – jeg købte en lille oksesteg og skar den selv ud.
  • 2 hakkede løg – gerne helt friske
  • Et par forårsløg
  • 3 gulerødder
  • 3 Bladselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 300 g champignon
  • Laurbærblade
  • Frisk timian
  • Bacon i tern
  • Rødvin
  • Smør / salt / pepper
  • Kartofler – til mos
Oksekødet skæres ud i tern

Oksekødet skæres ud i tern

Skær oksekødet ud i gode tern og vend dem i mel. Brun oksetern i smør i en stor gryde – gerne en støbejern gryde som min. Når købte er brunet tages det op og bacon-tern kommes i. Så er det i med de hakkede løg og hvidløg som svitses. Så skal de snittede gulerødder og bladselleri samt forårsløg i. Et et par minutter hældes rødvinen op i gryden, men først efter man selv har fået et stort glas. Der tilsættes en bouillon-terning der er opløst i et par dl vand og så er det tilbage i gryden med okseternene sammen med med snittet timian og fem laurbærblade. Herefter er det bare at finde noget andet at lave mens man drikker sit glas vin for nu skal gryden stå og småsimre et par timer på komfuret. Husk at rør i den reglmæssigt.

Grøntsager er ved at være klar

Grøntsager er ved at være klar

Når der er gået 1,5 time og der er ca 30 minutter tilbage, så tilsætte de champignon. Jeg brugte de lidt mørke markchampignon, men de almindelige hvide kan sagtens benyttes. Jeg satte kartofler over her med en halv time tilbage, for efter min mening så hører der kartoffelmos til en Boeuf Bourguignon gryde.

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Boeuf Bourguignonen er tæt på at være klar til bordet

Maden er på bordet

Maden er på bordet